Jak zrobić pyszny domowy dżem

Wybór naczyń kuchennych

Słoik użyty do przygotowania dżemu w dużej mierze decyduje o jego smaku i wartościach odżywczych. Kluczowy jest materiał:

1. Stal nierdzewna. Optymalny wybór. Ten rodzaj naczyń kuchennych jest chemicznie obojętny, co oznacza, że ​​nie wpływa na smak potraw ani nie psuje się pod wpływem kwasów owocowych. Jest trwały i łatwy w czyszczeniu. Wiele nowoczesnych garnków ma wielowarstwowe dno kapsułkowe, które zapewnia równomierne nagrzewanie i zapobiega przypalaniu. Stal nierdzewna może nadawać metaliczny posmak, ale dotyczy to tylko produktów niskiej jakości o niskiej jakości i niskiej zawartości stopu. Najlepszym wyborem jest stal 18/10, znana również jako AISI 304.
2. Metal emaliowany. Emalia jest również chemicznie obojętna, dlatego można jej używać do gotowania i przechowywania dżemu między kolejnymi porcjami. Należy upewnić się, że emalia jest wolna od odprysków, w przeciwnym razie żelazo wejdzie w kontakt z kwasami, niszcząc witaminę C i powodując przypalenie dżemu.
3. Miedź. Naczynia miedziane były kiedyś uważane za najlepsze do przygotowywania dżemów ze względu na równomierne nagrzewanie i właściwości zapobiegające przywieraniu, ale naukowcy udowodnili, że ich jony niszczą witaminę C, a sole, które poprawiają zewnętrzną konserwację produktu, są szkodliwe dla zdrowia. Miedź regularnie tworzy również na swojej powierzchni warstwę, która jest niebezpiecznym tlenkiem. Jeśli nadal zamierzasz używać tego rodzaju naczyń, należy je dokładnie umyć po każdym gotowaniu. Nie należy w nich przechowywać przetworów. Naczynia mosiężne są jeszcze bardziej niebezpieczne – uwalniają kadm, który jest toksyczny podobnie jak rtęć.
4. Aluminium. W najgorszym przypadku warstwa tlenku pokrywająca powierzchnię pojemnika rozpuści się w kontakcie z kwasem, umożliwiając cząsteczkom metalu przedostanie się do żywności. Najlepiej całkowicie unikać używania naczyń aluminiowych.
5. Teflon. Można go używać, ale tylko do małych ilości dżemu. Tego typu naczynia nie lubią przegrzewania.
6. Ceramika. Oferuje zalety ze względu na swoją chemiczną obojętność, równomierne nagrzewanie i doskonałe właściwości zapobiegające przywieraniu. Drogie produkty są odporne na wahania temperatury, podczas gdy tańsze mogą mieć z nimi problem. Ceramika stygnie powoli, więc jeśli zachodzi potrzeba szybkiego schłodzenia przedmiotu obrabianego, najlepiej przenieść go do innego pojemnika.

Kształt naczynia również ma znaczenie. Najlepsza jest szeroka, płytka miska: im cieńsza warstwa jedzenia, tym bardziej równomierne podgrzewanie. Najlepiej, aby dno było płaskie i nieżłobione, w przeciwnym razie będzie trudne do czyszczenia.

Wideo: „Jak zrobić dżem z wiciokrzewu na zimę”

W tym filmie pokażemy Ci jak przygotować pyszny dżem z wiciokrzewu na zimę.

Wybór jagód i owoców

Aby dżem był smaczny i zdrowy, powinien być przygotowywany ze świeżych, nieuszkodzonych owoców i jagód. Czas między zbiorem a gotowaniem powinien być jak najkrótszy. Jeśli nie masz własnego ogrodu, kupuj tylko lokalne produkty. Wybieraj owoce o największym aromacie – to one zadecydują o smaku gotowego produktu.

Przed przygotowaniem owoce i jagody należy dokładnie umyć. Następnie należy je posortować, usuwając szypułki i wszelkie zepsute owoce.

Następnie możesz usunąć pestki i gniazda nasienne. Jeśli chcesz użyć całych owoców, możesz je pokroić lub nakłuć, aby syrop lepiej się wchłonął.

Przed rozpoczęciem gotowania owoce można je sparzyć wrzątkiem.

Funkcje gotowania

Większość przepisów zaleca, aby waga cukru odpowiadała wadze owoców. Proporcje te można nieznacznie dostosować do indywidualnych preferencji i słodkości samych owoców.

