Korzyści zdrowotne i najlepsze przepisy na domowe wino aroniowe

Właściwości i dobroczynne właściwości wina aroniowego

Prawidłowo przygotowany napój zachowuje wiele właściwości leczniczych rośliny. Wino aroniowe pomaga w:

• wysoki poziom cholesterolu;
• skoki ciśnienia krwi;
• ścieńczenie ścian naczyń krwionośnych.

Na tym nie kończą się korzyści płynące ze spożywania wina. Umiarkowane spożycie wina ma dobroczynny wpływ na organizm, a mianowicie:

• odporność wzrasta;
• toksyny są usuwane;
• poprawia samopoczucie w przypadkach reumatyzmu, choroby popromiennej, dolegliwości żołądkowych i onkologii;
• wzmacnia się układ nerwowy;
• metabolizm się poprawia.

Wino aroniowe zawiera antocyjany, co czyni je popularnym wyborem dla pacjentów onkologicznych. Jest również stosowane w profilaktyce nowotworowej.

Przeciwwskazania i szkodliwość napoju

Jednak wino aroniowe jest korzystne tylko w umiarkowanych ilościach. Aby uzyskać maksymalne korzyści terapeutyczne, osoby z nadciśnieniem, na przykład, powinny spożywać nie więcej niż łyżkę stołową napoju dziennie przed każdym posiłkiem.

Wino, jako napój alkoholowy, jest szczególnie niebezpieczne dla osób uzależnionych od alkoholu. Nie jest zalecane diabetykom i matkom karmiącym piersią, ponieważ może zmieniać poziom glukozy we krwi. Kolejną grupą ryzyka są osoby podatne na migreny. Wino zawiera szereg alergenów, takich jak pyłki, drożdże i histaminy.

Lista chorób, w przypadku których picie tego napoju może być szkodliwe:

• wrzód żołądka i dwunastnicy;
• nieżyt żołądka;
• niskie ciśnienie krwi;
• wysoka krzepliwość krwi, zakrzepowe zapalenie żył;
• żylaki;
• zaparcie.

Podstawowe technologie przygotowania napoju

Początkujący winiarze staną przed pewnymi wyzwaniami. Do produkcji pysznych win stosuje się różne procesy technologiczne, co pozwala na wybór najodpowiedniejszej metody dla każdego konkretnego zastosowania. Przyjrzyjmy się podstawowym technikom.

Fermentacja

Najpopularniejszą metodą jest zmieszanie wyciśniętego miąższu z jagód z wodą, dodanie cukru i pozostawienie do długotrwałej fermentacji. Proporcje są następujące:

• jagody – 7,5 kg;
• cukier – 3 kg;
• ciepła woda – 1,5 litra.

Technologia ta obejmuje kilka etapów:

1. Wybrane owoce rozdrabnia się do uzyskania jednolitej masy.
2. Dodaj 2/3 podanej ilości cukru i ciepłą wodę, mieszaj, aż cukier się rozpuści, przykryj pojemnik gazą i umieść w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, z dala od okien.
3. Fermentacja aronii trwa około tygodnia. Mieszaninę miesza się raz dziennie. Po rozpoczęciu fermentacji na powierzchni mieszanki utworzy się piankowata czapa.
4. Po tygodniu nagromadzony płyn odcedza się przez durszlak, a miąższ owoców lekko odciska. Zebrany moszcz wlewa się do naczynia fermentacyjnego, wypełniając je do połowy.
5. Pojemnik szczelnie zamykamy za pomocą uszczelki wodnej (można użyć gumowej rękawicy medycznej) i pozostawiamy do ponownej fermentacji.
6. Pozostały miąższ mieszamy z pozostałymi częściami ciepłej wody i cukru (po 1/3), ponownie przykrywamy gazą i odstawiamy obok brzeczki na tydzień, aby „fermentowała”, mieszając raz dziennie.
7. Miąższ jest ponownie odcedzany, a płyn przelewany do pojemników z brzeczką. Uzyskany miąższ jest następnie wykorzystywany do produkcji dżemu.
8. Fermentacja brzeczki trwa 45 dni. Koniec procesu gazyfikacji zależy od stanu zamka (rękawica odpadnie).
9. Młode wino wlewa się do słojów przez wąską rurkę; pojemnika z moszczem nie wolno przechylać. Jeśli chcesz uzyskać napój wzmacniany, dodaj na tym etapie odpowiednią ilość cukru.
10. Naczynia z winem odstawiamy na 2-3 dni w chłodne miejsce, aż do momentu wytrącenia się osadu, po czym napój rozlewamy do butelek, zakorkowujemy i odstawiamy na pół roku.

