Proste przepisy na kiszone jabłka w domu na zimę

Przygotowanie surowców i pojemników

Kiszenie, czyli fermentacja jabłek, to proces przekształcania skrobi w alkohol i kwas mlekowy. Dlatego jabłka muszą nie tylko w pełni dojrzeć, ale także być przechowywane w ciepłym miejscu po zbiorze, aby umożliwić wytworzenie się skrobi. Nie każdy wie, jak zrobić kiszone jabłka w domu, ale w rzeczywistości jest to bardzo proste – wystarczy wybrać odpowiednie składniki, pojemniki i przyprawy.

Wybieraj owoce średniej wielkości, najlepiej o jednakowej wielkości i nieuszkodzone. Najlepiej sprawdzają się odmiany późno dojrzewające, takie jak jesienne lub zimowe; odmiany letnie są mniej popularne. Doskonałym wyborem są odmiany: anyżówka, pepin i antonówka, które mają grubą skórkę i jędrny, niepoddany obróbce miąższ. Najlepiej fermentować całe owoce; pokrojone będą wyglądać mniej apetycznie, a miąższ będzie się rozpadał, ale ugotują się znacznie szybciej. Przesortuj owoce i dokładnie je umyj. Wszelkie opadłe, zgniecione lub robaczywe owoce należy natychmiast wyrzucić.

Starożytna metoda fermentacji polega na użyciu beczki, najlepiej dębowej, ale dopuszczalne są również inne gatunki drewna. Najpierw moczy się ją, następnie myje gorącą wodą, płucze roztworem sody oczyszczonej, następnie czystą wrzątkiem, a na koniec suszy. Natomiast w mieszkaniu w mieście można przygotować namoczone jabłka w rondlu, wiadrze lub słoiku. Kluczem jest użycie naczyń szklanych, ceramicznych lub emaliowanych. Dokładnie myje się je sodą oczyszczoną i płucze wrzątkiem.

Jeżeli używa się liści, ziół lub słomy, należy je przed użyciem dodatkowo umyć, zalać wrzątkiem i wysuszyć.

Wideo: „Prosty przepis na marynowane jabłka”

W tym filmie pokażemy Ci jak szybko przygotować w domu pyszne marynowane jabłka.

Tradycyjny przepis na jabłka moczone w beczce

Domowe jabłka Antonówki nie tylko będą Cię cieszyć smakiem przez całą zimę, ale również dostarczą Ci witamin, których ilość (zwłaszcza witaminy C) wzrośnie, jeśli owoce zostaną odpowiednio namoczone.

Najprostsze przepisy wymagają dodania do solanki soli i cukru, ale smak i aromat można wzmocnić różnymi dodatkami: przyprawami, ziołami, liśćmi, jagodami i warzywami.

Kwaśna kapusta

Przepis na kwaśne jabłka jest doskonały, gdy fermentuje się je z białą kapustą. Do jego przygotowania użyj:

• 2 kg kapusty;
• 1,5 kg jabłek;
• 1 duża marchewka;
• 1,5–2 łyżki soli;
• 1 łyżka cukru.

Kapustę kroimy w cienkie paski, marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach, warzywa posypujemy cukrem i solą, a następnie dokładnie zagniatamy – wszystko robimy tak, jakbyśmy robili kiszoną kapustę. Następnie kładziemy kapustę na dnie naczynia, mocno dociskając, następnie jabłka (ogonkami do góry), potem kolejną warstwę kapusty, potem warstwę jabłek i tak dalej, aż do samego wierzchu.

Połóż drewniany krążek lub talerz na ostatniej warstwie kapusty i obciąż. Ten półprodukt przechowuj w temperaturze pokojowej przez kilka dni, a następnie w lodówce. Można go przełożyć na talerz i podać po miesiącu.

Słodki z miodem

Wersja słodka ma wyższą zawartość cukru, ale najlepiej smakuje z miodem – jest smaczniejsza i zdrowsza. Jagody antonówki lub inne cierpkie odmiany umieszczamy w misce, łodygą do góry, przekładając listkami czarnej porzeczki, wiśni lub maliny (listkami należy wyłożyć dno). Wlewamy odpowiednią ilość zalewy i obciążamy.

Aby przygotować solankę, zagotuj wodę, a następnie rozpuść w niej sól, miód i mąkę żytnią (lub słód). Na 5 litrów wody użyj 70–80 g soli, 75 g mąki żytniej i 150 g miodu. Rozpuść mieszaninę i ostudź ją przed wlaniem do solanki. Jeśli owoce będą przechowywane w temperaturze nie wyższej niż 17°C, danie będzie gotowe po sześciu tygodniach.

