Jak zrobić marynatę z buraków: 15 najlepszych przepisów ze zdjęciami

Przydatne właściwości marynaty

Główną zaletą buraków jest zawarty w nich zestaw witamin i węglowodanów, mikroelementów i soli mineralnych. Ponieważ marynata przygotowywana jest z surowego produktu, wszystkie one trafiają do gotowanej potrawy, nasycając organizm fosforem i wapniem, sodem, fosforem i żelazem.

Lista dobroczynnych właściwości jest imponująca. Kiszone buraki:

• dobry środek moczopędny i żółciopędny;
• ma działanie przeczyszczające, hemostatyczne i krwiotwórcze;
• przyspiesza gojenie się ran;
• zmniejsza stan zapalny;
• niszczy szkodliwe mikroby;
• pomaga zwalczać objawy stwardnienia rozsianego;
• ma działanie kardiotoniczne.

Dla tych, którzy regularnie spożywają surową marynatę z buraków:

• metabolizm wraca do normy;
• pobudzane jest wydzielanie soku żołądkowego;
• poprawia pracę jelit;
• usuwane są toksyny i kwaśne sole.

Wybór i przygotowanie głównego składnika

Wybierając buraki (znane również jako buraki ćwikłowe), zwróć uwagę na wygląd korzeni. Wymagania są następujące:

• skóra jest gładka, bez uszkodzeń, brodawek itp.;
• rdzeń jest jednolity, bez zagęszczeń i luk;
• kolorystyka jest jednolita, nie plamista;
• Pożądana jest obecność zielonych pędów - oznacza to, że produkt został świeżo zerwany z ogrodu.

Duży, jasny burak ćwikłowy to odmiana pastewna. Do gotowania wybieraj małe, ciemne buraki.

Jeśli chcesz ugotować warzywa, gotuj je w łupinach. Najpierw umyj buraki, usuwając wszelkie zabrudzenia i łodygi. Będziesz potrzebować trochę wody (bez soli) i gotuj na wolnym ogniu przez 30–90 minut. Im większe buraki, tym dłużej będą się gotować.

Aby przyspieszyć gotowanie, możesz:

• doprowadzić do wrzenia;
• odczekać 15 minut, odlać wrzątek, zalać ponownie zimną wodą;
• Doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj przez kolejne 15 minut.

Po ugotowaniu szybko schłódź warzywa, zanurzając je natychmiast w zimnej wodzie. Dzięki temu buraki zachowają intensywny czerwony kolor i łatwiej będzie obrać skórkę.

Wideo: „Klasyczny przepis na marynatę z buraków”

W tym filmie dowiesz się jak przygotować pyszną i zdrową przekąskę.

Najlepsze przepisy na marynatę z buraków

Różne przepisy wymagają użycia dodatkowych składników, takich jak cukier, ocet i dodatki spożywcze. Pozwala to na uzyskanie potraw o zróżnicowanym smaku i ostrości.

Klasyczny przepis

To najpopularniejsza metoda, której przygotowanie zajmuje półtorej godziny. Potrzebne będą następujące składniki:

• 2 kg gotowanych buraków;
• 2 szklanki wody;
• 250 ml octu 9%;
• sól i cukier, jedna czubata łyżka (30 i 20 g);
• liść laurowy i czarny pieprz – do smaku.

Sos na bazie octu przygotowuje się wcześniej. Rozpuść wybrane przyprawy we wrzącej wodzie, gotuj na wolnym ogniu przez około 7 minut, następnie wlej ocet i doprowadź do wrzenia.

Klasyczną marynatę należy przygotować według następującego schematu:

1. Obierz warzywa i pokrój je w paski, drobną kostkę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Mieszaninę ubija się w małych, czystych słoiczkach.
3. Wlać przygotowany wcześniej gorący nadzienie.
4. Wszystkie pojemniki umieszczam w szerokim rondlu z podstawką, napełnionym wrzątkiem.
5. Sterylizacja trwa kwadrans, po czym słoiki są hermetycznie zamykane i przechowywane na zimę.

Jak w stołówce

To danie jest często podawane w stołówkach. Jeśli lubisz jego pikantny smak, możesz przygotować je w domu.

Oprócz składników będziesz potrzebować także folii aluminiowej, jeśli chcesz upiec buraki w piekarniku, dzięki temu będą bardziej apetyczne.

Na pół kilograma warzyw korzeniowych potrzebujesz:

• woda – 350 ml;
• ocet 6% - 150 ml;
• sól – ½ łyżeczki;
• cukier – 5 łyżek;
• liść laurowy – 1 szt.;
• czarny pieprz w ziarnach – 7 szt.;
• mała cebula – 1 szt.

Sposób przygotowania jest następujący:

1. Buraki ugotuj lub upiecz, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Przygotuj marynatę: wymieszaj sól, pieprz, cukier, liść laurowy i ocet w wodzie, a następnie doprowadź do wrzenia.
3. Cebulę pokroić w cienkie krążki.
4. Ułóż buraki i cebulę warstwami w pojemnikach, zalej marynatą i odstaw w chłodne miejsce na 24 godziny.

