Przepisy na pyszny i zdrowy dżem orzechowy

Właściwości i funkcje gotowania

Orzechy włoskie zawierają dużą ilość aminokwasów, witamin (A, C, E, K, PP, F i witaminy z grupy B) oraz minerałów. Zawierają również wapń, potas, magnez, fosfor, żelazo, cynk i jod. Niedojrzałe orzechy włoskie zawierają więcej witaminy C niż owoce cytrusowe. Jednak niedojrzałe orzechy włoskie mogą być zarówno korzystne, jak i szkodliwe. Owoce bogate w jod są przeciwwskazane dla osób podatnych na reakcje alergiczne lub z nadmiarem jodu.

Dżem z orzechów mlecznych smakuje jak delikatny nektar miodowy o lekko orzechowym aromacie. Ten przysmak polecany jest osobom z osłabioną odpornością na przeziębienia i wirusy, a także osobom z problemami układu pokarmowego, sercowo-naczyniowego, nerwowego i rozrodczego.

Orzechy mleczne, pokryte cienką białą powłoką, są bardzo gorzkie. Z tego powodu owoce należy moczyć w roztworze limonki, który usuwa goryczkę.

Wideo: „Leczniczy dżem z młodych orzechów włoskich”

W tym filmie dowiesz się, jak przygotować w domu pożywny i zdrowy egzotyczny deser.

Przepisy

Konfitura orzechowa, przez wielu uważana za danie egzotyczne i trudne w przygotowaniu, zachwyca niepowtarzalnym smakiem, bogactwem aromatów i ciekawym wyglądem. Przyjrzyjmy się kilku prostym przepisom na przygotowanie tego przysmaku.

Klasyczny

Klasyczny przepis na dżem orzechowy jest uważany za najłatwiejszy w przygotowaniu. Do przygotowania tego deseru potrzebne będą następujące składniki:

• orzechy włoskie zielone – 1,5 kg;
• cukier granulowany – 600 g;
• Woda pitna oczyszczona – 1 l.

Orzechy myje się wstępnie i moczy w roztworze limonki. Po kilku dniach orzechy przekłada się do garnka i podgrzewa na małym ogniu. Dżem należy gotować trzy razy przez 20 minut. W innym pojemniku przygotowuje się syrop z wody i cukru. Gdy syrop jest gotowy, orzechy przekłada się z jednego garnka do drugiego i gotuje razem na wolnym ogniu przez 2,5–3 godziny. Gotowy deser można przełożyć do słoików i zamknąć metalowymi pokrywkami lub przechowywać w lodówce.

Z cytryną

Dżem orzechowo-cytrynowy przypadnie do gustu każdemu, gdyż smak tego przysmaku zależy od ilości cukru użytego w procesie przygotowania.

Na pierwszy rzut oka przepis na ten deser może wydawać się skomplikowany, ale w rzeczywistości wszystko jest zupełnie inne:

1. Przygotuj 2 kg zielonych orzechów, kilka cytryn, cynamon, kardamon, cukier i przefiltrowaną wodę.
2. Obierz owoce i mocz je przez 10-12 godzin. Po tym czasie zmień wodę. Przygotowanie głównego składnika zajmie 4-5 dni. Zmieniaj wodę co 12 godzin.
3. Wymieszaj wodę z cukrem, aby uzyskać słodki syrop.
4. Kiedy syrop się zagotuje, włóż zalane owoce do garnka i gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut.
5. Zdejmij garnek z kuchenki i pozostaw do ostygnięcia. Dżem będzie trzeba ponownie ugotować następnego dnia.
6. Gdy orzechy zmiękną, dodaj sok z cytryny i przyprawy. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
7. Umieść orzechy w suchych, wysterylizowanych słoikach i zalej je syropem. Zamknij słoiki szczelnie zakrętkami.

Z cynamonem i imbirem

Imbir, cynamon, goździki i inne przyprawy potrafią całkowicie odmienić smak i aromat każdej potrawy. Aby przygotować aromatyczny dżem ze startego imbiru i lasek cynamonu, potrzebujesz:

• młode orzechy włoskie w łupinach – 1 kg;
• cukier granulowany – 1 kg;
• woda pitna oczyszczona – 800–900 ml;
• laski cynamonu – 1–2 szt.;
• goździki suszone – 1 łyżka. l.;
• świeży imbir.

