Najlepsze przepisy na kiszenie różnych warzyw na zimę

Co można kisić?

Kiszenie różni się od solenia, ponieważ to drugie wykorzystuje sól kuchenną, podczas gdy pierwsze opiera się na kwasach, które wpływają na smak potraw. Ocet jest niezbędny w każdej marynacie, a jego rodzaj decyduje o smaku i jakości gotowego dressingu. Ocet stołowy lub winogronowy w połączeniu z kolendrą, cynamonem, gałką muszkatołową, liściem laurowym i ziołami to doskonały wybór dla każdego domowego kucharza.

Możesz kisić swoje ulubione grzyby, świeże owoce i jagody oraz warzywa. O ile kiszone ogórki, pomidory i grzyby nie są już niespodzianką, o tyle kiszone bakłażany, cebula, buraki i kapusta będą prawdziwym odkryciem dla wielu smakoszy.

Wideo: „Kiszące ogórki i pomidory na zimę”

W tym filmie pokażemy Ci, jak przygotować pyszne marynowane pomidory i ogórki na zimę.

Zasady ogólne

Marynowanie różnych warzyw na zimę to prosty proces. Cały proces polega na umieszczeniu posortowanych, umytych i całych lub posiekanych składników w wysterylizowanych wcześniej słoikach. Następnie warzywa są marynowane w mieszance octu, oleju roślinnego i przypraw określonych w przepisie. Po otwarciu zimą, przystawkę można podawać z ciepłym lub zimnym daniem lub wykorzystać jako składnik nowej sałatki. Kiszone warzywa, w przeciwieństwie do solonych, mają ostrzejszy smak, który nadaje im ocet.

Popularne przepisy

Wszystkie zimowe przystawki, którymi się dzielimy poniżej, są szybkie w przygotowaniu i pochłonięte w mgnieniu oka. Zapraszamy do samodzielnego przygotowania pikantnych ogórków, aromatycznych pomidorów, chrupiącej kapusty i innych pysznych dań.

Ogórki

Możesz zrobić tradycyjne ogórki kiszone, tak jak robiły to nasze babcie. Potrzebne będą: 5 kg średniej wielkości ogórków, 2-3 główki czosnku, 2 papryki i 2 ostre papryczki, pęczek koperku z różyczkami, odrobina estragonu, 6 litrów wody, 0,5 litra octu, szklanka soli, dwie szklanki cukru i 1 łyżka konserwantu (w naszym przypadku kwasu salicylowego).

Umyj ogórki i koperek, siekając go na duże kawałki, podobnie jak czosnek. Paprykę, ogórki i posiekany czosnek, koperek i plasterek ostrej papryki ułóż na dnie litrowych słoików (nie wymagających sterylizacji). Następnie ułóż warstwę ogórków z gałązką estragonu i szczyptą konserwantów. Przygotuj zalewę z wody, octu, soli i cukru. Po zagotowaniu przelej ją do słoików, które następnie zamknij wieczkami.

Można przygotować ogórki kiszone po węgiersku, używając gorczycy, ziela angielskiego i czarnego pieprzu zamiast tradycyjnego czosnku i koperku. Pikantne ogórki z ketchupem, sosem chili lub kurkumą i musztardą są równie pyszne.

Pomidory

Przedstawiamy przepis na marynatę do uwielbianego dania „Palce lizać”. Potrzebne będą: 1,5–2 kg pomidorów, 200 g papryki, 100 g cebuli, 1 główka czosnku, suszony koperek, liście porzeczki i liście wiśni. Do przygotowania marynaty użyj 1,5 litra wody, 100 ml octu, 1,5 łyżki soli i 3,5 łyżki cukru granulowanego oraz pieprzu Ogonyok.

Wszystkie warzywa należy dokładnie umyć, podobnie jak słoiki, które należy sparzyć wrzątkiem. Pokrywki należy wysterylizować. Cebulę należy pokroić w półpierścienie, paprykę w paski, a czosnek w ćwiartki. Na dnie każdego słoika umieścić trochę koperku, kilka liści porzeczki i wiśni, posiekany czosnek oraz dwa ziarna pieprzu (ogoniok). Następnie dodać pomidory, paprykę, czosnek i cebulę. Zalewę z wodą, cukrem i solą gotować przez 1 minutę od momentu zagotowania. Po ostygnięciu dodać ocet. Po wlaniu marynaty do słoików, zakręcić je i wysterylizować.

Koniecznie spróbuj przyrządzić pikantne marynowane pomidorki koktajlowe, pomidory z śliwką koktajlową, jabłka, zielone pomidory bez rolowania, pomidory w galaretce, pomidory w stylu koreańskim i inne dania.

Kapusta

Nie sposób nie wspomnieć o tak znanym warzywie jak kapusta. Stanowi ona lekką i chrupiącą przystawkę, niezależnie od przepisu, na przykład kiszona kapusta z czosnkiem. Do przygotowania potrzebujemy 1 średniej wielkości kapustę, 1 główkę czosnku, 2 marchewki, po 1 szklance octu i cukru kryształu oraz 2 łyżki soli.