Przepis z radzieckiego przedszkola

To danie przypadnie do gustu osobom starszym, które z rozrzewnieniem wspominają dzieciństwo w czasach sowieckich. W tamtych czasach dzieciom w przedszkolach często podawano to proste, pożywne i zdrowe danie.

Na kilogram warzyw korzeniowych należy przyjąć:

• 300 ml wody;
• 3 łyżki buraków;
• pół łyżeczki soli;
• jedna łyżeczka cukru;
• szczypta kwasu cytrynowego;
• 1 liść laurowy;
• kilka ziaren czarnego pieprzu.

Po ugotowaniu obierz buraki, zetrzyj je na grubej tarce i włóż do rondla. W drugim rondlu połącz pozostałe składniki (oprócz oleju). Doprowadź tę mieszankę do wrzenia, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie wlej ją do mieszanki z buraków w pierwszym rondlu.

Pozostaw miksturę na 24 godziny do namoczenia. Następnie odcedź buraki do osobnej miski na durszlaku i dopraw oliwą. Danie jest gotowe.

Z pieczonych buraków

Wyjątkowy smak tego dania z pewnością zachwyci Twoich gości. Aby przygotować 500 gramów buraków, należy:

• 2 gałązki rozmarynu (lub 5 g suszonego);
• 2 łyżki octu jabłkowego;
• 4 łyżki oliwy z oliwek;
• 2 łyżeczki zmielonych orzechów włoskich;
• 1 łyżka posiekanej skórki cytrynowej;
• 1 łyżka ziela tymianku;
• 5 g soli.

Oto lista działań krok po kroku:

1. Przygotowane buraki (bez obierania) pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 25–40 minut, w zależności od wielkości warzyw.
2. Warzywa korzeniowe pozostawiamy do ostygnięcia, kroimy (w paski lub na tarce) i szczelnie przekładamy do czystych słoików.
3. Z pozostałych składników sporządzamy mieszankę, którą wlewamy do masy w słoikach i odstawiamy na 12 godzin do wyrośnięcia.

Produkt jest już gotowy do spożycia. Jeśli chcesz go przechowywać do zimy, musisz go wysterylizować.

Z gotowanych buraków

Ugotowane buraki obieramy, a następnie drobno siekamy. Marynatę przygotowujemy z przypraw, soli i cukru oraz octu. Na 100 ml wody użyj:

• 100 ml octu
• łyżeczka soli i cukru;
• czarny pieprz, goździki, cynamon i liść laurowy – do smaku.

Gorącą marynatę przelać do pojemników z przygotowanymi burakami, przykryć i odstawić do lodówki.

Z goździkami

Klasyczna technologia obejmuje kilka dodatkowych składników. Na każdy kilogram przetworzonych buraków dodaje się:

• szczypta mielonego cynamonu;
• 3–4 pąki goździków;
• 60 g cukru.

Jedzenie stanie się słodsze i przyjemniejsze w smaku, więc dzieci będą je jeść ze smakiem.

Z czosnkiem

Przepis zakłada użycie surowych warzyw. W tym przypadku czosnek doda potrawie dodatkowej ostrości i wyrazistego aromatu.

Do gotowania weź:

• buraki – 2 kg;
• ocet winny – 16 łyżek;
• czosnek – 15 ząbków;
• sól – 2 łyżki;
• cukier – 150 g;
• liść laurowy – 5-6 szt.;
• 8 sztuk groszku ziela angielskiego.

Wymieszaj pozostałe cztery składniki w litrze wody i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 5 minut, a następnie dodaj ocet.

W międzyczasie przygotuj buraki z czosnkiem. Aby to zrobić:

• surowe warzywa ścieramy na tarce o drobnych oczkach lub przy użyciu robota kuchennego;
• ząbki czosnku miażdżymy;
• Obie masy mieszamy i gęstą miksturą szczelnie napełniamy sterylne słoiki.

Napełnij każdy słoik wcześniej przygotowaną marynatą, pasteryzuj przez 15 minut i zamknij.

Z cytrusami

Podobnie jak w przypadku czosnku, przepis wymaga użycia surowych warzyw korzeniowych. Dzięki naturalnym składnikom danie to jest zdrowe i chętnie spożywane przez osoby przestrzegające zbilansowanej diety.

W celu przygotowania należy zabrać ze sobą:

• 350 g buraków;
• 150 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny (potrzebne będą 4-5 sztuk);
• 100 ml soku pomarańczowego;
• 1 łyżka miodu;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 5 g soli;
• 3 liście laurowe;
• czarny pieprz – opcjonalnie.

Oto krok po kroku proces gotowania:

1. Warzywa należy zetrzeć na tarce o drobnych oczkach lub posiekać za pomocą robota kuchennego.
2. Wymieszaj sok z cytryny i pomarańczy, oliwę i miód. Polej mieszanką mieszankę z buraków.
3. Posyp pieprzem, solą, dodaj liść laurowy i wymieszaj.
4. Umieść pojemnik w lodówce na 5–6 godzin.

Świeżo przygotowane jedzenie jest pyszne i można je zjeść od razu. Aby je przechowywać, należy je wysterylizować.