Zaczynamy gotować:

1. Etap przygotowawczy obejmuje obróbkę głównego składnika. Dokładnie umytą zieloną skórkę odcina się nożem kuchennym. Uwaga: usuwa się tylko zewnętrzną zieloną skórkę; miąższ pozostaje nienaruszony.
2. Przygotowane owoce moczymy w wodzie przez 4–5 dni. Wodę w pojemniku wymieniamy rano i wieczorem.
3. Po 4-5 dniach rozpoczynamy proces produkcji dżemu. Do emaliowanej miski wlewamy oczyszczoną wodę pitną i cukier. Ciągle mieszając drewnianą szpatułką, doprowadzamy syrop do wrzenia.
4. Gdy syrop się zagotuje, dodaj do rondla orzechy, cynamon, goździki i starty imbir. Gotuj dżem przez 40–50 minut na małym ogniu.
5. Jeśli owoc jest nadal twardy, zaleca się jego ostudzenie i ponowne ugotowanie. W razie potrzeby powtórzyć ten proces kilka razy, aż pestki staną się miękkie w dotyku.

Włoski deser

Włosi uwielbiają słodycze, dlatego delikatnie modyfikują niemal wszystkie klasyczne przepisy na desery. Jeśli chodzi o dżem orzechowy, Włosi często dodają do klasycznego przepisu czekoladę, różne przyprawy i zioła.

Przygotuj deser według klasycznego przepisu. Gdy nadejdzie czas na przygotowanie syropu, dodaj 100 g kakao, odrobinę kardamonu, anyżu, cynamonu, startego imbiru i szczyptę mielonej czerwonej papryki. Gotowy dżem czekoladowy można spożywać jako samodzielne danie lub wykorzystać do lodów i różnych ciast.

Po ormiańsku

Ten deser, przygotowany według ormiańskiej receptury, ma intrygujący smak i przyjemny aromat ziół i przypraw. Do przygotowania tego przysmaku potrzebne będą: 100 orzechów mlecznych, 2 kg cukru, 2 litry wody, 2,5 g kwasu cytrynowego, 5 nasion kardamonu, 5 g cynamonu i 10 goździków gwiaździstych.

Klasyczny przepis na armeński dżem jest następujący:

1. Obrane i namoczone w soku z limonki orzechy gotuje się przez 30 minut, a następnie szybko schładza pod bieżącą zimną wodą.
2. Syrop powstaje przez zmieszanie wody i cukru.
3. Umieść wszystkie przyprawy i zioła w domowej gazie i namocz w syropie. Dodaj orzechy i gotuj na małym ogniu przez 4–5 godzin. Ostudź.
4. Ponownie podgrzej dżem. Konsystencja syropu decyduje o gotowości potrawy. Płyn powinien być klarowny i lepki.

Bez wapna

Wiele osób obawia się użycia limonki do przygotowania tego słodkiego przysmaku. Limonkę można zastąpić sodą oczyszczoną, która pomaga usunąć goryczkę z niedojrzałych owoców.

Przedstawiamy Wam prosty przepis na pyszny deser bez limonki:

1. Obierz orzechy i pokrój każdy owoc na 2–4 ​​części.
2. Namocz orzechy w zimnej wodzie przez kilka godzin. Po 4-5 godzinach wymień wodę na świeżą. Powtórz ten proces 3 razy.
3. Odcedź ciemną wodę, zalej ją świeżą wodą i dodaj sodę oczyszczoną. Na każde 100 g owoców potrzebujesz 100 g sody oczyszczonej. Pozostaw na noc.
4. Rano odcedź wodę i sodę oczyszczoną, a orzechy mleczne dokładnie opłucz. Dodaj cukier do rondla i odstaw na kilka godzin.
5. Gdy tylko pojawi się sok, postaw rondel na ogniu i doprowadź jego zawartość do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż syrop zgęstnieje, ale nie dłużej niż 15–20 minut.

Podczas obchodzenia się z młodymi, zielonymi orzechami włoskimi, należy nosić rękawiczki. W przeciwnym razie dłonie będą wyglądać nieestetycznie po umyciu i obraniu.

Przygotowanie dżemu orzechowego wymaga czasu i wysiłku. Jednak smak, niepowtarzalny aromat i korzyści zdrowotne gotowego produktu są warte zachodu. Możesz eksperymentować ze smakiem deseru w trakcie przygotowywania, dodając skórkę cytrusową, różne zioła i przyprawy.