Techniki produkcji wina z jarzębiny: 7 najlepszych przepisów ze zdjęciami

Korzyści i szkody wynikające ze spożywania czerwonego wina jarzębinowego

Wino z jarzębiny zachowuje wszystkie witaminy i właściwości lecznicze świeżych owoców. Spożywane w rozsądnych ilościach, ma pozytywny wpływ na zdrowie:

• pobudza trawienie;
• poprawia metabolizm;
• pomaga w walce z depresją, apatią, nerwicami;
• zapobiega anemii i niedoborom witamin;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• rozszerza naczynia krwionośne i przyspiesza krążenie krwi;
• poprawia odporność i ogólną kondycję;
• zapobiega rozwojowi procesów zapalnych.

Spożywania takich win nie zaleca się osobom cierpiącym na przewlekłe choroby układu pokarmowego, problemy z krzepnięciem krwi, a także osobom, które niedawno przebyły udar lub zawał serca.

Zbieranie i przygotowywanie jagód

Aby wyprodukować wino, owoce jarzębiny zbiera się po nadejściu pierwszych przymrozków, gdy zawartość cukru w ​​owocach osiąga maksymalną wartość, a gorzki smak staje się mniej wyczuwalny. Ten sam efekt można uzyskać sztucznie umieszczając produkt w zamrażarce na 3-4 godziny.

Innym sposobem na usunięcie goryczki z jagód jest moczenie ich w gorącej wodzie. Moczenie składa się z dwóch etapów. Najpierw jagody oddziela się od szypułek, sortuje i myje. Następnie zalewa gorącą wodą (80-90°C) i pozostawia do ostygnięcia. Następnie proces się powtarza. Po ostygnięciu drugiej porcji wody jagody wyjmuje się i wykorzystuje zgodnie z instrukcją.

Z jarzębiny uprawnej produkowane są wina o bardziej wyrafinowanym i delikatniejszym smaku. Istnieje 14 odmian jarzębiny, z których najlepsze do produkcji wina uważane są: Likerny, Garnetny, Titan i Burka.

Wideo: „Prosty przepis na wino z jarzębiny”

W tym filmie dowiesz się, jak w domu przygotować napój alkoholowy z jagód.

Najlepsze przepisy na wino z jarzębiny

Wino można produkować różnymi technologiami. Poniżej przedstawiamy 7 najlepszych metod pozyskiwania tego trunku:

Klasyczny przepis z jagodami jarzębiny czerwonej

Lista składników:

• 10 kg czerwonych jagód;
• woda – 4 l;
• cukier – 3 kg;
• rodzynki – 150 g.

Przygotowanie:

1. Owoce należy drobno pokroić, wycisnąć sok, a miąższ zalać gorącą wodą i pozostawić do ostygnięcia.
2. Do ostudzonego miąższu dodać sok, rodzynki i 1 część cukru.
3. Odstaw pojemnik w ciemne miejsce na 3 dni, od czasu do czasu mieszając.
4. Gdy pojawi się kwaśny zapach, przecedź brzeczkę przez gazę, dodaj resztę cukru, przelej do szklanej butelki z rurką fermentacyjną i pozwól jej fermentować przez 4-5 tygodni. Gdy przestaną bąbelkować, a napój stanie się klarowny, przecedź i przecedź ponownie. W razie potrzeby dodaj więcej cukru.

Wino dojrzewa przez 5-6 miesięcy, po czym jest filtrowane i butelkowane.

Tradycyjny przepis z czarnej jarzębiny

Nawet w dżemach czarne owoce aronii ujawniają swój cierpki smak, dlatego jedynym sposobem na ich wykorzystanie jest produkcja wina.

Składniki:

• jagody – 5 kg;
• cukier – 2 kg;
• woda – 1 l;
• rodzynki – 50 g.

Technologia gotowania:

1. Zmiel umyte owoce jarzębiny, dodając połowę wody i cukier.
2. Przykryj pojemnik i odstaw w ciepłe miejsce na około tydzień, od czasu do czasu mieszając.
3. Gdy mieszanka sfermentuje, należy wycisnąć sok, a do pozostałego miąższu dodać drugą część wody i cukru.
4. Wlej sok do pojemnika z uszczelką.
5. Po 5-7 dniach ponownie wyciśnij miąższ i dodaj uzyskany sok do pierwszej części.
6. Po kolejnym tygodniu przelej płyn do czystego pojemnika. Powtarzaj tę procedurę, aż fermentacja ustanie.
7. Przelej do butelek i odstaw na kolejne kilka miesięcy.

Z zaczynem drożdżowym

Lista składników:

• jarzębina – 2 kg;
• cukier – 0,5 kg;
• wódka – 0,5l;
• drożdże suche – 40-50 g.

