Pyszne pomidory po ormiańsku: 16 sprawdzonych przepisów ze zdjęciami krok po kroku

Cechy gotowania pomidorów w stylu ormiańskim

Przetwory na zimę są solone lub marynowane, najpierw faszerowane ziołami, przyprawami i wszelkiego rodzaju warzywami. Pomidory powinny być jędrne; do niektórych przepisów nadają się pomidory niedojrzałe lub zielone. Podstawowe zasady są następujące:

1. Wybieraj małe, mięsiste pomidory z twardą skórką, aby zapobiec ich deformacji podczas gotowania. Odpowiednie odmiany to Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika i Piercewidny.
2. Ze względów estetycznych kucharze wybierają do jednego słoika kilka odmian pomidorów, każdy w innym kolorze – czerwonym, brązowym itd. – ale dopasowanym do stopnia dojrzałości. W przeciwnym razie pomidory będą miały inny smak podczas moczenia w solance.
3. Aby nadziać pomidory, odetnij wierzchołki i wydrąż miąższ, ale go nie wyrzucaj (zostanie wykorzystany do nadzienia). Jeśli używasz całych pomidorów, nakłuj je igłą. Aby napełnić półlitrowe słoiki, pokrój pomidory na połówki lub plasterki.
4. Wybierz pikantną cebulę. Jeśli chodzi o przyprawy, skup się na kolendrze, bazylii, koprze i pietruszce. Nie przesadzaj – czosnek i pieprz zapewniają odpowiednią ostrość marynacie.
5. Pozostałe warzywa poddaje się tradycyjnej obróbce: obiera się je lub myje, usuwa skórkę, pestki i łodygi.
6. Każdy słoik jest wstępnie myty sodą oczyszczoną i sterylizowany: 10 minut dla słoików półlitrowych i 15 minut dla słoików litrowych. Zakrętki należy wygotować. Do marynowania dopuszczalne są plastikowe zakrętki, ale do marynowania wymagane są metalowe.
7. Woda z kranu nie nadaje się do gotowania. Należy kupować wodę butelkowaną, najlepiej oczyszczoną poprzez filtrowanie.

Wideo: „Zielone pomidory po ormiańsku”

W tym filmie znajdziesz przepis na pyszną i aromatyczną przystawkę z zielonych pomidorów.

Gotowanie pomidorów po ormiańsku

Wybierając przepis, pamiętaj o różnicach pomiędzy tymi dwiema metodami:

1. Podczas kiszenia ocet nie jest konieczny. Utrzymywanie pomidorów w cieple powoduje wytworzenie się kwasu mlekowego. Dzięki temu uzyskują łagodny, naturalny smak, choć niektórzy mogą uznać je za przesolone.
2. Do kiszenia używa się octu, który eliminuje potrzebę sterylizacji i nadaje warzywom pikantnego smaku.

Klasyczny przepis

To najpopularniejsza metoda gotowania. Wybierz:

• 1,5 kg pomidorów;
• 1 główka czosnku;
• 2 ostre papryczki;
• 2,5 litra wody;
• 125 g soli;
• 2 liście laurowe;
• kolendra, pietruszka, bazylia.

Zasada gotowania jest następująca:

1. Zieleninę i przyprawy siekamy i mieszamy.
2. Pomidory przekroić na pół, ale nie rozdzielić całkowicie. Rozdzielić połówki i nałożyć warstwę mieszanki przypraw i ziół.
3. Napełnij słoiki.
4. Zagotować marynatę z wodą, solą i liściem laurowym.
5. Wlać do słoików z pomidorami, lekko uciskając, tak aby owoce były całkowicie zanurzone.
6. Przykryj pokrywkami i odstaw na 3 dni.
7. Gotowe danie należy przechowywać w lodówce.

Szybki przepis

Jeśli potrzebujesz szybko przygotować pomidory, możesz skrócić proces marynowania do zaledwie 24 godzin, wybierając odpowiednie składniki. Aby przetworzyć te same 1,5 kilograma pomidorów, będziesz potrzebować:

• 1 duża główka czosnku;
• 1 mała ostra papryka;
• 2 pęczki zieleniny;
• pół szklanki soli kuchennej;
• 2 litry wody;
• pieprz, czarny pieprz w ziarnach i liść laurowy - do smaku.

