7 pysznych przepisów na lecho z cukinii na zimę

Klasyczny lecho z cukinii

Lecho rozpowszechniło się na całym świecie z Węgier. Jak każde popularne danie, nie ma na nie jednego, dokładnego przepisu – często jest modyfikowane i udoskonalane, by dopasować je do indywidualnych upodobań. Nie tylko każdy kraj, ale każdy domowy kucharz może zaproponować kilka wariantów!

Potrzebne będą następujące produkty:

• 4 kg cukinii;
• 4 kg pomidorów;
• 1 kg papryki;
• 3 główki czosnku;
• 150 ml oleju roślinnego;
• 100 ml octu;
• 100 g cukru;
• 80 g soli.

Cukinię kroimy i wkładamy do rondla. Pomidory obieramy ze skórki, papryki usuwamy pestki, warzywa siekamy i mieszankę wlewamy do cukinii. Następnie dodajemy sól, cukier i olej roślinny.

Doprowadź do wrzenia, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż piana opadnie, następnie dodaj zmiażdżony czosnek i ocet. Po 3 minutach przelej miksturę do przygotowanych słoików i sterylizuj w kąpieli wodnej przez 20–30 minut, w zależności od pojemności. Następnie zakręć słoiki i przechowuj.

Wideo: „Przepyszny przepis na leczo z cukinii na zimę”

W tym filmie pokażemy Ci, jak przygotować pyszne leczo z cukinii na zimę.

Przepis bez sterylizacji

W przypadku przetworów zimowych zawsze konieczna jest dezynfekcja słoików. Słoiki można dezynfekować na różne sposoby: w wodzie, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej. Wcześniej płucze się je sodą oczyszczoną. Nie każda gospodyni domowa chce jednak zawracać sobie głowę sterylizacją sałatki. Aby uniknąć sterylizacji, gotuj mieszankę warzywną do miękkości, a następnie przelej ją do słoików.

Do tego lecho potrzebujesz:

• cukinia – 2 kg;
• pomidory – 10 szt.;
• cebula – 10 szt.;
• papryka słodka – 5 szt.;
• 200 ml oleju;
• 350 g koncentratu pomidorowego;
• 200 g cukru;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżka octu.

Wymieszaj koncentrat pomidorowy, cukier, sól i ocet w czystej wodzie (1 litr). Dodaj pokrojoną w kostkę cukinię i postaw na kuchence. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Cebulę pokroić w półpierścienie, paprykę w paski, a pomidory w małe plasterki, wrzucić na patelnię i gotować przez kolejne 10 minut.

Zdejmij naczynie z ognia, przełóż do słoików i zamknij pokrywkami.

Proste przystawki

Zima kojarzy się z jaskrawymi kolorami i różnorodnością smaków, dlatego kuszące jest przygotowanie co najmniej kilku słoików z różnymi przekąskami do przetworów, ponieważ większość składników jest taka sama. Wielkość warzyw, przyprawy, ich ilość, proporcje składników i oczywiście ich różnorodność – wszystko to ma znaczenie.

Z winogronami

Na 1 dużą cukinię należy wziąć 300 g zielonych winogron, 3 pomidory, 1 słodką paprykę, 3 ząbki czosnku, pół ostrej papryki, 100 g koncentratu pomidorowego, 50 ml rafinowanego oleju roślinnego, 0,5 łyżki octu, 1 niepełną łyżeczkę bazylii, kilka ziaren czarnego pieprzu.

Paprykę pieczemy, obieramy i siekamy. Pomidory blanszujemy, obieramy, siekamy, miksujemy i wrzucamy do rondla. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, podsmażamy na maśle i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodajemy paski cukinii o długości do 3 cm oraz drobno posiekaną ostrą papryczkę i gotujemy przez 10 minut.

Wyciska się sok z winogron i polewa nim warzywa wraz z oliwą. Dodaje się bazylię, ocet i gotuje słoiki przez 2 minuty. Ziarna pieprzu wrzuca się bezpośrednio do słoików, a na wierzch wylewa się lecho. Słoiki zakręca się i odstawia do góry dnem, aż całkowicie ostygną.

Z bakłażanami

Bakłażan dodaje pikantnej nuty do delikatnego smaku tej przystawki z cukinii, dzięki czemu staje się ona bardziej sycąca i stwarza iluzję tłuszczu przy minimalnej liczbie kalorii.

Zmiksuj 2,5 kg dojrzałych czerwonych pomidorów, dodaj 0,5 kg pokrojonej w kostkę marchewki i łyżkę oleju słonecznikowego, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.

