Jak przygotować pyszny sos żurawinowy – 22 przepisy krok po kroku ze zdjęciami

Zasady przygotowywania sosu

Pierwszą zasadą przy przygotowywaniu każdego dania są świeże, wysokiej jakości składniki. Żurawina do sosu powinna być świeżo zerwana, dojrzała i nieuszkodzona. Jeśli owoce nie są jeszcze w sezonie lub już go nie ma, można użyć mrożonych. Rozmrażaj je naturalnie, bez obróbki cieplnej.

Zebrane żurawiny należy przygotować. Najpierw myje się je w głębokim pojemniku, usuwając wszelkie drobne zanieczyszczenia, plamki, liście i zepsute owoce. Następnie żurawiny rozkłada się na ręczniku i pozostawia do dokładnego wyschnięcia.

Jagody gotuje się, aż pękną cienkie skórki. Następnie miksuje się je w blenderze lub maszynce do mięsa, aby uzyskać gładką konsystencję. Przygotowany sos podaje się do dań mięsnych, przystawek, drobiu, ryb, a nawet deserów.

Wideo: Pikantny sos żurawinowy

Na tym filmie znajdziesz instrukcję krok po kroku, jak przygotować tę potrawę.

Popularne przepisy na sos żurawinowy

Istnieje tak wiele sposobów na przygotowanie sosu jagodowego, że może to być przytłaczające. Zalecamy najpierw zdecydować, do jakiego dania będziesz przygotowywać sos żurawinowy, a następnie wybrać odpowiedni przepis.

Klasyczny

Tradycyjny dressing nie zawiera zbyt wielu składników, ale jest bardzo smaczny i pikantny.

1. Przygotuj słodki syrop. Rozpuść 185 g cukru granulowanego w 125 ml wody oczyszczonej. Podgrzewaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą.
2. Zmniejsz ogień i dodaj 170 g żurawiny. Gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, aż jagody zmiękną.
3. Gotowy produkt należy umieścić w lodówce na 2–3 godziny.

Uniwersalny

Sos żurawinowy przygotowany według tego przepisu świetnie komponuje się z każdym rodzajem mięsa, a nawet makaronem.

1. Zalej 150 g owoców ¼ szklanki wody oczyszczonej. Dodaj 2 łyżki cukru kryształu. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż skórki zaczną pękać.
2. Rozpuścić 20 g skrobi ziemniaczanej w 25 ml wody. Wlać ją cienkim strumieniem do masy głównej.
3. Gotować przez kolejne 5 minut, a następnie zmiksować blenderem.

Słodko-kwaśny

Stosunkowo szybka metoda, która pozwala zachować dressing nawet na zimę.

1. Zalej 1 szklankę jagód 200 ml oczyszczonej wody. Dodaj jedną posiekaną cebulę. Gotuj na wolnym ogniu, aż główny składnik zmięknie.
2. Zmiksuj miksturę. Dodaj 60 g cukru granulowanego, szczyptę soli, cynamon w proszku i granulowany czosnek. Gotuj na małym ogniu, aż sos zredukuje się o połowę.
3. Przed zdjęciem z pieca dolać 16 ml octu stołowego.

Pikantny

Ten pikantny dressing jest również wszechstronny. Najlepiej smakuje z drobiem, takim jak kaczka.

1. Zalej 700 g żurawiny 2 szklankami cukru kryształu.
2. Dodaj cztery drobno posiekane papryczki chili, startą skórkę z jednej cytryny i cztery gwiazdki anyżu. Wlej 60 ml soku z cytryny i 16 ml koniaku.
3. Zalej jagody 375 ml oczyszczonej wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około piętnaście minut.

Do wyrobów cukierniczych

Ten przepis na sos słodko-kwaśny sprawdzi się nie tylko do pieczenia. Można go również podawać z sałatkami owocowymi.

1. 150 g owoców zalać ¼ szklanki wrzątku. Dodać 60 g pokrojonych mandarynek.
2. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez 10 minut, a następnie dodaj ½ łyżeczki cynamonu w proszku.
3. Rozpuścić 8 g skrobi ziemniaczanej w 20 ml wody oczyszczonej. Wlewać cienkim strumieniem, ciągle mieszając.

Do mięsa

Ten prosty przepis na dressing pasuje do każdego rodzaju mięsa.

1. Wymieszaj 300 g jagód z dwiema posiekanymi cebulami. Dodaj 1 szklankę oczyszczonej wody.
2. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około kwadrans.
3. Zmiksuj schłodzoną mieszankę blenderem. Dodaj 60 ml octu (octu jabłkowego), 1 łyżkę cukru granulowanego i kilka łyżeczek cynamonu.
4. Gotuj sos przez kolejne 8–10 minut.