Po każdym otwarciu pojemnika z moszczem należy go ponownie uszczelnić sterylną rurką fermentacyjną. W tym celu rurkę fermentacyjną myje się, a rękawicę wymienia na nową. Chociaż młode wino można pić natychmiast po przygotowaniu, bez leżakowania będzie miało nieco gorzki smak.

Używanie drożdży

Ta metoda jest odpowiednia dla początkujących winiarzy, ponieważ jest bardzo prosta. Do przygotowania stosuje się następujące proporcje:

• jagody – 3 kg;
• woda – litr;
• cukier – 6 kg;
• drożdże – 15 g.

Wybraną masę rozgniatamy lub miażdżymy, a następnie odcedzamy. Z około 3 kg owoców powinno uzyskać się około 2 litrów soku.

Dalsza procedura jest następująca.

1. Wyciśnięty miąższ zalewa się wrzątkiem, odstawia do odstania, a następnie przelewa do szklanego słoja. Proces powtarza się kilkakrotnie, aż do uzyskania około 5 litrów brzeczki.
2. Dodaj 1,5 kg cukru i drożdże. Pojemnik szczelnie zamknij i pozostaw do fermentacji. Proces potrwa około miesiąca.
3. Co tydzień do brzeczki dodaje się kolejne półtora kilograma cukru. Gdy osad się utworzy, napój przelewa się do butelek, zamyka i pozostawia do leżakowania.

Według typu Cahors

W tym przypadku napój nie będzie w stanie wyeliminować cierpkości i kwaskowatości; będzie smakował jak wytrawne wino gronowe, takie jak Cahors. Proporcje są następujące:

• jagody – 5 kg;
• cukier – 1 kg.

Zmiksuj jagody jarzębiny w blenderze na gładką masę, a następnie dodaj ¾ cukru. Sposób przygotowania jest następujący:

1. Do pojemnika z mieszanką włóż kilka gałązek jarzębiny owiniętych gazą i pozostaw w ciepłym miejscu w temperaturze pokojowej.
2. Proces starzenia trwa tydzień, a masa jest mieszana codziennie.
3. Miąższ wyciskamy, sok zlewamy do pojemnika, przykrywamy szczelnie pokrywką i odstawiamy w chłodne miejsce na 3 tygodnie.
4. Miąższ zalewamy ponownie litrem wody, dodajemy resztę cukru i pozostawiamy do fermentacji.
5. Płyn jest ponownie odsączany, dodawany do brzeczki i pozostawiany na dwa miesiące. W tym czasie osad jest usuwany trzykrotnie, poprzez ostrożne przelanie napoju do pustego naczynia.

Odpowiednik aronii czarnej Cahors charakteryzuje się rubinowoczerwoną barwą.

Wideo: „Prosty przepis na domowe wino aroniowe”

Ten film pokazuje, jak przygotować w domu napój alkoholowy.

Przepisy krok po kroku na wino aroniowe

Większość receptur opiera się na klasycznej fermentacji przygotowanych surowców. Smak wina zależy od wybranej metody.

