TOP 14 klasycznych i nietypowych przepisów na domowe wino z kaliny

Korzyści i potencjalne szkody wina z kaliny

Te jaskrawoczerwone owoce o wyjątkowym smaku są cenione za bogactwo składników odżywczych. Ich skład chemiczny zawiera wiele kwasów organicznych, witamin oraz mikro- i makroelementów. Kalina jest zalecana w przypadku następujących dolegliwości:

• układ sercowo-naczyniowy;
• narządy oddechowe;
• przewód pokarmowy;
• wątroba;
• żeńskie narządy płciowe;
• ośrodkowy układ nerwowy.

Jagoda pomaga również w walce z przeziębieniami, wzmacnia odporność, łagodzi bóle głowy, obniża ciśnienie krwi oraz działa antybakteryjnie i przeciwzapalnie. Pomaga w chorobach jamy ustnej, problemach z zębami, bólu gardła i kaszlu. Działa przeczyszczająco, normalizuje poziom cholesterolu i leczy skazy jelitowe.

Wino z kaliny przynosi korzyści tylko wtedy, gdy jest spożywane z umiarem. Nieprzestrzeganie zalecanych wytycznych i dawek może spowodować poważne szkody dla organizmu. Kobiety w ciąży lub karmiące piersią, a także osoby z następującymi schorzeniami, powinny całkowicie powstrzymać się od spożywania alkoholu:

• niedociśnienie;
• dna;
• patologie nerek;
• alergia;
• zwiększona kwasowość.

Klasyczny przepis na wino z kaliny

Do produkcji tradycyjnego wina z kaliny potrzebne są tylko cztery składniki: jagody, cukier, rodzynki i woda. Ilość cukru granulowanego zależy od tego, jak słodkie ma być wino. Sam proces produkcji składa się z kilku etapów, o których dowiesz się poniżej.

Przygotowywanie jagód

Aby zapobiec nadmiernej goryczce gotowego napoju, najlepiej zebrać jagody przed pierwszymi przymrozkami. Nie martw się, jeśli jagody nie są jeszcze dojrzałe – możesz je przechowywać w słoikach i pozostawić na słońcu, aby dojrzały. Mrożone jagody kaliny nadają się również do produkcji wódki.

Starannie posortuj wszystkie składniki, usuwając zepsute lub zgniecione jagody. Winiarze zalecają nie myć jagód kaliny, lecz delikatnie wycierać je ręcznikiem papierowym. Dzięki temu na powierzchni pozostaną naturalne drożdże, niezbędne do fermentacji. Napełnij duży słoik całymi lub zmiksowanymi jagodami kaliny, a następnie dodaj rodzynki, cukier granulowany i wodę. Przykryj słoik gazą i pozostaw w temperaturze pokojowej na kilka dni.

Fermentacja

Gdy na powierzchni pojawi się piana, można rozpocząć drugi etap. Ostrożnie przefiltruj moszcz, a następnie przelej go do czystego naczynia. Dodaj trochę wody oczyszczonej. Usuń połowę cukru i dodaj go do mieszanki. Po trzech dniach dodaj resztę cukru i zamknij butelkę rurką fermentacyjną. Naczynie z przyszłym winem należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez około miesiąc, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Opakowanie

Po około 30 dniach fermentacja powinna całkowicie ustać. Będzie to widoczne po braku bąbelków lub opadającej rękawicy medycznej. Gdy dwutlenek węgla przestanie się wydzielać, odcedź alkohol i przelej go do innego karafki. Przed butelkowaniem odstaw wino na kolejne półtora miesiąca, a następnie rozlej do butelek.

Napar

Po przelaniu do mniejszych pojemników, wino z kaliny powinno dojrzewać jeszcze przez kilka miesięcy. W tym celu umieszcza się je w piwnicy. W tym czasie całkowicie się sklaruje, a kamień opadnie na dno. Winiarze zalecają ponowne zdekantowanie przed podaniem.

Wideo: „Prosty przepis na wino z kaliny”

W tym filmie znajdziesz prosty przepis na napój alkoholowy.

Najlepsze przepisy krok po kroku

Każdy winiarz ma swoją ulubioną metodę produkcji wina z kaliny. Wybraliśmy 13 przepisów krok po kroku, które z pewnością zadowolą Twoje kubki smakowe.

Wino domowej roboty

Dość prosty przepis na domowy alkohol, który można modyfikować, dodając dowolne składniki:

1. Włóż 5 kg zmiksowanych jagód do głębokiego pojemnika. Dodaj 500 g cukru kryształu, garść rodzynek i 10 litrów oczyszczonej wody.
2. Przykryj gazą i odstaw do fermentacji na 3 dni, regularnie mieszając.
3. Po upływie wyznaczonego czasu przefiltruj płyn, odciskając miąższ. Dodaj kolejne 0,5 kg cukru, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, a następnie umieść fermentor pod uszczelką.
4. Po 3 dniach ponownie dosłódź. Powtórz czynność po takim samym czasie.
5. Po zakończeniu fermentacji (1,5-2 miesiące) ostrożnie przefiltruj alkohol. W razie potrzeby dodaj więcej cukru lub wzmocnij alkoholem.
6. Przelać do czystego pojemnika i pozostawić na 3-5 miesięcy, regularnie dekantując, gdy wytworzy się osad.

