16 ciekawych przepisów na kiszenie kapusty w zalewie na zimę

Zawartość kalorii i korzyści z kiszonej kapusty

Pod względem wartości odżywczych biała kapusta jest odpowiednia nawet dla osób na diecie. Solona kapusta to niskokaloryczna przekąska (100 g zawiera zaledwie 20 kcal), a jednocześnie bogata w składniki odżywcze. Prawie połowę jej składu chemicznego stanowi kwas askorbinowy, co czyni ją niezastąpionym źródłem witaminy C. Różnorodność mikro- i makroelementów wspomaga układ odpornościowy, stabilizuje pracę serca, wzmacnia ośrodkowy układ nerwowy i zapobiega zakrzepicy.

Jaka kapusta nadaje się do kiszenia?

Zanim rozpoczniesz proces solenia, musisz wybrać główny składnik. Do kiszenia najlepiej nadają się odmiany późne lub średnio dojrzałe. Wczesne odmiany absolutnie się nie nadają, ponieważ otrzymana przekąska nie będzie chrupiąca. Główki kapusty powinny być soczyste, a jednocześnie jędrne i ściśle zbite. Jeśli użyjesz odmian z małą ilością soku, danie wyjdzie suche.

Przed zakupem dokładnie obejrzyj liście. Unikaj liści przemarzniętych lub zepsutych. Aby sprawdzić, która kapusta będzie smaczna, naciśnij ją dłońmi z obu stron. Jeśli usłyszysz charakterystyczny chrup, śmiało kup.

Specyfika przygotowywania solanki z kapusty

Kluczowym składnikiem kiszenia białej kapusty jest solanka kapuściana. Przeczytaj poniżej, aby dowiedzieć się, jak przygotować podstawową marynatę do kiszonych i solonych przystawek.

Do kiszonej kapusty

1. Do półtora litra oczyszczonej wody należy dodać 20 g soli i 40 g cukru granulowanego.
2. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą, następnie gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.
3. Przed polaniem poszatkowanej kapusty zalewą należy ją ostudzić.

Do kiszonej kapusty

1. Wymieszaj 100 ml oleju roślinnego, 40 g soli, szklankę cukru granulowanego i 200 ml octu stołowego z jednym litrem oczyszczonej wody.
2. Mieszaj, aż suche składniki całkowicie się rozpuszczą.
3. Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zalej nim przygotowane warzywa.

Kiszoną kapustę, w przeciwieństwie do kapusty solonej, można spożyć w ciągu 24 godzin od przygotowania.

Wideo: „Kiełbasa w zalewie”

W tym filmie znajdziesz przepis na pyszną przekąskę na zimę.

Przepisy na kiszenie kapusty w zalewie

Znając już podstawowe zasady przygotowania solanki, możesz śmiało rozpocząć główny proces. Zebraliśmy dla Ciebie kilka sposobów na solenie kapusty.

Z gorącą solanką

1. Wymieszaj 2 kg drobno posiekanego głównego składnika z 400 g startej na grubych oczkach marchewki. Dodaj kilka łyżeczek nasion kopru i kilka ziaren ziela angielskiego.
2. Przygotować solankę w następujących proporcjach: 1,5 litra oczyszczonej wody, 40 g soli, szklanka cukru kryształu, 2 łyżki octu stołowego.
3. Gdy marynata jest jeszcze gorąca, zalej nią mieszankę. Pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni.

Bez octu

1. Połącz kilka kilogramów kapusty, 400 gramów startej marchewki i 5 zmiażdżonych ząbków czosnku. Dodaj kilka ziaren pieprzu.
2. Przygotowanie zalewy: 1,5 litra oczyszczonej wody, po 60 g soli i 60 g cukru kryształu.
3. Zalej słoik gorącą marynatą. Pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni.

Z octem

1. 5 kg poszatkowanej białej kapusty wymieszać z drobno startą marchewką (600 g).
2. Marynatę przygotuj w następujących proporcjach: dwa litry oczyszczonej wody, cukier granulowany, sól (po 80 g), 40 ml octu stołowego.
3. Zalej mieszankę gorącym płynem. Odstaw na 5-6 godzin, a następnie wstaw do lodówki.

