Przydatne wskazówki: Kiedy kisić kapustę według kalendarza księżycowego na rok 2025

Korzyści zdrowotne kiszonej kapusty

Kapusta trafiła do naszego kraju z Azji. W starożytnej Korei i Chinach odkryto, że kiszona kapusta długo zachowuje swoje dobroczynne właściwości. Nauczono się ją konserwować w dużych ilościach do późniejszego wykorzystania, a później, gdy nasi przodkowie mieli okazję skosztować tego dania, szybko zyskało ono popularność na starożytnej Rusi.

Korzyści płynące z produktu są widoczne w zestawieniu witamin i minerałów, które zawiera. Przykładowo, 100 gramów „kwaszenki” zawiera dzienne zapotrzebowanie na witaminę C (w postaci kwasu askorbinowego). Kapusta kiszona zawiera również:

• witaminy z grupy A, B1 i B2, E, P, K;
• żelazo;
• fosfor;
• cynk;
• jod;
• wapń;
• magnez.

Naukowcy odkryli, że produkt zawiera dobroczynny błonnik, pektynę i kwasy organiczne. Ta kombinacja pomaga:

• zmniejszyć zatrucie;
• poprawia procesy trawienne;
• aktywować metabolizm.

Oprócz samej kapusty, warto pić jej zalewę, uzyskiwaną z soku warzywa, która również zawiera wiele cennych substancji.

W wielu krajach kwaszenka jest tradycyjnym składnikiem kuchni narodowej. Jest niskokaloryczna, więc można ją jeść do woli, nie przybierając na wadze.

Najlepszy czas na kiszenie kapusty w 2020 roku

Co zaskakujące, fazy księżyca wpływają również na jakość produktów kapustnych. Przez wiele wieków gotowania obserwowano, że smak potraw przygotowywanych podczas ubywającego księżyca jest wyraźnie gorszy. Daleko mu również do ideału podczas pełni i fazy ubywającego księżyca. Wynika to ze spadku aktywności mikroorganizmów, których aktywność wpływa na proces fermentacji.

Za idealny moment uważa się okres od piątego do siódmego dnia po pojawieniu się na niebie nowiu.

Ponieważ cykl księżycowy trwa 28 dni, ważne jest, aby w każdym miesiącu określić dogodny czas na kiszenie. Do kiszenia nadają się nie tylko świeże główki kapusty, ale także te, które przetrwały zimę aż do wczesnej wiosny.

Styczeń

Księżyc jest w fazie ubywającej przez pierwsze 15 dni, więc najlepiej nie robić zakwasu. Nów Księżyca w styczniu 2020 roku przypada na 17. dzień miesiąca, co oznacza, że ​​najlepsze dni to 20–25 stycznia.

Luty

Zimą ludzki organizm rozpaczliwie potrzebuje witamin, które dostarcza kiszona kapusta. Na początku lutego księżyc ubywa, a faza wschodu zaczyna się między 18 a 22 lutego. To właśnie na tych dniach warto się skupić. Świeża kiszona kapusta jest idealna dla tych, którzy świętują 23 lutego obfitą ucztą – „kwaszenka” od dawna uważana jest za najlepszy lek na kaca.

marzec

Wraz z nadejściem wiosny, przechowywana kapusta zaczyna się psuć. Nów księżyca przypada na 17 marca, więc podobnie jak w styczniu, najlepszy czas na przetwarzanie kapusty przypada między 20 a 26 marca.

Kwiecień

Nów Księżyca przesuwa się nieznacznie w kierunku początku miesiąca. Najlepszy czas na pracę to między 18 a 23. Jeśli do tego czasu zapasy kapusty się wyczerpią, zaleca się zakup świeżych odmian kapusty na targu.

Móc

Nów przypada w połowie miesiąca. Nie należy kisić przed tym terminem; najlepiej zacząć między 17 a 22 dniem miesiąca.

Czerwiec

Wczesnoletnie zbiory kapusty są wciąż zbyt zwiędłe i nie nadają się do kiszenia, choć są pyszne na świeżo. Jeśli zdecydujesz się na kiszenie, idealny termin to 16-20 czerwca.