Do pomidorów dodaj 400 g drobno posiekanej cebuli, 100 g zmiażdżonego czosnku i 1 kg pokrojonej w paski papryki. Po zagotowaniu dodaj 900 g drobno pokrojonej cukinii i 400 g obranego bakłażana, pokrojonego w grubą kostkę. Dodaj 230 g cukru i 2 łyżki soli. Gotuj na wolnym ogniu, mieszając, przez 20 minut, następnie dodaj 1 łyżkę octu i zdejmij z ognia po 7 minutach.

Jeszcze gorący gotowy przysmak przelewamy do wysterylizowanych słoików, zamykamy pokrywkami, odwracamy do góry dnem i pakujemy, aby ostygł przez kilka dni. Następnie przechowujemy.

Pomarańczowe Lato

Aby przygotować to pełne życia letnie danie, włóż do rondla 3 kg pokrojonej w kostkę cukinii, 15 żółtych lub pomarańczowych (jasnopomarańczowych) papryk pokrojonych w paski, ½ drobno posiekanej ostrej papryki, główkę czosnku, 2 litry soku pomidorowego, 1 łyżeczkę nasion kopru, 1 szklankę rafinowanego oleju roślinnego, 2 łyżki soli i 1 szklankę cukru. Gotuj na małym ogniu przez 25 minut, dodaj szklankę octu i zdejmij z ognia po 5 minutach.

Sałatkę przekładamy do przygotowanych wcześniej słoików, zamykamy je pokrywkami, odwracamy do góry dnem i zawijamy w koc na dwa dni.

Z pomidorami i papryką

Lecho zawsze przygotowuje się z pomidorami, sokiem pomidorowym lub koncentratem pomidorowym, ale ta przystawka wymaga starannego przygotowania, aby kawałki pomidorów były duszone bez rozpadania się; powinny stanowić odrębny składnik dania. Najlepiej użyć odmian o grubych ściankach, niezbyt soczystych, ale mięsistych.

Składniki potrzebne do przygotowania 2,5 litra gotowej przekąski (podano wagę obranych warzyw):

• 1 kg cukinii;
• 1,5 kg mięsistych, dojrzałych pomidorów;
• 4 duże, grubościenne papryki słodkie;
• 5 ząbków czosnku;
• 100 g cukru;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• 1 łyżka octu.

Pomidory kroimy w ćwiartki, cukinię w kostkę, a paprykę w paski. Najpierw pomidory stawiamy na kuchence z solą i cukrem i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie dodajemy cukinię, paprykę i olej roślinny. Gotujemy przez 15 minut. Następnie dodajemy posiekany czosnek i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut. Dokładnie mieszamy, aby warzywa zachowały kształt. Ocet dodajemy tuż przed końcem gotowania.

Gotową przekąskę przelewamy do wysterylizowanych słoików, odwracamy i zawijamy na kilka dni.

Kazachskie lecho „Yurcha”

Do przygotowania tego dania potrzebne będą:

• 3 kg obranej i pokrojonej w kostkę cukinii;
• 1 kg pomidorów;
• 1 kg słodkiej czerwonej papryki, pokrojonej w paski;
• 3 główki czosnku;
• 1 strąk ostrej papryki;
• pęczek pietruszki;
• 4/5 szklanki oleju roślinnego;
• 4/5 szklanki cukru;
• 3 łyżki soli;
• 1 łyżka esencji octowej (70%).

Pokrój pomidory i włóż je do dużego rondla na małym ogniu. Dodaj ostrą paprykę, olej, sól i cukier. Gdy rondel się zagotuje, dodaj pokrojone warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez 60 minut. Pięć minut przed końcem gotowania dodaj czosnek i zioła, a po wyłączeniu rondla wlej esencję. Przełóż wszystko do słoików, zamknij pokrywkami i szczelnie zawiń.

Porady dla gospodyń domowych

Najlepiej używać młodej cukinii z nieuformowanymi pestkami. Dojrzałą cukinię należy obrać i usunąć rdzeń z pestkami.

Papryka powinna być dojrzała, mięsista i soczysta; wielokolorowa prezentuje się świetnie. Cebulę należy dobierać w zależności od smaku: jeśli przygotowujesz pikantne danie, użyj ostrej białej; dla delikatniejszego smaku użyj niebieskiej.

Najlepiej przecisnąć czosnek przez praskę do czosnku, a następnie zmielić go w blenderze. Jeśli to niemożliwe, można po prostu rozgnieść ząbek na desce do krojenia płaską stroną noża, a następnie posiekać go jak najdrobniej. Niektórzy wolą rozgnieść go w moździerzu.