Jak zrobić wino jabłkowe w domu: 14 łatwych przepisów

Korzyści z domowego wina jabłkowego

Wina jabłkowe pod względem jakości dorównują wielu napojom dostępnym w sklepach. Nie są zbyt mocne (około 10°C), są aromatyczne, mają piękny bursztynowy kolor i, odpowiednio zaparzone, zachowują dobroczynne właściwości owoców. Zachowują wszystkie witaminy, minerały, kwasy, pektyny, fitoncydy i garbniki, które mają dobroczynny wpływ na organizm.

W rozsądnych dawkach napój ten pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, łagodzi stres fizyczny i emocjonalny, przyspiesza metabolizm i pobudza perystaltykę jelit, poprawiając pracę przewodu pokarmowego. Stosowany w maseczkach kosmetycznych odmładza skórę, nadaje włosom jedwabistą miękkość, a także jest stosowany w kosmetyce do masaży i okładów na ciało.

Wideo: „Domowe wino jabłkowe”

W tym filmie dowiesz się, jak zrobić wino jabłkowe w domu.

Selekcja i przygotowanie produktów

Głównymi składnikami wina są owoce i cukier. Wszystkie odmiany jabłek nadają się do produkcji wina. Nie ma znaczenia, czy są letnie, czy zimowe, czerwone czy jasne, najważniejsze, aby były dojrzałe i soczyste. Oczywiście, smak owoców wpływa na jakość trunku. Jeśli produkujesz lekkie wino stołowe, wybierz soczyste, słodko-cierpkie odmiany, takie jak Antonówka lub Sinap. Do win wzmacnianych i likierowych używaj słodszych jabłek.

Czasami, aby poprawić smak, kwaśne lub cierpkie odmiany miesza się ze słodszymi. Niektórzy winiarze rozcieńczają sok wodą, ale jest to zalecane tylko w przypadku bardzo kwaśnych owoców, i wtedy nie więcej niż 1:10. Aby uniknąć goryczki w winie, usuwa się pestki i gniazda nasienne. Mycie owoców nie jest zalecane, ponieważ na ich powierzchni żyją bakterie fermentacyjne. W przypadku zabrudzenia można je delikatnie przetrzeć suchą ściereczką.

Ważne! Oprócz składników potrzebne będą przybory: różne pojemniki o pojemności 10-20 litrów, naczynia, szpatułki i łyżki. Powinny być one szklane lub plastikowe (metal nie jest używany w winiarstwie) i absolutnie sterylne.

Przepisy krok po kroku, jak zrobić wino jabłkowe w domu

Poniżej przedstawiamy kilka możliwości przygotowania napoju.

Tradycyjny przepis

Rezultat zależy od tego, jak ściśle trzymasz się przepisu, ponieważ najmniejsze odstępstwo może zamienić aromatyczny napój w kwaśny ocet, psując składniki. Będziesz potrzebować około 20 kg owoców i 150-300 g cukru na 1 litr soku.

Wyciskanie soku

Najłatwiej to zrobić za pomocą sokowirówki. Wyprodukuje ona czysty sok, praktycznie bez miąższu. Jeśli jej nie masz, możesz użyć blendera lub zwykłej tarki i wycisnąć mus jabłkowy za pomocą gazy lub prasy.

Osiadanie soku

Wyciśnięty sok przelewa się do niemetalowego naczynia z szerokim otworem, przykrywa gazą i pozostawia w ciemnym miejscu na 2-3 dni. W tym czasie zarodniki drożdży zaczną się namnażać, na powierzchni pojawi się „czapeczka” miąższu, a na dnie osadzi się klarowny sok. Mieszaninę należy mieszać codziennie, co 6-8 godzin, aby umożliwić grzybom winiarskim interakcję z sokiem. Do trzeciego dnia powinna utworzyć się piana o charakterystycznym aromacie alkoholu. Ten etap jest zakończony; należy zdjąć „czapeczkę”, pozostawiając jedynie sok i cienką warstwę o grubości nie większej niż 3 mm.

Dodawanie cukru

Ilość zależy od zawartości cukru w ​​owocach. Jeśli poziom ten przekroczy 20%, fermentacja zostanie przerwana, dlatego należy spróbować moszczu. Średnio cukier dodaje się w ilości 150–300 g na litr sfermentowanego soku, w kilku etapach. Pierwsze 100–150 g dodaje się po zdjęciu „korka”. Drugą porcję (50–100 g) dodaje się po 4–5 dniach. Tym razem zdejmuje się korek, odlewa część moszczu, rozpuszcza w nim cukier, a następnie wlewa syrop z powrotem. Proces powtarza się kilka razy, dodając po 50–80 g cukru granulowanego.

