Najlepsze przepisy na marynowane grzyby na zimę

Zalecenia ogólne

Smak gotowego dania często zależy od przypraw i dodatków użytych w marynacie. Większość domowych kucharzy nie zaleca dodawania dodatkowej soli do żadnej marynaty. Nawet jeśli przygotowujesz marynowane, marynowane lub moczone grzyby, najlepiej użyć zwykłej soli kuchennej.

Wideo: „Przepis na marynowane grzyby”

W tym filmie dowiesz się jak prawidłowo marynować grzyby na zimę.

Najlepsze przepisy na kiszenie

Poniżej znajdziesz najlepsze, sprawdzone przepisy zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych gospodyń domowych.

Grzyby boczniaki

Najszybszym i najłatwiejszym sposobem marynowania boczniaków, wygodnym do użytku domowego, jest ich marynowanie. Nie ma potrzeby czyszczenia boczniaków; wystarczy opłukać je pod bieżącą wodą i oddzielić.

Aby prawidłowo zamarynować pyszne jedzenie, będziesz potrzebować następujących składników:

• boczniaki (wcześniej odciąć korzenie) - 2 kg;
• 750 ml wody;
• sól stołowa - 1,5 łyżki;
• liść laurowy - 10 szt.;
• cukier (granulowany) - 2 łyżki;
• pieprz w ziarnach - 10 szt.;
• ocet 9% - 4 łyżki.

Grzyby ugotować (10-12 minut w osolonej wodzie), przełożyć do wyparzonych wcześniej słoików.

Aby przygotować marynatę, należy postawić wodę na ogniu, nie doprowadzając jej do wrzenia, dodać sól, cukier, ocet, liść laurowy i ziarna pieprzu.

Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Następnie przelej do słoików, szczelnie zamknij pokrywkami i zwiń. Najlepiej postawić słoiki do góry dnem, aby wytworzyć nacisk na pokrywkę.

Pieczarki

Pieczarki od dawna są ulubioną świąteczną przekąską. Aby zamarynować te pyszne grzyby, trzeba przygotować kilka składników.

Aby się przygotować będziesz potrzebować:

• pieczarki (oczyszczone i ugotowane) – 1 kg;
• sól (zwykła, nie jodowana) – 1,5 łyżki;
• cukier (granulowany) - 2 łyżki;
• czarny pieprz w ziarnach - 4 szt.;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• ziele angielskie (groszek) - 4 szt.;
• goździki (pąki) - 2 szt.;
• esencja octowa 9% - 2 niepełne szklanki;
• liść laurowy - 2-3 szt.;

Najważniejszą zasadą jest wybór małych okazów o jednakowej wielkości. Trzonki powinny ściśle przylegać do kapeluszy, co świadczy o tym, że grzyby są świeże i nieprzejrzałe.

Najpierw przełóż grzyby do durszlaka i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Postaw na kuchence metalowy pojemnik z wodą, zagotuj, wlej 1 łyżkę octu i zanurz grzyby we wrzącej wodzie na 5-7 minut. Następnie odcedź wodę.

Przygotuj marynatę z litra wody. Dodaj sól, pieprz, cukier, goździki (pączki), liść laurowy i obrane ząbki czosnku i doprowadź do wrzenia. Gdy zalewa się zagotuje, dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut. Następnie dolej resztę octu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut. Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach, zalej je zalewą i zamknij. Gotowy produkt przechowuj w chłodnym, suchym i przewiewnym miejscu, w temperaturze nie wyższej niż 7°C.

Wydziwianie

Przedstawiona metoda konserwowania grzybów jarzębiny cieszy się dużą popularnością wśród kucharzy.

Do przepisu potrzebne są następujące składniki:

• rzędy - 2 kg;
• sól (kuchenna) - 1,5 łyżki;
• cukier - 2 łyżki;
• esencja octowa 9% - 4 łyżki;
• pieprz czarny (groszek) - 10 szt.;
• woda - 0,5 l.;
• goździki - 3 pąki;
• liść laurowy – 3 szt.