Przygotuj zakładkę do szybkiej metody w następujący sposób:

1. Posiekaj i wymieszaj zioła, czosnek i pieprz.
2. Owoc nacina się kilkakrotnie wzdłuż, pozostawiając warzywo w całości.
3. Nałóż mieszankę pomiędzy kromki.
4. Napełnij patelnię pomidorami i posyp resztą przypraw.
5. Przygotuj marynatę i zalej nią zawartość patelni.
6. Należy je przechowywać przez 24 godziny, a następnie włożyć do lodówki.

Marynowane pomidory

Ilość składników dobieramy w zależności od potrzeb i gustu. Aby napełnić słoik pomidorami, należy:

• 6 ząbków czosnku;
• 3 cm korzenia chrzanu;
• 60 g soli;
• 30 g cukru;
• półtora litra wody;
• przyprawy i zioła według uznania – kolendra, ostra papryka, koperek itp.

Owoce poddaje się fermentacji według następującego schematu:

• posyp dno ziołami, przyprawami, startym chrzanem i czosnkiem;
• napełnić warzywami;
• przygotować klasyczną solankę z wody, soli i cukru;
• Słoik napełniamy schłodzoną solanką, zamykamy i odstawiamy w zimne miejsce.

Produkt nadaje się do spożycia po miesiącu.

Lekko solone pomidory

Ten przepis przypadnie do gustu smakoszom, którzy nie lubią zbyt słonych potraw. Do przygotowania użyj:

• 3 kg pomidorów;
• 2 całe główki czosnku;
• 60 g soli;
• 2 litry wody;
• 2 pęczki zieleniny (opcjonalnie).

Najlepszy smak we wszystkich przepisach można uzyskać stosując seler jako warzywo liściaste.

Przygotowanie wygląda następująco:

1. Pomidory przygotowujemy do nadziewania: usuwamy wierzchołki i wycinamy gniazda nasienne.
2. Zioła i czosnek siekamy, a następnie mieszamy z przecierem pomidorowym.
3. Każde warzywo faszerujemy przygotowaną mieszanką i umieszczamy w słoiku.
4. Przygotuj gorącą, niesłodzoną solankę i ją ostudź.
5. Napełnij słoiki solanką i dociśnij tak, aby warzywa były zanurzone w płynie.

Po 3 dniach danie jest gotowe do spożycia.

W rondlu

Jeśli danie nie jest przygotowywane na zimę, a do szybkiego spożycia, użyj dużego garnka zamiast słoików. Do przetworzenia półtora kilograma warzyw potrzebne będą:

• 100 g dowolnych zielonych warzyw;
• 3 kawałki liścia laurowego i mała ostra papryka;
• duża główka czosnku;
• 125 g soli;
• półtora litra wody.

Wyjaśnijmy, jak przygotować tę potrawę:

1. Obrany czosnek i pieprz przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
2. Pomidory kroimy, wnętrze napełniamy mieszanką przypraw i umieszczamy w pojemniku.
3. Zagotuj wodę, dodaj sól i liść laurowy. Wlej wrzątek do garnka i dociśnij.
4. Marynować w ciepłym miejscu przez 3–4 dni.

W bankach

Ten przepis służy do przygotowania zapasów na zimę. Potrzebne będą następujące składniki:

• 3 kg małych pomidorów, np. odmiany Slivka;
• półtora kilograma cebuli bardzo ostrej:
• olej roślinny (łyżka stołowa na słoik);
• warzywa według własnego wyboru;
• 1 litr wody;
• 5 łyżek octu 9%;
• łyżka cukru i soli.

