Metody kiszenia ogórków w słoikach i beczkach na zimno i na gorąco

Metody kiszenia ogórków

Niezależnie od wybranej metody kiszenia, ważny jest prawidłowy dobór i przygotowanie warzyw. Ogórki powinny być średniej wielkości, bez dziur i uszkodzeń. Aby zachować chrupkość, lekko solone ogórki należy moczyć w zimnej wodzie z lodem przez kilka godzin.

Kiszenie ogórków można wykonywać metodą na zimno lub na gorąco.

Zimno

Warzywa przygotowane tą metodą w beczce należy przechowywać w chłodnym miejscu, w przeciwnym razie szybko się zepsują. Proces jest dość prosty: ogórki z ziołami i przyprawami umieszcza się w słoikach lub dużym garnku, sól rozpuszcza się w wodzie, a powstałą zalewą zalewa warzywa. Słoiki zamyka się szczelnie nylonowymi pokrywkami i przechowuje w spiżarni. Produkt będzie w pełni gotowy po około 30 dniach.

Gorący

Ta metoda różni się tym, że warzywa są zanurzane w gorącej solance, składającej się z wody, soli, przypraw i ziół, a nie w zimnej. Kiszone ogórki pozostawia się na tydzień, a następnie konserwuje, dodając w razie potrzeby trochę więcej solanki.

Wideo „Ogórki jak z beczki”

W tym filmie pokażemy Ci pyszny przepis na kiszenie ogórków na zimę.

Jak kisić ogórki w beczce

Ogórki beczkowe, fermentowane w dębowych beczkach, mają tradycyjny, niepowtarzalny smak. Te pikle są przygotowywane do dziś według starych, klasycznych receptur, które pozostają ponadczasowe.

Najpierw przygotuj pojemnik. Kilka dni przed kiszeniem dokładnie umyj beczkę szczotką i zanurz ją w czystej wodzie na 24 godziny. Przetrzyj wszystkie wewnętrzne ścianki mieszanką soli i czosnku – zapobiegnie to rozwojowi pleśni. Nie zapomnij zrobić tego samego z pokrywką.

Około 24 godziny przed kiszeniem ogórków należy przygotować zalewę: rozpuścić gruboziarnistą sól (600–900 g) w czystej wodzie pitnej (około 10 litrów), a następnie przecedzić przez kilka warstw gazy. Do beczki dodać zioła: baldachy kopru, liście chrzanu i kilka liści wiśni. Na wierzchu ułożyć starannie wybrane, umyte i namoczone ogórki, wypełniając je do połowy pojemnika. Następnie dodać przyprawy: czosnek i czerwoną paprykę.

Napełniamy beczkę po brzegi ogórkami, przykrywamy ziołami i zalewamy zalewą. Beczkę pozostawiamy w tym stanie na kilka dni, a następnie szczelnie zamykamy i przechowujemy w piwnicy do zimy.

Chrupiące kiszone ogórki w rondlu

Uwielbiasz kiszone ogórki, ale nie masz beczki? Żaden problem! Możesz pysznie kisić ogórki w zwykłym emaliowanym garnku.

Na 1 kg ogórków potrzebne będą:

• zielenina do kiszenia: koperek, liście chrzanu, wiśnia, czarna porzeczka, pietruszka;
• 1 strąk ostrej czerwonej papryki;
• 1 litr czystej wody pitnej;
• 50 g soli;
• pieprz w ziarnach do smaku.

Namocz ogórki w zimnej wodzie z lodem przez 2 godziny. Dokładnie umyj liście i wyłóż nimi dno garnka. Pokrój ostrą paprykę na kawałki i ułóż je na liściach. Ułóż ogórki ciasno i zalej zimną zalewą z wody i soli. Upewnij się, że dobrze dociśniesz. Po 3 dniach przekąska jest gotowa do spożycia lub można ją zakonserwować, aby dłużej przechowywać.

Jeśli nie planujesz zjeść wszystkich ogórków na raz, odcedź zalewę, opłucz warzywa, przełóż je do wysterylizowanych słoików, zagotuj zalewę i zalej nią słoiki. Zamknij wieczka i przechowuj w spiżarni.

Szybkie kiszenie ogórków w słoikach

Najczęściej nasze gospodynie domowe wolą kisić ogórki w słoikach – takie pojemniki są dostępne dla każdego, a ogórki szybko się wyprzedają po otwarciu.

Z musztardą

Unikalną cechą tego przepisu jest dodanie suchej gorczycy w proszku do każdego słoika przed zamknięciem – chroni to produkt przed pleśnią i fermentacją. Do przygotowania jednego dwulitrowego słoika potrzebne będą:

• 1 kg ogórków;
• zielenina do przetworów: pietruszka, koperek, liście porzeczki, liście wiśni, chrzan;
• czosnek – 4 ząbki;
• 1 litr wody;
• 2 czubate łyżki soli;
• 1 łyżka proszku musztardowego z torebki.

