Przepisy na marynowaną cukinię z ostrymi i pikantnymi dodatkami

Przygotowanie składników

Aby wybrany przepis na przetwory lub kiszenie spełnił Twoje oczekiwania, ważne jest, aby wybrać odpowiednią cukinię. Warzywa powinny być średniej wielkości, z nie w pełni rozwiniętymi pestkami. Zwróć uwagę na skórkę: idealna cukinia ma czystą, jędrną skórkę o jednolitym kolorze.

Oprócz samej cukinii potrzebne będą zioła, czosnek, przyprawy i inne warzywa. W zależności od przepisu, możesz również potrzebować cebuli, pomidorów lub sosu pomidorowego, ogórków, a nawet miodu lub ryżu. Wszystkie składniki domowych przetworów powinny być dokładnie umyte i osuszone.

Wideo: „Kiszony cukinia na zimę”

W tym filmie pokażemy Ci przepis na kiszoną cukinię na zimę, bez konieczności sterylizowania.

Proste przepisy

Istnieją dwie główne metody konserwowania cukinii: jedna z sterylizacją i prostsza, bez sterylizacji. Ta druga jest stosowana, gdy masz bardzo mało czasu lub tylko niewielką ilość warzyw do kiszenia.

Ze sterylizacją

Aby zamarynować 8 litrowych słoików tej pysznej potrawy warzywnej, przygotuj następujące składniki:

• 5 kg młodej, małej cukinii;
• zestaw zieleniny do kiszenia: liście chrzanu i wiśni, pietruszka, koperek, czosnek;
• ostra papryka i ziarna pieprzu – opcjonalnie;
• 6 łyżek soli kamiennej;
• 5 łyżek cukru granulowanego;
• 0,3 l octu (9%);
• 3,5 litra czystej, zimnej wody.

Proces gotowania krok po kroku wygląda następująco:

1. Przygotujmy słoiki: umyjmy je i wysterylizujmy, nie zapomnijmy o pokrywkach.
2. Przygotujmy solankę: wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier i zagotuj. Gdy solanka się zagotuje, dodaj ocet i zdejmij z ognia.
3. Kiedy woda się zagotuje, napełnij słoiki ziołami, przyprawami i pokrojoną w kostkę cukinią.
4. Wrzącą zalewę wlać do słoików i od razu zakręcić.
5. Każdy słoik sterylizujemy w garnku z wrzącą wodą przez 10 minut od zagotowania, zwijamy kluczem i owijamy, aż do całkowitego ostygnięcia.

Palce lizać

To naprawdę udany przepis na przechowanie pysznej cukinii na zimę. Co więcej, przystawka jest szybka w przygotowaniu, bez konieczności sterylizacji.

Składniki:

• cukinia – 3 kg;
• papryka słodka – 1 kg;
• pomidory – 0,5 kg;
• czosnek – 2 główki;
• papryka ostra – 2 strąki;
• cukier – 180 g;
• sól – 2 łyżki;
• olej roślinny 0,25 l;
• ocet (9%) – 150 ml.

Z podanej ilości składników powinno wyjść około 5 litrów gotowej przekąski warzywnej.

Cukinię umyj i pokrój na średniej wielkości kawałki. Zmiksuj pomidory, paprykę i ostrą paprykę w blenderze lub maszynce do mięsa. Powstałą pastę warzywną przełóż do rondla, dodaj posiekany czosnek, olej roślinny, cukier i sól. Dobrze wymieszaj i dodaj cukinię.

Przykryj garnek pokrywką i gotuj warzywa na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż mieszanina się zagotuje. Dodaj ocet, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty i zdejmij z ognia. Ugotowaną cukinię przełóż do słoików i zawiń, aż ostygnie. Cukinię w puszce możesz przechowywać nawet w mieszkaniu w mieście, ale trzymaj ją z dala od światła i źródeł ciepła.

Z ryżem

Koniecznie wypróbuj ten przepis na pyszną sałatkę z cukinii i ryżu – jest pyszna i szybka w przygotowaniu, a do tego zawiera proste i niedrogie składniki.

Składniki:

• 2 kg pomidorów i cukinii;
• 0,5 kg cebuli;
• 0,5 kg papryki słodkiej;
• 0,5 kg marchwi;
• 2 szklanki ryżu długoziarnistego;
• 0,25 l oleju roślinnego;
• 100 ml octu (9%);
• 2 łyżki soli;
• 4 łyżki cukru.

Ważne: Podane ilości dotyczą po obraniu i pokrojeniu. Końcowa ilość powinna wynieść około 5,5 litra.