Jak moczyć jabłka w słoikach na zimę

Aby zgromadzić zapas bogatych w witaminy jabłek na zimę, przygotuj duże szklane słoiki (wystarczą trzylitrowe). Po wysuszeniu po ugotowaniu, umieść na dnie liście porzeczki, maliny lub wiśni, a następnie szczelnie ułóż jabłka na wierzchu, zalej zalewą i szczelnie zamknij pokrywką (może być plastikowa). Po sześciu tygodniach będziesz mieć pyszne jabłka. Przechowuj je w temperaturze od 15 do 18°C ​​(59-64°F) w tym czasie, a po upieczeniu w lodówce.

Kiszone owoce można konserwować, jeśli nie ma możliwości przechowywania ich w piwnicy. Traktuje się je jak kiszone ogórki (niektórzy zresztą lubią kisić je razem): gdy jabłka są gotowe, odcedź zalewę, zagotuj ją, ponownie zalej nią owoce, zamknij wieczka, odwróć je do góry dnem i zawiń w koc, aż całkowicie ostygną.

Wariacja na temat marynowanych jabłek w wiadrze

Zamiast beczki można z łatwością użyć emaliowanego wiadra. Dokładnie je umyj, wyłóż dno liśćmi, trawą lub słomą, a następnie ciasno ułóż jabłka na wierzchu, zalej solanką i przykryj czystą bawełnianą ściereczką lub gazą. Połóż na wierzchu drewniany krążek lub talerz i przyłóż ciężarek – może to być po prostu słoik z wodą.

Aby ustalić dokładną ilość płynu, należy zalać jabłka czystą, zimną wodą, odcedzić je i przygotować z niej solankę.

Po 4-6 tygodniach, gdy danie jest gotowe (proces ten nie jest zbyt szybki), wiaderko można przenieść w chłodne miejsce lub jabłka przełożyć do słoików i wstawić do lodówki.

Oryginalne przepisy na kiszone jabłka

Jeśli masz udane doświadczenia w kiszeniu, możesz poeksperymentować samodzielnie, ale tymczasem przedstawiamy kilka oryginalnych, udanych przepisów.

Marynowane jabłka ze słomą i rozmarynem

Składniki:

• 5 kg jabłek;
• 3 litry wody;
• 100 g cukru;
• 40 g soli;
• 5 gałązek rozmarynu;
• 3-4 liście laurowe;
• 300 g słomy pszenicznej.

Wyłóż dno pojemnika słomą, a następnie ułóż na nim jabłka, naprzemiennie ze słomą, rozmarynem i liśćmi lawy wulkanicznej, również przykrywając słomą. Połóż na wierzchu ciężarek i wlej ostudzoną zalewę z wody, soli i cukru. Odstaw jabłka w chłodne miejsce.

Owoce przygotowane ze słomą charakteryzują się delikatnym aromatem i przyjemnym złotym kolorem.

Marynowana antonówka z cynamonem, miętą i goździkami

Mocna Antonówka okaże się bardzo smaczna, jeśli namoczymy ją w cynamonie, goździkach i mięcie.

Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 2 kg jabłek;
• 2,5–3 litry wody;
• 1 laska cynamonu;
• 2 łyżki słodu;
• 6 goździków;
• 2 gałązki mięty;
• 5 łyżek miodu;
• 2 pełne łyżeczki soli.

Ułóż jabłka ciasno w słoiku, wkładając między nie miętę, cynamon i goździki. Jeśli słoik na to pozwala, obciąż je, wlej zalewę i po prostu zamknij słoiki pokrywkami.

Aby przygotować solankę, gotuj wodę ze słodem przez 10 minut, następnie rozpuść w niej sól, ostudź do 60°C i rozpuść miód. Całkowicie ostudzonym płynem zalej owoce.

Fermentacja jabłek w kefirze

Bardzo ciekawa metoda fermentacji jabłek bez soli i cukru. Na 5 kg jabłek potrzebne będą 3 litry wody, 0,5 łyżki suchej musztardy i 300 ml kefiru.

Ściśle upakowane owoce zalewa się zimną wodą zmieszaną z kefirem i musztardą, upewniając się, że są całkowicie przykryte. Na wierzch kładzie się gazę i obciąża. Pojemnik pozostawia się w chłodnym miejscu.

Kilka wskazówek dla gospodyń domowych

Marynowane jabłka przygotowuje się w temperaturze od 14 do 20°C. Niższe temperatury spowalniają proces, a wyższe zwiększają ryzyko rozwoju bakterii. Należy to uważnie monitorować. Należy regularnie usuwać pianę i pleśń z solanki, ściereczkę należy codziennie prać w mydle, a koło (lub talerz) i ciężarek należy myć co tydzień.

Owoce aktywnie wchłaniają wodę, więc jeśli wylądują na wierzchu, trzeba będzie dodać więcej solanki, więc lepiej zachować nadmiar.

Nawet jeśli użyjesz tylko soli i cukru, danie będzie pyszne, ale warto dodać inne składniki – to tylko poprawi jego smak.