Warzywa można siekać ręcznie lub w robocie kuchennym; do czosnku potrzebna jest prasa. Marynatę przygotowuje się z wody, cukru i soli. Po zagotowaniu dodać 9% octu. Kapustę i czosnek, pokryte gorącą marynatą, należy trzymać pod ciśnieniem przez ponad 6 godzin. Po ostygnięciu gotowe danie doprawia się świeżymi posiekanymi ziołami i podaje lub przechowuje w słoikach na zimę.

Miłośnicy kapusty docenią potrawy z buraków, buraków z marchewką, kapustę marynowaną po petrowsku, po ormiańsku, po koreańsku i inne pyszne dania.

Buraczany

Marynowane buraki cieszą się popularnością wśród osób dbających o zdrowie i sylwetkę, ponieważ mają niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość zdrowych węglowodanów. Sałatka „Czerwony Komisarz” to nie tylko pyszne i aromatyczne danie, ale także doskonały dodatek do zimowego barszczu. Aby przygotować tę pożywną i soczystą sałatkę, użyj po 1 kg buraków, pomidorów, cebuli i marchewki oraz 2 szklanek fasoli. Do marynaty potrzebujesz 0,5 szklanki octu, 1 szklanki wody, takiej samej ilości oleju roślinnego, 0,5 szklanki cukru oraz 1 szklanki i 2 łyżki soli.

Umyj warzywa pod bieżącą wodą, a fasolę namocz na 2 godziny. Marchewkę i buraki zetrzyj na grubej tarce. Połącz wszystkie składniki marynaty, z wyjątkiem octu. Obierz cebulę i pokrój ją w półplasterki, duże pomidory pokrój na kawałki, a pomidorki koktajlowe użyj w całości. Po zagotowaniu gotuj warzywa na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny. Dodaj ocet i gotuj przez kolejne 15 minut.

Przystawki z buraków w stylu koreańskim z kalafiorem, marchewką i innymi składnikami są nie tylko pyszne jako samodzielne danie, ale mogą być również częścią winegretu, śledzia pod pierzynką lub zimnego barszczu.

Cebula

Marynowana cebula w occie potrafi całkowicie odmienić gorzki i ostry smak cebuli, a jej spożycie pomoże nasycić organizm witaminami nawet zimą. Polecamy przygotowanie aromatycznego dania o słodko-kwaśnym smaku – marynowanej cebuli w occie. Do przygotowania 5 porcji potrzebne będą 2-3 cebule, 1 papryczka chili, 1 szklanka wody, 70 g octu, 0,5 łyżki soli i 50 g cukru.

Obierz cebulę i pokrój ją w półpierścienie, włóż do słoika i dodaj mały kawałek papryczki chili. Zagotuj marynatę, przygotowaną z wody z octem, solą, cukrem i pieprzem, i zalej nią mieszankę warzyw. Po krótkim odczekaniu delektuj się marynatą, a po ostygnięciu przechowuj ją w lodówce.

Bardzo smaczne są również marynowane szalotki i czerwona cebula, dostępna jest także cebula w sosie pomidorowym, z burakami, pomidorami, kapustą i innymi warzywami.

Bakłażany

Marynowane bakłażany mogą być twardsze, bardziej miękkie lub bardziej pikantne — wszystko zależy od przepisu oraz preferencji smakowych osoby gotującej i jej rodziny.

Do przygotowania pysznej przystawki potrzeba 5 kg warzyw, 2 marchewek, 2 papryk, 15 ząbków czosnku i 100 g ziół. Do tego dochodzi 20 g przypraw do marynaty, po 50 g soli i cukru, 1 litr octu i 2 litry wody.

Obierz bakłażany i wydrąż gniazda nasienne, aby pozbyć się goryczki, a następnie włóż je do wrzącej wody na 2 minuty. Po ostygnięciu odcedź je na durszlaku. Nadzienie przygotowujemy z pulpy warzywnej, posiekanej marchewki, papryki i ziół (można również użyć koperku, pietruszki, kolendry i czosnku). Bakłażany nadziewane tą mieszanką umieszczamy w słoikach. Zawartość słoików zalewamy marynatą z wody, cukru, soli i przypraw.

Bakłażany można wykorzystać jako przystawkę razem z marchewką, marchewką i czosnkiem lub przyrządzić podobnie jak pieczarki po gruzińsku, pieczarki po tatarsku itp.

Kiszone warzywa, w tym cukinia i dynia, można przechowywać przez wiele lat, nie tracąc przy tym witamin i innych korzystnych substancji.

Sól i cukier zapobiegną pleśnieniu i zepsuciu przekąsek. Zalecamy przechowywanie wszystkich marynat w szczelnie zamkniętych lub pasteryzowanych słoikach.