Jak zrobić domowe wino wiśniowe: 13 interesujących przepisów ze zdjęciami krok po kroku

Korzyści i szkody wynikające ze spożywania domowego wina wiśniowego

Owoce zawierają wiele dobroczynnych składników, w tym witaminy, kwasy organiczne, pektyny, naturalne cukry i wiele innych. Odpowiednio przygotowane, domowe wino zachowuje te składniki odżywcze. Jeśli dawka zostanie dostosowana indywidualnie do każdej osoby, korzyści płynące z tego napoju są niezaprzeczalne.

Kieliszek likieru wiśniowego wypity do obiadu ma następujące działanie:

• poprawia nastrój;
• pobudza apetyt;
• Łagodzi niektóre zaburzenia jelitowe.

Jednak wino niesie ze sobą również pewne zagrożenia. Ze względu na wysokie stężenie kwasów, jest ono niewskazane dla osób cierpiących na:

• wysoka kwasowość;
• wrzód żołądka;
• cukrzyca.

Kwas zawarty w napoju niekorzystnie wpływa na szkliwo zębów.

Jak wybrać odpowiednie jagody

Jakość przyszłego wina zależy od surowca. Do produkcji wina należy wybierać jagody o ciemnej barwie, przyjemnym smaku i mięsistym miąższu. Przygotowanie należy rozpocząć już w okresie zbiorów:

1. Owoce muszą być suche, dlatego zbiera się je w ciepły, słoneczny dzień.
2. Nadają się tylko całe jagody. Zrywa się je ostrożnie z drzewa i umieszcza w wiadrze, a nie wyrzuca.
3. Zebrane wiśnie nie są myte, aby nie utracić naturalnych drożdży.
4. Zakupione owoce należy opłukać. Następnie pozostawić do wyschnięcia, przykryć moskitierą i położyć na parapecie, aby umożliwić drożdżom ponowny rozmnożenie się.

Zbiory są sortowane, usuwając wszelkie wadliwe, wysuszone lub zgniłe owoce. Łodygi są usuwane, ale nasiona czasami pozostają.

Wideo: Jak zrobić wino wiśniowe

Na tym filmie dowiesz się, jak przygotować napój w domu.

Przepisy na robienie dżemu wiśniowego

Do każdego przepisu na pewno będziesz potrzebować:

• pojemniki plastikowe, drewniane lub emaliowane do fermentacji;
• rękawice gumowe;
• Drewniana łyżka do mieszania sięgająca dna.

Do fermentacji potrzebny jest cukier granulowany, woda i drożdże (jeśli naturalne drożdże ze skórek owoców nie wystarczą). Jako surowca można użyć dowolnej wiśni – świeżej, mrożonej, soku, fermentowanego kompotu lub dżemu kandyzowanego. Każdy rodzaj surowca wymaga specjalnej receptury.

Istota wyrobu prostego wina jest następująca:

1. Do pojemnika z wybraną masą wiśniową wlewamy zagotowaną wodę, dosypujemy cukru i pozostawiamy pojemnik w temperaturze pokojowej do fermentacji.
2. Gęstą mieszaninę należy okresowo mieszać.
3. Po 5–7 dniach płyn przecedza się przez gazę, do gęstej mieszanki dodaje się cukier i pozostawia do ponownego sfermentowania.
4. Przefiltrowaną brzeczkę przelewamy do słoików, napełniając je w 2/3, zamiast pokrywki zakładamy korek (tę funkcję może pełnić gumowa rękawica) i odstawiamy w ciepłe miejsce.
5. Po 5-6 dniach moszcz jest ponownie filtrowany od miąższu i łączony z resztą masy. Do miąższu ponownie dodaje się cukier.

Stopniowo na dnie słoików będzie się gromadził osad. Usuń go, ostrożnie przesypując składniki do czystego pojemnika. Dodaj resztę cukru, zamknij rurkę fermentacyjną i odstaw, aż osad się wytworzy.

Proces fermentacji trwa 25–55 dni (w zależności od receptury). Następnie:

• pozbyć się osadu;
• napełnić przygotowane butelki płynem aż po samą szyjkę;
• Są one zamykane i pozostawiane do dojrzewania w chłodnym miejscu (6–15 °C) na okres 6–12 miesięcy.

