Łatwe przepisy na marynowane winogrona i liście winogron

Zasady konserwowania

Nie wszystkie marynowane liście winogron nadają się do przygotowania dolmy:

1. Liście należy zbierać między majem a czerwcem, kiedy winogrona kwitną. Doświadczone gospodynie domowe zalecają zbieranie piątego, szóstego i siódmego liścia, licząc od wierzchołka krzewu. Zbieraj wyłącznie liście i jagody, które nie były poddawane działaniu środków chemicznych. Owoce nie powinny wykazywać śladów uszkodzeń słonecznych ani szkodników. Najlepiej sprawdzają się liście zwarte i zielone.
2. Przed przechowywaniem liści na zimę należy je opłukać pod bieżącą wodą. Ważne jest, aby usunąć wszelkie łodygi i szorstkie fragmenty.
3. Zbiera się wyłącznie suche liście. Po umyciu należy je osuszyć ręcznikami papierowymi lub pozostawić do naturalnego wyschnięcia.
4. Przed marynowaniem jagód i liści należy wysterylizować słoiki. Nie zapomnij również o wysterylizowaniu wieczek. Jeśli zlekceważysz te środki ostrożności, będziesz musiał spożyć żywność jak najszybciej po zawekowaniu.

Przepisy na owoce

Istnieje wiele przepisów, które są szeroko stosowane i przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Klasyczny sposób

Można użyć wszystkich odmian winogron, niezależnie od wielkości i koloru. Jeśli masz wybór, najlepiej użyć mięsistych, bezpestkowych owoców. Do słoika o pojemności 1 litra użyj:

• 100 g cukru granulowanego;
• winogrono;
• ⅓ łyżeczki cynamonu;
• 100 ml octu;
• 2 łyżeczki soli;
• 400 ml oczyszczonej wody;
• 3 goździki;
• 3 ziarna pieprzu.

Wlej wodę, ocet, ziarna pieprzu, goździki, cynamon, cukier i sól do naczynia. Doprowadź do wrzenia. Umieść jagody w czystym naczyniu i zalej wrzącym syropem. Przykryj pokrywką. Sterylizuj przez 20 minut w gorącej wodzie – w ten sposób jagody będą gotowe do długoterminowego przechowywania.

Po gruzińsku

Ten przepis zadowoli absolutnie każdego. Na półlitrowy słoik weź liść laurowy, 2 ząbki czosnku, 500 g jagód, 2 jagody czarnego pieprzu i ziela angielskiego oraz 1 ostrą paprykę. Do przygotowania marynaty potrzebujesz 1 łyżeczki soli, 200 ml wody, 1 łyżki cukru, 4 łyżki octu jabłkowego, laskę cynamonu i gałązkę koperku.

1. Wyłóż dno pojemnika liśćmi laurowymi. Dodaj ziarna pieprzu, posiekaną ostrą paprykę i zmiażdżony czosnek.
2. Połam kiść winogron na małe kawałki.
3. Napełnij pojemnik, pozostawiając kilka centymetrów „wolnego” miejsca od góry.
4. Połóż na jagodach gałązkę koperku i na wierzchu laskę cynamonu.
5. Podgrzej wodę, rozpuść w niej sól i cukier.
6. Przygotowany roztwór zagotować i schłodzić do temperatury 70 °C.
7. Po ostygnięciu wlać wskazaną ilość octu jabłkowego. Dobrze wymieszać.
8. Polać przygotowaną mieszanką jagody, aż będą nią niemal całkowicie pokryte.
9. Pozostałą przestrzeń w słoiku wypełnij olejem roślinnym.

Marynowane jagody

Zaleca się użycie odmian słodko-kwaśnych i nieuszkodzonych owoców. Weź 10 kg owoców. Dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą i umieść w czystym pojemniku do kiszenia.

Do nadzienia potrzebne będzie 50 g soli, 5 litrów wody, 50 g musztardy w proszku i 150 g cukru kryształu. Wymieszaj wszystkie składniki. Przykryj winogrona czystą, naturalną ściereczką. Połóż na wierzchu drewniany okrąg i przykryj go ciężarkiem.

