Jak przygotować czaczę w domu: 13 prostych i nietypowych przepisów

Czym jest chacha?

Tak nazywa się napój zawierający 50–60% alkoholu. Głównym składnikiem są winogrona, choć istnieją przepisy z mandarynkami, jabłkami lub melonem. Napój wyglądem przypomina białe wino. Przechowuje się go w butelkach lub leżakuje w dębowych beczkach. Eksperci klasyfikują czaczę jako brandy uzyskiwaną metodą tłoczenia. Spożywanie gruzińskiej wódki nie powoduje negatywnych skutków, takich jak kac, migreny czy wahania ciśnienia krwi.

Na wsiach destyluje się go z resztek winogron pozostałych po produkcji soków lub win. Smak jest zgodny z oryginalnymi składnikami:

• W samej Gruzji winogrona Rkatsiteli cieszą się zwykle dużym popytem;
• W sąsiedniej Abchazji – Isabella lub Kachich.

Narodowymi odpowiednikami czaczy są na przykład rosyjski bimber, włoska grappa czy bułgarska rakija, choć ich surowce i receptury różnią się.

W przypadku produkcji fabrycznej zawartość alkoholu wynosi 45–50 stopni, a w przypadku destylacji domowej sięga 80 stopni. Wartość kaloryczna wynosi 225 kcal na 100 ml.

Wideo: „Tradycyjny przepis na czaczę”

W tym filmie znajdziesz przepis na tradycyjny gruziński bimber z winogron.

Przepisy na przygotowanie czaczy w domu

Wszystkie receptury opierają się na jednej zasadzie: winogrona nie są myte przed obróbką, aby nie utracić naturalnych drożdży pokrywających skórki. Bez nich miąższ owoców nie będzie fermentował. Pestki również nie są usuwane, dzięki czemu wódka nie traci swojego charakterystycznego smaku.

Jeśli trunek będzie leżakowany w dębowych beczkach, jego jakość znacznie się poprawi, zbliżając się do jakości markowych brandy.

Z winogron

Tradycyjny surowiec do gruzińskiego bimbru. Owoce zazwyczaj miesza się z wodą i cukrem, a czasami dodaje się drożdże.

Technologia

Do produkcji potrzebne będą:

• głęboka miska lub rondel;
• pojemniki, w których masa będzie fermentować;
• aparat destylacyjny;
• uszczelnienie wodne.

Wybieraj odmiany o wysokiej kwasowości. Najlepiej mieszać owoce kilku odmian.

Proces gotowania składa się z kilku etapów:

1. Przygotowuje się zacier.
2. Jest destylowany.
3. Przeprowadzane jest wstępne oczyszczanie destylatu.
4. Przeprowadzana jest destylacja wtórna zacieru.

Fermentacja

Doświadczeni winiarze przeprowadzają tę fermentację bez dodatku cukru. Proces ten trwa dłużej, dlatego dodaje się cukier (i czasami drożdże), aby go przyspieszyć. Jeśli zdecydujesz się na użycie drożdży, wybierz wyłącznie te na bazie alkoholu.

Istnieją również wymagania dotyczące wody. Woda z kranu nie nadaje się do picia; kupuje się wodę butelkowaną i dodatkowo filtruje.

Fermentacja potrwa od półtora do dwóch miesięcy. W tym czasie pojemnik z surowcami należy przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze 15–20°C. W wyższych temperaturach napój straci swój naturalny aromat.

Podczas fermentacji należy obserwować następujące procesy:

• w zacierze tworzą się bąbelki, co powoduje charakterystyczny bulgoczący dźwięk;
• miąższ okresowo wypływa na wierzch.

Aby zapobiec pleśnieniu pływających owoców, należy wymieszać zawartość pojemnika, pozwalając miąższowi opaść. Jeśli owoce nie wypływają na powierzchnię przez długi czas i nie pojawiają się bąbelki, zacier uznaje się za dojrzały.