Osad będzie stopniowo gromadził się w butelkach; usuwa się go okresowo, przelewając zawartość. Jeśli dno pozostaje przejrzyste przez długi czas, młode wino jest gotowe.

Klasyczny przepis

Najpopularniejsza metoda produkcji wina. Do przetworzenia 3 kg dojrzałych wiśni potrzebne będą 4 litry wody i 1,5 kg cukru.

Napój przygotowuje się według następującego schematu:

1. Z jagód usuwa się pestki.
2. Przygotuj syrop: wymieszaj 500 g cukru z ciepłą wodą, przelej do naczynia i dodaj wiśnie.
3. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw do fermentacji (rozpocznie się w ciągu 24 godzin). Od czasu do czasu opuszczaj owoce na dno, aby zapobiec tworzeniu się pleśni.
4. Fermentacji towarzyszy syczenie i pienienie. Po jej zakończeniu brzeczka jest przelewana i dodawane jest 500 g cukru.
5. Po 5 dniach dodaj 250 g piasku, a po kolejnych 5 dniach dodaj pozostałe 250 g.
6. Brzeczkę przechowuje się „pod rękawicą” przez około 30–60 dni.
7. Ciecz klaruje się, a osad na dnie usuwa się, przelewając ją do innego pojemnika. Proces ten powtarza się kilka razy, aż osad przestanie opadać.

Wino wytrawne domowej roboty

Przepis nie wymaga użycia wody. Do przetworzenia 10 kg owoców potrzeba 4 kg cukru. Wino powstaje według następującego algorytmu:

1. Usuń pestki, zbierz je do pojemników i dodaj cukier. Przykryj gazą, aby chronić przed owadami. Fermentuj. Zajmie to około miesiąca, okresowo mieszając miąższ.
2. Przefiltruj brzeczkę do słoików, zamontuj syfon i odczekaj tydzień.
3. Usuń osad i spróbuj. Jeśli napój jest zbyt mocny lub gęsty, dodaj cukier i zagotuj wodę. Pozostaw na kolejny tydzień pod rurką fermentacyjną.
4. Butelki są napełniane, korkowane i przechowywane w piwnicy, gdzie dojrzewają.

Wino wzmacniane

Czasami dodaje się alkohol lub wódkę, aby uzyskać mocniejszy i bardziej aromatyczny napój. Do przygotowania potrzebne będą:

• 3 kg owoców – nadają się świeże i mrożone (rozmrażanie nie jest wymagane);
• 500 g cukru;
• 8 litrów wody;
• 100 ml wódki.

Wino przygotowuje się w następujący sposób:

1. Mieszankę jagód zbiera się w pojemniku, dodaje cukier i odstawia w ciepłe miejsce, aż puści sok.
2. Dodaj wodę, zamieszaj, przykryj rękawiczką i odstaw w ciepłe miejsce na 3 tygodnie, aby nastąpiła fermentacja.
3. Brzeczkę filtruje się do butelek, a miąższ odrzuca.
4. Dodać wódkę, zamknąć i odstawić do lodówki na 2 dni.

Z mrożonych jagód

Z zamrożonych owoców, które zostaną Ci pod koniec zimy, możesz zrobić wino. Do przepisu potrzebujesz:

• 2,5 kg wiśni;
• 850 g cukru;
• 2,5 litra wody;
• 2 łyżki rodzynek (źródło naturalnych drożdży).

Przepis obejmuje następujące kroki:

1. Rozmroź owoce, usuń pestki i pokrój je w dowolny sposób.
2. Przełożyć do pojemnika, dodać rodzynki i odstawić w ciepłe miejsce na 2 dni.
3. Do mieszanki dodać wodę ogrzaną do 40°C i wymieszać. Brzeczkę przecedzić do czystego naczynia (miąższ można wyrzucić).
4. Dodaj cukier, zamontuj syfon i pozostaw do fermentacji na 25–40 dni. W tym czasie okresowo usuwaj osad.
5. Po zakończeniu fermentacji płyn rozlewa się do butelek, zamyka i pozostawia do dojrzewania.

Z kompotu wiśniowego

Kompot fermentowany jest zazwyczaj używany do wina, pod warunkiem, że słoik jest wolny od pleśni. Aby przygotować 6 litrów kompotu, przygotuj 400 g cukru i garść rodzynek (nie myj!).