Klasyczny sposób

Należy przygotować aronię, wycisnąć z niej moszcz metodą fermentacji, poddać fermentacji, przecedzić napój do butelek i pozostawić do dojrzewania.

W banku

Do produkcji wina w dużych ilościach, jako pojemniki wykorzystuje się 3-litrowe słoiki. Przepis zakłada klasyczną obróbkę owoców, ale zmiażdżony miąższ wlewa się bezpośrednio do słoików. Rodzynki i inne składniki dodaje się również zgodnie z przepisem.

Będziesz potrzebować pokrywki z otworami, aby umożliwić ujście gazów. Codziennie mieszaj lub wstrząsaj miksturą. Po tygodniu dodaj więcej cukru, zamieszaj i odstaw. Powtórz tę samą procedurę tydzień później. Po kolejnych dwóch tygodniach dodaj resztę cukru i poczekaj, aż jagody opadną na dno. Płyn powinien być klarowny. Odcedź i przelej do butelek lub innych słoików z szczelnymi zakrętkami.

Z cynamonem

Receptura opiera się na metodzie fermentacji. Gdy zacier jest gotowy do fermentacji, dodaje się dodatkowe 5 gramów cynamonu. Po odpowiednim czasie fermentacji, gotowe wino nabierze likierowego smaku z korzenną nutą.

Z winogronami

Jagody z tej odmiany dobrze komponują się z aronią, dając domowe wino o klasycznym smaku i aromacie. Do przygotowania potrzebne będą:

• aronia – 5 kg;
• winogrona – 5 kg;
• cukier – 2 kg;
• woda – 5 l.

Oba rodzaje owoców są sortowane, odrzucając zepsute lub zgniłe. Następnie są miażdżone, dodawane są woda i cukier, a mieszanina jest poddawana fermentacji zgodnie z opisaną powyżej metodą. Odcedzony moszcz dojrzewa przez 40 dni. Młode wino będzie potrzebowało 3-4 miesięcy, aby w pełni dojrzeć.

Z jabłkami

Ten przepis jest przeznaczony dla cierpliwych winiarzy, ponieważ wymaga częstego dodawania i mieszania cukru. Składniki:

• aronia – 3 kg;
• jabłka – 2 kg;
• woda – 2l;
• cukier – 1,5 kg.

Oto instrukcje krok po kroku:

1. Jabłek nie myje się, lecz po prostu wyciera suchą szmatką. Usuwa się gniazda nasienne i robaki, a kawałki drobno sieka.
2. Przygotuj masę z jarzębiny, stosując metodę fermentacji opisaną wcześniej, dodaj jabłka, przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na tydzień. Mieszaj często – 2-3 razy dziennie.
3. Zainstaluj hydrodozownik i odstaw na kolejne dwa tygodnie. Raz w tygodniu dodaj 500 g cukru i zamieszaj.
4. Przez kolejne dwa tygodnie nie dodaje się już cukru. Po miesiącu napój jest dekantowany, butelkowany i przechowywany.

Z liśćmi wiśni

Ten przepis jest idealny dla miłośników napojów o smaku wiśni. Oprócz liści, dla wzbogacenia smaku, dodawane są jagody. Rezultatem jest napój o konsystencji likieru.

Do przygotowania klasycznego przepisu należy dodać (na szklankę aronii):

• liście wiśni – 100 g;
• woda – 1 l;
• cukier – 1 łyżka;
• wódka – 0,5l;
• kwas cytrynowy – 1 łyżeczka.

Jagody i liście zalewa się wrzątkiem i gotuje na wolnym ogniu przez 30 minut. Następnie moszcz odcedza się i schładza. Dodaje się cukier i kwas cytrynowy, a następnie mieszankę gotuje na małym ogniu. Przefiltrowuje, pozostawia do ostygnięcia i dodaje wódkę. Likier odstawia się na kilka godzin, aż będzie w pełni gotowy.

