20 najostrzejszych papryczek na świecie – z nazwami, opisami i zdjęciami.

Skala ostrości Scoville'a

Wraz z rozwojem rynku papryczek chili pojawiła się potrzeba określenia poziomu ich ostrości. Substancja kapsaicyna jest bezpośrednio odpowiedzialna za pieczenie, ból i ciepło odczuwane przez ludzkie receptory.

Wilbur Scoville wpadł na pomysł pomiaru stężenia tego związku chemicznego w papryce. Niektóre gatunki osiągają poziom przekraczający kilka milionów, dlatego stosuje się uproszczoną skalę 10. Metoda pomiaru jest następująca:

• wyekstrahowany gorący ekstrakt rozcieńcza się w wodzie z cukrem;
• degustowane jest przez pięciu degustatorów;
• Ekstrakt rozcieńcza się tak długo, aż trzy na pięć osób nie będzie już odczuwało pieczenia.

Popularna metoda jest obarczona pewnymi błędami, gdyż wrażliwość receptorów jest indywidualna u każdego człowieka.

Wideo: „Odmiany i hybrydy ostrej papryki”

W tym filmie poznasz najostrzejsze papryczki świata.

Recenzja najostrzejszych papryczek świata

Na początku lat 90. papryka Habanero była uważana za najostrzejszą. Jednak jej setki tysięcy jednostek SHU (Scoville’a) ustępują miejsca superhybrydom, których miary sięgają milionów. Poniżej przedstawiamy listę najgorętszych przedstawicieli, które nie pozostawią obojętnym koneserów pikantnego jedzenia.

7 Pot Brain Strain Red

Papryka jest klasyfikowana jako selektywna odmiana niehybrydowa, która zachowała zdolność do samoreprodukcji. Jej ostrość wynosi 1 350 000 jednostek Scoville'a. Owoce mają cytrusowy aromat i słodki, wędzony smak.

7 Pot Douglah

Ta ostra papryka, o wskaźniku ostrości 1 853 986, była uprawiana w Trynidadzie. Jej nazwa pochodzi od niezwykłego koloru skórki, który może być ciemnobrązowy lub głęboko fioletowy. Jest powszechnie znana jako pieprz czekoladowy. Owoce mają owocowy, słodki smak z wyraźnym orzechowym aromatem.

7 Pot Primo

Pomarańczowożółte owoce mają bogaty, owocowo-kwiatowy smak. W skali Scoville'a pieprz ten ma wynik 1 473 480 jednostek. Ma zwarty kształt z wydatnym, zdeformowanym czubkiem. Nazwa sugeruje, że jedno ziarenko pieprzu może napełnić ciepłem siedem garnków (rondli).

Bhut Jolokia

Pieprz pochodzi z północno-wschodnich Indii, gdzie nabrał unikalnego aromatu owoców tropikalnych. Szybko jednak ustępuje on miejsca ostremu smakowi, którego wartość ocenia się na 1 040 000 SHU. Przez długi czas (do 2007 roku) utrzymywał pozycję lidera, ale do dziś nie stracił na atrakcyjności wśród smakoszy.

Kolor papryki waha się od żółtego i czerwonego do czekoladowego brązu. Ma ostry kształt i pomarszczoną skórkę. Nadaje się do produkcji suszonych przypraw, których używa się oszczędnie (1-2 szczypty).

Żniwiarz z Karoliny

Najostrzejszą papryczkę świata wyhodowała firma Puckerbutt Pepper z Karoliny Południowej. Nazwano ją Carolina Reaper, hybrydą czerwonej habanero i Naja Viper. W 2013 roku papryka ta zdobyła tytuł najostrzejszej znanej papryki i tytuł ten utrzymuje do dziś.

Trujący odcień maliny tylko potwierdza jego ostrość. Sosy z niego przyrządzane mają niepowtarzalny aromat.

Spożywanie świeżej papryki jest surowo zabronione, ponieważ powoduje poważne oparzenia i może doprowadzić do poważnych uszkodzeń przełyku.

Chili Infinity

Zdobyła tytuł najostrzejszej papryki w lutym 2011 roku, ale 14 dni później została zastąpiona przez Trinidad Scorpion Butch T. Ta odmiana została wyhodowana w regionie Albion przez Nicka Woodsa. Jej smak charakteryzuje się nietypowymi owocowymi nutami, którym towarzyszy ostra ostrość. Ta ostrość może powodować ból, dlatego nie zaleca się spożywania jej na świeżo.

