Jak prawidłowo suszyć bazylię na zimę

Korzyści i szkody

Obecnie znanych jest ponad 130 odmian bazylii, z których każda jest niezwykle korzystna. Jej prozdrowotne właściwości wynikają z unikalnego składu rośliny, której sok zawiera ponad 1,5% olejków eterycznych, fitoncydy, karoten, rutynę, a także witaminy A, C, E, PP, B2 i kwas foliowy.

W okresie kwitnienia roślina jest bogata w kwas askorbinowy, a jej nasiona są wzbogacone olejkami eterycznymi, dlatego zyskuje coraz większą popularność w przemyśle farmaceutycznym, perfumeryjnym i kulinarnym.

Ze względu na swój unikalny skład, roślina ta jest uważana za niezwykle korzystną. Jej korzystne właściwości obejmują: wzmacnianie odporności, działanie bakteriobójcze, przeciwwirusowe, przeciwgorączkowe, antyseptyczne i przeciwgrzybicze. Roślina ta jest wysoce skuteczna w leczeniu stanów zapalnych górnych dróg oddechowych. Odnotowano poprawę w astmie, eliminację nieświeżego oddechu, wzmocnienie dziąseł i działanie przeciwpróchnicze.

Skuteczny w walce ze wzdęciami, poprawia sen, zapobiega tworzeniu się kamieni nerkowych, obniża poziom cholesterolu i łagodzi ból zęba.

Mimo wielu dobroczynnych właściwości istnieją również przeciwwskazania do stosowania tej kultury: wszelkie choroby krwi, padaczka, choroby układu sercowo-naczyniowego.

Ponieważ organiczny skład rośliny, oprócz licznych dobroczynnych substancji, zawiera również rtęć, spożywanie jej w dużych ilościach jest niebezpieczne. Olejek eteryczny z tej rośliny należy stosować z zachowaniem szczególnej ostrożności. Unikaj długotrwałego żucia świeżych liści w celach leczniczych; długotrwały kontakt z sokiem rośliny jest szkodliwy dla szkliwa zębów.

Dlatego też, biorąc pod uwagę korzyści i szkody wynikające z uprawy, stosując ją z umiarem, można uzyskać maksymalne korzyści z takich aromatycznych zielonych warzyw.

Wideo „Korzyści i szkody”

Z tego filmu dowiesz się o zaletach i szkodliwościach tej zieleni.

Przygotowanie

Prawidłowo suszone zioła zachowują praktycznie wszystkie swoje dobroczynne właściwości. Dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć, jak suszyć bazylię w domu. Dzięki temu będziesz mógł cieszyć się tymi zdrowymi, fioletowo-zielonymi liśćmi nawet zimą.

Jak suszyć bazylię? Zazwyczaj suszy się ją na różne sposoby: w piekarniku (gazowym lub elektrycznym), w kuchence mikrofalowej, w suszarce elektrycznej i na świeżym powietrzu.

Liście rośliny ścina się przez cały okres wzrostu, zarówno przed, jak i w trakcie kwitnienia, gdy roślina zawiera większą ilość mikroelementów i olejków eterycznych, a jej łodygi nie zdążyły jeszcze zdrewnieć.

Zazwyczaj rośliny bazylii zbiera się dwukrotnie: w lipcu i jesienią, kiedy formuje się drugi zbiór. Bazylia jest przygotowywana nie tylko przez suszenie, ale również przez mrożenie. Przed suszeniem roślina jest myta, siekana, liście odrywane i zbierane w pęczki. Suszona bazylia traci ponad 80% wilgoci.

Najlepiej zbierać roślinę w celu przygotowania jej rano, po tym jak słońce osuszy rosę na roślinach.

Suszenie w pęczkach (krzaki)

Suszenie bazylii w pęczkach (lub krzewach) odbywa się poprzez powieszenie jej w przewiewnym, zacienionym miejscu. Do tego typu suszenia można również wykorzystać strych lub szopę.

Pęczki roślin zawiesza się w pewnej odległości, nie dotykając się nawzajem. Aby to zrobić, należy najpierw uformować gałązki w pęczki i zabezpieczyć je gumkami recepturkami i nicią.

Wiszące kiście suszy się przez około dwa tygodnie.

Roślina jest gotowa, gdy liście są tak suche, że łamią się i opadają, a gałęzie łamią się pod wpływem zgięcia. Oznacza to, że roślina jest sucha i gotowa do przechowywania na zimę.

Jak suszyć za pomocą prześcieradła

Najpopularniejszą metodą jest suszenie bazylii w warunkach naturalnych.