Wino wytrawne

Dla miłośników wytrawnych win, a także osób dbających o linię, ten przepis, który praktycznie nie zawiera cukru, jest idealny.

1. Dwa kilogramy zmiksowanego kaliny wymieszaj ze szklanką cukru kryształu, kilkoma garściami rodzynek, a następnie zalej trzema litrami oczyszczonej wody.
2. Pozostaw mieszankę na 3-4 dni, przykrywając butelkę gazą.
3. Gdy pojawi się piana, odcedź brzeczkę i dodaj kolejną szklankę cukru, uzupełniając całość 400 ml wody.
4. Przechowuj pojemnik szczelnie zamknięty przez trzy dni, a następnie ponownie go dosłódź.
5. Po miesiącu przefiltruj napój przez słomkę.

Wino deserowe

Dodając więcej cukru, możesz uzyskać bogatszy alkohol o intensywniejszym aromacie.

1. Przykryj 2 kg owoców ½ szklanki cukru kryształu. Przykryj szyjkę butelki gazą i pozwól słodkiej mieszance fermentować.
2. Trzeciego dnia zbierz miąższ i rozcieńcz odcedzony sok 750 ml wody oczyszczonej. Dodaj więcej cukru w ​​ilości 100 g na 1 l i umieść mieszankę pod zamknięciem.
3. Po zakończeniu fermentacji dosłódź napój ponownie, stosując tę ​​samą proporcję.

Aby mieć pewność, że wino pozostanie klarowne, należy po dwóch tygodniach ostrożnie zlać je z osadu.

Uczta cara

Nie bez powodu ten napój nazwano „Carskim”. Jego delikatny kolor i wykwintny aromat zadowolą nawet najbardziej wybrednych koneserów.

1. Zalej kilogram owoców wrzątkiem i odstaw na 20-30 minut. Rozmiękczone owoce przetrzyj przez sito.
2. Wymieszaj powstały sok z 500 g zmiksowanych rodzynek. Dodaj słodki syrop (1,2 kg cukru kryształu na litr), a następnie dodaj kolejny litr wody.
3. Rozgnieć 400 g dojrzałych bananów. Dodaj 500 ml wody i gotuj na średnim ogniu przez 30–40 minut. Lekko ostudź, odcedź płyn i połącz z mieszanką z kaliny.
4. Po schłodzeniu mieszanki do 25°C dodaj po 1 łyżeczce drożdży piwnych, enzymu pektynowego i kwasu cytrynowego. Przykryj butelkę gazą i pozwól jej fermentować, regularnie mieszając.
5. Po 3-4 dniach przecedzony płyn zlać do czystego naczynia i szczelnie zamknąć na miesiąc.
6. Po zakończeniu fermentacji odcedź wino z osadu. Pozostaw do dojrzewania na 8-10 miesięcy, a następnie rozlej do butelek po dekantacji.

Wino różowe

Inna wersja miękkiego, różowego, aromatycznego alkoholu o podobnych składnikach.

1. Zmiksuj dwa kilogramy jagód. Dodaj 500 g rodzynek i zalej 2 litrami oczyszczonej wody.
2. Przygotuj syrop (1,7 kg cukru kryształu na dwa litry). Wciąż gotując, wlej go do mieszanki z kaliny.
3. Ugotuj kilogram dojrzałych bananów. Wyciśnij płyn i połącz go z główną mieszanką.
4. Gdy brzeczka ostygnie, dodaj po 2 łyżeczki drożdży winiarskich i pektyny, a także 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego. Przykryj pojemnik gazą i pozwól mu fermentować.
5. Po 3-4 dniach zbierz miąższ, odcedź go i umieść pod zamknięciem.
6. Po zakończeniu fermentacji wino należy odstawić na 6–8 miesięcy, nie odcedzając go z osadu.
7. Po upływie wymaganego czasu napój należy przecedzić.

Z cytryną

Napój z dodatkiem cytrusów okazuje się bardzo gęsty i mocny, podobny do likieru.

1. Zmiksuj 350 g owoców.
2. Zalać mieszankę 500 ml wódki lub oczyszczonego alkoholu.
3. Po 7 dniach odcedź miąższ mieszanki, przecedzając go przez złożoną na pół gazę.
4. Dodaj sok z cytryny wymieszany z ½ szklanki syropu cukrowego.
5. Odstaw na kilka tygodni, a następnie ponownie przefiltruj gotowy alkohol.

Z rokitnikiem

Pomarańczowe owoce witaminowe dodadzą napojowi z kaliny wyjątkowego smaku, czyniąc go bardziej wyrafinowanym.

