Babcine przepisy na kiszenie chrupiącej i pikantnej kapusty

Funkcje solenia

Wszystkie przepisy wymagają wstępnego przygotowania tego aromatycznego i zdrowego warzywa. Ważne jest, aby znać następujące zasady dotyczące tego procesu:

• usuń z widelców górne, zwiędłe liście i posiekaj je grubo;
• usunąć widoczne uszkodzenia.

W zależności od przepisu, kapustę szatkuje się lub sieka w robocie kuchennym. Aby zapewnić skuteczne kiszenie, można dodać aspirynę.

Wideo: „Jak kisić kapustę na zimę”

W tym filmie pokażemy Ci przepis na kiszenie kapusty na zimę.

Przepisy babci

Jeśli nie wiesz jak samodzielnie ukisić kapustę, w naszym artykule znajdziesz oryginalne i tradycyjne przepisy na kiszenie kapusty.Przewodnik krok po kroku, jak przygotować asolki, łatwe do przygotowania dla domowych kucharzy. Gotowe danie spożywa się jako samodzielną przystawkę. Szczanica jest często dodawana do sałatek i barszczu. Kapusta pekińska nie nadaje się do tego typu pikli.

Klasyczny sposób

Do przygotowania klasycznej wersji potrzebne będą następujące składniki: 2 kg białej kapusty, 4 liście laurowe, 2 średnie marchewki, 8 ziaren czarnego pieprzu i 20 g soli.

1. Cebulę i warzywa opłucz i osusz papierowym ręcznikiem lub serwetkami.
2. Usuń zewnętrzne liście i pokrój je na osiem kawałków.
3. Drobno posiekaj kapustę ostrym nożem. Paski kapusty nie powinny być dłuższe niż 3 cm. Łodyżka nie będzie już potrzebna.
4. Posiekaną kapustę posól, przełóż do plastikowych pojemników i lekko uciśnij.
5. Zetrzyj marchewkę i wymieszaj z warzywami.
6. Dodaj przyprawy i przełóż mieszankę do czystego, przygotowanego naczynia.
7. Przykryć gazą lub ściereczką i pozostawić na 48 godzin.
8. Aby uwolnić pęcherzyki gazu, należy 4-5 razy dziennie nakłuwać masę drewnianym patyczkiem.
9. Po 2 dniach wstaw słoik do lodówki na kolejne 72 godziny.

Metoda na zimno

Aby przygotować pikantną kapustę według tego przepisu, należy zaopatrzyć się w 4 kg poszatkowanej kapusty, 1,5 litra oczyszczonej wody, po 20 g soli i cukru kryształu, 400 g startej soczystej marchwi.

1. Rozpuścić sól w przefiltrowanej wodzie, zagotować i ostudzić.
2. Wymieszaj pokrojone warzywa, dodaj cukier, przełóż do słoików.
3. Zalać schłodzoną zalewą i przykryć gazą.
4. Odstawić w ciepłe miejsce na trzy dni, od czasu do czasu nakłuwając kapustę.
5. Następnie wstaw do lodówki – kapusta będzie chrupiąca i pyszna.

Gorące nadzienie

Potrzebne będą: 6 kg posiekanej kapusty, po 200 g posiekanej papryki i marchewki, 80 g cukru, 50 g soli i 1 litr wody.

1. Obrane i pokrojone warzywa wymieszaj w emaliowanej misce.
2. Po wysterylizowaniu pojemników należy umieścić je w czystych cylindrach.
3. Rozpuść cukier i sól w oczyszczonej wodzie, doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 3 minuty.
4. Zalać warzywa gorącą zalewą i pozostawić w ciepłym miejscu na 24 godziny.
5. Następnie przechowywać w chłodnym miejscu.

W wiadrach

Powinny być pod ręką następujące składniki: 10 kg poszatkowanej kapusty, 250 g soli niejodowanej, 500 g startej na grubych oczkach marchwi, po filiżance borówki brusznicy i żurawiny, 2 g kminku i liście chrzanu. Sól stosuje się w następującej proporcji: 1 łyżka stołowa na 1 kg kapusty.

1. Dokładnie umyj wiadro i wyłóż jego dno liśćmi chrzanu.
2. Ułóż warstwy marchewki i kapusty, posypując jagodami.
3. Przykryć gazą lub materiałem i umieścić pod naciskiem (na przykład pod czystym kamieniem).
4. Przechowywać w ciepłym miejscu przez 10 dni, okresowo nakłuwając masę warzywną.
5. Dalsze przechowywanie powinno odbywać się w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.