Uwaga: Pojedyncza destylacja pozwala uzyskać alkohol o zawartości alkoholu do 40%, podwójna destylacja – 60%, a potrójna – 80%. Wielokrotna destylacja może osiągnąć zawartość alkoholu na poziomie 96%.

Destylacja zacieru

Proces jest podobny do produkcji bimbru. Kwasowość mierzy się pehametrem, upewniając się, że nie przekracza ona 3–3,2.

Proces przeprowadzany jest w następujący sposób:

1. Dojrzały zacier przelewa się do kostki destylacyjnej i powoli podgrzewa.
2. Początkowe 10–12% brzeczki odcedza się. Jest to czysty alkohol, używany wyłącznie w celach leczniczych.
3. Gdy wskazanie alkoholomierza spadnie do 45 stopni, usuń ciała stałe (frakcję główną), kontrolując wskazania urządzenia.
4. Miąższ rozcieńcza się wodą i destyluje po raz drugi.

Możesz sprawdzić moc napoju bez użycia przyrządu. Czekając, nabierz łyżeczką niewielką ilość destylatu i podpal go. Jeśli mieszanina się przypali, to znaczy, że to alkohol, a destylat należy wylać.

Destylacja czaczy po raz drugi

Destylat uzyskany podczas destylacji wstępnej wymaga oczyszczenia. Filtrację przeprowadza się różnymi metodami:

1. Węgiel aktywny. Przykryj lejek aparatu destylacyjnego watą i umieść na nim węgiel aktywny. Rozpocznij wlewanie destylatu cienkim strumieniem, tak wolno, jak to możliwe.
2. Nadmanganian potasu. Aby oczyścić litr cieczy, należy przygotować roztwór, mieszając 2 g nadmanganianu potasu z 50 ml wrzącej wody. Dodać do destylatu i odstawić na 10 godzin, a następnie przecedzić przez lejek z bawełnianym filtrem.

Z wytłoków winogronowych

Prosty przepis, którego przygotowanie zajmuje nie więcej niż godzinę. Surowcem jest miąższ, do którego dodaje się niedojrzałe jagody. Na każdy kilogram surowca potrzebne będą 3 litry wody i 600 gramów cukru.

Wódkę produkuje się w następujący sposób:

1. Miąższ zalać wodą w rondlu, dodać 180 g cukru.
2. Mieszaj do uzyskania gładkiej masy, dodaj resztę cukru i ponownie wymieszaj.
3. Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu na 10–12 dni. Mieszaj zawartość co dwa dni.
4. Po zakończeniu fermentacji brzeczka jest odsączana i destylowana. Do miąższu dodaje się wodę i cukier, z których powstaje nowa partia.
5. Destylacja przeprowadzana jest dwukrotnie. Zaleca się zmniejszenie mocy trunku do 40% (niektórzy pozostawiają ją na poziomie 50–54%).

Chociaż czaczę można pić już po dwóch dniach, zaleca się odstawienie jej na kilka tygodni.

Z mandarynek

Oprócz winogron, przepis często wykorzystuje miąższ innych owoców, który pozostaje po wyciskaniu soku. Różnica w stosunku do metody klasycznej jest niewielka. Przyjrzyjmy się, jak zrobić czaczę z mandarynek. Potrzebne będą 2 kilogramy miąższu mandarynek i litr wody. Reszta procesu jest identyczna jak w przypadku przepisu na czaczę winogronową: mieszaninę pozostawia się do opadnięcia, a następnie przepuszcza przez alembik itp.

Z granatu

Owoce te uchodzą w naszym kraju za egzotyczne, dlatego rzadko się z nich robi czaczę, choć napój ten ceniony jest za swój niepowtarzalny aromat i smak. Do przetworzenia 2 kg miąższu granatu potrzebne są 2 litry wody i 100 g obranych pestek granatu.

Aby zrobić wódkę:

• do miąższu dodaje się wodę i pozostawia do uzyskania miąższu;
• destylowana po raz pierwszy, rozcieńczana do 30 stopni;
• ziarna zalewa się alkoholem i odstawia na 5 dni w ciemne miejsce;
• dodać zboże do destylatu i przeprowadzić destylację wtórną;
• przefiltrować, rozlać do pojemników i pozostawić na półtora miesiąca (w piwnicy lub lodówce).