1. Do głębokiego pojemnika wsyp 3 kg kaliny i kilogram rokitnika.
2. Wlać 2 litry wódki lub oczyszczonego alkoholu.
3. Po 14 dniach odcedź jagody. Pozostaw powstały sok do dalszego zaparzenia i posyp jagody nasączone alkoholem dwiema szklankami cukru kryształu.
4. Po upływie 2 tygodni połącz powstały syrop z preparatem głównym i dokładnie wymieszaj.

Z miodem

Napój przygotowany według tego przepisu jest wzmacniany i ma pikantno-słodki smak.

1. Przygotuj wcześniej 2,5 litra wytrawnego wina z kaliny. Najlepiej użyć takiego, które leżakowało co najmniej rok.
2. Podgrzej 300 ml płynnego miodu, wlej do alkoholu. Dobrze wymieszaj i odstaw na 24 godziny.
3. Po 24 godzinach dodaj półtorej szklanki koniaku.

Z czerwoną jarzębiną

Wino z dodatkiem owoców jarzębiny jest dwa razy zdrowsze od zwykłego wina z kaliny.

1. Zmiksuj 5 kg jagód. Odcedź sok i zalej miąższ 4 litrami oczyszczonej wody.
2. Dodaj ½ szklanki rodzynek. Przykryj gazą i odstaw na 3-4 dni.
3. Po upływie wymaganego czasu przefiltruj mieszaninę. Dodaj do brzeczki trzy kilogramy cukru granulowanego i umieść ją pod rurką fermentacyjną.
4. Po zakończeniu fermentacji wino należy zdekantować.

Z aronią

Aronia jest równie korzystna jak jej czerwona kuzynka. Nadaje też napojowi piękny rubinowy odcień.

1. Zmiksuj 500 g owoców kaliny i jarzębiny.
2. Dodaj pół litra wódki lub oczyszczonego alkoholu. Pozostaw miksturę do naciągnięcia na 24 godziny.
3. Po przecedzeniu płynu dodaj sok z cytryny (z połowy owocu cytrusowego), a następnie wsyp torebkę waniliny.
4. Pozostaw wino do dojrzewania na półtora miesiąca.

Z drożdżami

Drożdże winiarskie nadają alkoholowi z kaliny pikantną goryczkę. Ten przepis można wykorzystać do produkcji wina półsłodkiego lub słodkiego:

1. 900 g zmiksowanych owoców zalać wrzątkiem. Po 20-30 minutach wycisnąć sok.
2. Zmiksuj 400 g rodzynek. Dodaj je do mieszanki z kaliny i zalej kolejnym litrem wrzątku.
3. Przygotuj syrop z 900 g cukru kryształu na 500 ml płynu. Jeszcze gorący syrop połącz z brzeczką.
4. Zagotuj 400 g pokrojonych dojrzałych bananów. Odcedź i dodaj powstały sok do mieszanki.
5. Schłodź mieszaninę do 20°C, a następnie dodaj po 1 łyżeczce drożdży winiarskich i kwasu cytrynowego. Wymieszaj i pozostaw do fermentacji na trzy dni, regularnie mieszając.
6. Przefiltruj brzeczkę rozcieńczoną oczyszczoną wodą i umieść ją pod śluzą.
7. Po zakończeniu fermentacji zbierz wino z osadu.

Z ciasta kaliny

Jeśli do produkcji alkoholu użyjesz miąższu, napój będzie bardziej skoncentrowany.

1. Zmiel dwa kilogramy owoców z ½ szklanki cukru kryształu. Odstaw słodką mieszankę na 4 dni.
2. Gdy pojawi się sok, oddziel miąższ. Rozcieńcz płyn 750 ml wody i dodaj 100 g cukru. Umieść mieszankę pod zamknięciem.
3. Podczas fermentacji brzeczki dosłódź ją jeszcze dwukrotnie w tych samych proporcjach.

Likier z kaliny

Napój dla kobiet wyróżnia się pięknym kolorem, bogatym aromatem, gęstością i szczególną słodyczą.

1. Zalej 2 kg owoców kaliny wrzątkiem. Odstaw na pół godziny, a następnie przełóż do butelki.
2. Dodaj 500 g cukru kryształu. Dobrze wymieszaj i odstaw na 3-4 dni pod szczelnym przykryciem.
3. Następnie wlewamy litr wódki lub oczyszczonego alkoholu.
4. Przygotuj słodki syrop, używając kilograma cukru na dwie szklanki wody. Połącz go z głównymi składnikami.
5. Po miesiącu odcedź gotowy napój i rozlej do butelek.

Jak przechowywać napój

Wino butelkowane może być przechowywane przez kilka lat w odpowiednich warunkach. Aby zachować jego korzystne właściwości, najlepiej rozlać je do małych butelek i przechowywać w pozycji poziomej. Temperatura przechowywania nie powinna przekraczać 3-5°C. Do przechowywania trunków na bazie kaliny idealnie nadaje się lodówka, piwnica lub schowek.

Domowy napój z kaliny przewyższa ten ze sklepu nie tylko bogatym smakiem. Domowa kalina zawiera o wiele więcej składników odżywczych i jest mniej szkodliwa dla organizmu, jeśli jest spożywana z umiarem.