Przepis jest następujący:

1. Cebulę i zioła siekamy i mieszamy.
2. Pomidory kroimy w poprzek, pozostawiając całe.
3. Pomidory w słoikach można układać na dwa sposoby: albo warstwowo układając pomidory i mielone mięso, albo umieszczając mielone mięso w nacięciach.
4. Zagotuj marynatę, przelej ją do słoików i wysterylizuj.
5. Wlać łyżkę oleju i zwinąć.
6. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie przechowywać w chłodnym miejscu.

W marynacie

Ten przepis jest dla tych, którzy nie chcą spędzać dużo czasu w kuchni. Pomidorki koktajlowe przyspieszą proces; nie trzeba ich kroić.

Do przetworzenia 3 kg warzyw potrzebne będą:

• 1 kg cebuli;
• 1 główka czosnku;
• 2 łyżki cukru;
• po 1 łyżce soli i octu;
• 50 g zielonych warzyw;
• ostra papryka (opcjonalnie);
• 1 łyżka oleju roślinnego na słoik;
• 1 litr wody.

Przepis jest następujący:

1. Duże warzywa kroimy na pół, ale nie do końca.
2. Zioła i pieprz siekamy, cebulę kroimy w półplasterki.
3. Napełniaj słoik warstwa po warstwie w następującej kolejności: warzywa, zioła i papryka, cebula i czosnek, warzywa itd.
4. Przygotuj marynatę: wymieszaj sól i cukier we wrzącej wodzie, na koniec dodaj ocet.
5. Wrzącą mieszaninę wlewa się do słoików.
6. W razie potrzeby wysterylizuj (przed wałkowaniem dodaj łyżkę oleju).

Z kapustą

Odmiany białej kapusty dobrze komponują się z marynowanymi pomidorami. Do marynowania przepis wymaga:

• 1,5 kg pomidorów;
• 2 liście kapusty;
• 1 papryczka chili;
• 6-7 gałązek bazylii, kolendry, pietruszki;
• 4 groszki ziela angielskiego;
• 100 g soli;
• 2 litry wody.

Oto schemat gotowania:

1. Zagotować zalewę mieszając liście laurowe, pieprz i rozpuszczoną sól.
2. Paprykę siekamy. Dla dodatkowej ostrości używamy również nasion.
3. Czosnek jest miażdżony, solony i mielony.
4. Gałązki zieleniny zawija się w liście kapusty, drobno sieka, a następnie miesza z czosnkiem i pieprzem.
5. Warzywa pokroić na 4 części i nadziać je przygotowanym farszem.
6. Napełnij rondel faszerowanymi pomidorami, zalej lekko przestudzoną zalewą i umieść na wierzchu prasę do pomidorów.

Po jednym dniu danie staje się lekko solone, po kolejnych dwóch – solone.

Z czosnkiem

Ten przepis nadaje się do przygotowania lekko solonych pomidorów po ormiańsku. Będziesz potrzebować:

• 3 kg pomidorów;
• 2 główki czosnku;
• 60 g soli;
• 2 pęczki zieleniny (polecamy seler);
• 2 litry wody.

Przygotowanie odbywa się etapami:

1. Pomidory przygotowujemy do faszerowania.
2. Drobno posiekaj zioła i czosnek, wymieszaj z przecierem pomidorowym i nadziej pomidory.
3. Ułóż warzywa w pojemniku w kilku warstwach.
4. Wlać przygotowaną i lekko ostudzoną solankę (woda z solą).
5. Naciśnij górną część i odstaw na 3 dni, aż do całkowitego ugotowania.

Z ostrą papryką

Aby stworzyć pyszne, prawdziwie orientalne danie, większą uwagę przywiązuje się do pikantności. Będziesz potrzebować:

• półtora kilograma warzyw;
• 2 strąki gorzkiej papryki;
• 1 główka czosnku;
• pęczek dowolnych zielonych warzyw;
• 2 liście laurowe;
• pół szklanki soli;
• 2,5 litra wody.

Etapy gotowania:

1. Nadzienie przygotowuje się poprzez posiekanie i wymieszanie czosnku, ziół i pieprzu.
2. Pomidory kroimy na pół, pozostawiając całe.
3. Napełnij farszem i umieść w wybranych pojemnikach.
4. Przygotuj marynatę z wody, soli i liści laurowych. Zalej pomidory gorącą zalewą i dociśnij.
5. Umieścić w chłodnym miejscu. Gotowe przez 4 dni.