Zalej jagody przygotowanym syropem i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. Następnie przechowuj pojemniki w chłodnym miejscu. Optymalny czas parzenia to trzy tygodnie. Po 21 dniach namoczone jagody są gotowe do degustacji. Aby zapobiec kwaśnieniu lub zepsuciu winogron, przykryj je plastikowymi pokrywkami.

Styl wiejski

Ten przepis wymaga użycia wielu składników: 2 ząbki czosnku, 25 ml octu winnego, 500 g dużych winogron, 100 ml oleju roślinnego, 500 ml wody, 35 g cukru, 15 g suszonych papryczek chili, 2 liście laurowe, 20 g soli, 4 ziarenka ziela angielskiego, 1 gałązka rozmarynu, laska cynamonu.

1. Usuń łodygi z pęczków. Umieść czosnek, papryczkę chili i rozmaryn w słoikach.
2. Napełnij pojemniki do połowy dużymi jagodami, dodaj przyprawy i dopełnij je po brzegi.
3. Wymieszaj przyprawy z wodą i przygotuj marynatę.
4. Zawartość pojemników zalać zimnym syropem.
5. Wlać 1 łyżkę oleju i przykryć pokrywkami.
6. Przechowywać produkt w puszce w chłodnym miejscu.

Wideo: „Prosty przepis na marynowane winogrona”

W tym filmie pokażemy Ci, jak przygotować pyszne marynowane winogrona na zimę.

Przygotowanie liści

Liście winogron można marynować na wiele sposobów. Poniżej znajdziesz popularne i sprawdzone przepisy, z których będziesz korzystać wielokrotnie.

Pierwsza metoda

Jak wspomniano, liście są podstawą kuchni ormiańskiej. Często wykorzystuje się je do robienia gołąbków (gołąbków z nadzieniem). Nadają potrawie niepowtarzalny smak i pikantną kwasowość. Zawierają również sacharozę i wiele cennych składników.

Do marynowania potrzeba około 100 liści winogron, 150 ml octu, 15 g cukru, 1,5 łyżki soli i 1 litra wody.

Instrukcje:

1. Po pierwsze, ważny jest wybór odpowiedniego głównego składnika. Zaleca się użycie liści białej kapusty. Różnią się one wielkością, dzięki czemu idealnie nadają się do gołąbków.
2. Umieść je w wysterylizowanych wcześniej pojemnikach.
3. Liście układa się w stos po 5 sztuk, zwija w rulon i umieszcza w słoikach „w pozycji stojącej”.
4. Z pozostałych składników przygotuj marynatę. Podgrzej ją, przelej do słoików i zamknij.
5. Odwróć i przechowuj do ostygnięcia.

Druga metoda

Liście winogron są często marynowane. Weź liście laurowe, 1,5 łyżki octu, 1 litr wody, goździki, ziarna pieprzu, 1 łyżkę cukru i sól.

1. Wysterylizuj słoiki. Na dnie umieść liście laurowe i przyprawy do smaku.
2. Włóż liście do czajnika i zalej wrzątkiem przez 3–4 minuty.
3. Odcedź wodę.
4. Postaw na ogniu i doprowadź do wrzenia.
5. Dodaj sól i cukier, rozpuść. Dodaj ocet i wlej zawartość słoików.
6. Zamknij czystymi pokrywkami.

Kiszenie to tradycyjna metoda konserwowania owoców i warzyw na zimę. Danie przygotowane według tych przepisów zachwyci Twoją rodzinę wyglądem, wyrafinowanym aromatem i smakiem. Często komponuje się z daniami mięsnymi.

Minimalna obróbka i odpowiednie przechowywanie gwarantują, że jagody i warzywa zachowują maksymalną ilość pierwiastków śladowych. Przepisy gruzińskie, klasyczne i inne są łatwe w przygotowaniu, dzięki czemu każdy może sobie pozwolić na przetwory.