W procesie gotowania głównego wyróżnia się dwa rodzaje przygotowania:

1. Owoce pokroić, wymieszać z cukrem i odstawić na chwilę, aby puściły sok.
2. Przygotuj syrop cukrowy. Wsyp odpowiednią ilość cukru do rondla, zalej wodą (200 ml na 1 kg) i postaw na średnim ogniu. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 1–2 minuty, ciągle mieszając. Mieszanina powinna być gęsta i spływać z łyżki gęstym strumieniem. Nie gotuj jej zbyt długo, aby cukier się nie skarmelizował. Dodaj jagody lub plasterki owoców do syropu. Płyn powinien je całkowicie przykryć.

Czas przygotowania zależy od przepisu: na przykład dżem „pięciominutowy” wymaga namoczenia owoców wymieszanych z cukrem na noc.

Następnie podgrzewaj składniki na średnim ogniu, aż się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Często mieszaj, aby zapobiec przypaleniu.

Gdy dżem jest gotowy, piana zbiera się na środku, a jagody lub plasterki owoców opadają na dno. Syrop staje się bardziej lepki i jego krople nie rozlewają się po spodku. Ważne jest, aby uchwycić ten moment jak najdokładniej. Niedogotowany dżem skwaśnieje, a przegotowany stanie się kandyzowany i mniej aromatyczny.

Niedoświadczeni kucharze czasami zastanawiają się, dlaczego zbierają pianę z potraw. Powodem jest to, że zawiera ona szybko fermentujące białka, olejki eteryczne i resztkowe cząsteczki. Należy ją usunąć pod koniec gotowania.

Smak wielu rodzajów przetworów można wzbogacić, dodając przyprawy, skórkę z cytryny, cytrynę, orzechy lub miód. Niektóre przepisy wymagają również niewielkiej ilości alkoholu, zazwyczaj koniaku.

Jeśli syrop jest zbyt rzadki, można go zagęścić żelatyną lub produktami zawierającymi pektynę.

Z niektórych owoców, takich jak wiśnie czy truskawki, można zrobić smażony dżem. Aby to zrobić, wymieszaj posiekane owoce z cukrem i umieść je w głębokim rondlu, takim jak wok. Podgrzewaj miksturę na dużym ogniu, aż się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Mieszaj miksturę drewnianą szpatułką, regularnie zbierając pianę. Gdy dżem zgęstnieje, możesz zacząć przygotowywać przetwory.

Wlewanie do puszek

Słoiki na dżem należy sterylizować. Istnieje kilka sposobów, aby zrobić to w domu:

1. Gotowanie na parze. Wlej wodę do rondla, umieść na nim kratkę lub ruszt i odstaw słoik do góry dnem. Czas gotowania na parze zależy od pojemności naczynia: 0,5–0,7 litra – 10 minut, 1 litr – 15 minut, 2 litry – 20 minut, 3 litry – 25 minut. Nie stawiaj słoika nad wrzącą wodą, ponieważ może pęknąć. Użyj rękawic kuchennych, aby uniknąć poparzenia.
2. Gotowanie. Połóż ręcznik na dnie garnka i ustaw na nim słoiki. Umieść ręcznik między nimi, aby zapobiec ich zderzaniu. Zalej zimną wodą i gotuj przez 10–25 minut, w zależności od objętości.
3. W kuchence mikrofalowej. Wlej około 2 cm wody do słoika i wstaw go do kuchenki mikrofalowej. Ustaw kuchenkę mikrofalową na 3-minutowy cykl, aby zagotować wodę. Jeśli Twoja kuchenka mikrofalowa ma niską moc, może to potrwać dłużej.
4. W autoklawie. W tym przypadku produkcja dżemu i sterylizacja odbywają się jednocześnie. Do środka wkłada się szczelnie zamknięte słoiki, napełnia wodą i uruchamia urządzenie do temperatury 120°C na około 30 minut. Następnie wyłącza się ogrzewanie i pozwala słoikom ostygnąć. Powietrze jest uwalniane przez zawór i urządzenie jest otwierane.

Wysterylizuj wieczka, gotując je przez 5 minut, a następnie wyjmij widelcem i pozostaw do wyschnięcia na czystym ręczniku. Przelej dżem do całkowicie suchych, ogrzanych słoików i zamknij je specjalnym narzędziem. Można również użyć zakrętek zakręcanych.

Szczegóły dotyczące przechowywania

Ciemne miejsce o temperaturze nieprzekraczającej 20°C jest idealne do przechowywania dżemu. Nie zaleca się przechowywania słoików w piwnicy, ponieważ mogą pęknąć pod wpływem wahań temperatury. Dżem z pestkami należy przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy, w przeciwnym razie zacznie wydzielać truciznę pruską, która stanie się niebezpieczna po 7–8 miesiącach. Dżem bezpestkowy, przygotowany zgodnie z wszelkimi zasadami, może być przechowywany przez kilka lat.

Przygotowanie pysznego dżemu wymaga trochę czasu i wysiłku, ale zimą można zafundować sobie pyszny deser.