Przepisy na pikantne i cierpkie zielone pomidory na zimę

Przygotowanie składników i zasady ogólne

Zanim zaczniesz konserwować, musisz przygotować wszystkie składniki. Istnieje kilka ogólnych zasad dotyczących każdego przepisu. Najpierw posortuj pomidory: usuń szypułki i posortuj je według wielkości i stopnia dojrzałości. Dokładnie umyj i osusz. Brązowe pomidory najlepiej nadają się do sałatek i marynowania w beczce lub, jeśli masz ich niewiele, w rondlu. Dokładnie obierz przyprawy (czosnek, cebulę, pieprz, zioła i warzywa korzeniowe), dokładnie je umyj i osusz.

Przygotuj niezbędne pojemniki. Wypłucz garnki i beczki do kiszenia i fermentacji, a słoiki do sałatek i marynat umyj sodą oczyszczoną. Zaproszenie członków rodziny do pomocy w przygotowaniu przetworów to doskonała okazja, aby szybko dokończyć pracę i spędzić czas w gronie towarzyskim – coś tak rzadkiego w naszych zabieganych czasach.

Wideo: „Zielone pomidory na zimę bez sterylizacji”

W tym filmie pokażemy Ci prosty przepis na zielone pomidory na zimę, bez konieczności sterylizacji.

Przepisy krok po kroku

Przyjrzyjmy się kilku prostym i różnorodnym sposobom na konserwowanie pomidorów, które mogą być świetnym uzupełnieniem każdej kulinarnej kolekcji. Każdy wie, jak kisić zielone pomidory, ale poniżej pokażemy, jak kisić je po ormiańsku.

Po ormiańsku

Ta wersja przypadnie do gustu miłośnikom kuchni ormiańskiej, ponieważ charakteryzuje się pikantnym i pikantnym smakiem.

Składniki:

• pomidory zielone - 5 kg;
• czosnek - 300 g;
• papryka ostra - 10-12 szt.;
• zielenina - pietruszka, koperek, kolendra, bazylia, po 1 pęczku.

Do wypełnienia:

• woda - 400-500 ml;
• sól - 5 łyżek;
• ocet 6% - 350-400 ml.

Technologia gotowania:

1. Przygotowany czosnek i pieprz zmielić w maszynce do mięsa i wymieszać z posiekanymi ziołami (czynność tę najlepiej wykonywać w rękawiczkach).
2. Pokrój pomidory na połówki lub na ćwiartki, a następnie ułóż je ciasno warstwami w słoikach, hojnie posypując pikantną mieszanką.
3. Przygotuj słone nadzienie, mieszając wszystkie składniki i napełniając nimi słoiki.
4. Zamknij pokrywki i sterylizuj w temperaturze 100 stopni Celsjusza. Po upływie czasu sterylizacji wyjmij słoiki i natychmiast je zamknij, odwróć do góry dnem i zawiń, czekając na całkowite ostygnięcie.

Jeśli nie lubisz bardzo pikantnych pikli, możesz zmniejszyć ilość ostrej papryki i dostosować jej ilość do własnych upodobań.

Po gruzińsku

Ten przepis jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Zajmuje niewiele czasu, a otrzymasz pyszny, zimowy przysmak.

Składniki:

• pomidory zielone - 2 kg;
• zielona papryka pepperoni - 5-10 szt.;
• duża główka czosnku;
• zielenina: pietruszka, seler, koperek, kolendra – po 1 pęczku;
• sól.

Technologia gotowania:

1. Przekrój pomidory na pół u nasady, aby utworzyć kieszonkę. Dokładnie natrzyj wnętrze solą, włóż do miski i pozwól im puścić sok.
2. Drobno posiekaj paprykę, zioła i czosnek i wymieszaj. Możesz zetrzeć czosnek.
3. Każdego pomidora nadziewamy aromatycznym nadzieniem, w ilości około łyżki stołowej na kieszonkę.
4. Umieść w rondlu, na wierzchu połóż talerz o mniejszej średnicy, obciąż i odstaw w ciemne, chłodne miejsce.

Od czasu do czasu należy zamieniać wierzchnią i dolną warstwę, aby upewnić się, że wszystkie warzywa są zasolone. Jeśli soku jest bardzo mało, można dodać trochę przygotowanej zalewy. Nadziewane pomidory będą gotowe za około 10 dni.

Po koreańsku

Przepis jest tak prosty, że poradzi sobie z nim nawet początkujący kucharz, który uwielbia pikantne potrawy.

