Pyszny kawior z grzybów na zimę: 26 łatwych w przygotowaniu przepisów

Jakich grzybów używa się do produkcji kawioru?

Do tego dania nadają się wszystkie grzyby jadalne, od pieczarek po borowiki. Jeszcze lepiej jest użyć kilku rodzajów naraz, aby uzyskać różnorodność. Główna zasada jest taka, że ​​wszystkie składniki muszą być świeże, nieuszkodzone i umiarkowanie dojrzałe. Kawior można również przygotować z mrożonych lub suszonych grzybów.

Grzyby do głównego dania są zawsze wstępnie przygotowane. Są sortowane, myte, czyszczone, a następnie krótko moczone w zimnej wodzie z solą. Aby uzyskać gładką konsystencję, użyj blendera lub innego urządzenia do siekania. Gotowy produkt można spożyć od razu lub przechować na zimę.

Wideo: „Pyszny kawior z grzybów”

W tym filmie dowiesz się, jak w domu przygotować pyszną przystawkę z grzybów.

Najlepsze przepisy na kawior z grzybów

Przeglądając książki kucharskie, znajdziesz mnóstwo sposobów na przygotowanie kawioru z grzybów, od tradycyjnych po najbardziej oryginalne. Wybraliśmy kilka prostych, a zarazem pysznych przepisów na tę przystawkę, która nie zajmie Ci dużo czasu.

Z grzybów maślanych

1. Przygotuj kilogram głównego surowca. Dodaj oczyszczoną wodę i zagotuj.
2. Odcedź płyn, opłucz na wpół ugotowane grzyby i gotuj, aż będą miękkie.
3. Po ostygnięciu drobno je posiekaj. Posiekaj również 800 g cebuli i zeszklij ją na maśle.
4. Dodaj grzyby maślane i gotuj mieszankę warzywną przez około godzinę.
5. Przed zdjęciem z ognia dodaj 15 g soli, 5 g cukru granulowanego, kilka liści laurowych, dwa goździki, czarny pieprz do smaku i jeden zmiażdżony ząbek czosnku.

Z borowików

1. Wymieszaj kilogram borowików z trzema drobno posiekanymi cebulami. Lekko podsmaż wszystko na oleju roślinnym.
2. Kiedy warzywa ostygną, zmiksuj je blenderem.
3. Dodaj dwa liście laurowe, posiekane zioła i przyprawy do smaku. Gotuj na małym ogniu, aż będą całkowicie ugotowane.

Z pieczarek

Świeże grzyby leśne nie zawsze są dostępne w sprzedaży, więc można je bezpiecznie zastąpić grzybami hodowlanymi.

1. Pokrój drobno ½ kg pieczarek, 3 marchewki, taką samą ilość cebuli i papryki.
2. Najpierw podsmaż na oliwie pieczarki, a następnie pozostałe warzywa.
3. Połącz składniki, dopraw solą i przyprawami do smaku, a następnie wyciśnij odrobinę czosnku. Dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy rozcieńczony w połowie szklanki wrzątku. Gotuj kawior na wolnym ogniu przez około piętnaście minut.

Z grzybów mlecznych

Przed gotowaniem grzyby te najlepiej namoczyć przez 20 minut w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru goryczki.

1. Przygotowany wcześniej produkt zagotować w osolonej wodzie, a następnie zmielić w maszynce do mięsa.
2. Podsmaż cebulę i marchewkę na oleju roślinnym.
3. Wymieszaj z głównym składnikiem i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, wcześniej dodając sól, pieprz i przyprawy.

Z grzybów borowikowych

1. Półtora kilograma borowików ugotować w osolonej wodzie.
2. Lekko podsmaż parę cebulek na oliwie z oliwek.
3. Dodaj do nich grzyby i dokładnie wymieszaj.
4. Do mieszanki dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, pieprz i przyprawy do smaku.
5. Gotuj mieszankę warzywną przez około 10 minut.

Z rydzów mlecznych

1. Zalać kilogram przygotowanego surowca wodą oczyszczoną. Gotować przez 15-20 minut, a następnie odcedzić.
2. Podsmaż 3 sztuki drobno posiekanej cebuli.
3. Dodaj rydze i gotuj mieszankę na wolnym ogniu przez około kwadrans.
4. Ostudzoną mieszankę zmiksuj blenderem, a następnie podsmaż na patelni.