Smok z Komodo

Ta odmiana należy do Salvatore Genovese, największego producenta papryki, i jest uprawiana w Wielkiej Brytanii. Jej ostrość wynosi 1,4 miliona jednostek SHU. Latem 2015 roku papryka pojawiła się w sprzedaży w supermarketach Tesco. Wielu opisuje jej smak jako zdradliwy, początkowo usypiający czujność słodyczą, ale po kilku minutach piekący w ustach i przełyku.

Żmija Naga

W 2011 roku zdobyła tytuł najostrzejszej papryki, ale nie utrzymała go długo. Jej ostrość w skali Scoville'a wyniosła 1 382 118 jednostek. Naga Viper została wyhodowana przez angielskiego farmera J. Fowlera, który pracował dla firmy Chilli Pepper. Odmiana jest klasyfikowana jako hybryda, więc nie da się jej samodzielnie wyhodować z nasion. Materiał do sadzenia jest dostępny wyłącznie u producenta.

Trinidad Scorpion Butch T

Ostra papryka uprawiana w karaibskim regionie Trynidadu i Tobago została wpisana do Księgi Rekordów Guinnessa (marzec 2011). Jej ostrość zmierzono na 1 463 700 SHU. Jej smak charakteryzuje się owocowymi nutami, które są wyczuwalne, zanim rozwinie się głębsza, ognista esencja. Papryka może powodować oparzenia, dlatego nie zaleca się spożywania jej na surowo.

Trinidad Scorpion Moruga Blend

Jedna z najostrzejszych papryk na świecie, osiągająca 1,2–2 miliony jednostek Scoville’a. Badając jej właściwości, naukowcy musieli nosić sprzęt ochronny (maskę gazową i dwie pary rękawiczek).

Pieprz jest niezwykle ostry, ale ma przyjemny, owocowy aromat. Nadaje potrawom pikantny smak. Ci, którzy odważą się spróbować pieprzu w czystej postaci, początkowo nie odczują jego ostrości. Po kilku minutach gardło, język i przełyk stają w płomieniach. Następnie ciśnienie krwi wzrasta, twarz czerwienieje, a oczy łzawią.

Trynidad Mała Wiśnia

Odmiana bardzo wczesna, owocująca 70 dni po wykiełkowaniu pierwszych pędów. Rośliny wysokie (80 cm), silnie rosnące i rozłożyste, wymagają podpór. Papryczki są okrągłe, przypominające wiśnie i osiągają średnicę do 2 cm. Każda roślina wytwarza liczne pomarańczowe i czerwone ziarna pieprzu.

Astrachań 147

Odmiana średnio-sezonowa, plenna, uprawiana w szklarniach i na otwartym terenie. Owoce dojrzewają stopniowo, zapewniając świeże zbiory przez całe lato. Roślina osiąga wysokość nie większą niż 50 cm i tworzy zwarte pędy boczne.

W sezonie zbiera się do 4 kg ostrych, stożkowatych papryk na metr kwadratowy. W miarę dojrzewania papryki zmieniają kolor z soczystej zieleni na głęboką czerwień. Astrachań 147 idealnie nadaje się do suszenia ze względu na cienkie, gładkie ścianki.

Podwójna obfitość

Sadzonki można sadzić w gruncie lub w szklarni. W tym drugim przypadku plony znacznie wzrastają, pozwalając na zebranie nawet 40 ziaren pieprzu z jednej rośliny. Owoce dojrzewają stopniowo, co pozwala na zbiór nawet 4-5 razy w sezonie. Roślina jest odporna na dotkliwą suszę i większość chorób.

Wydłużone, przypominające pień papryki mają 20 cm długości i ważą 70 gramów. W miarę dojrzewania owoce zmieniają kolor z ciemnozielonego na czerwony. Ta odmiana nie nadaje się do suszenia ze względu na grube ścianki. Doświadczeni kucharze domowi wolą przechowywać owoce w słoikach lub zamrażać.

Ognisty bukiet

Paprykę uprawia się w szklarniach i na otwartym terenie. Kompaktowy krzew osiąga około 50 cm wysokości. Roślina wymaga niewielkiej podpory, ponieważ owoce ważą nie więcej niż 15–20 gramów.

Papryka ma wydłużony, stożkowaty kształt. Owoce są niewielkie, cienkościenne i po dojrzeniu przybierają jaskrawoczerwony kolor. Doświadczeni ogrodnicy suszą i miażdżą strąki, które następnie wykorzystuje się jako przyprawę do wszelkich potraw.