Wino produkuje się w następujący sposób:

1. Kompot zbiera się w jednym pojemniku, dodaje cukier i rodzynki. Zakłada się uszczelkę i umieszcza kompot w ciepłym miejscu do fermentacji.
2. Po zakończeniu fermentacji mieszaninę przelewa się do butelek, aby usunąć osad, zamyka korkiem i schładza.

Po 5 miesiącach młode wino nadaje się do picia.

Z soku wiśniowego

W tym przypadku proces fermentacji nie rozpocznie się sam – potrzebny jest zaczyn. Robi się go w ten sposób:

1. Wlej pół litra ciepłej wody (około 25°C) do dwulitrowego słoika i wsyp 200 g rodzynek. Dodaj cukier do smaku.
2. Szyję obwiązuje się gazą i pozostawia w ciepłym pomieszczeniu na tydzień.
3. Zaczyn należy od czasu do czasu potrząsać, aby zapobiec powstawaniu pleśni na jego powierzchni.

Do przygotowania samego wina potrzebne będą:

• 3 litry soku;
• 0,5 l zakwasu;
• 500 g cukru;
• alkohol.

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Do soku dodaj cukier i drożdże i odstaw w ciepłe miejsce na tydzień.
2. Osad usuwa się, dodaje alkohol. Rozlewa do butelek, zakorkowuje i schładza.

Po sześciu miesiącach wino jest gotowe do picia.

Z miąższu wiśniowego

Jeśli po zbiorach zostanie Ci dużo rozgniecionych wiśni, możesz je również wykorzystać do przygotowania domowej nalewki wiśniowej. Do przepisu potrzebujesz:

• 5 kg miąższu;
• 3 litry wody;
• 4 litry syropu cukrowego (350 g na litr wody).

Przygotuj według następującego schematu:

1. Mieszaninę zbiera się do 10-litrowej butelki i wlewa do niej syrop. Szyjkę butelki przykrywa się gazą i odstawia w ciepłe miejsce.
2. W 5-6 dniu miąższ rośnie. Gazę zastępuje się uszczelką wodną. Fermentacja trwa 30-40 dni (im cieplejsze pomieszczenie, tym krótszy okres fermentacji).
3. Moszcz filtruje się do butelek, wyciska sok z miąższu, filtruje, rozlewa do czystych pojemników, zakłada plombę i tak przechowuje przez kolejny miesiąc.
4. Młode wino rozlewa się do butelek, korkuje i przechowuje w piwnicy.

Z kośćmi

Ten przepis nie jest polecany osobom bez doświadczenia. W nasionach gromadzi się toksyczny kwas pruski, który może być szkodliwy dla zdrowia. Koneserzy uwielbiają jednak wino z tych nasion ze względu na jego charakterystyczną cierpkość i lekko gorzkawy smak.

Do przetworzenia wiadra wiśni potrzeba 3 kg cukru. Proces przygotowania wygląda następująco:

1. Wydrylowane owoce rozgniata się (ręcznie, w rękawiczkach) i umieszcza w pojemniku. Dodaje się wodę i cukier. Przykrywa gazą i pozostawia do fermentacji na tydzień.
2. Mieszaninę miesza się codziennie, aby fusy mogły osiąść i zapobiec tworzeniu się pleśni. Ósmego dnia brzeczka jest filtrowana do czystego pojemnika, a fusy są wyciskane, aby wydobyć cały sok.
3. Załóż rękawiczkę na szyję i pozostaw do fermentacji. Odczekaj miesiąc, aż spęczniała rękawiczka opadnie.
4. Usuń osad, przelewając płyn do pustych butelek. Zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu, aby dokończyć fermentację.

Młode wino dojrzewa przez miesiąc. Jeśli podczas fermentacji w pojemniku pojawi się pleśń, przerwij proces fermentacji – odcedź moszcz i usuń osad.

Z białą porzeczką

Jeśli masz krzewy porzeczek na daczy, możesz wykorzystać je również jako składnik domowego wina. Przepis wymaga soku z obu porzeczek – po litrze każdej. Będziesz potrzebować również pół kilograma cukru i litr wody.