Składniki:

• niedojrzałe pomidory - 3 kg;
• papryka ostra czerwona - 1 szt.;
• papryka - 1 szt.;
• czosnek - 2 główki;
• olej roślinny - 150 g;
• ocet 9% - 150 ml;
• cukier - 150g;
• sól - 3 łyżki;
• zioła do smaku.

Pokrój pomidory na kilka ćwiartek. Pokrój paprykę w paski, a ostrą papryczkę w kostkę. Drobno posiekaj zioła i czosnek. Następnie połącz wszystko i wymieszaj. Dopraw solą, cukrem, octem i olejem roślinnym. Ponownie wymieszaj. Przełóż do czystych słoików, zamknij nylonowymi wieczkami i marynuj przez 12-14 godzin. Następnie wstaw do lodówki. Masz pikantną przekąskę na zimę!

Bez sterylizacji

Niektóre kobiety, konserwując pomidory, nie lubią kłopotu z konserwowaniem ich w słoikach, które wymagają sterylizacji warzyw. Ten przepis jest właśnie dla nich.

Składniki na 3 litry gotowych przetworów:

• pomidory zielone - 1,8 kg;
• liść laurowy - 2 szt.;
• ziele angielskie i pieprz czarny - po 8-10 groszków;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• ocet 9% - 100 ml;
• sól - 1 łyżka;
• cukier - 1,5 łyżki;
• woda - 1 l

Technologia gotowania:

1. Na dnie wysterylizowanych słoików umieść ziarna pieprzu, ząbki czosnku i liście laurowe.
2. Przygotuj solankę: do wrzącej wody dodaj sól i cukier, gotuj na małym ogniu.
3. Zblanszuj warzywa, wrzucając je porcjami do wrzącej wody na 30 sekund.
4. Gorące pomidory szybko przełożyć do słoików, dodać ocet, zalać wrzącą zalewą i od razu zwinąć.
5. Słoiki z zawartością odwracamy do góry dnem i zawijamy. Pozostawiamy je w tej pozycji aż do całkowitego ostygnięcia.

Konserwowanie zakończone! Teraz pozostaje tylko czekać na zimę i cieszyć się owocami swojej pracy.

Pikantny

Tego typu przetwory przygotowuje się szybko, długo zachowują świeżość i wyglądają smacznie; najważniejsze jest, aby ściśle przestrzegać wszystkich zaleceń.

Składniki na słoik 1,5 l:

• zielone pomidory - tyle ile zmieści się w słoiku;
• papryczka chili – 2-3 szt.;
• czosnek – 6-7 ząbków;
• przyprawy – liście porzeczki i wiśni, ziele angielskie, kilka parasolek koperkowych;
• Jeśli chcesz, możesz dodać korzeń chrzanu i nasiona gorczycy.

Marynata:

• woda – 1 l;
• sól – 2 łyżki;
• cukier – 4 łyżki;
• esencja octowa 70% - 1 łyżeczka.

Na dnie wysterylizowanych słoików ułóż gałązki kopru, liście porzeczki i wiśni. Pokrój czosnek na kilka kawałków, usuń pestki z papryczki chili, pokrój na małe kawałki i włóż wszystko do słoików. Pokrój pomidory na pół lub na ćwiartki (ćwiartki są łatwiejsze do zjedzenia) i umieść je w przygotowanych pojemnikach. Przygotuj marynatę: dodaj sól i cukier do wody i gotuj przez 6-7 minut. Wlej ocet do słoików z warzywami, zalej gorącą marynatą i natychmiast zamknij. Odwróć słoiki do góry dnem, szczelnie zamknij i odstaw na 24 godziny.

Brązowe pomidory można konserwować tymi samymi metodami. Będą bardziej miękkie. Jeśli masz dużą rodzinę, warto użyć 3-litrowych słoików i kisić je w wiadrze, a nie w rondlu.

Najszybszym sposobem na marynowanie pomidorów jest ich zamarynowanie lub fermentacja. Nie zachowają one swojego smaku zbyt długo, ale można poeksperymentować, dodając sok z marchwi lub liście buraka, które nadadzą im pikantnego smaku.

Kiszone pomidory są bardziej atrakcyjne dla tych, którzy nie wyobrażają sobie życia bez czegoś kwaśnego. Średniej wielkości pomidory najlepiej lekko kisić, a mniejsze odmiany, takie jak pomidorki koktajlowe, najlepiej konserwować. Dzięki temu zachowają one cały smak i będą piękne.