Z feijoa

Przepis jest bardziej typowy dla kuchni abchaskiej. Na 10 kg miąższu feijoa potrzeba 20 litrów wody i 250 g mrożonego miąższu feijoa dla wzmocnienia smaku.

Przepis jest podobny do poprzednich, ale ma pewne cechy szczególne. Przed destylacją wtórną potrzebujesz:

• lub umieścić miąższ owocu w destylatorze parowym;
• lub powiesić je w gazie nad alembikiem destylacyjnym.

Z jabłek

Pomysł polega na wykorzystaniu owoców zamiast tradycyjnych winogron. Do przetworzenia 10 kg jabłek należy użyć 2 litrów wody i 1,5 kg cukru.

Przygotowanie wygląda następująco:

1. Jabłka siekamy i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub sokowirówkę.
2. Otrzymane puree przekładamy do rondla, dodajemy cukier i odstawiamy w ciepłe miejsce.
3. Po 2 tygodniach, gdy zacier zaczyna się pienić, przeprowadza się dwukrotną destylację.

Bimber jabłkowy rozcieńcza się do pożądanej mocy, wlewa do dębowej beczki, w której przechowuje się go przez 3 miesiące, aż do uzyskania domowej roboty brandy.

Z moreli

Na 10 kg owoców potrzebne będą:

• 15 litrów wody;
• 5 kg cukru;
• 20 g drożdży suchych.

Przepis jest następujący:

1. Owoce myje się i usuwa pestki. Następnie rozgniata się je dowolną metodą i zbiera w pojemniku.
2. Wlać wodę, dodać cukier i drożdże.
3. Zamknij słoik za pomocą uszczelki i umieść w ciemnym i ciepłym miejscu na 40 dni.
4. Po zakończeniu fermentacji przeprowadzana jest destylacja. Zawartość alkoholu wynosi 30%. Wino jest butelkowane i przechowywane.

Z gruszki

Do czaczy gruszkowej zaleca się użycie miodu zamiast cukru. Składniki są następujące:

• 10 kg dojrzałych owoców;
• 3 litry wody;
• pół kilo miodu (jeśli jest za gęsty, trzeba go rozpuścić).

Do przygotowania napoju potrzebne będą:

• wytnij gniazdo nasienne z owocu i rozgnieć go na puree;
• wymieszać z wodą i miodem, odstawić w ciepłe miejsce na 6 dni do fermentacji;
• odcedzić brzeczkę i destylować ją;
• odstawić do momentu wytrącenia się osadu;
• przefiltrować, rozcieńczyć wodą mineralną do pożądanego stężenia.

Z derenia

Owoce derenia muszą być świeże. Do przetworzenia 20 kg owoców potrzeba 40 litrów wody i 5 kg cukru. Proces wygląda następująco:

1. Przełóż mieszankę jagodową do pojemnika, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 2 dni.
2. Pestki usuwa się, posypuje cukrem i pozostawia do fermentacji na 20 dni. Mieszaninę wstrząsa się codziennie.
3. Brzeczkę dekantuje się i oczyszcza przez destylację.

Z wiśni śliwkowej

Potrzebne są nie same owoce, ale wyciśnięty sok. Aby uzyskać 10 litrów soku, potrzebujemy kilograma cukru i 300 gramów drożdży. Przepis wygląda następująco:

• składniki mieszamy w pojemniku i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 tygodnie;
• Brzeczkę odsącza się i przepuszcza przez aparat destylacyjny.

W efekcie otrzymasz około 3 litrów przyjemnego w smaku czaczy o smaku wiśniowo-śliwkowym.

Z melona

Napój będzie pachniał przyjemnym, owocowym aromatem lata. Na 20 kg melona potrzebne będą 2 kg cukru i 250 g drożdży. Następne kroki:

• obrać ze skórki, oddzielić pestki, wycisnąć sok;
• sok w pojemniku mieszamy z cukrem aż do rozpuszczenia kryształków;
• dodać drożdże i odstawić w ciepłe miejsce na 10 dni do fermentacji;
• usunąć osad i przeprowadzić podwójną destylację;
• rozcieńczyć wodą do 40%, przelać do pojemników i przechowywać w ciemnym miejscu przez tydzień.