Przygotuj warzywa: zetrzyj marchewkę na grubej tarce, pokrój cebulę w kostkę, paprykę w cienkie plasterki. Cukinię pokrój w drobną kostkę. Zmiksuj pomidory w blenderze.

Wlej olej do rondla, dodaj warzywa (oprócz cukinii i pomidorów) i gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut. Teraz możesz dodać koncentrat pomidorowy i posiekaną cukinię, doprawić solą i cukrem. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny, aż cukinia puści wystarczającą ilość soku. Gdy to nastąpi, dodaj ryż i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut. Gdy ryż będzie gotowy, dodaj ocet, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 1-2 minuty i natychmiast przelej do przygotowanych słoików.

Z koncentratem pomidorowym

Kiszonki przygotowane według tego przepisu okazują się nie tylko smaczne, ale i dekoracyjne.

Do przygotowania 4,5 litra gotowego produktu należy wziąć:

• 3 kg młodej cukinii;
• 1,5 kg papryki słodkiej;
• 2 ostre papryczki;
• 0,5 kg pomidorów;
• 2 główki czosnku;
• 3 pełne łyżki koncentratu pomidorowego;
• 250 g cukru;
• 0,5 l wody;
• 250 ml oleju słonecznikowego;
• 100 g grubej soli;
• 0,5 szklanki octu stołowego (9%).

Przyjrzyjmy się przepisowi krok po kroku:

1. Obierz cukinię i pokrój ją w małe paski.
2. Papryka – pokrojona w paski.
3. Zmiksuj pomidory w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji.
4. Papryczkę chili drobno posiekać, a czosnek przecisnąć przez praskę.
5. Wymieszaj koncentrat pomidorowy z wodą.
6. Umieść wszystkie warzywa w rondlu o odpowiedniej wielkości, dodaj sól, cukier, olej, przecier pomidorowy i koncentrat pomidorowy wymieszane z wodą.
7. Wszystko dobrze wymieszaj i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
8. Teraz możesz wlać ocet i pozostawić patelnię na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
9. Przygotowaną przekąskę przekładamy do słoików i od razu je zamykamy.

Z sosem pomidorowym

Jeśli nie masz koncentratu pomidorowego, możesz zamarynować cukinię w sosie pomidorowym. Ten przepis jest podobny do poprzedniego, ale z kilkoma różnicami.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg cukinii;
• 0,8 kg pomidorów;
• 0,35 kg papryki;
• mały pęczek pietruszki i koperku;
• 1 łyżka soli;
• 2 łyżki cukru;
• 1,5 główki czosnku;
• 100 ml rafinowanego oleju roślinnego;
• ziarna pieprzu.

Cukinię pokroić w plasterki i podsmażyć na oleju roślinnym. Pomidory i cebulę pokroić w grubą kostkę i dusić na patelni, aż puszczą sok. Zmiksować cebulę i pomidory w blenderze, dodając cukier, sól, zioła i posiekany czosnek.

Włóż równe części cukinii i marynaty do przygotowanych słoików, dodaj pieprz i przyprawy. Zakręć wieczka i pasteryzuj we wrzącej wodzie przez 30 minut.

Z musztardą

Cukinia w musztardzie wychodzi chrupiąca, słodko-kwaśna i pikantna, przypominająca warzywa po koreańsku. Należy ją marynować i sterylizować, w przeciwnym razie straci swój smak.

Potrzebne składniki:

• cukinia – 4 kg;
• cukier granulowany – 1 szklanka;
• ocet (9%) – 1 szklanka;
• olej roślinny – 1 szklanka;
• proszek musztardowy – 3 łyżki;
• sól niejodowana – 3 łyżki;
• pieprz czarny mielony – 2 łyżki;
• 3 główki czosnku;
• pęczek koperku.

Cukinię pokroić w drobną kostkę, włożyć do dużego rondla i dodać pozostałe składniki: zioła, czosnek, przyprawy, cukier, sól i ocet. Wymieszać warzywa i odstawić do marynowania na 1–2 godziny w chłodne miejsce. W międzyczasie wysterylizować słoiki i wieczka.

Cukinię włożyć do słoików, lekko dociskając, przykryć pokrywkami i pasteryzować we wrzącej wodzie przez około 20 minut (słoiki 0,5 l). Zwinąć gotowy przysmak i zawinąć w folię, aż ostygnie.

Kiszone cukinie są świetnym dodatkiem do zimowego menu, dobrze komponując się niemal z każdym daniem.

Dobrze komponują się z gotowanymi ziemniakami, uzupełniają smak dań mięsnych i są nawet honorowymi gośćmi na świątecznym stole.