Z topoli

Dla tych, którzy lubią ciche polowania, grzyby te znane są jako jarzębina topolowa. Nadają kawiorowi niepowtarzalny smak i niezapomniany aromat.

1. Gotuj 1,2 kg grzybów topolowych przez 30 minut. Wymień wodę i ponownie postaw na kuchence.
2. Po dwóch godzinach wyłącz ogień. Drobno posiekaj ostudzoną mieszankę i gotuj na wolnym ogniu, aż cała wilgoć odparuje.
3. Podsmaż posiekaną cebulę i marchewkę (po 200 g).
4. Dodaj główny składnik, 1 łyżeczkę cukru granulowanego, sól i pieprz do smaku do warzyw. Gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny w przykrytym garnku.
5. Na minutę przed końcem gotowania dodaj 2/3 łyżeczki skoncentrowanego octu.

Przed gotowaniem jarzębiny należy ostrożnie łyżeczką usunąć rurkowatą warstwę znajdującą się pod kapeluszem.

Z kurek

1. Zmiel kilogram kurek (mogą być surowe lub ugotowane) w maszynce do mięsa.
2. Polej 150 ml oliwy z oliwek i gotuj na średnim ogniu przez 50–60 minut.
3. Podsmaż 300 g cebuli i marchewki.
4. Połącz wszystkie składniki, dopraw solą, pieprzem i przyprawami do smaku. Gotuj na wolnym ogniu przez około piętnaście minut.
5. Przed zdjęciem z ognia dodać 15 ml octu o dużej koncentracji.

Z gołąbka

1. ½ kg przygotowanego surowca zagotować w lekko osolonej wodzie.
2. Lekko podsmaż trzy cebule i jedną marchewkę. Dodaj powstałe puree, sól, pieprz i przyprawy do warzyw.
3. Gotować na wolnym ogniu przez 10–15 minut, dokładnie mieszając.

Mieszany

Im więcej różnych grzybów wybierzesz do tego przepisu, tym smaczniejsza i bardziej aromatyczna będzie przystawka.

1. Weź kilogram różnych grzybów. Namocz je przez 30 minut, następnie zmień wodę i gotuj na wolnym ogniu przez około piętnaście minut.
2. Po ostudzeniu głównego składnika zmiksuj go blenderem.
3. Zeszklij dwie drobno posiekane cebule. Połącz z powstałym puree, dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj.

Z mrożonych grzybów

Mrożone składniki nie są gorsze od świeżych, ale lepiej jest rozmrażać je naturalnie.

1. Grzyby gotujemy przez godzinę, dodając odrobinę soli.
2. Lekko podsmaż dwie marchewki i dwie cebule.
3. Zmiel warzywa i główne składniki w maszynce do mięsa. Dodaj 3 liście laurowe, 20 g soli i 4 ziarna pieprzu. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
4. Dodaj 1/3 łyżeczki skoncentrowanego octu, przyprawy, wyciśnięty czosnek i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.

Z solonych grzybów

Alternatywą dla świeżych lub suszonych grzybów są grzyby marynowane. Dodadzą one przystawce niezwykłego, pikantnego smaku.

1. Wymieszać 300 g produktu głównego.
2. Podsmaż marchewkę i cebulę (po jednej).
3. Połącz składniki. Dodaj kilka liści laurowych, pół ostrej papryczki chili i sól do smaku. Gotuj na małym ogniu przez około piętnaście minut.
4. Na minutę przed zdjęciem z ognia dodaj 2 łyżki octu balsamicznego i 4 ząbki czosnku.

Z marynowanych grzybów

1. Lekko podsmaż jedną marchewkę i cebulę na oleju roślinnym.
2. Wymieszać z głównym składnikiem (800 g) i drobno posiekać.
3. Posól puree, dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i przyprawy do smaku.
4. Gotuj mieszaninę przez około 10 minut, dokładnie mieszając.

Z suszonych grzybów

Suszone grzyby uważane są za najbardziej aromatyczne, co sprawia, że ​​ta zimowa przekąska jest wyjątkowo smaczna.

1. Namocz kilogram suchego produktu na noc.
2. Następnego dnia zmień wodę, dodaj kilka liści laurowych i gotuj przez 30 minut.
3. Podsmaż 4 cebule, następnie dodaj ugotowane pieczarki.
4. Zdjąć z ognia, gdy mieszanka będzie ładnie zrumieniona. Po ostygnięciu zmiksować blenderem.
5. Dodaj 2 łyżeczki cukru granulowanego, suchą musztardę, sól, pieprz i czosnek. Dokładnie wymieszaj.