Z bazylią

Roślina nadaje potrawie delikatny, korzenny smak, łącząc cierpkość z lekką goryczką. Aby przetworzyć półtora kilograma warzyw, należy użyć:

• 2 ostre czerwone papryczki;
• 1 duża główka czosnku;
• pęczek kolendry i pietruszki:
• 2 gałązki bazylii;
• 1 liść laurowy;
• sól do smaku.

Marynowanie przeprowadza się etapami:

1. Nadzienie przygotowuje się poprzez posiekanie i wymieszanie składników (z papryki usuwa się pestki).
2. Pomidory kroimy, do środka nakładamy farsz i umieszczamy w pojemniku.
3. Zagotuj solankę (woda, sól, liść laurowy). Lekko ostudź i przelej do pojemnika, tak aby przykryła wszystkie pomidory. Dociśnij od góry.
4. Pozostawić do marynowania na 3 dni.

Z ziołami i chrzanem

Ten przepis jest dla tych, którym nie przeszkadza czasochłonne przygotowywanie warzyw. Aby przetworzyć 5 kg warzyw, należy użyć:

• pół kilograma czosnku;
• 750 g zielonych warzyw;
• po 50 g ostrej papryki i pietruszki;
• chrzan w liściach;
• 300 g soli;
• 5 litrów wody.

Solenie odbywa się etapami:

1. Przygotuj nadzienie. Posiekaj, drobno posiekaj i pokrój zioła, czosnek i pieprz, najpierw usuwając pestki. Wymieszaj składniki.
2. Pomidory przekroić na pół i napełnić nadzieniem.
3. Dno pojemnika wykładamy częścią nadzienia, chrzanem i liśćmi laurowymi.
4. Ułóż pomidory ciasno i przykryj je tą samą mieszanką.
5. Zagotuj solankę, ostudź ją i wlej do pojemnika. Dociśnij od góry.
6. Pozostawić w ciepłym miejscu na 4 dni, a następnie włożyć do lodówki.
7. Po 2 tygodniach zawartość przełożyć do szklanego pojemnika i szczelnie zamknąć.

Za kilka tygodni kiszenie będzie gotowe.

Z kapustą i papryką

To danie jest nie tylko pyszne, ale i zdrowe dzięki wysokiej zawartości witamin. Składniki:

• 2 kg pomidorów;
• 1 średniej wielkości główka kapusty;
• 4 sztuki słodkiej papryki;
• 2 marchewki;
• pęczki zieleniny, korzeń chrzanu;
• sól, cukier według uznania;
• strąk ostrej papryki;
• 1 litr wody.

Technologia gotowania jest następująca:

1. Kapustę siekamy, lekko solimy i rozgniatamy.
2. Posiekaj zieleninę, zetrzyj marchewkę i pokrój paprykę w kostkę. Wymieszaj składniki.
3. Pomidory przygotowuje się do nadziewania. Dodaje się do środka odrobinę soli i cukru, a następnie farsz miesza się z miąższem i wypełnia nim warzywa.
4. Ostre papryczki bez pestek i korzeń chrzanu kroimy na małe kawałki.
5. Dno szerokiego pojemnika wykładamy chrzanem i pieprzem, następnie warstwę pomidorów układamy na przemian z warstwą czosnku i ziół, aż do wypełnienia pojemnika.
6. Zagotuj solankę i odstaw do ostygnięcia. Dodaj pokrojone pomidory i czosnek.
7. Wlej solankę do pojemnika i dociśnij od góry.
8. Pozostawić na jeden dzień, a następnie włożyć do lodówki na 4 dni.