Do kurczaka

Aby dodać pikantnego akcentu do codziennych dań z kurczaka, proponujemy przygotować ten dressing:

1. Zalej 400 g żurawiny 150 ml Cabernet. Dodaj odrobinę wody oczyszczonej i odparuj połowę płynu.
2. Dodaj sok wyciśnięty z małego kawałka korzenia imbiru. Dodaj 30 g cukru granulowanego, odrobinę soli i pieprzu.
3. Gotować na wolnym ogniu przez około kwadrans.
4. Rozpuść łyżeczkę skrobi ziemniaczanej. Wlej ją do mieszanki cienkim strumieniem. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.

Do kaczki

Sos ten można stosować w celu usunięcia specyficznego zapachu i nadmiaru tłuszczu z mięsa.

1. Podgrzewaj 200 g owoców na średnim ogniu, aż skórki zaczną pękać.
2. Zdejmij skórkę z jednej pomarańczy i połowy cytryny, pokrój owoce na drobne kawałki.
3. Wymieszaj wszystkie składniki, dodając 1 szklankę cukru granulowanego, 20 g zmielonego imbiru, startą skórkę i odrobinę soli.
4. Gotować przez około pięć minut, następnie dodać ½ łyżeczki gałki muszkatołowej.

Do indyka

Sos żurawinowy do indyka nadaje ptakowi pikantny smak i sprawia, że ​​mięso zyskuje piękny rubinowy kolor.

1. Dodaj 600 g jagód do 0,3 kg cukru kryształu. Gotuj, aż skórki popękają.
2. Dodaj startą skórkę z dwóch pomarańczy i połowę świeżo wyciśniętego soku. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około piętnaście minut.
3. Dolać 60-80 ml brandy i po ponownym zagotowaniu zdjąć gotowy produkt z ognia.

Sos ten jest tradycyjną potrawą dla Amerykanów, którzy co roku pieczą indyka na Święto Dziękczynienia.

Do ryby

Ryby również „kochają” sosy jagodowe, więc śmiało możesz podawać im ten aromatyczny dressing.

1. Podsmaż jedną cebulę na maśle.
2. Pomarańczę podziel na skórkę i sok, uprzednio usuwając wszystkie pestki.
3. Wymieszaj 300 g owoców z przygotowanymi składnikami. Dodaj 2 łyżki płynnego miodu.
4. Gotuj mieszankę na wolnym ogniu przez około piętnaście minut. Przed wyłączeniem ognia dodaj sól i pieprz do smaku.
5. Zmiksuj miksturę blenderem, a następnie przetrzyj przez drobne sito.

Do sera

Aby nie zagłuszyć serowych nut, szefowie kuchni zalecają przygotowanie jak najprostszego sosu, wykorzystującego minimalną liczbę składników.

1. Wyciśnij sok z 300 g owoców północnych.
2. Do płynu dodaj półtorej szklanki cukru granulowanego.
3. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez nieco ponad kwadrans, aż sos zgęstnieje.

Z borówkami

Obie jagody doskonale się uzupełniają, dzięki czemu ten uniwersalny sos jest niesamowicie pyszny.

1. Posyp 200 g każdego owocu półtorej szklanki cukru kryształu.
2. Podgrzewaj, cały czas mieszając, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
3. Dodaj szczyptę mielonej gałki muszkatołowej i odrobinę soli. Zanim mieszanina się zagotuje, zdejmij ją z ognia.

Z pomarańczą i przyprawami

Miłośnicy przypraw z pewnością pokochają tę pikantną wersję:

1. Podgrzewaj 200 g głównego składnika, aż skórka pęknie.
2. Dodaj startą skórkę i świeżo wyciśnięty sok z jednej pomarańczy. Dodaj 75 g cukru kryształu, szczyptę ziela angielskiego i zmielone goździki.
3. Dodaj odrobinę rozmarynu, gałki muszkatołowej, mielonego imbiru, cynamonu w proszku i czarnego pieprzu.
4. Po zagotowaniu sos gotuj nie dłużej niż kwadrans.

Z jabłkiem

Jabłko nieco złagodzi cierpkość żurawiny, dzięki czemu dressing stanie się delikatniejszy.

1. Drobno posiekaj jedno jabłko. Wymieszaj je ze 170 g jagód.
2. Produkty zalać szklanką oczyszczonej wody, następnie dodać 100 g cukru kryształu.
3. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
4. Zmiksuj otrzymaną mieszankę jagodowo-owocową za pomocą blendera.

Z miodem i musztardą

Sos ten, dzięki swojej pikantnej goryczce, doskonale sprawdzi się jako dodatek do dań wegetariańskich lub dań na bazie zimnego mięsa.

1. Wymieszaj 80 g owoców, łyżkę płynnego miodu, 30 ml zalewy z ogórków lub pomidorów i 20 ml oleju roślinnego.
2. Miksuj mieszankę do uzyskania gładkiej konsystencji.
3. Dodaj ½ łyżeczki suchej musztardy i odrobinę soli. Dokładnie wymieszaj.