Proces fermentacji

Fermentacja wymaga stworzenia warunków, które zapobiegają przedostawaniu się tlenu do atmosfery i umożliwiają ulatnianie się gazów powstających podczas fermentacji. Idealnie do tego celu nadaje się pokrywka z uszczelką wodną. Można ją kupić lub wykonać z elastycznej rurki. W pokrywce wykonuje się otwór i wkłada rurkę do uszczelki. Górną część rurki unosi się, a dolną zanurza w pojemniku z wodą. Naczynie z brzeczką umieszcza się w ciemnym, ciepłym miejscu (20–25°C) na 1–2 miesiące. Fermentację uznaje się za zakończoną, gdy ustanie wydzielanie się gazu i na dnie pojawi się osad.

Dojrzewanie wina

Smak i aromat młodego wina są ostre i niezbyt przyjemne. Te wady są niwelowane przez dojrzewanie. Napój przelewa się do czystego naczynia za pomocą plastikowej rurki, uważając, aby nie naruszyć osadu. Na tym etapie należy go skosztować i w razie potrzeby dosłodzić, a następnie przechowywać w chłodnym miejscu (+6–+15°C). Co 10–15 dni zawartość butelki należy przelać do innego naczynia, aż osad przestanie się gromadzić, a sam napój stanie się bardziej klarowny. Proces ten trwa średnio 3–6 miesięcy.

Domowy cydr

Cydr to napój o niskiej zawartości alkoholu, wytwarzany w wyniku fermentacji soku jabłkowego. Do jego przygotowania potrzebujesz:

• 5 kg owoców słodko-kwaśnych;
• 1,1 kg cukru (700 g miąższu i 400 g soku).

Zetrzyj owoce, dodaj trochę cukru i pozwól im fermentować przez trzy dni. Wyciśnij miąższ owoców, aby uzyskać sok, dodaj resztę cukru, przelej wszystko do szczelnego pojemnika i pozwól fermentować przez około trzy tygodnie w ciemnym miejscu. Następnie przelej napój, odrzucając osad. Prawdziwy domowy cydr powinien być lekko mętny, mieć 5,5-7° ABV i smakować jak napój gazowany.

Cydr gazowany

Jeśli cydr jest gazowany, będzie przypominał szampana. Sam napój można przygotować w sposób opisany powyżej lub tradycyjnymi metodami. Po zakończeniu głównego etapu fermentacji cydr jest butelkowany, z dodatkiem niewielkiej ilości cukru (10 g/l płynu), aby wspomóc karbonatyzację podczas dojrzewania. Butelki napełnia się do wysokości 5-7 cm od krawędzi, szczelnie zamyka i leżakuje w ciemności przez dwa tygodnie, okresowo uwalniając nadmiar gazu.

Cydr z cytryną

Do przygotowania tego orzeźwiającego napoju potrzebne będą:

• 8 kg owoców pokrojonych w plasterki;
• skórka z 2 cytryn;
• 2 kg cukru;
• woda – 10 l.

Krok po kroku proces produkcyjny:

1. Wymieszaj owoce, cukier i skórkę, umieść w odpowiednim naczyniu i zalej wodą.
2. Przykryj całość gazą i pozostaw do fermentacji w temperaturze 20-24 °C.
3. Po 7 dniach odcedź napój, przelej do butelki i szczelnie zamknij. Powinien mieć jasny kolor.

Wino wzmacniane

Wzmocnienie wina następuje poprzez dodanie alkoholu. Dzięki temu napój staje się ostrzejszy, mocniejszy (13-14°) i dłużej zachowuje świeżość.

Lista składników:

• 10 kg owoców zmiksowanych na puree;
• 150 g rodzynek;
• 2,5 kg cukru;
• 200 g wódki lub 100 g alkoholu.

Proces gotowania:

1. Do jabłkowego spodu dodaj rodzynki i cukier, przelej całość do pojemnika z szczelną pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na 3 tygodnie.
2. Jeśli wytworzy się osad, przelej napój do innego naczynia, dodaj szklankę cukru i odczekaj kolejne 2 tygodnie.
3. Po upływie określonego czasu ponownie odcedź, zalej alkoholem, odstaw w chłodne miejsce na kolejne 3 tygodnie, a następnie przelej do szklanych pojemników.

Półsłodkie, domowe

Wina półsłodkie produkowane są tradycyjnymi technikami, ale zawartość cukru wzrasta do 300 g na litr soku. Kiedy nadchodzi czas dodawania cukru, dzieli się go na dziewięć równych części i dodaje do moszczu co pięć dni. Po 1,5 miesiąca wino przelewa się do pojemników i leżakuje w niskiej temperaturze przez trzy do sześciu miesięcy, okresowo odsączając je z osadu.

Wino korzenne

Ten łatwy w przygotowaniu napój zyskuje pikantny smak dzięki dodatkowi cynamonu.

Do tego będziesz potrzebować:

• plasterki owoców – 4 kg;
• 4 litry wody;
• 1 kg cukru;
• cynamon mielony – 40 g.