Z gotowanych grzybów

1. 200 g drobno posiekanej cebuli zeszklić na oliwie.
2. Zmielić w maszynce do mięsa wraz z kilogramem gotowanych grzybów.
3. Dodaj sól, pieprz i przyprawy do smaku. Smaż na patelni przez 10-15 minut.

Z marchewką i cebulą

1. Zagotuj kilogram przygotowanego surowca, dodając 1 łyżkę soli, kilka ziaren pieprzu i parę liści laurowych.
2. Wymieszaj po 250 g drobno posiekanej cebuli i marchewki. Smaż, aż będą w połowie ugotowane.
3. Zmiksuj warzywa z ugotowanymi grzybami.
4. Dodaj sól, cukier, przyprawy i 1/3 łyżeczki mocnego octu do smaku. Gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny w przykrytym garnku.
5. Na minutę przed końcem gotowania dodaj 5 ząbków czosnku.

Z pomidorami

Aby przystawka była delikatniejsza, a warzywa nieco zmiękczone, można dodać pomidory.

1. Ugotuj półtora kilograma grzybów.
2. 1 kg pomidorów drobno posiekać, zdejmując skórkę, oraz taką samą ilość cebuli.
3. Wszystkie składniki zmielić w maszynce do mięsa.
4. Dodaj 20 g soli, 40 g cukru granulowanego, szklankę oleju roślinnego i 2,5 łyżki koncentratu pomidorowego. Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, regularnie mieszając.

Z cebulą i czosnkiem

1. Pół kilograma głównego produktu gotujemy przez kwadrans.
2. Po odsączeniu wody drobno posiekaj i smaż na oleju roślinnym przez 10 minut.
3. Osobno zeszklić marchewkę i cebulę (po 1 sztuce).
4. Zmiksuj wszystkie składniki, łącznie z 4 ząbkami czosnku, w blenderze.
5. Dodaj sól i przyprawy do smaku. Gotuj jeszcze chwilę pod przykryciem.

Z sokiem z cytryny

Do kawioru z grzybów można dodać odrobinę kwaskowatości i poprawić jego smak, dodając kilka gramów soku cytrusowego.

1. Polej kilogram pieczarek 30 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Podsmaż je na oliwie z oliwek.
2. Osobno podsmaż cebulę, marchewki (po dwie z każdej) i 300 g pomidorów. Na koniec dodaj pół zmiażdżonego ząbka czosnku.
3. Wymieszaj schłodzone składniki. Dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę.
4. 15 minut przed końcem gotowania dodaj drobno posiekane zioła i pieprz do smaku.
5. Przed zdjęciem kawioru z ognia dodaj 15 ml skoncentrowanego octu.

Z papryką

Nie bój się dodać papryki do pieczarek. To warzywo może sprawić, że Twoja przystawka będzie ciekawsza i bardziej oryginalna.

1. Półtora kilograma głównego składnika zagotować przez 40 minut.
2. Drobno posiekaj 450 g cebuli, marchewki, paprykę i pomidory.
3. Wymieszaj wszystkie składniki razem.
4. Gotuj mieszaninę przez półtorej godziny, wcześniej dodając sól, pieprz i inne przyprawy.

Z koncentratem pomidorowym

Zawsze możesz użyć przetworzonych pomidorów zamiast świeżych. To nie sprawi, że kawior będzie mniej pyszny.

1. 1,2 kg przygotowanych wcześniej grzybów ugotować przez 10 minut. Zmielić w maszynce do mięsa.
2. Zeszklij 1 cebulę. Dodaj mieszankę do cebuli i smaż przez kolejne 5 minut.
3. Do mieszanki wlać 50 g koncentratu pomidorowego rozcieńczonego wodą. Dodać sól, pieprz, przyprawy i zmiażdżony czosnek.
4. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 40–50 minut.

Z fasolą w sosie pomidorowym

Trochę nietypowa mieszanka, która przypadnie do gustu tym, którzy lubią eksperymentować w kuchni.

1. Namoczyć 750 g białej fasoli przez 8 godzin, a następnie dobrze zagotować.
2. Drobno posiekaj kilogram ugotowanych grzybów.
3. Podsmaż jedną cebulę z 450 g koncentratu pomidorowego. Kilka minut przed zeszkleniem cebuli dodaj czosnek, sól i przyprawy (do smaku) i wlej 1,5 litra wody. Dokładnie wymieszaj.
4. Polej główne składniki dressingiem. Gotuj przystawkę przez około piętnaście minut.

