Jak kisić zielone pomidory na zimę: 16 najlepszych przepisów ze zdjęciami

Wybór i przygotowanie pomidorów

Wybierając warzywa do kiszenia, zwróć szczególną uwagę na ich wielkość. Pomidory powinny być średnie lub duże, ale nigdy małe. Małe pomidory zawierają wysoki poziom solaniny, toksycznej substancji, która jest niezwykle niebezpieczna dla zdrowia. Jeśli zdecydujesz się na użycie małych pomidorów, namocz je w zimnej wodzie z solą na noc przed kiszeniem. Dzięki temu usuniesz szkodliwe składniki z zielonych pomidorów, dzięki czemu będą one praktycznie bezpieczne do spożycia.

Przed włożeniem zielonych warzyw do słoików należy je dokładnie umyć, usunąć zepsute, a te, które są zbyt duże, pokroić na dwie lub cztery części.

Wideo: „Zielone pomidory po gruzińsku”

W tym filmie dowiesz się jak przygotować pyszną przekąskę na zimę.

Przepisy na marynowanie zielonych pomidorów

Każda gospodyni domowa, która konserwuje ogórki kiszone na zimę, ma swoje własne sekrety bogatego w witaminy sposobu na ich konserwację. Zebraliśmy kilka najlepszych przepisów, wśród których z pewnością znajdziesz swój ulubiony.

Metoda na zimno

Pomidory te można podawać jako osobną przystawkę lub wykorzystać do sałatek.

1. Na dnie pojemników do marynowania połóż kilka liści laurowych, koperek, pietruszkę i kilka listków mięty.
2. Dodaj 1 łyżeczkę mielonego pieprzu.
3. Ułóż 3 kg pomidorów warstwami, przekładając je liśćmi wiśni i porzeczki.
4. Zalej warzywa ostudzoną zalewą (dwa litry wody, 3 łyżki cukru granulowanego, ½ szklanki soli), a następnie przykryj je nylonowymi pokrywkami.

Metoda gorąca bez octu

Pomidory solone przygotowane według tego przepisu mogą być przechowywane przez ponad dwa miesiące.

1. Włóż 8 kg zielonych pomidorów do wysterylizowanych słoików. Dodaj zioła (do smaku) i pokrojoną ostrą paprykę.
2. Napełnij pojemniki wrzątkiem. Pozostaw je na 30 minut, a następnie odcedź płyn. Powtórz proces jeszcze raz.
3. Przygotuj marynatę: trzy litry oczyszczonej wody, 150 g soli.
4. Po polaniu pomidorów zalewą, zwiń konfiturę w rulon.

Z octem

Kwas octowy jest doskonałym środkiem konserwującym, który pozwala przechowywać przetwory zimowe przez okres od sześciu miesięcy do dwóch lat.

1. Włóż 9 kg pokrojonych pomidorów do czystych, suchych słoików. Pozostaw dwa palce wolnej przestrzeni pod pokrywkami.
2. Przygotuj solankę: 600 ml oczyszczonej wody, ½ szklanki soli, 0,6 l octu stołowego. Dodaj 3 łyżeczki nasion gorczycy, 5 g selera i kilka ziaren pieprzu (ziele angielskie, czarne).
3. Zalać warzywa wrzącą marynatą, pasteryzować około kwadransa, po czym zamknąć słoiki kluczem.

Z czosnkiem

Zielone pomidory z czosnkiem wychodzą pikantne i bardzo smaczne.

1. Pokrój ćwierć kilograma głównego składnika na kawałki.
2. Pokrój 10 ząbków czosnku. Pokrój dwie papryczki chili w cienkie plasterki.
3. Umieść gorące warzywa w naciętych pomidorach.
4. Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż gałązki pietruszki i przygotuj pomidory na wierzchu.
5. Napełnij słoik solanką (dwa litry oczyszczonej wody, 50 g soli), a następnie zamknij go za pomocą klucza do zgrzewania.

Z papryką

Można też marynować zielone pomidory z pieprzem. Świetnie komponują się z chili.

1. Włóż kilogram pomidorów, pokrojoną paprykę i pokrojoną w plasterki papryczkę chili do pojemników.
2. Zalej warzywa wrzątkiem i gotuj przez 10 minut, następnie odcedź płyn.
3. Przygotuj marynatę: litr oczyszczonej wody, 25 g cukru kryształu, 50 g soli, 80 ml octu stołowego.
4. Napełnij słoiki solanką i zwiń je kluczem.

