Jak prawidłowo przechowywać rukolę – porady od profesjonalistów

Cechy zieleni

Rukola to roślina sałatkowa należąca do rodziny krzyżowych (Cruciferae). Ludzie jedzą jej zielone liście, które mają charakterystyczny gorzki, orzechowy i pieprzny smak. Z tego powodu jest również powszechnie znana jako trawa gorczycowa. Liście można wykorzystać do przygotowywania zarówno nietypowych sałatek, jak i pikantnych sosów.

Liście rukoli zawierają wiele cennych substancji:

• witaminy (jest szczególnie bogaty w witaminy E, B, A, C i K);
• olejki eteryczne;
• olej musztardowy;
• tokoferol;
• filochinon;
• flawonoidy;
• makro- i mikroelementy: cynk, magnez, sód, selen, jod, wapń, fosfor, mangan i trochę żelaza.

Jednocześnie jest to produkt dietetyczny. Pomimo bogatej wartości odżywczej, 100 gramów liści zawiera zaledwie 25 kilokalorii. Dlatego mogą i powinny je spożywać osoby z nadwagą.

Dzięki bogatemu składowi, roślina ta jest stosowana nie tylko jako przyprawa do potraw, ale także jako skuteczny środek ludowy na różne dolegliwości. Zioło to ma następujące właściwości lecznicze:

• moczopędny;
• tonik;
• przeciwbakteryjny;
• wspomaga lepszy metabolizm;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• pomaga poprawić funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

W starożytności wierzono nawet, że zioło to może pobudzać pożądanie seksualne. Na Kaukazie roślina ta była niegdyś stosowana w walce ze szkorbutem.

Rukolę po raz pierwszy uprawiano około 100 lat temu. Wcześniej ludzie zbierali liście z dzikiej rośliny.

Liczne badania wykazały jego korzystny wpływ na ludzi, co przyczyniło się do udomowienia tego zioła. Roślina jest również całkowicie niewymagająca co do gleby, na której rośnie. Dlatego jest obecnie szeroko uprawiana w Azji i Europie.

Po posadzeniu nasion pierwsze pędy pojawiają się w ciągu pięciu dni. Przy obfitym podlewaniu szybko wyrosną pierwsze delikatne liście. Rukolę można z łatwością uprawiać w domu. Nasiona wysiewa się w doniczce, co pozwala na stworzenie małego ogródka na parapecie. Ci, którzy nie chcą zawracać sobie głowy uprawą tego zioła w domu, mogą po prostu zbierać plony z własnego ogrodu latem.

Wideo „Rozwój”

W tym filmie dowiesz się, jak uprawiać aromatyczną rukolę.

Jak przechowywać

Aby mieć pewność, że zebrana rukola zachowa wszystkie swoje dobroczynne właściwości, warto poznać kilka niuansów. W końcu nie każdy wie, jak prawidłowo przygotować tę roślinę. Przed zbiorem należy wybrać najlepsze okazy. W tym celu należy dokładnie obejrzeć liście i wybierać tylko te o intensywnym kolorze. Blaszki liściowe rośliny powinny być wolne od uszkodzeń, chorób i szkodników. Kontrola ta powinna być przeprowadzana nie tylko w przypadku rukoli uprawianej w domu, ale także tej kupionej na targu lub w supermarkecie.

Odpowiedź na pytanie „jak zachować rukolę na zimę” będzie zależeć od wybranej metody. Obecnie istnieje kilka sposobów przechowywania tego zioła:

• w formie suszonej;
• w lodówce.

Aby określić, która metoda będzie skuteczniejsza w zachowaniu dobroczynnych właściwości rośliny, ważne jest zrozumienie obu opcji. Dlatego przyjrzyjmy się im bliżej.

Suszenie to najlepszy sposób na zachowanie tej przyprawy. Jednak rukola musi być suszona w specjalny sposób, aby zachować wszystkie swoje cenne właściwości. Do przygotowania suszonego zioła stosuje się następującą procedurę:

• wybieramy dobre i świeże warzywa;
• myjemy dokładnie wodą;
• następnie liście kroimy na małe kawałki i układamy na blasze do pieczenia lub gazecie;
• Następnie zieleninę należy wysuszyć. W tym celu zaleca się umieszczenie posiekanej zieleniny w ciepłym, ciemnym miejscu. Suszenie powinno trwać 5-6 dni.

Proces suszenia i konserwowania rukoli jest bardzo podobny do konserwowania pietruszki i kopru. Jeśli więc konserwowałeś już te zioła, nie powinieneś mieć z nimi żadnych problemów.