O estragonie

Roślina służy do zmiękczania gotowego napoju. Świeże liście estragonu myje się, a następnie polewa nimi przygotowaną czaczę i pozostawia do namoczenia na około trzy miesiące, najlepiej w dębowej beczce. Następnie odcedza, butelkuje i przechowuje. Użyj 100 gramów liści estragonu na litr napoju.

Bez cukru

Przyrządza się go według tych samych zasad, co domowy bimber. Brak cukru sprawia, że ​​napój jest mocniejszy i ma cierpki smak.

Surowcem jest 10 kg wytłoków winogronowych. Przygotowuje się je w następujący sposób:

1. Surowiec jest ugniatany ręcznie w pojemniku, a następnie przykrywany gazą, aby chronić przed owadami, i przechowywany w ciepłym miejscu przez 10 dni. Gdy miąższ wypłynie na powierzchnię, miesza się go, pozwalając mu opaść na dno.
2. Brzeczkę dekantuje się i przelewa do aparatu do podwójnej destylacji.
3. Rozlać do butelek i odstawić do piwnicy na 3 tygodnie, aby wino dojrzewało.

Jak usunąć zapach acetonu z chachy

Większość przepisów daje mocny, ale nieprzyjemny zapach napoju z wieloma szkodliwymi składnikami. Nadmanganian potasu ani węgiel drzewny oczywiście nie poprawiają smaku. Dlatego eksperci zalecają oczyszczenie przygotowanego napoju.

Najczęściej stosuje się dwie metody:

1. Mleko. Dodaje się je do destylatu po destylacji wtórnej. Na 10 litrów czaczy potrzeba 200 ml produktu. Mieszaninę pozostawia się w ciemnym miejscu na około tydzień, mieszając lub wstrząsając dwa razy dziennie. Następnie usuwa się osad, filtrując go przez gazę i watę.
2. Orzeszki piniowe. Pomagają usunąć nieprzyjemny zapach acetonu nawet z przejrzałego zacieru. Garść orzechów jest potrzebna na każdy litr napoju. Dodaj do czaczy i odstaw na kilka tygodni. Następnie przefiltruj i rozlej do pojemników.

Orzeszki piniowe wchłaniają szkodliwe substancje z alkoholu, stając się toksyczne i dlatego nie nadają się już do spożycia.

Jak i z czym podawać czaczę

Niezależnie od tego, jak korzystny jest dany produkt, jego nadużywanie nieuchronnie szkodzi organizmowi. Dotyczy to zwłaszcza alkoholu, a czacza nie jest tu wyjątkiem. Moc gruzińskiej wódki maskuje wykwintny smak i aromat winogron, przez co podstępność tego trunku ujawnia się nie stopniowo, a nagle.

Na przestrzeni wielu stuleci wykształciła się pewna kultura spożywania czaczy:

1. Napój należy podawać na ciepło, inaczej nie będzie można docenić jego smaku. Proste destylaty schładza się do 10 stopni.
2. Pić małymi łykami.
3. Zaleca się, aby jako przekąskę spożywać słodycze, takie jak czurczchela (jak na Zachodzie) lub kiszonki (jak na Wschodzie).
4. W Abchazji czacza jest uważana za aperitif, idealny początek długiej uczty. Tradycyjnie popija się ją winem.

Chociaż czacza służy do rozgrzewania się w gronie rodzinnym, rzadko podaje się ją na rodzinnych obiadach. Na przykład wśród Słowian warzenie bimbru z okazji urodzin członka rodziny jest uważane za przejaw złego wychowania.

Przygotowanie czaczy jest łatwe, jeśli masz pod ręką niezbędne składniki. Trzymaj się jednak zalecanej dawki, aby później nie obwiniać się za brak umiaru.