Lipiec

Najlepiej nie konserwować żywności w środku lata, ponieważ inne produkty, których jest wtedy pod dostatkiem, są bogate w witaminy. Jednak dla najbardziej zagorzałych konserwatorów zalecany czas to 15:00–21:00.

Sierpień

Świeże zbiory z ostatniego miesiąca lata nadają się do przetwórstwa, ale tylko do szybkiego spożycia w ciągu najbliższych kilku dni; produkt nie nadaje się do dłuższego przechowywania. Najlepszy czas na konserwowanie to okres między 14 a 20 sierpnia.

Wrzesień

W tym miesiącu dojrzewa mnóstwo odmian średniosezonowych, idealnie nadających się do spożycia i krótkotrwałego przechowywania. Nów księżyca pojawi się na niebie 9 września, po czym należy odczekać 3-4 dni i rozpocząć zbiory między 12 a 18 września.

Październik

To okres, w którym ogrodnicy wykonują najwięcej czynności, w tym kiszenie i fermentację kapusty. Późne odmiany, które długo zachowują smak, dojrzewają w październiku. Przetwarzanie odbywa się od 10 do 16 października, a w razie potrzeby okres ten można wydłużyć do 20, podczas nowiu.

Listopad

To również dobry miesiąc na tego typu prace. Produkty spożywcze docierają w dużych ilościach na targowiska i do sklepów, a ceny znacząco spadają. Szkoda byłoby z tego nie skorzystać, jeśli nie udało się zebrać przyzwoitej ilości. Listopadowe główki kapusty są soczyste, dojrzałe i bogate w cukier. Korzystne dni na kiszenie i peklowanie przypadają od 9 do 15.

Grudzień

Nów Księżyca nastąpi 7. dnia miesiąca, więc możesz zacząć zaopatrywać się już 9. dnia miesiąca. Termin składania zamówień upływa 20 grudnia.

Jak prawidłowo kisić kapustę

Niewłaściwie ugotowana, zamiast chrupiącego, pysznego dania, często kończy się rozmiękłą, obrzydliwą papką. Kiszenie kapusty wymaga nie tylko starannego przestrzegania przepisu, ale także starannego doboru odpowiednich odmian.

Selekcja główek kapusty

Unikaj wczesnej kapusty, która nie wykształciła jeszcze wymaganej gęstości. Odpowiednie są odmiany średnio-późne i późne białej kapusty. Zalecamy rozważenie mieszańców specjalnie wyhodowanych do długotrwałego przechowywania. Należą do nich:

• Walentyna;
• Genewa;
• Rocznica;
• Agresor.

Spośród odmian należy preferować odmiany krajowe. Są to:

• Mieć nadzieję;
• białoruski;
• Chwała;
• Obecny;
• Zima w Charkowie;
• Moskwa późno.

Będąc jeszcze w sklepie, sprawdź, czy główki kapusty są jędrne, całe i elastyczne. Warzywa powinny mieć wyższą zawartość cukru, aby wspomóc fermentację. Warto spróbować kapusty – nie powinna mieć gorzkiego smaku.

Zaraz po zbiorze, nawet w przypadku odmian późno dojrzewających, najlepiej nie przetwarzać główek od razu, lecz pozostawić je na kilka miesięcy. W tym czasie liście staną się bardziej soczyste, a warzywo wchłonie więcej cukrów.

Jakiej soli użyć

Sól to wyjątkowy produkt. Jej różne gatunki różnią się zasoleniem, dlatego też efekty przetwarzania również są różne. Najbardziej słony gatunek to „Extra”; zawiera niewiele zanieczyszczeń i jest bogatszy w chlorek sodu. Im niższy gatunek (premium, pierwszy i drugi), tym słabszy produkt.

Podczas konserwowania ważna jest wielkość ziaren. Sól jest dostępna w wersji drobnej i grubej, kruszonej i mielonej. Która jest lepsza? Do gotowania preferowana jest sól mielona, ​​natomiast do kiszenia kapusty lepiej sprawdza się sól kruszona lub gruboziarnista. Dzieje się tak, ponieważ drobne ziarna rozpuszczają się szybciej, zabijając bakterie fermentacyjne na wczesnym etapie, co spowalnia proces fermentacji. W rezultacie kapusta ma kwaśny smak i gorzej się przechowuje.