Jeśli zdecydujesz się na suszenie zieleniny w liściach, bez pędów i gałązek, najpierw musisz przygotować liście.

Są one ostrożnie wycinane lub odrywane od gałęzi, układane pojedynczą warstwą na naturalnym materiale, gazie, moskitierach i ręcznikach.

Ponieważ liście będą schnąć przez ponad dwa tygodnie, należy je chronić przed kurzem i podmuchami wiatru.

Należy jednak pamiętać, że cyrkulacja powietrza nie może być utrudniona, dlatego gaza jest do tego idealna. Zbyt szczelne przykrycie ziół spowoduje więdnięcie liści, a ich smak i zapach staną się nieprzyjemne.

Suszenie liści bazylii w lodówce to stosunkowo nowa, zyskująca na popularności metoda. Polega ona na rozłożeniu liści w jednej warstwie na ręcznikach papierowych lub plastikowych tackach. Niska temperatura w lodówce odprowadza wilgoć, a liście są całkowicie suche w ciągu 6-8 dni. Ta metoda suszenia doskonale zachowuje kolor i aromat rośliny, a tym samym wszystkie jej dobroczynne składniki. W zależności od szybkości schładzania, liście są całkowicie suche w ciągu 5-7 dni.

Suszarki elektryczne do warzyw, owoców i ziół zyskały ostatnio na popularności. Przygotowanie liści bazylii w suszarce elektrycznej to szybka i skuteczna metoda.

Piece służą również do suszenia ziół. Posiekane liście rozłóż cienką warstwą na blasze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika.

Bazylię można również przygotować na zimę w kuchence mikrofalowej. W tym celu należy rozłożyć umyte i wysuszone liście cienką warstwą na talerzu. Podgrzewać talerz w kuchence mikrofalowej z pełną mocą przez 1-1,5 minuty. Nie należy tego robić bez nadzoru za pierwszym razem, ponieważ czas będzie wymagał indywidualnego dostosowania. Ta metoda jest szybka i skuteczna, zachowuje aromat i dobroczynne właściwości ziół, jednocześnie minimalizując wymagany czas.

Jak przechowywać

Gdy już zdecydujesz się na metodę suszenia bazylii i zioła będą gotowe do zimowego przechowywania, warto przestrzegać kilku zasad przechowywania suszonej bazylii.

Przygotowanie suszonych ziół zajmuje średnio od 1 do 15 dni, w zależności od wilgotności powietrza i metody suszenia.

Bazylia suszona w gałązkach przygotowuje się na zimę w następujący sposób: usuń wszystkie suszone liście, odrzucając gałązki i pędy. Jeśli duże liście były suszone osobno, delikatnie je zmiażdż; suszone liście można łatwo zmielić na drobny proszek w palcach.

Suche liście należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku, najlepiej w szklanym słoju lub woreczku z naturalnej tkaniny.

Można przechowywać ją w papierowych torebkach lub plastikowym pojemniku, ale należy pamiętać, aby nie była stale wystawiona na działanie powietrza, w przeciwnym razie aromat bazylii wyparuje.

Zamrażanie

Bazylię możesz zamrozić w ten sposób:

• zbieraj świeże liście z cienkimi łodygami;
• umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym;
• siekać nożem lub blenderem;
• skropić niewielką ilością oleju roślinnego (oliwy lub słonecznikowego);
• pakować w porcje jednostkowe w szczelnie zamkniętych workach;
• Umieść w zamrażarce i włącz tryb szybkiego mrożenia.

Bazylię można również zamrozić w całości, po umyciu i wysuszeniu. Umieść gałązki bazylii lub pojedyncze listki w pojemniku nadającym się do zamrażania, zachowując odstępy między nimi. Po pewnym czasie, gdy listki lekko zamarzną, przełóż bazylię do woreczków, wyciskając nadmiar powietrza, zamknij je i włóż zamrożoną bazylię z powrotem do zamrażarki.

Bazylia jest również mrożona w postaci kostek lodu. Drobno posiekaną bazylię umieszcza się w foremkach do lodu, zalewa wodą i umieszcza w zamrażarce na ustawieniu szybkiego zamrażania. Gdy bazylia całkowicie zamarznie, wyjmujemy ją, umieszczamy w szczelnych woreczkach i przechowujemy w głównej komorze zamrażarki.

Bazylia zbierana na zimę doskonale sprawdza się jako aromatyczna przyprawa do przygotowywania rozmaitych sosów, zup i przecierów warzywnych.

Film „Jak suszyć”

W tym filmie dowiesz się, jak wysuszyć tę aromatyczną przyprawę.