1. Owoce gotuje się na małym ogniu z dodatkiem wody i przypraw, aż zmiękną.
2. Masę jabłkową rozgniatamy, przelewamy do pojemnika i odstawiamy do fermentacji w ciepłym miejscu na 3 dni, od czasu do czasu mieszając.
3. Następnie dodaj cukier i odstaw pojemnik w ciemne miejsce na tydzień.
4. Przelać do butelek i trzymać w chłodzie przez kolejny tydzień.

Z rodzynkami

Na 10 kg pokrojonych owoców potrzebny będzie 1 kg cukru i garść rodzynek. Zmiksuj owoce, dodaj cukier i nieumyte rodzynki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji. Po miesiącu przelej zawartość do butelek, szczelnie zamknij i przechowuj w piwnicy, aby dojrzewały przez 3-5 miesięcy.

Z czarną aronią

Do przygotowania napoju potrzebne będą:

• 2,5 kg owoców;
• 5 kg aronii;
• 1 litr wody;
• 1,5 kg cukru.

Wyciśnij sok z nieumytych jagód i owoców, dodaj połowę cukru, przelej do dużego pojemnika i pozostaw do fermentacji na 3 dni. Następnie zdejmij powstałą „nakrętkę”, dodaj resztę cukru, rozlej sok do butelek i pozostaw do dojrzewania na 30-40 dni.

Z gruszką

Składniki:

• 10 litrów soku jabłkowego;
• 2 szklanki gruszek;
• 2 kg cukru.

Pozostaw miksturę soku w ciemnym miejscu na trzy dni, dodaj trochę cukru i pozwól jej fermentować przez miesiąc. Następnie przefiltruj, dodaj resztę cukru, przelej do mniejszych pojemników i pozwól jej fermentować przez co najmniej miesiąc.

Z kompotu jabłkowego

Na 1 litr kompotu potrzebne będzie 100 g cukru i garść rodzynek. Jeśli kompot już sfermentował, można pominąć rodzynki. Dodaj cukier i rodzynki do kompotu i pozostaw do fermentacji na dwa tygodnie. Następnie przecedź płyn, przelej do szklanych pojemników i odstaw w chłodne, zacienione miejsce na około dwa miesiące, dekantując go za każdym razem, gdy zauważysz osad.

Ważne! Rodzynki służą do wzbogacenia skórek grzybami winnymi. Można je zastąpić dowolnymi jagodami: winogronami, porzeczkami lub jarzębiną.

Z suszonych jabłek

Suszone owoce (1 kg) gotuje się na parze, rozgniata na puree, a następnie zalewa 1,5 litra wrzącej wody i dodaje 1,5 kg cukru. Łyżeczkę drożdży rozpuszcza się w szklance wody, łączy wszystkie składniki, odcedza, a butelkę z brzeczką pozostawia w ciepłym miejscu na dwa tygodnie. Następnie ponownie filtruje, przelewa do małych pojemników i przechowuje w chłodnym miejscu.

Z mrożonych jabłek

Po zamrożeniu owoce nie zawierają grzybów winnych, ale nadal nadają się do picia. W tym przypadku podstawowa technika wymaga pewnych modyfikacji:

1. Otrzymaną brzeczkę rozcieńczyć pół na pół z wodą.
2. Dodaj trochę rodzynek przed rozpoczęciem fermentacji.
3. Zmniejsz ilość cukru do 100-150 g/litr.

Z dżemu jabłkowego

Z zeszłorocznego dżemu kandyzowanego można zrobić wino. Na 1 litr produktu potrzebne będą również:

• 1 litr wody;
• garść rodzynek;
• cukru, jeśli dżem jest kwaśny.

Połącz wszystkie składniki w pojemniku i, od czasu do czasu mieszając, odstaw w ciepłe miejsce na 5 dni. Szóstego dnia przefiltruj płyn, przelej do butelki z rurką fermentacyjną i pozostaw do fermentacji na 30-60 dni. Następnie odcedź go kilkakrotnie, aż pojawi się osad, i przechowuj w piwnicy.

Kilka wskazówek dotyczących przechowywania napoju

Okres przydatności do spożycia win domowej roboty wynosi około 3 lat. Aby zachować ich jakość w tym czasie, należy przechowywać je w następujących warunkach:

• przelać do szklanych pojemników i zamknąć prawdziwymi korkami (wykonanymi z kory dębu korkowego);
• przechowywać napełnione butelki w pozycji poziomej;
• utrzymywać niską temperaturę w zakresie +6…+15 °C;
• nie dopuścić do przedostania się światła słonecznego do pomieszczenia magazynowego;
• Nie przesuwać i nie potrząsać butelkami.

Jak widać, produkcja wina jabłkowego nie jest trudna i jest w zasięgu nawet osób niezaznajomionych z tym rzemiosłem. Kluczem jest odpowiednia ilość surowców i odpowiednia receptura, dzięki którym produkcja wina stanie się przyjemnym i angażującym procesem.