Wino produkuje się w następujący sposób:

1. Wiśnie rozgniatamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godziny.
2. Wyciśnij wiśnie i porzeczki i wymieszaj. Dodaj pół litra wody i rozpuść cukier. Przełóż do pojemnika i przykryj. Pozostaw do fermentacji, od czasu do czasu mieszając.
3. Gdy fermentacja się zakończy, zalej wrzącą wodą aż do samej góry i odstaw na 2–3 dni.
4. Młode wino przelewa się do butelek, korkuje i przechowuje w chłodnym miejscu, aby się leżakowało.

Z malinami

Czasami, aby nadać domowym napojom alkoholowym wyjątkowy smak i aromat, dodaje się słodkie jagody. Oto przepis na wino wiśniowo-malinowe. Wiśnie i maliny używa się w równych proporcjach. Do przygotowania 5 kg tej mieszanki potrzebny będzie kilogram cukru i 4 litry wody.

Przepis jest następujący:

1. Nieumyte wiśnie miesza się (usuwa pestki) i miażdży dowolną metodą. Sok filtruje się. Miąższ owoców zbiera się w słoiku, wypełniając go do 2/3 wysokości.
2. Dodaj 500 g cukru. Przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na tydzień.
3. Brzeczkę filtruje się, a osad usuwa.
4. Pozostały cukier rozpuszcza się w soku i dodaje do brzeczki. Montuje się uszczelkę wodną i pozostawia brzeczkę do fermentacji na 45 dni.
5. Usuń osad z dna, przelewając go do innego pojemnika. Zamknij pojemnik i przechowuj w chłodnym miejscu przez trzy miesiące. Osad należy usuwać ponownie co dwa tygodnie.

Z cynamonem i imbirem

Ten egzotyczny przepis sprawia, że ​​napój jest aromatyczny i cierpki. Będziesz potrzebować kilku składników:

• 3 kg wiśni (świeżych lub rozmrożonych);
• 2 kg cukru;
• 5 litrów wody;
• 2 litry wódki;
• 200 g korzenia imbiru;
• 2 g cynamonu;
• skórka z całej cytryny.

Napój przygotowuje się w następujący sposób:

1. Jagody rozgniatamy. Imbir obieramy i ścieramy.
2. Wymieszaj jagody z imbirem, dodaj cukier i cynamon i odstaw na kilka godzin, aby jagody nasiąkły cukrem.
3. Dodaj ciepłą wodę i skórkę, zagotuj syrop.

Następnie wino przygotowuje się według znanego schematu.

Bez wody

Napój przygotowywany według tego przepisu jest popularnie nazywany „wino wiśniowe”. Zasady produkcji wina wytrawnego zostały omówione wcześniej. Warto zauważyć, że kobiety lubią pić wino wiśniowe, ponieważ ma przyjemny, słodki smak, który wyróżnia je spośród innych win wytrawnych.

Bez drożdży

Ten przepis jest najczęściej stosowany przy przetwarzaniu świeżych wiśni, ponieważ nieumyte owoce zawierają wystarczającą ilość naturalnych drożdży. Na 3 kg wiśni potrzebne będą 3 litry wody i 1 kg cukru.

Przygotuj to w ten sposób:

1. Owoce z pestkami zalewamy wodą, dodajemy cukier, przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na tydzień.
2. Brzeczkę filtruje się do słoja. Masę rozdrabnia się, usuwając pestki, a sok dodaje się do brzeczki. Na szyjkę naciąga się rękawicę i pozostawia do fermentacji.
3. Po zakończeniu usuń osad, przelej napój do czystych butelek, zakorkuj i pozostaw do dojrzewania.
4. W trakcie od czasu do czasu odcedzaj resztę i próbuj. W razie potrzeby dosłódź do smaku.

Zasady przechowywania domowego wina wiśniowego

Im dłużej wino dojrzewa, tym lepiej smakuje. Aby zapobiec jego zepsuciu, potrzebuje odpowiedniego przechowywania. Piwnica jest do tego idealna. Jeśli jej nie masz, każde miejsce, w którym panują następujące warunki, będzie odpowiednie:

• temperatura 10–12 °C;
• wilgotność 65–80%;
• dobra wentylacja;
• Butelki znajdują się w stanie spoczynku, w pozycji poziomej.

Domowe wino, przechowywane w odpowiednich warunkach, może być przechowywane nawet 5 lat. Jego przygotowanie nie jest trudne; kluczem jest cierpliwość, bo najtrudniejsze jest oczekiwanie na efekt.