Z sosem pomidorowym i cynamonem

Bardzo smaczną i nietypową przekąskę przygotowuje się z dodatkiem nietypowej dla kiszonek przyprawy – cynamonu.

1. Umieść półtora kilograma przygotowanych pomidorów i papryki pokrojonej w paski w wysterylizowanych pojemnikach.
2. Wlej do pojemnika odrobinę wrzącej wody.
3. Przygotuj solankę: litr soku pomidorowego, ½ szklanki cukru granulowanego, 25 g soli, cynamon (mielony lub cały) do smaku.
4. Polej warzywa marynatą i zamknij słoiki szczelnie zakrętkami.

Po ormiańsku

Jeśli posolisz pomidory według tego przepisu, wyjdą bardzo pikantne i będą gotowe już po jednym dniu.

1. Za pomocą maszynki do mięsa zmiel 300 g czosnku, 10 papryczek chili, pietruszkę, koperek i kolendrę (po 2-3 pęczki każdego gatunku).
2. Pokrój 5 kg głównego składnika wzdłuż. Posmaruj każdą połówkę przygotowanym pikantnym dressingiem, a następnie połącz obie połówki.
3. Umieść warzywa w wysterylizowanych wcześniej słoikach.
4. Zalać marynatą (½ litra oczyszczonej wody, 125 g soli, 350 ml octu stołowego), po czym pasteryzować preparat przez kwadrans w dowolny sposób.

Po tatarsku

Pomidory z papryką i marchewką wychodzą bardzo smaczne.

1. Pokrój 3 kg wcześniej przygotowanych zielonych pomidorów.
2. Posiekaj 250 g słodkiej papryki, 3 marchewki, 3 ząbki czosnku.
3. Wciśnij powstały sos w nacięcia warzyw.
4. Pomidory ułóż w wysterylizowanych słoikach, posypując je ziołami i przyprawami (według smaku).
5. Preparat uzupełniamy solanką w następujący sposób: litr wody oczyszczonej, 25 g cukru kryształu, 50 g soli.

Po gruzińsku

W kuchni gruzińskiej często wykorzystuje się różnorodne warzywa liściaste, dlatego ten przepis przypadnie do gustu miłośnikom zdrowych ziół.

1. Ćwiartki 100 g ząbków czosnku. Kilka ostrych papryczek pokroić w małe krążki.
2. Całe pęczki zieleniny (400 g selera, 300 g pietruszki, 200 g koperku) zagotować przez 5 minut, następnie odstawić do ostygnięcia.
3. Umieść dwa kilogramy pomidorów w szklanych pojemnikach, układając je warstwami z posiekanymi warzywami, liśćmi laurowymi i ziołami.
4. Po napełnieniu słoików ciepłą solanką (600 ml oczyszczonej wody, 50 g soli) należy zamknąć słoiki za pomocą zamka.

Słodki raj

Pikantne i słodkie pomidory przypadną do gustu nie tylko dorosłym, ale i dzieciom.

1. Na dnie naczynia do marynowania ułóż warstwę liści wiśni. Posyp 5 g cynamonu w proszku i kilkoma ziarnami ziela angielskiego.
2. Ułóż 10 kg głównego składnika, posypując je 3,5 kg cukru kryształu. Wierzchnią warstwę szczelnie przykryj liśćmi wiśni.
3. Rozcieńczyć 4 kg koncentratu pomidorowego w oczyszczonej wodzie, zalać nim warzywa i pozostawić do zasolenia pod ciśnieniem przez kilka dni.

"Gąszcz szczęścia"

Różnorodne warzywa nadadzą pomidorom niezwykły słodko-kwaśny smak i bogaty aromat.

1. Za pomocą maszynki do mięsa zmiel 250 g bakłażana, 100 g cukinii, kilogram cebuli krymskiej, 1,5 kg papryki, 4 strąki chili i 180 g czosnku.
2. Drobno posiekaj dwa pęczki pietruszki i koperku oraz 50 g bazylii. Zioła wymieszaj z pozostałymi warzywami.
3. Przekrój 10 kilogramów pomidorów na pół, ostrożnie wydrążając miąższ. Napełnij pomidory dressingiem, a następnie połącz obie połówki.
4. Po przełożeniu mieszanki do słoików zalewamy ją marynatą (litr oczyszczonej wody, ½ szklanki soli).

