Jak zrobić wino śliwkowe w domu: 9 przepisów ze zdjęciami

Korzyści i szkody wina śliwkowego

Alkohol śliwkowy, spożywany z umiarem, może być bardzo korzystny dla organizmu. Składniki zawarte w owocach mają działanie profilaktyczne i lecznicze, a alkohol przyspiesza ich wchłanianie. Na przykład, napój zawiera:

• witaminy B, A, PP, H;
• pierwiastki śladowe: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• glukoza;
• sacharoza;
• fruktoza.

Wino śliwkowe pomaga stabilizować przewód pokarmowy, normalizować poziom cholesterolu, usuwać toksyny i oczyszczać organizm z odpadów. Zaleca się picie napoju w małych dawkach w przypadku następujących diagnoz:

• wrzody;
• nieżyt żołądka;
• dna;
• cukrzyca.

Algorytm produkcji wina śliwkowego

Przygotowanie nalewki śliwkowej tylko na pierwszy rzut oka wydaje się skomplikowane. Postępując zgodnie z instrukcją i kilkoma prostymi zasadami, możesz stworzyć w domu wykwintny trunek winny.

Przygotowanie zbiorów

Śliwki różnych odmian nadają się do domowego wina. Owoce powinny być przejrzałe, czyli czekać, aż zaczną spadać z drzewa. Aby uzyskać intensywniejszy napój, owoce należy pozostawić na słońcu przez kilka dni, ułożone w jednej warstwie. W tym czasie na powierzchni tworzą się naturalne drożdże, niezbędne do prawidłowej fermentacji. Z tego samego powodu mycie zebranych owoców jest stanowczo odradzane.

Wyciskanie soku

Owoce ostrożnie przełamuje się na pół i usuwa pestki. Połówki są następnie miksowane na gładką masę, a następnie zalewane wodą oczyszczoną. Pojemnik z surowcem przykrywa się gazą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów i zanieczyszczeń. Mieszaninę pozostawia się do fermentacji w temperaturze pokojowej. Fermentacja trwa około półtora miesiąca. Po zakończeniu fazy aktywnej moszcz ostrożnie przelewa się do innego pojemnika, napełniając go tylko do trzech czwartych.

Proces fermentacji

Przelej moszcz do czystej butelki, zamontuj uszczelkę wodną lub załóż rękawiczkę medyczną. Mieszaninę pozostawia się do fermentacji na sześć tygodni w temperaturze pokojowej. Jeśli fermentacja nie zakończy się po upływie wyznaczonego czasu, przyszłe wino ostrożnie zlewa się ponownie i ponownie umieszcza pod uszczelką. Jest to konieczne, aby zapobiec pojawieniu się nieprzyjemnej goryczki w gotowym produkcie.

Regulacja ilości cukru

Gdy mieszanina przestanie fermentować, dodaje się cukier. Ilość zależy od pożądanego rezultatu:

• wino wytrawne lub półwytrawne – 250 g/l;
• słodkie lub półsłodkie – 350 g/l.

Cukier granulowany najlepiej dodawać stopniowo, dzieląc całą ilość na cztery porcje. Pierwszą porcję dosypujemy zaraz po odciągnięciu. Następnie odstawiamy butelkę na pięć dni, a następnie powtarzamy proces jeszcze trzy razy.

Aby mieć pewność, że kryształy całkowicie się rozpuściły, należy je dokładnie mieszać co 6 godzin.

Obrona

Ostatni etap jest najdłuższym w produkcji nalewki śliwkowej. Chodzi w nim o pektynę, która zapobiega całkowitemu klarowaniu się napoju. Gotowy produkt klaruje się dopiero po 2-3 latach.

Po zakończeniu wszystkich etapów fermentacji i dodaniu cukru, odpoczętą mieszankę ostrożnie przelewa się do czystego pojemnika. Pozostawia się ją do leżakowania na około sześć miesięcy przed butelkowaniem.

Wideo: „Domowe wino śliwkowe”

W tym filmie dowiesz się, jak zrobić wino śliwkowe w domu.

Najlepsze przepisy na domowe wino śliwkowe

Jeśli zdecydowałeś się na produkcję domowego wina, nie bój się eksperymentować. Przygotowaliśmy kilka przepisów krok po kroku, które mogą posłużyć jako baza do Twojego autorskiego drinka.

Klasyczny

Alkohol wytwarzany według tradycyjnej receptury okazuje się uniwersalny.

1. Zalać kilogram zmiksowanych śliwek wodą oczyszczoną w stosunku 1:1.
2. Przykryj pojemnik gazą i odstaw na 3 dni.
3. Gdy miąższ oddzieli się od puree, odcedź sok.
4. Dodaj cukier granulowany i umieść butelkę pod zamknięciem na półtora miesiąca.
5. Po upływie wyznaczonego czasu rozlej napój, zamknij szczelnie pokrywką i odstaw na sześć miesięcy.

Prosty

Przepis jest bardzo podobny do klasycznego, ale algorytm przygotowania jest nieco prostszy.