Z kminkiem i cynamonem

Buraki należy ugotować. Każda porcja marynaty, obliczona na kilogram warzyw, zawiera:

• szklanka wody;
• cytrynowy;
• 3 łyżki miodu lub 6 łyżek cukru;
• łyżeczka kminku;
• szczypta cynamonu i mielonego pieprzu;
• sól – opcjonalnie.

Proces przygotowania składa się z kilku etapów.

1. Przygotuj marynatę, mieszając wszystkie składniki we wrzącej wodzie i wyciskając do niej sok z cytryny.
2. Ugotuj buraki i drobno je posiekaj. Kształt i wielkość kawałków zależy od Ciebie.
3. Masę buraczaną zalewamy wrzącą marynatą, po czym pasteryzujemy ją we wrzątku przez 15 minut.

Z papryką

Ten składnik wzbogaci marynatę o południowobałkański smak. Do przetworzenia kilograma warzyw korzeniowych użyj:

• kilogram słodkiej papryki i cebuli;
• 250 g oleju roślinnego;
• 150 g cukru;
• 1 łyżka esencji octowej;
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu;
• sól do smaku.

Przygotowanie wygląda następująco:

1. Buraki, paprykę i cebulę drobno siekamy. Buraki trzemy na tarce, paprykę kroimy w paski, a cebulę w półpierścienie.
2. Wymieszaj wszystko i duś na patelni z olejem przez 45 minut, dodając przyprawy.
3. Na koniec mieszaninę zalewa się esencją octową, dokładnie miesza i przelewa do słoików. Słoiki zwija się, owija kocem i przechowuje.

Z pomidorami

Metoda jest niemal identyczna jak poprzednia, z tą różnicą, że do składników dodaje się pomidory. Potrzeba około kilograma pomidorów, chociaż wystarczy koncentrat pomidorowy (6 łyżek). Pomidory dodaj do warzyw na początku, również drobno posiekane.

Z cebulą

Wybierz białe lub fioletowe odmiany przeznaczone specjalnie do sałatek. Jeśli marynujesz cebulę, możesz również użyć póługotowanych buraków.

Do przygotowania tego dania potrzebne będą:

• 2 gotowane warzywa korzeniowe;
• 1 cebula;
• po 2 łyżki oliwy z oliwek i gorczycy ziarnistej;
• 1 łyżeczka octu winnego.

Dodaj sól i pieprz do smaku. Przygotuj danie w następujący sposób:

• cebulę i buraki pokroić w krążki i poszatkować;
• przełożyć do szklanych pojemników, dodać pozostałe składniki;
• wystawić na kilka godzin na zimno.

Na patelni

Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy chcą spędzać godziny przy kuchence, smażąc buraki. Do ugotowania kilograma buraków potrzebne będą:

• 1 duża lub 2 średnie cebule;
• 150 ml octu 6%;
• 2 łyżki oleju słonecznikowego;
• 10 g soli;
• 1 łyżka miodu;
• 100 ml przegotowanej, ostudzonej wody;
• 3-4 ziarna czarnego pieprzu;
• 2-3 liście laurowe.

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Surowe buraki należy pokroić na kawałki, a następnie smażyć na oleju, mieszając co piętnaście minut.
2. Cebulę pokroić w cienkie półplasterki, dodać do mieszanki z buraków i smażyć przez kolejne 15 minut.
3. Dodaj wodę z miodem, solą, pieprzem i octem. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
4. Dodać liść laurowy i gotować na parze przez kolejne 8 minut.

Teraz przygotowaną masę należy szczelnie przełożyć do wysterylizowanych słoików, wysterylizować wrzątkiem, a następnie zwinąć.

W multicookerze

Jeśli masz ten cud techniki w swojej kuchni, proces ten znacznie się skróci. Potrzebne będą 2 buraki i do tego:

• 1 cebula;
• cukier – 2 łyżki;
• sok pomidorowy – 100 ml;
• olej rafinowany – 2 łyżki;
• czosnek – 6 ząbków;
• sól, koperek (w nasionach).

Marynatę tę możesz przygotować w następujący sposób:

1. Umyte buraki umieszczamy w koszyku, miskę napełniamy trzema szklankami wody.
2. Gotowanie odbywa się w trybie „Gotowanie na parze” i trwa 30 minut.
3. Czosnek i cebulę drobno posiekać.
4. Odcedź wodę z miski, dolej oleju, dodaj cebulę i czosnek.
5. Piecz przez kolejne 20 minut w trybie „Pieczenie”.
6. Dodaj koperek i sok pomidorowy i gotuj przez kolejny kwadrans.

Zasady przechowywania marynaty z buraków

Zaleca się przechowywanie sterylizowanych słoików zawierających produkt w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła słonecznego, w celu długotrwałego przechowywania. Przechowywać w temperaturze pokojowej.

Jeśli pominięto etap sterylizacji podczas przygotowywania, niezbędne jest chłodne pomieszczenie. Wystarczy lodówka, piwnica lub piwnica.

Przepisów na to danie jest tak wiele, że przy odrobinie praktyki można stać się wprawnym kucharzem. Buraki to pyszne warzywo dostępne przez cały rok.