Słoń indyjski

Lekko pikantna odmiana o wyrazistym aromacie papryki i przyjemnym smaku. Roślina osiąga 130 cm wysokości i tworzy rozłożyste pędy. Wiśnia indyjska wymaga podpór, dzięki czemu łatwiej ją uprawiać w szklarniach. Ta metoda pozwala uzyskać do 2 kg owoców z metra kwadratowego.

Ziarna pieprzu mają lekko zwisający, przypominający pień kształt. Owoce mają głęboki czerwony odcień i są podzielone na dwie komory nasienne. Ziarno pieprzu może ważyć do 30 g. Ze względu na swój smak, owoce są używane jako przyprawa do większości popularnych potraw lub jako dodatek do sosów.

Czerwony pieprz cayenne

Ta odmiana papryki, najbardziej poszukiwana przez konsumentów na całym świecie, osiąga około 40 000 jednostek Scoville'a. Jej krzewy są wysokie, osiągając 1–1,5 metra, w zależności od warunków uprawy. W wybranym miejscu sadzenia wymagane jest zastosowanie kratownicy. Roślinę przywiązuje się do kratownicy, aby zapobiec jej złamaniu pod ciężarem owoców.

Papryczki cayenne zazwyczaj mają kształt wydłużonych strąków, ale zdarzają się również nietypowe odmiany (takie jak kuliste). Na jednej roślinie może dojrzewać do 40 ziaren pieprzu o wadze do 60 gramów. Kolor jagód również jest zróżnicowany, czasami z fioletowymi lub żółtymi odcieniami. Jednak klasyczna ostra papryka wyróżnia się głębokim czerwonym kolorem.

Chiński ogień

Ta papryka jest uważana za jedną z najostrzejszych. Krzewy osiągają 65 cm wysokości. Owoce są niewielkie (70 g), ale długie (25 cm) i mają głęboki czerwony odcień. Papryczki mają stożkowaty kształt z zakrzywionym czubkiem.

Ta odmiana jest uważana za wczesną, ponieważ pierwszy zbiór następuje trzy miesiące po kiełkowaniu. Papryka jest odporna na różne choroby wirusowe i szkodniki, które często atakują rośliny psiankowate.

Cud regionu moskiewskiego

Wczesna odmiana, dostosowana do klimatu regionu moskiewskiego. Jej temperatura sięga 17 000–25 000 SHU. Jest bardzo plenna, dając plony do 4 kg papryki z metra kwadratowego w sezonie. Roślina jest wysoka, z silnymi pędami bocznymi i rzadkim ulistnieniem.

Owoce tej odmiany mają stożkowaty kształt i gładką, błyszczącą skórkę. Papryczki osiągają nie więcej niż 25 cm wysokości i nie więcej niż 3 cm średnicy. Ich główną cechą jest wyrazisty smak bez wyraźnej ostrości.

Właściwa pielęgnacja sprzyja równoczesnemu dojrzewaniu nawet 20 owoców na jednym krzaku.

Habanero

Papryka osiąga ostrość 7000–8000 jednostek Scoville’a i jest składnikiem sosu Tabasco. Wyhodowano kilka odmian o skórce w kolorze czerwonym, żółtym, pomarańczowym i czekoladowym. Główną różnicą jest poobijany wygląd papryki.

Owoce o stożkowatym kształcie ważą nie więcej niż 15 gramów. Jednak jeden krzew może wyprodukować nawet 100 owoców naraz. Profil smakowy obejmuje słodkie nuty przeplatające się z silną ostrością i ostrością.

Jalapeño

Najłagodniejsza papryka wśród swoich krewnych, jej ostrość nie przekracza 2500–8000 SHU. Ojczyzną tej ostrej papryki jest meksykańskie miasto Jalapa w stanie Veracruz. Roślina rośnie wysoko, z rozłożystymi, silnymi pędami. Na jednej roślinie może dojrzewać jednocześnie do 40 papryczek.

Papryczki są małe (około 10 cm) i mają beczkowaty kształt, lekko wydłużony. Dojrzałe owoce nabierają głębokiego czerwonego koloru, co świadczy o ich ostrości. Są używane w wielu potrawach, w połączeniu z odmianami Habanero i Ravit, które razem tworzą niepowtarzalny smak.

Ostre papryczki to wspaniały dodatek do wielu potraw, nadając im pikantnego i bogatego smaku. Nie są jednak wykorzystywane wyłącznie do celów kulinarnych – w niektórych regionach świata ich ostrość służy do odstraszania dzikich zwierząt od osad ludzkich.