Z cebulą

Choć może to zabrzmieć dziwnie, żurawina idealnie komponuje się z cebulą. Dlatego proponujemy Wam następujący przepis:

1. 280 g białej lub czerwonej cebuli ugotować przez kilka minut. Dokładnie osuszyć, a następnie pokroić w cienkie plasterki.
2. Skarmelizuj szklankę cukru granulowanego. Dodaj 200 ml wrzącej wody i pozwól karmelowi się rozpuścić.
3. Wymieszaj oba składniki z 0,5 kg jagód. Dodaj 100 g rodzynek.
4. Gotować przez 10 minut, aż żurawina zmięknie.

Z winem i cynamonem

Pikantny dressing z dodatkiem alkoholu i przypraw pomoże wzbogacić smak każdej potrawy.

1. Skarmelizuj 1 szklankę cukru granulowanego. Wlej kieliszek Cabernet i gotuj krótko, aż karmel się rozpuści.
2. Dodaj startą skórkę pomarańczową i połowę świeżo wyciśniętego soku. Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, a następnie wsyp 100 g żurawiny.
3. Po 5 minutach dodaj liść laurowy, laskę cynamonu i kilka goździków. Po 15 minutach wyjmij przyprawy.
4. Podziel dressing równo. Zmiksuj jedną porcję, a następnie połącz z drugą.

Z winem i czosnkiem

Ze względu na specyficzną ostrość czosnku, sos ten najlepiej podawać wyłącznie z mięsem.

1. Zmiksuj 50 g dojrzałych owoców. Dodaj półtorej szklanki oczyszczonej wody i gotuj przez 5 minut na średnim ogniu.
2. Posiekaj 3 ząbki czosnku (im drobniej, tym lepiej). Dodaj je do mieszanki jagodowej.
3. Dodaj 2 łyżeczki cukru granulowanego i sól do smaku. Dodaj 50 ml Cabernet. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
4. Ostudzoną masę przetrzeć przez drobne sito.

Z winem, gruszką i orzechami włoskimi

Tradycyjnie w tym przepisie stosuje się brandy, jednak kucharze coraz częściej zastępują go winem.

1. Wymieszaj 200 g żurawiny z jedną drobno pokrojoną gruszką.
2. Dodaj laskę cynamonu, kilka ziaren czarnego pieprzu i 30 g cukru granulowanego.
3. Wlać 1 łyżkę stołową Cabernet rozcieńczoną w jednej trzeciej szklanki wody oczyszczonej. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu nie dłużej niż 15 minut.
4. Podpraż ½ szklanki orzechów włoskich na patelni, a następnie drobno je posiekaj. Gdy sos będzie gotowy, dodaj je do mieszanki.

Z imbirem

Ten pikantny sos można przygotować z dowolnego owocu cytrusowego. Każdy z nich nada dressingowi niepowtarzalny smak.

1. Zalej szklankę owoców jagodowych 50 ml oczyszczonej wody. Dodaj 60 g cukru kryształu, 1/3 szklanki wytrawnego czerwonego wina i świeżo wyciśnięty sok z jednej pomarańczy.
2. Dodaj startą skórkę, ½ łyżeczki rozmarynu, szczyptę soli, chili i goździki. Dodaj 1/3 łyżeczki mielonego imbiru, gałkę muszkatołową i czarny pieprz.
3. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 10 minut.
4. Ostudzony produkt podziel na dwie części, jedną zmiksuj, a następnie połącz ponownie, dokładnie mieszając.

Z cytryną i papryczką chili

Sos przygotowany według tego przepisu wychodzi bardzo ostry, dlatego na pewno przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw.

1. Zalej 350 g owoców szklanką wody oczyszczonej. Gotuj przez 5 minut, dodając kilka gwiazdek anyżu.
2. Zmiksuj ostudzoną żurawinę.
3. Do puree żurawinowego dodaj dwie zmiażdżone papryczki chili, sok z 1 cytryny, 1 szklankę cukru granulowanego, odrobinę soli i pieprzu.
4. Gotować na wolnym ogniu przez około kwadrans, a następnie dodać łyżkę stołową cabernet.
5. Rozpuść 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej i wlej ją do sosu cienkim strumieniem. Po 2-3 minutach zdejmij gotowy produkt z ognia.

Do tego dressingu możesz użyć mocniejszego alkoholu. W takim przypadku proporcje powinny być zmniejszone o połowę.

Styl amerykański

Ten dressing doskonale pasuje do każdego dania z drobiu.

1. Posyp 150 g jagód 2 łyżkami cukru kryształu. Gotuj, aż skórki popękają.
2. Dodaj sok z cytrusów (cytryny i pomarańczy), startą skórkę, ½ łyżeczki cynamonu i kilka goździków. Dodaj 100 g zmielonej gałki muszkatołowej.
3. Gotować około kwadransa, aż zgęstnieje.
4. Rozpuścić 3 g skrobi ziemniaczanej i wlać ją cienkim strumieniem do mieszanki.
5. Przed podaniem dobrze schłodzić.

Pomimo wyrazistego głównego składnika, sosy żurawinowe przygotowywane na różne sposoby będą miały swój własny, niepowtarzalny smak. Ale niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, dressing będzie niesamowicie pyszny!