Wysterylizuj słoiki i pokrywki, a następnie mocz ogórki w zimnej wodzie przez kilka godzin. Dodaj zioła i obrany czosnek do każdego słoika, a następnie szczelnie ułóż ogórki. Przygotuj zimną solankę: rozpuść sól w wodzie, wlej miksturę do słoików i odstaw w temperaturze pokojowej na kilka dni. Po trzech dniach odcedź solankę, zagotuj ją i ponownie zalej ogórki. Dodaj musztardę do każdego słoika i zamknij pokrywki.

Z ostrą papryką

Kiszone ogórki z ostrą papryką, przygotowane na zimę w słoikach według tego przepisu, wychodzą chrupiące, o ostrym smaku i dobrze się przechowują nawet w ciepłym miejskim mieszkaniu.

Do zasolenia 2 kg ogórków należy przygotować:

• 1 średni pęczek koperku;
• 2 ostre papryczki;
• korzeń chrzanu średniej wielkości;
• 3-4 ząbki czosnku;
• kilka liści wiśni lub czarnej porzeczki.

Do solanki:

• 5 szklanek wody;
• 2,5 łyżki soli kamiennej.

Umyj i osusz ogórki, a następnie układaj je warstwami w słoikach, na przemian z ziołami i czosnkiem. Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól, lekko ostudź i zalej ciepłą zalewą słoiki z ogórkami. Przykryj pokrywkami i odstaw na około tydzień, aby się zamarynowały. Po siedmiu dniach odcedź zalewę, ponownie zagotuj i ponownie zalej nią warzywa, natychmiast zamykając pokrywkami.

W soku pomidorowym

Szybki przepis na kiszone ogórki z sokiem pomidorowym jako głównym konserwantem. Do przygotowania jednej porcji potrzebujesz:

• 15 średniej wielkości ogórków;
• 1,5 l soku pomidorowego;
• 1,5 łyżki soli kamiennej;
• 1-2 liście laurowe;
• 2 parasole z goździków;
• kilka ziaren czarnego pieprzu;
• 2 gałązki pietruszki lub selera;
• 2–3 g ostrej mielonej papryki.

Wlej sok pomidorowy do rondla, dodaj sól i gotuj na średnim ogniu, aż się zagotuje. Dodaj przyprawy: liście laurowe, goździki i ziarna pieprzu. Ogórki, seler lub pietruszkę ułóż ciasno w przygotowanych słoikach, dodając kawałek ostrej papryki. Zalej warzywa marynatą pomidorową i pasteryzuj przez 15 minut (słoiki 800 g). Zwiń słoiki i umieść je pod ciepłym kocem do całkowitego ostygnięcia.

Stare przepisy

Oprócz nowoczesnych metod kiszenia istnieją klasyczne przepisy na kiszenie, z których z powodzeniem korzystały nasze babcie. Zachęcamy do wypróbowania kilku z nich.

Z korą dębową

Dodanie kory dębowej do słoików z ogórkami nadaje im niepowtarzalny smak, z którego słyną ogórki beczkowe.

Wybrane, umyte i namoczone ogórki włożyć do litrowych słoików, dodając koperek, liście chrzanu i czosnek. Przygotować zalewę: rozpuścić 1 łyżkę soli i 2 łyżki cukru w ​​1 litrze wody, zagotować i wlać zalewę do słoików.

Przykryj pokrywkami i odstaw na 20-30 minut. Następnie odcedź zalewę i ponownie zagotuj. W międzyczasie dodaj do każdego słoika 2 łyżki octu i 1 łyżeczkę pokruszonej kory dębowej. Zalej warzywa wrzącą zalewą i zamknij.

O wódce

Na podstawie słoika o pojemności trzech litrów:

• ogórki - tyle ile się zmieści;
• 1,5 l wody;
• 50 ml wódki;
• 4 łyżki soli;
• zioła i przyprawy do smaku.

Ułóż warzywa i zioła warstwami w wysterylizowanych słoikach, dodaj sól i zalej zimną wodą. Przykryj pokrywkami i pozostaw na kilka dni do fermentacji. Gdy na powierzchni solanki utworzy się błonka, możesz przejść do następnego kroku. Wlej solankę do rondla i zagotuj. Do każdego słoika dodaj wódkę, zalej gorącą solanką i szczelnie zamknij plastikowymi lub metalowymi pokrywkami.

Nigdy nie można mieć za dużo ogórków kiszonych. Rób je z radością i delektuj się nimi.