Przygotowanie:

1. Najpierw trzeba przygotować zaczyn: drożdże rozpuszczamy w 0,5 litra ciepłej wody i odstawiamy na pół godziny.
2. Następnie należy ugotować syrop: do 2 szklanek wody wsypać cukier i gotować przez 10 minut.
3. Rozgnieć jagody jarzębiny i zalej je syropem. Gdy puszczą sok, dodaj zaczyn i pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu.
4. Po tygodniu odcisnąć brzeczkę, do powstałego soku zalać wódką, pozostawić w szklanym naczyniu na 5-6 miesięcy, po czym przecedzić i rozlać do butelek.

Z sokiem jabłkowym

Nuty jabłkowe sprawiają, że napój ma łagodniejszy smak i piękny bursztynowy odcień.

Składniki:

• 3 kg jagód;
• 3 l świeżo wyciśniętego soku jabłkowego;
• 5 litrów wody;
• 3 kg cukru;
• rodzynki – 100 g.

Rozgnieć jagody jarzębiny, zalej wodą ogrzaną do 30°C (86°F), dodaj rodzynki, sok i trochę cukru, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce. Gdy pojawi się piana (po 3-4 dniach), przecedź, dodaj resztę cukru, przelej do szczelnie zamkniętej butelki i pozostaw do fermentacji na 1-1,5 miesiąca. Następnie ponownie odcedź i pozwól fermentować przez kolejne kilka miesięcy.

Z rodzynkami lub świeżymi winogronami

To najprostsza opcja wymagająca minimalnej liczby składników:

• 5 kg jagód;
• 2 litry wody;
• 2 kg cukru;
• 100 g rodzynek lub świeżych winogron.

Rozgnieć jagody, wyciśnij sok, zalej miąższ 2 litrami gorącej wody (80°C) i odstaw do zaparzenia. Wlej sok do ostudzonego miąższu, dodaj połowę cukru, rozgniecione winogrona lub rodzynki. Dobrze wymieszaj i przechowuj w ciemnym miejscu. Po 3-4 dniach odcedź moszcz, dodaj resztę cukru i odstaw na kolejne 3-4 miesiące. W razie potrzeby możesz wzmocnić napój alkoholem.

Rodzynek i winogron nie trzeba myć – skórki zawierają grzyby, które biorą udział w fermentacji.

Z cynamonem

W tym przepisie wykorzystano aronię, dzięki czemu napój ma żywy rubinowy kolor i przyjemną, korzenną nutę.

Składniki:

• jarzębina czarna – 5 kg;
• cukier – 4 kg;
• cynamon w proszku – 5 g;
• wódka – 0,5 l.

Proces produkcyjny:

1. Dokładnie rozgnieć jagody, dodaj piasek i cynamon.
2. Przykryj pojemnik i odstaw w ciepłe miejsce, aby mogła nastąpić fermentacja.
3. Po tygodniu odcedź sfermentowaną brzeczkę, wyciśnij pozostałość, przelej do szklanego naczynia i zamknij pokrywką.
4. Gdy przestanie wydzielać się gaz, przelej mieszaninę do czystego pojemnika, nie naruszając osadu.
5. Dodaj wódkę i rozlej do hermetycznie zamkniętych butelek.

Po 6 miesiącach napój będzie aromatyczny i lekko lepki, przypominający likier.

Wino musujące

To stara, ale bardzo prosta technologia, dzięki której powstaje lekki, orzeźwiający i lekko gazowany napój.

Składniki:

• 9 litrów wody;
• 9 szklanek jagód;
• rodzynki – 40-50 szt.;
• cukier – 0,8-1 kg.

Umyte owoce jarzębiny rozgnieć, zalej 9 litrami wrzątku i delikatnie zaparz. Przelej miksturę do szklanej butelki, zawiąż szyjkę gazą i przechowuj w ciemnym miejscu. Po rozpoczęciu fermentacji przecedź, rozpuść cukier i rozlej do butelek. Do każdej butelki dodaj 3-4 rodzynki, zakorkuj i przechowuj w pozycji poziomej w piwnicy przez 1-1,5 miesiąca.

Zasady przechowywania domowego wina jarzębinowego

Wino jarzębinowe ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż inne wina owocowe dzięki zawartości przeciwutleniaczy w surowcach. Lekkie wina stołowe można przechowywać przez około trzy lata, natomiast wina wzmacniane nawet przez sześć lat. Aby zachować jego smak, zaleca się przechowywanie wina w lodówce, najlepiej w piwnicy, w której temperatura nie przekracza 15°C. Butelki należy przechowywać na boku i nie odwracać ich zbyt często do góry dnem.

Jak widać, przygotowanie wina jarzębinowego nie wymaga skomplikowanych składników. Kluczem są chęci i odpowiednia technika, a efektem końcowym będzie napój, który z pewnością docenią Twoi przyjaciele i rodzina.