Z pomarańczami

Sok pomarańczowy lub skórka z pomarańczy też się sprawdzą (ten drugi nada napojowi więcej smaku). Do przygotowania potrzebujesz:

• jagody – 4 kg;
• pomarańcze – 3 szt.;
• woda – 1,5 l;
• cukier – 750 g.

Wino przygotowuje się następującą metodą.

1. Owoce rozdrabniamy, dodajemy 500 g cukru i wody, po czym odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 dni.
2. Pomarańcze należy umyć (mydłem) i osuszyć. Skórkę należy odciąć i pokroić.
3. Odcedź brzeczkę, dodaj pokruszoną skórkę i 250 g cukru i odstaw na tydzień.
4. Ponownie przelewają. Zamykają i odstawiają w ciepłe miejsce na 40 dni.
5. Przelać do szklanych butelek i pozostawić do dojrzewania w chłodzie.

Z rodzynkami

Suszone winogrona dodaje się, aby przyspieszyć fermentację i nadać napojowi słodszy smak. Klasyczny przepis zakłada dodanie 10 gramów rodzynek na kilogram winogron podczas dodawania wody i mieszania z cukrem.

Rodzynki należy dodawać niemyte, aby nie dopuścić do usunięcia bakterii na ich powierzchni, które sprzyjają fermentacji.

Z aromatem przypraw

Do produkcji wina wzmacnianego używa się alkoholu lub wódki. Do trunku często dodaje się przyprawy o intensywnym aromacie, które pomagają stłumić aromat wódki. Składniki dobiera się w następujących proporcjach:

• jagody – 700 g;
• woda – 1 l;
• cukier – 300 g;
• wódka – 350 ml;
• kwas cytrynowy (opcjonalnie);
• goździki – 5 szt.;
• cynamon – 1 laska.

Jagody zalewa się wodą, gotuje przez 30 minut i pozostawia do ostygnięcia na 12 godzin. Następnie przecedza się je przez gazę. Do pojemnika z moszczem dodaje się cukier i ponownie doprowadza do wrzenia. Dodaje się pozostałe składniki, miesza i wyłącza ogień. Ostudzić, przecedzić i rozlać do butelek. Można podawać bez leżakowania.

Ze skórką cytrynową

Do 3 kg jarzębiny potrzebne będą 3 cytryny. Skórkę ociera się z cytryny, a wino przygotowuje się według tej samej zasady, co w przepisie na sok pomarańczowy.

Z mrożonego soku jagodowego

Ten napój można przygotować zimą. Pozostaw jagody do naciągnięcia, wyciśnij około 3 litrów soku i podgrzej do temperatury pokojowej. Dodaj:

• 2 szklanki wody;
• 2,5 kg wody;
• 200 g rodzynek.

Pojemnik pozostawia się do fermentacji z zamknięciem wodnym, czekając, aż napój się sklaruje. Następnie odcedza się go, usuwając wszelkie zanieczyszczenia, rozlewa do szklanych butelek i przechowuje w piwnicy przez trzy miesiące.

Jak prawidłowo przechowywać wino aroniowe

Ponieważ wino domowej roboty, wyprodukowane opisanymi metodami, nie jest zbyt mocne (tylko 13-14 stopni), można je przechowywać przez długi czas. Zaleca się:

• używaj szklanych pojemników;
• Ułóż butelki poziomo, a plastikowe pudełka pionowo;
• Utrzymuj temperaturę w pomieszczeniu na poziomie około +14°C.

Wina o niskiej zawartości alkoholu można przechowywać od 6 miesięcy do 2 lat, natomiast wina wzmacniane nawet do 5 lat. W obszarach miejskich wino można przechowywać w lodówce lub na balkonie.

Chociaż lekarze zalecają picie wina aroniowego w małych dawkach osobom z nadciśnieniem, osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi powinny unikać nadmiernego spożycia. I pamiętaj: im dłużej napój się parzy, tym będzie smaczniejszy.