Z marchewką

To warzywo korzeniowe jest bogate w składniki odżywcze i dobrze komponuje się z warzywami i innymi produktami. Do tego przepisu na marchewkę potrzebujesz:

• 1 kg pomidorów śliwkowych;
• 4 średniej wielkości marchewki;
• 4 ząbki czosnku;
• 100 g dowolnych zielonych warzyw i ziół;
• 2 liście laurowe;
• 5 groszków aromatycznego pieprzu;
• 80 g soli;
• 1 litr wody.

Najpierw przygotuj mięso mielone. Aby to zrobić:

• obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach;
• zieleninę siekamy, czosnek miażdżymy;
• Wymieszaj wszystkie składniki (nie dodawaj soli).

Teraz czas na właściwe gotowanie:

1. Przygotuj pomidory do nadziewania. Wymieszaj miąższ z farszem i nadziej je.
2. Warzywa układa się w pojemniku warstwami, naprzemiennie zieleniną i pomidorami.
3. Solanka jest przygotowana. Do szybkiego gotowania wlać gorącą zawartość garnka; do przechowywania zimowego wlać ostudzoną zawartość.
4. Utrzymuj pojemnik w cieple przez 24 godziny, a następnie włóż go do lodówki.

Z cebulą

Ten składnik to gotowy środek antyseptyczny, który dodatkowo zmiękcza smak potrawy, nadając jej aromatu. Można użyć dowolnej kombinacji warzyw, w zależności od upodobań kucharza.

Lista komponentów:

• pomidory, cebula i czosnek;
• zielenina (koperek, pietruszka i kolendra);
• 2 łyżki cukru:
• 1 łyżka soli i 9% octu;
• liść laurowy, czarny pieprz w ziarnach;
• olej roślinny;
• 1 litr wody.

Przygotuj według następującego schematu:

1. Warzywa kroimy na pół. Czosnek i zioła drobno siekamy i mieszamy. Wkładamy je do pokrojonych pomidorów.
2. Cebulę pokroić w półplasterki.
3. Słoiki napełniano warstwą, na przemian umieszczając pomidory i cebulę.
4. Przygotuj roztwór: woda + cukier + sól + pieprz + liść laurowy. Na samym końcu dodaj ocet. Pozostaw do ostygnięcia.
5. Napełnij słoiki roztworem i wysterylizuj.
6. Przed wałkowaniem polej ciasto łyżką oleju.

Z papryką

Przyprawa ta nie wyróżnia się szczególnym aromatem w porównaniu do innych przypraw, nadaje jednak potrawie piękny kolor.

Potrzebne składniki:

• pół kilo warzyw;
• pół strąka ostrej papryki;
• 30 g czosnku;
• 1 łyżka papryki;
• ½ łyżki soli;
• 40 ml wody i octu.

Przygotowane według technologii:

1. Z papryki usuwa się nasiona, a następnie sieka je razem z czosnkiem.
2. Liście należy pokroić i wymieszać z pieprzem i czosnkiem.
3. Pomidory kroimy na ćwiartki i napełniamy farszem. Słoiki są już napełnione.
4. Przygotuj roztwór mieszając sól, paprykę i (na końcu) ocet we wrzącej wodzie.
5. Marynatę przelać do słoików i pasteryzować zgodnie z limitem czasu.
6. Zwiń, zaizoluj i pozostaw do ostygnięcia.

Zasady przechowywania pomidorów po ormiańsku

Okres przydatności do spożycia zależy od metody przygotowania i receptury produktu. Obowiązują następujące zasady:

1. Ogórki kiszone można przechowywać do sześciu miesięcy. Przechowywać w chłodnym miejscu (piwnicy lub lodówce).
2. Marynowane pomidory zachowają świeżość przez rok. Przechowuj w spiżarni lub pod kanapą.
3. Sterylizacja pozwala na dłuższe przechowywanie żywności.
4. Kiszone pomidory pozostawia się do fermentacji, a następnie umieszcza w chłodnym miejscu.

Przygotowanie pomidorów w kuchni ormiańskiej nie jest tak trudne, jak się wydaje. Korzystając z różnych przepisów i dobierając odpowiednie składniki, możesz raczyć całą rodzinę pysznymi piklami przez cały rok.