Szybki sposób

1. Wymieszaj kilka kilogramów drobno posiekanego głównego produktu, 400 g startej marchewki i 4-5 wyciśniętych ząbków czosnku.
2. Przygotowanie solanki: 300 ml oczyszczonej wody, ½ szklanki cukru granulowanego, 20 g soli, 50 ml octu stołowego, 100 ml oleju roślinnego.
3. Zalej mieszankę wciąż wrzącą marynatą. Odstaw na 4-5 godzin, a następnie wstaw do lodówki na godzinę.

Codzienna kapusta

1. Wymieszaj 2 kg poszatkowanej białej kapusty, 6 marchewek startych na tarce o grubych oczkach i jedną rzodkiewkę.
2. Umieść warzywa w słoikach. Dodaj 4-5 drobno posiekanych ząbków czosnku i kilka ząbków ostrej papryki.
3. Przygotuj marynatę w następujących proporcjach: litr wody, 150 g cukru kryształu, 60 g soli, ocet stołowy, olej roślinny (po 150 ml).
4. Zalać wywar gorącym płynem, nakłuć igłą i odstawić na jeden dzień do zamarynowania.

Z chrzanem i czosnkiem

1. Pokrój w cienkie plasterki kilka kilogramów głównego składnika. Zmiel 30 g chrzanu w maszynce do mięsa. Drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę 20 g czosnku.
2. Przygotuj solankę: litr oczyszczonej wody, sól, po 1 łyżce cukru.
3. Na dnie słoików ułóż liście porzeczki, seler i pietruszkę. Dodaj trochę nasion kopru i kilka ząbków ostrej papryki, jeśli chcesz.
4. Na wierzch połóż mieszankę warzyw.
5. Po zalaniu preparatu gorącą solanką należy pozostawić go do zasolenia na okres 4-5 dni.

Z burakami

1. Drobno posiekaj 3,5 kg białej kapusty. Pokrój w kostkę 0,5 kg buraków. Zmiel dwa małe korzenie chrzanu. Posiekaj 4 ząbki czosnku.
2. Przygotuj solankę: dwa litry oczyszczonej wody, ½ szklanki soli, taką samą ilość cukru granulowanego, kilka ziaren pieprzu, 5-6 liści laurowych, parę goździków.
3. Zalać potrawę gorącą marynatą, następnie pozostawić pod ciśnieniem na 48 godzin w temperaturze pokojowej.

Z jabłkami i burakami

1. Wymieszaj kilogram kapusty pokrojonej na małe kawałki, pokrojone jabłka, marchewki, buraki (po 2 sztuki z każdego gatunku).
2. Przygotuj solankę: 750 ml oczyszczonej wody, olej roślinny, 4 łyżki octu stołowego, 60 g cukru kryształu, łyżka soli, kilka liści laurowych.
3. Wlać mieszaninę na masę, a następnie ostudzić w temperaturze pokojowej, szczelnie przykrywając. Następnie schłodzić w lodówce.

Z miodem i marchewką

1. Wymieszaj 2 kg rozdrobnionego głównego składnika z 500 g drobno posiekanej marchewki.
2. Przygotuj marynatę w następujących proporcjach: półtora litra oczyszczonej wody, 40 g soli.
3. Gdy płyn ostygnie, dodaj półtorej łyżki płynnego miodu. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
4. Zalej kapustę solanką i odstaw na 2-3 dni pod nylonowymi pokrywkami. Po upływie wyznaczonego czasu wstaw kapustę do lodówki.

Z pomidorami

1. Zmiel 4 kg głównego składnika. Drobno posiekaj kilka kilogramów pomidorów.
2. Na dnie słoików ułóż liście laurowe, ziarna pieprzu i czosnek (dodaj do smaku). Na wierzchu ułóż kapustę i pomidory.
3. Przygotuj solankę: 9 litrów oczyszczonej wody, 150 g soli, 0,6 kg cukru kryształu, 600 ml octu stołowego. Gotuj przez 10 minut, a następnie podziel solankę na trzy części.
4. Zalej warzywa zalewą. Odstaw na kilka minut, a następnie odcedź.
5. Powtórz tę procedurę jeszcze raz, a za trzecim razem pozostaw solankę, przykrywając puste miejsca pokrywkami.