Z bakłażanami

Kolejny przepis łączący dwa kompletne składniki, które harmonijnie ze sobą współdziałają.

1. Posyp ½ kg pokrojonego bakłażana solą przez 20 minut, aby pozbyć się goryczki. Lekko podsmaż.
2. Osobno podsmaż 200 g pokrojonych pieczarek, jedną marchewkę, cebulę krymską i paprykę słodką.
3. Do warzyw dodaj bakłażana, pokrojone pomidory, czosnek i 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego.
4. Po doprawieniu mieszanki solą i przyprawami, gotuj ją jeszcze przez kwadrans.

Aby uzyskać bardziej jednolitą konsystencję, przekąskę można dodatkowo zmiksować blenderem.

Z cukinią

Bakłażany z poprzedniego przepisu można zastąpić bardziej delikatną i słodszą cukinią.

1. Gotuj kilogram grzybów przez 15–20 minut, dodając kilka ziaren ziela angielskiego i parę liści laurowych.
2. Podsmaż cebulę i marchewkę (po 1 sztuce), a na kilka minut przed końcem smażenia dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
3. Cukinię obierz i usuń gniazda nasienne. Pokrój w kostkę i lekko podsmaż na oleju roślinnym.
4. Połącz je z pozostałymi składnikami i zmiksuj.
5. Dodaj sól i przyprawy do smaku. Gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny, a przed wyłączeniem ognia wlej 2 łyżki octu.

Przez maszynkę do mięsa

1. Gotuj kilogram surowca przez 40 minut.
2. Lekko podsmaż drobno posiekaną marchewkę i odrobinę cebuli.
3. Wszystkie składniki zmielić dwukrotnie w maszynce do mięsa, aż do uzyskania jednolitej masy.
4. Dodaj sól, pieprz i inne przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu przez godzinę, od czasu do czasu mieszając.

W multicookerze

Przepis ten z pewnością przypadnie do gustu gospodyniom domowym, które są przyzwyczajone do korzystania ze wszystkich możliwości nowych sprzętów kuchennych.

1. Zmiksuj 2 kg pieczarek.
2. W ten sam sposób zmiksuj dwa kawałki cebuli, marchewkę, paprykę i pomidora.
3. Umieść wszystko w wolnowarze, dopraw solą, pieprzem i przyprawami do smaku. Wlej 50 ml oliwy z oliwek. Ustaw wolnowar na tryb „smażenia” na 15 minut.
4. Po upływie czasu dodaj 4 ząbki czosnku. Włącz tryb „duszenie” i gotuj na wolnym ogniu przez 30–40 minut. Tuż przed końcem dodaj 100 ml octu.

Zasady przechowywania kawioru z grzybów

Ta przekąska jest najczęściej przygotowywana do przechowywania na zimę, dlatego do długotrwałego przechowywania zamyka się ją blaszanymi wieczkami. Gotowy produkt należy wysterylizować. W tym celu wlej odrobinę oleju roślinnego na dno każdego słoika, a następnie wsyp kawior. Wyłóż głęboki pojemnik czystym ręcznikiem, zalej wrzątkiem i ustaw szczelnie zamknięte słoiki tak, aby woda całkowicie je przykryła. Czas sterylizacji wynosi od 20 do 50 minut.

Słoiki z przetworzoną żywnością zamyka się kluczem francuskim, a następnie przykrywa kocem, aby stopniowo stygły. W ten sposób zamknięte grzybowe przekąski można przechowywać ponad rok. Najlepiej przechowywać je w chłodnym miejscu, ale nie zepsują się również w temperaturze pokojowej.

Inną metodą przechowywania jest mrożenie. W tym celu należy użyć specjalnych woreczków strunowych. Po rozłożeniu kawioru należy usunąć jak najwięcej powietrza i szczelnie zamknąć go za pomocą woreczka strunowego. Przekąskę można przechowywać przez 10-12 miesięcy, ale po rozmrożeniu należy ją spożyć w ciągu 4-5 dni.

Kawior z grzybów to bardzo proste i, co najważniejsze, szybkie danie, które zachwyci każdy stół. To domowe danie można przygotować w zaledwie godzinę i cieszyć się nim przez całą zimę.