Gruboziarnista sól rozpuszcza się wolniej, nie szkodząc bakteriom kwasu mlekowego. Proces przebiega zgodnie z przeznaczeniem, dając chrupiący, delikatny produkt o długim okresie przydatności do spożycia.

Jaki jest najlepszy sposób solić?

Do kiszenia należy użyć:

• beczki drewniane (cedrowe, dębowe);
• naczynia emaliowane;
• beczki plastikowe;
• pojemniki szklane.

W takich pojemnikach pokrojone warzywa można przechowywać przez długi czas.

Nie zaleca się kiszenia kapusty w aluminiowym pojemniku, ponieważ metal utlenia się w agresywnym środowisku, powodując wytwarzanie kwasu przez warzywa. W rezultacie cząsteczki aluminium zostaną połknięte wraz z jedzeniem.

Wideo: „Stary przepis na kiszenie kapusty”

W tym filmie pokażemy Ci krok po kroku jak przygotować pyszną i zdrową przekąskę na zimę.

Proste przepisy na kiszenie kapusty na zimę

Do przygotowania 10 kg kapusty potrzebne będzie 400 g soli. Najprostsza metoda obejmuje następujące kroki.

1. Warzywa siekamy, posypujemy solą i dokładnie mieszamy. Dla wzmocnienia smaku i aromatu dodajemy drobno posiekaną marchewkę.
2. Przygotowaną mieszankę należy umieścić w pojemniku tak ciasno, jak to możliwe, ubijając ją drewnianym tłuczkiem.
3. Masę przykrywamy warstwą liści kapusty, a następnie naturalnym materiałem.
4. Na górze umieszcza się prasę - drewnianą pokrywę dociskaną słoikiem z wodą, hantlami lub ciężkim kamieniem.

Jeśli kapusta była wystarczająco soczysta, sok wypłynie natychmiast po wyciśnięciu prasą (nie należy jej wyjmować). Mieszanka jest następnie fermentowana przez około tydzień w pomieszczeniu. Od czasu do czasu nakłuwaj mieszankę cienkim patyczkiem, aby pozbyć się nagromadzonej goryczki.

Dziesiątego dnia pojemnik z ogórkiem przenosimy do chłodni i pozostawiamy do fermentacji.

Z ziołami i dynią

Na każde 4 kg kapusty potrzebne będą:

• 1 kg dyni;
• 140 g soli;
• 3 łyżki cukru;
• mięta i estragon (kilka łodyg).

Sól i zioła dodaje się na etapie szatkowania. Dynię należy obrać, pokroić w grube plastry i posypać cukrem. Następnie należy odczekać, aż puści sok.

Ułóż mieszankę kapusty i dyni warstwami w pojemniku. Przykryj ściereczką i dociśnij.

Z winogronami i miodem

Ten przepis pozwoli Ci szybko przygotować pyszny produkt. Na 2 kg kapusty potrzebujesz:

• 1 kg winogron (dowolnej odmiany);
• 500 g marchewki;
• 100 g miodu;
• pęczek bazylii;
• 20 g soli.

Pokrój marchewkę i kapustę, dodaj winogrona i przełóż je do pojemnika. Dodaj posiekaną bazylię. Polej wszystko zalewą miodową.

Produkt ten musi fermentować przez trzy dni, po czym można go podawać.

Z jabłkami i kminkiem

Na 10 kg warzyw należy przygotować:

• pół kilograma jabłek;
• Po 10 g nasion kopru i kminku.

Składniki są siekane, mieszane z solą i mielone. Następnie umieszczane w prasie ciśnieniowej. Czasami są nakłuwane patykiem, aby uwolnić gazy.

Wszystkie przepisy są dobre, jeśli jesteś kreatywny. Możesz użyć innych składników, takich jak kalina, papryka czy buraki, aby nadać potrawie indywidualny smak. Stare przepisy babć, objaśniające wszystkie zawiłości tradycji ludowych, są przekazywane z pokolenia na pokolenie.