Dlaczego ogórki w szklarni mają gorzki smak i co z tym zrobić

Przyczyny goryczy

Niestety, zarówno warzywa szklarniowe, jak i te uprawiane na otwartej przestrzeni są podatne na rozwój gorzkiego posmaku w ogórkach.

Ogrodnicy i hodowcy warzyw mają różne opinie na temat pochodzenia gorzkiego smaku ogórków. Niektórzy uważają, że winna jest gleba, a dokładniej jej skład. Inni są przekonani, że goryczka ogórków wynika z braku wody lub składników odżywczych. Jeszcze inni uważają, że wszystko zależy od odmiany warzyw.

Nauka zna odpowiedź na pytanie: „Dlaczego ogórki mają gorzki smak?”. Uważa się, że gorycz jest spowodowana gromadzeniem się w skórce ogórka substancji zwanej kukurbitacyną. Im jaśniejsze słońce, tym więcej tej substancji się gromadzi, przez co ogórki stają się bardzo gorzkie. To wyjaśnienie zadowoli osoby uprawiające ogórki na zewnątrz. Ale dlaczego ogórki w szklarniach czasami mają gorzki smak i co można z tym zrobić?

Udowodniono, że smak warzyw zależy od warunków ich pielęgnacji. Warunki w szklarni nie zawsze są idealne, dlatego ogórki mają gorzki smak. Aby uzyskać obfite zbiory w szklarni, należy zadbać o odpowiednie podlewanie, terminowe nawożenie, utrzymać optymalną temperaturę powietrza i unikać uszkodzeń rośliny.

Co przyczynia się do goryczy

Oprócz wyżej wymienionych przyczyn (niedostateczna wilgotność, suche powietrze, sucha i zmniejszająca się żyzność gleby), na goryczkę owoców wpływa szereg innych czynników:

• Zbyt dużo światła. Ważne jest kontrolowanie ilości światła wpadającego do szklarni, a także jasności sztucznego oświetlenia.
• Nieprawidłowy zbiór nasion. Ogrodnicy, którzy sami zbierają nasiona, często zapominają, że niegorzki potomek można uzyskać tylko z pierwszej tercji owocu. Nasiona znajdujące się w pobliżu „ogonka” to te, które produkują gorzkie owoce.
• Nasiona niskiej jakości. Wszyscy ogrodnicy-amatorzy powinni śledzić wszelkie nowości agrotechniczne. W końcu, niedawno wprowadzone odmiany zawierają w swoim DNA gen chroniący przed akumulacją kukurbitacyny. Warzywa te są jednak mieszańcami i nie można ich rozmnażać z nasion.

Jak zapobiegać

Aby uniknąć zastanawiania się, dlaczego ogórki są gorzkie po zbiorze i w trakcie jedzenia, należy zapobiegać temu zjawisku.

Goryczki można uniknąć, podlewając rośliny ciepłą wodą, a w czasie upałów zwiększając częstotliwość podlewania. Gdy roślina jest młoda, wystarczy podlewać ją kilka razy w tygodniu, ale w okresie kwitnienia należy podlewać ją codziennie. Najlepiej robić to w pełnym słońcu, przy otwartych oknach. W razie potrzeby można zraszać ściany pomieszczenia wodą.

Dodatkowo, grządkę należy okresowo uprawiać i nawozić (saletra potasowa lub Ecoberin to doskonałe rozwiązania). Rośliny w szklarni należy nawozić częściej niż w gruncie, średnio raz w tygodniu.

Stworzenie odpowiednich warunków temperatury i wilgotności w szklarni jest kluczowe. W nocy optymalna temperatura utrzymuje się na poziomie 18–22 stopni Celsjusza, po czym należy ją podnieść do temperatury dziennej 24–28 stopni Celsjusza. Dlatego do uprawy ogórków najlepiej nadaje się ogrzewana szklarnia.

Uszczykiwanie bocznych pędów ogórka jest kluczowe podczas formowania rośliny. W szklarni proces ten zwiększa plon i zapobiega przepełnieniu. Pędy boczne, wąsy i kwiaty żeńskie są zazwyczaj usuwane.

Można powiedzieć, że głównym sposobem zapobiegania goryczy jest eliminacja przyczyn tego zjawiska.

Odmiany bez goryczki

Hodowcy próbują rozwiązać problem gorzkiego smaku ogórków na swój własny sposób. Aby zapobiec produkcji kukurbitacyny, opracowują specjalne odmiany z określonym genem. Nasiona tych owoców są bardzo łatwe do kupienia, a informacja o tym znajduje się na etykiecie. Gerasim F1, Girlyanda F1, Doka F1 i Egoza F1 to odmiany odporne na goryczkę. Ogórki te nie mają tak charakterystycznego smaku jak zwykłe warzywa podatne na akumulację kukurbitacyny.

Jak usunąć goryczkę z owoców

Istnieje kilka prostych metod, dzięki którym ogórki staną się mniej gorzkie.

Po pierwsze, przed spożyciem można odciąć łodygi warzyw. Ta metoda jest skuteczna, ponieważ goryczka gromadzi się w miejscu, gdzie łodyga przylega do warzywa.

Po drugie, możesz odciąć końcówki ogórka z obu stron i włożyć warzywa do osolonej wody.

Po trzecie, możesz obrać owoc. Będzie mniej pożywny, ale przynajmniej nie będzie gorzki.

Warto pamiętać, że gorzkie ogórki można z powodzeniem kisić i konserwować. W końcu nieprzyjemny smak znika podczas gotowania.

Teraz już wiesz, dlaczego ogórki mają gorzki smak i jak uprawiać słodkie w szklarni. Uzyskanie doskonałych zbiorów jest łatwe, jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń i zasad. Chcesz zachwycić rodzinę i przyjaciół domowymi warzywami? Możesz zrobić wszystko, co w Twojej mocy, aby ogórki z Twojego ogrodu były najsmaczniejsze i najzdrowsze.

Wideo: „Powody goryczki ogórka”

Posłuchaj eksperta z gazety Sadovod, który opowie o przyczynach gorzkiego smaku ogórków i o tym, jak temu zapobiegać.