Bez solanki

Oryginalny przepis, w którym zamiast tradycyjnej i znanej solanki używa się adżyki.

1. Zmiel w maszynce do mięsa 500 g słodkiej papryki, 720 g czerwonych pomidorów, 180 g chili i kilka główek czosnku.
2. Dodaj 135 g soli i 60 ml oleju roślinnego do puree warzywnego. Odstaw sos na 1-2 godziny. Pokrój przygotowane zielone pomidory na 2-4 części. Umieść je w rondlu i zalej sosem adżyka.
3. Gotować na wolnym ogniu przez 40–45 minut, następnie dodać drobno posiekany koperek.
4. Po przełożeniu mieszanki do słoików, należy je szczelnie zamknąć.

Aby nadać potrawie więcej pikantności, do adżyki można dodać khmeli-suneli.

Jak lecho

Tradycyjnie tę słynną węgierską przekąskę przygotowuje się z papryki, ale składnik ten można zastąpić zielonymi pomidorami.

1. Pokrój 5 kg głównego składnika na duże kawałki. Pokrój marchewkę i paprykę w cienkie plasterki (po półtora kilograma). Pokrój trzy ząbki czosnku.
2. Wymieszaj wszystkie warzywa, a następnie zalej je litrem soku pomidorowego.
3. Gotuj mieszankę na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Kilka minut przed końcem gotowania dodaj słodzik i sól do smaku.
4. Przekąskę należy umieścić w wysterylizowanych wcześniej słoikach.

W beczkach

Nie bez powodu przepis ten nazywa się „babcinym”. Nasi przodkowie właśnie w ten sposób kisili warzywa.

1. Napełnij dno beczki 5-centymetrową warstwą kopru i liści wiśni.
2. Ułóż kilka pomidorów warstwami, a następnie kolejną warstwę ziół. W ten sposób wypełnij cały pojemnik.
3. Przygotuj solankę (wiadro oczyszczonej wody, 200 g soli) i zalej nią mieszankę. Pozostaw do marynowania w chłodnym miejscu na 14 dni.

Pomidory faszerowane

Jeśli nadziejesz pomidory pikantnym nadzieniem, przystawka będzie soczysta i pikantna.

1. Natnij płytko 5 kg głównego składnika.
2. Posiekaj kilka papryczek chili, 500 g czosnku, 2-3 pęczki różnych ziół.
3. Powstałym sosem napełnij nacięcia w pomidorach, a następnie ułóż warzywa w słoikach. Na dnie umieść trzy liście laurowe i odrobinę musztardy w proszku.
4. Zalać preparat lekko podgrzaną solanką (5 litrów oczyszczonej wody, 1,5 łyżki soli), po czym szczelnie zamknąć słoiki.

Pikantne zielone pomidory

Kolejny przepis na przystawkę, który przypadnie do gustu miłośnikom pikantnego jedzenia.

1. Do wysterylizowanych pojemników włóż półtora kilograma pomidorów, 2-3 ząbki czosnku i kilka strąków papryczki chili.
2. Przygotować zalewę: 1,5 litra oczyszczonej wody, ½ szklanki cukru granulowanego, 75 g soli, liść laurowy, goździki, ziele angielskie, 50 ml octu stołowego.
3. Zalać potrawę jeszcze gorącą marynatą, po czym zakręcić słoiki.

Zasady przechowywania i serwowania

Przechowuj przygotowane ogórki w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od nagłych wahań temperatury. Idealna jest lodówka, piwnica lub piwnica. W zależności od metody kiszenia, okres przydatności do spożycia zielonych pomidorów waha się od kilku tygodni do sześciu miesięcy.

Ta przystawka nie wymaga dodatkowego przygotowania. Wystarczy pokroić pomidory na kawałki wielkości kęsa i udekorować ziołami, jeśli chcesz.

Wszystkie przepisy zebrane w tym artykule są oryginalne na swój sposób. Nie bój się jednak innowacji i stwórz kolejne, niepowtarzalne danie.