Z warzywami

1. Poszatkuj kilogram białej kapusty. Pokrój kilka cebul w kostkę. Pokrój dwa pomidory na 8 ćwiartek. Posiekaj jedną marchewkę, paprykę i 2-3 małe jabłka.
2. Przygotuj marynatę: litr oczyszczonej wody, po 1 łyżce cukru granulowanego i soli, 20 ml octu stołowego, 1/3 szklanki oleju roślinnego.
3. Włóż warzywa do słoików, na dno dodaj liście laurowe, parę goździków i odrobinę pieprzu.
4. Zalej przetwory gorącą zalewą, a następnie pasteryzuj sałatkę przez około piętnaście minut. Schłodzone przetwory przechowuj w piwnicy.

Marynowanie w kawałkach

1. Wymieszaj trzy kilogramy kapusty pokrojonej na małe kawałki z kilogramem grubo startej marchwi. Dodaj odrobinę czarnego pieprzu.
2. Przygotuj solankę: litr oczyszczonej wody, 75 g cukru granulowanego i 75 g soli, 20 ml octu stołowego.
3. Zalej mieszankę gorącą marynatą. Pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni, a następnie wstaw do lodówki.

W bankach

1. Drobno posiekaj 3 kg głównego składnika. Zetrzyj 500 g marchewki.
2. Wymieszaj warzywa, a następnie przełóż je do słoików, układając warstwami z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i przyprawami do smaku.
3. Przygotuj marynatę w następujących proporcjach: półtora litra oczyszczonej wody, po 40 g soli i po 40 g cukru kryształu.
4. Kiedy kryształy się rozpuszczą, zalej obrabiany przedmiot płynem, tak aby był całkowicie pokryty.
5. Słoiki należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni, a następnie wstawić je do lodówki.

Po koreańsku

1. Grubo posiekaj kilka kilogramów białej kapusty. Zetrzyj 4 marchewki na tarce koreańskiej. Wyciśnij dwa ząbki czosnku.
2. Przygotuj solankę: 1 litr oczyszczonej wody, szklanka cukru granulowanego, 80 g soli, kilka liści laurowych, ½ łyżeczki mielonej papryczki chili, czarny pieprz, 20 ml octu stołowego.
3. Kiedy marynata jest jeszcze ciepła, polej nią dokładnie wymieszane warzywa.

Szybka koreańska kapusta będzie gotowa do podania w ciągu kilku godzin, gdy tylko całkowicie ostygnie.

Po gruzińsku

1. Pokrój 3 kg kapusty w ćwiartki. Pokrój 1,5 kg buraków w cienkie plasterki. Posiekaj dwie główki czosnku i trzy papryczki chili.
2. Przygotuj marynatę w następujących proporcjach: dwa litry oczyszczonej wody, ½ szklanki soli.
3. Gdy kryształy się rozpuszczą, odstaw płyn do ostygnięcia.
4. Ułóż warzywa warstwami, umieszczając między nimi seler, a następnie zalej je lekko ciepłą marynatą.
5. Pozostaw przekąskę w soli na trzy dni w temperaturze pokojowej.

W języku guriańskim

1. Przygotuj marynatę: 5 litrów oczyszczonej wody, 250 g cukru kryształu, taką samą ilość soli, liść laurowy, ziele angielskie, goździki, kminek, pietruszka.
2. Grubo posiekaj 10 kg głównego składnika. Pokrój w cienkie plasterki sześć papryczek chili, sześć buraków, korzeń chrzanu i czosnek (po 150 g).
3. Ułóż wszystkie składniki warstwami. Zalej je schłodzoną zalewą i odstaw na 3 dni, regularnie nakłuwając je szpikulcem.

Warunki przechowywania

Gotowy produkt, szczelnie zamknięty na zimę, należy przechowywać wyłącznie w szklanych słoikach. Temperatura przechowywania nie powinna spaść poniżej -2°C ani wzrosnąć powyżej zera. Najlepszym miejscem do przechowywania jest balkon, loggia, lodówka lub piwnica. W zależności od przepisu użytego do kiszenia kapusty, jej okres przydatności do spożycia może wynosić od kilku tygodni do roku.

Kiszenie w solance ma wiele zalet. Sól znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia i zachowuje soczystą konsystencję na długo. Kolejną zaletą jest to, że do kapusty można dodać dowolne warzywa lub przyprawy, dostosowując przepis do własnych upodobań.