W beczkach

Doświadczenie pokazuje, że drewniane pojemniki najlepiej nadają się do kiszenia kapusty na zimę. Idealne są beczki dębowe lub bukowe. Jeśli chcesz użyć kupionej beczki, najpierw napełnij ją wodą i odstaw na 30 dni. Wymieniaj wodę co pięć dni. Zapobiega to ryzyku zanieczyszczenia kapusty garbnikami, które mogą powodować jej ciemnienie podczas kiszenia.

Ten niezwykle prosty przepis pozwoli uzyskać chrupiącą i aromatyczną kapustę. Użyj 10 kg kapusty, 200 g żurawiny, 250 g soli i 500 g marchewki.

1. Pokrój warzywa, włóż je do beczki, w której planujesz fermentować, i rozgnieć. Czasami dodaje się żurawinę.
2. Z wody i soli zagotować solankę.
3. Zalej warzywa gorącym płynem.
4. Połóż deskę i ciężarek na beczce.
5. Odstaw pełną beczkę w ciepłe miejsce na 8–10 dni. W tym czasie regularnie nakłuwaj kapustę, aby usunąć powstającą pianę.
6. Przechowywać obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu.

Po gruzińsku

W „arsenale” gospodyni domowej powinny znaleźć się następujące produkty do kiszenia przedstawioną metodą: 2 kg kapusty, 150 g buraków, 500 ml oczyszczonej wody, 150 g korzenia selera, 60 g soli, 15 g octu, 6 ząbków czosnku i ziaren pieprzu, 100 g mieszanki kopru, mięty, tymianku i bazylii.

1. Obierz i umyj kapustę, pokrój ją na 8 kawałków, włóż do emaliowanego garnka i zalej wrzątkiem.
2. Gotować przez trzy minuty, przełożyć do wody z lodem.
3. Obierz buraki i pokrój je w cienkie plasterki.
4. Gotować z ząbkami czosnku w osolonej wodzie.
5. Po trzech minutach gotowania wyjmij warzywa z wody i ostudź.
6. Pokrój buraki w kostkę. Pokrój korzeń selera i czosnek w równe kawałki.
7. Wymieszaj wszystkie warzywa w osobnym pojemniku.
8. Wlej wodę do czystego rondla, dodaj sól i ocet, doprowadź do wrzenia i pozostaw do ostygnięcia.
9. Zalać masę warzywną tą zalewą.
10. Pozostawić do fermentacji przez trzy dni w ciepłym miejscu, a następnie przenieść w chłodne miejsce.
11. Namoczoną kapustę podajemy bez buraków.

Ambasador Pikantności

Przygotuj 500 g posiekanej świeżej kapusty, 4 cebule, 5 ząbków czosnku, 300 g startej marchewki, 1,7 l wody, 20 g octu, 140 g cukru, 1 ostrą papryczkę, 4 liście laurowe, 15 ziaren pieprzu, 20 g soli, goździki i kminek do smaku.

1. Cebulę pokroić w krążki i wymieszać z pozostałymi warzywami.
2. Układać warstwami w wysterylizowanych, trzylitrowych słoikach.
3. Po warzywach dodaj posiekane ząbki czosnku.
4. Zalej mieszankę octem.
5. Wymieszaj wodę, cukier, przyprawy i sól. Doprowadź do wrzenia.
6. Po upływie 1 minuty zalać mieszankę warzyw gorącym roztworem.
7. Pozostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin, a następnie włożyć do lodówki.
8. Kiszenie będzie gotowe już po jednym dniu.

Na zakończenie warto dodać, że do białej kapusty dodaje się jabłka, borówki brusznice, żurawinę, czosnek, liście laurowe, miód i czarny pieprz w ziarnach.

Każda gospodyni domowa znajdzie idealny i szybki przepis na kiszenie kapusty w domu dla siebie i swojej rodziny. Ta aromatyczna i pikantna kiszona kapusta jest pyszna i stanowi samodzielne danie, doprawione olejem roślinnym. Często pojawia się w szczi (zupie kapuścianej), sałatkach, ciastach i barszczu. Wiele osób woli dusić kiszoną kapustę, dodając do niej mięso lub przyprawy.