Suszenie rośliny w piekarniku jest również możliwe. Wybierając tę ​​metodę suszenia, należy jednak pamiętać, że temperatura w piekarniku nie powinna przekraczać 40 stopni Celsjusza. Liście należy ułożyć w jednej warstwie, aby zapewnić lepsze i bardziej równomierne suszenie.

Gdy zioło jest całkowicie wysuszone, należy je przełożyć do szklanego słoika i przechowywać. W tej formie susz nadaje się do spożycia przez cały rok, a po nim będzie gotowy do kolejnego zbioru.

W formie suszonej roślina ta wykorzystywana jest jako przyprawa do mięs i ryb, dodawana jest także do duszonej fasoli i różnego rodzaju bulionów.

Drugą metodą przechowywania ziół jest ich zamrożenie. W tym przypadku proces przygotowania samych liści do przechowywania nie różni się znacząco od pierwszej metody. Roślinę należy również dokładnie umyć, pokroić na małe kawałki i lekko podsuszyć. Suszenie w tym przypadku usuwa wilgoć, która pozostała na liściach po umyciu. Po lekkim podsuszeniu rukoli pakuje się ją w plastikowe torebki. Dla wygody, jeśli dysponujesz dodatkowymi plastikowymi pojemnikami, możesz umieścić je w plastikowych pojemnikach. Pojemniki są uważane za lepszą opcję, ponieważ torebki mogą ulec uszkodzeniu podczas przechowywania. Przechowuj pojemniki i torebki w zamrażarce.

Ta metoda przechowywania pozwala zachować świeżość liści aż do zimy. Dzięki temu rukola może być wartościowym składnikiem wielu sałatek.

Przechowując roślinę w zamrażarce, można zamrozić liście w całości, zamiast kroić je na małe kawałki. W tym celu należy je dokładnie opłukać wodą i położyć na ręcznikach papierowych. Pozostawić liście do wyschnięcia. Na ich powierzchni nie powinna gromadzić się wilgoć, ponieważ negatywnie wpłynie to na produkt.

Po wyschnięciu liści ułóż je w pojemnikach i włóż do zamrażarki. Pamiętaj, aby nie przepełniać pojemników liśćmi. Pozostaw trochę miejsca w środku, aby łatwo wyjąć tyle liści, ile potrzebujesz. Ważne jest, aby liście nie miały dostępu do powietrza podczas przechowywania. Dlatego często są szczelnie zamykane folią spożywczą. W przeciwnym razie mogą wchłaniać zapachy innych produktów przechowywanych w zamrażarce, tworząc nieprzyjemny zapach. Dlatego, używając pojemników i innych pojemników, zawsze upewnij się, że pokrywki są szczelnie zamknięte, aby zapewnić 100% szczelność.

Całe zamrożone liście nadają się do sałatek, można je też smażyć, aby uzyskać pastę.

Eksperci zauważają, że mrożone zioła można przechowywać nie dłużej niż rok. Dlatego zaleca się stosowanie obu metod przechowywania. W ten sposób, po wykorzystaniu zamrożonych liści, nadal będzie można wykorzystać suszone zioła.

Planując przechowywanie rukoli w domu, należy pamiętać o następujących kwestiach:

• Kupione lub zebrane zioła należy natychmiast wysuszyć lub schłodzić, ponieważ szybko tracą witaminy. Z tego samego powodu nie zaleca się kupowania ziół do późniejszego wykorzystania. Jedyne, co można w takiej sytuacji zrobić, to owinąć łodygi roślin folią spożywczą. W ten sposób świeże zioła mogą przetrwać kilka dni dłużej.
• Drobno posiekane liście można pokroić w kostkę z masłem. W takiej formie można je również przechowywać w lodówce;
• W zamrażarce przechowuj woreczki lub pojemniki z rukolą na dolnej półce.

Rukola to cenny produkt bogaty w wiele dobroczynnych składników odżywczych. Łatwo ją uprawiać zarówno w ogrodzie, jak i w domu. Dlatego jej spożywanie może poprawić zdrowie. Dlatego przechowywanie tego zioła w domu staje się coraz ważniejsze, ponieważ pozwala nam dostarczać organizmowi dobroczynnych składników odżywczych przez cały rok. Prawidłowe przechowywanie liści tej rośliny na zimę pomoże Ci zachować energię i zdrowie przez cały rok.

Wideo „Szkoda i korzyść”

W tym filmie dowiesz się o zaletach i szkodliwościach rukoli.