1. 5 kg zmiksowanych owoców zalać wrzącą wodą, zachowując proporcje 1:1.
2. Przykryj pojemnik gazą i odstaw na 2 dni.
3. Ostrożnie zbierz miąższ i odsącz sok.
4. Dodać cukier granulowany w ilości 500 g na dwa litry płynu.
5. Dodaj tam jedną piątą zmielonych pestek śliwek.
6. Umieścić obrabiany przedmiot pod okiennicą w celu fermentacji.
7. Po zakończeniu fermentacji odcedź napój i rozlej do butelek.

Z powideł śliwkowych

Jeśli nie masz świeżych składników, kandyzowane przetwory zimowe sprawdzą się doskonale i pozwolą przygotować pyszny alkohol.

1. Wymieszaj litr powideł śliwkowych z pół szklanki cukru kryształu.
2. Po zalaniu mieszanki litrem oczyszczonej wody, przykryj słoik gazą.
3. Po zebraniu miąższu do soku dodajemy kolejne 50 g cukru, a następnie pod spód wlewamy moszcz.
4. Po zakończeniu fermentacji odcedź płyn i odstaw na kolejne 3 miesiące.

Z kompotu śliwkowego

Zamiast dżemu możesz śmiało użyć kompotu.

1. Przecedzić trzy litry kompotu przez sito, oddzielając owoce.
2. Lekko podgrzej szklankę płynu, dodając garść rodzynek zmielonych z 50 g cukru kryształu.
3. Pozostaw zaczyn na 3–4 godziny, następnie połącz go z sokiem i zamknij słoik.
4. Wymieszaj puree śliwkowe z 2 łyżkami cukru.
5. Gotować masę owocową przez kwadrans na małym ogniu.
6. Pozostaw do fermentacji.
7. Gdy oba procesy fermentacji się zakończą, przefiltruj mieszaninę i przelej ją do wspólnego pojemnika, dokładnie mieszając.

Z suszonych śliwek

Niektórzy winiarze wolą produkować wino z suszonych śliwek.

1. 7 kg wydrylowanych śliwek zalać litrem ciepłej wody.
2. Po 4-5 dniach zbierz miąższ, a do pozostałego płynu dodaj kilogram cukru granulowanego.
3. Poczekaj, aż fermentacja się zakończy, a następnie przecedź napój.

Z kośćmi

Pestki śliwek nadadzą alkoholowi unikalny migdałowy smak.

1. Weź 10 kg owoców. Podziel pestki na pół i usuń pestki z jednej połówki.
2. Zalać przecier śliwkowy wodą oczyszczoną, zachowując proporcje (1:1).
3. Dodaj cukier granulowany w ilości 2 łyżek na litr płynu.
4. Przykryj ziarna ośćmi.
5. Przykryj butelkę gazą i odstaw na 2–3 dni.
6. Zlać sfermentowaną brzeczkę i dosłodzić ją ponownie w tych samych proporcjach.
7. Umieścić pod pokrywką wodną i po 5 dniach ponownie wymieszać z cukrem.
8. Po zakończeniu fermentacji ostrożnie przecedź.

Po japońsku

Tradycyjne wino orientalne wytwarzane jest z niedojrzałych owoców drzewa Ume.

1. Usuń pestki z kilograma owoców.
2. Posyp wierzch 500 g cukru granulowanego.
3. Wprowadź litr shochu (alkoholu owocowego).
4. Zamknij butelkę i odstaw na sześć miesięcy, okresowo nią potrząsając.

Po chińsku

Kolejny orientalny przepis na bazie zielonej śliwki japońskiej.

1. Na 1 kg owoców dodaj pół kilograma cukru kryształu.
2. Po wlaniu 1 litra setyu odstaw mieszankę na jakiś czas.
3. Dodaj dodatkowe składniki (płynny miód, miętę lub inne przyprawy).
4. Odstaw na rok, regularnie potrząsając butelką.

Bez wody

Ze względu na brak dodatkowego płynu, alkohol powstający w tym przepisie jest bogatszy i bardziej aromatyczny.

1. Zmiksuj śliwki, najpierw usuwając pestki.
2. Przykryj pojemnik, poczekaj, aż miąższ podniesie się, a następnie przefiltruj masę.
3. Cukier granulowany dodajemy w ilości 150-250 g na 1 litr brzeczki.
4. Podgrzej mieszaninę do temperatury 40°C, ostudź, przykryj gazą i odstaw na 3 tygodnie.
5. Następnie ostrożnie odcedź, dodaj więcej cukru i umieść pod przykryciem.
6. Po półtora miesiącu rozlej napój do butelek.

Warunki przechowywania wina śliwkowego

Alkohol śliwkowy ma krótki okres przydatności. Jeśli wino zawiera niewielką ilość cukru, leżakuje nie dłużej niż 5 lat. Jeśli napój został wzmocniony alkoholem, można go przechowywać dłużej. Wybierz ciemne, suche i chłodne miejsce (piwnicę lub lodówkę). Butelki powinny być małe i szczelnie zamknięte, aby zapobiec wydostawaniu się powietrza.

Wino śliwkowe nadaje się do spożycia w ciągu sześciu miesięcy od fermentacji. Jednak najlepszy smak ujawnia się po kilku latach, gdy wino się ustabilizuje i dojrzeje.