Oczyść każdy grzyb, usuwając wszelkie leśne zabrudzenia i źdźbła trawy. Możesz użyć do tego szczoteczki do zębów lub zwykłej gąbki kuchennej. Namocz je w lekko osolonej wodzie przez 10-12 godzin. Po namoczeniu opłucz i gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut, okresowo zbierając pianę łyżką cedzakową. Zdejmij z ognia i ponownie dokładnie opłucz, a następnie połóż na czystej ściereczce do wyschnięcia.

W międzyczasie przygotujmy marynatę. Sól, cukier i przyprawy wsyp do emaliowanej miski i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, dodaj ocet i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Umieść grzyby w przygotowanych słoikach, napełnij je po brzegi gorącą, odcedzoną marynatą, a następnie szczelnie zamknij pokrywkami. Po ostygnięciu słoiki przechowuj w piwnicy lub lodówce.

Borowiki

Borowik jest uważany za najsmaczniejszy, a nawet leczniczy, dzięki wysokiej wartości odżywczej. Zarówno duże, jak i małe okazy nadają się do przetworów. W razie potrzeby kapelusze można pokroić na kilka kawałków. Ponieważ trzonki nie są częścią potrawy, można je usmażyć osobno lub upiec z ziemniakami.

Do przepisu na kiszenie potrzebne będą następujące produkty:

• pieczarki (same kapelusze) - 1 kg;
• sól kuchenna (opcjonalnie sól morska) - 2,5 łyżki;
• woda -1,5l;
• cukier - 1 łyżka;
• pieprz w ziarnach - 6 szt.;
• goździki - 3 szt.;
• cynamon (laski) - 1 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• koperek (parasolki) - 3 szt.;
• ocet 9% - 5 łyżek

Po oddzieleniu kapeluszy od trzonków, przełóż wierzchołki do emaliowanej miski i zalej wodą. Nie zapomnij o soli. Doprowadź do wrzenia, gotuj przez 30 minut, okresowo zbierając pianę łyżką cedzakową. Następnie zdejmij z ognia, opłucz zimną wodą i pozostaw do lekkiego wyschnięcia.

Wlej wodę do żeliwnego naczynia, dodaj sól, cukier, pieprz, goździki, cynamon, czosnek i gałązki kopru. Gdy marynata się zagotuje, dodaj ocet i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut. Umieść grzyby w wysterylizowanych słoikach. Odcedź marynatę i napełnij słoiki po brzegi. Zakręć, sterylizuj przez 15-20 minut, a następnie rozpocznij wekowanie. Po ostygnięciu przetwory przechowuj w piwnicy lub lodówce.

Kurki

Aby zachować marynowane kurki na zimę, stosujemy klasyczny przepis. Najpierw namocz leśne dary w zakwaszonej i osolonej wodzie, stosując następujące proporcje: 1 litr wody, 1/3 łyżeczki kwasku cytrynowego i 1 łyżka soli. Pozostaw grzyby do namoczenia na godzinę; po tym czasie wszelkie zanieczyszczenia i źdźbła trawy będą łatwo usuwalne. Obrane kurki gotuj przez 25 minut, zbierając pianę łyżką cedzakową. Przełóż je na sito, opłucz zimną wodą i odcedź.

Do marynaty będziesz potrzebować:

• kurki - 2 kg;
• woda - 1,5l;
• sól - 1 kieliszek (pełny, bez szkiełka);
• cukier (piasek) - 100 g;
• esencja octowa 9% - 1,5 szklanki;
• pieprz w ziarnach - 10 - 12 szt.;
• goździki (pąki) - 5 szt.

Postaw emaliowany pojemnik z wodą na kuchence, dodaj sól, cukier i przyprawy. Podczas gdy marynata się gotuje (około 25-30 minut), przygotuj i wysterylizuj słoiki, ułóż grzyby i zalej je przecedzoną marynatą, wypełniając je po brzegi. Sterylizuj przez 20-25 minut, a następnie szczelnie zamknij cynowymi wieczkami. Gotowy produkt, nieotwarty, przechowuj przez 1 rok.

Grzyby miodowe

Istnieje kilka sposobów na konserwowanie grzybów miodowych na zimę, ale najlepszy i najszybszy przepis na ich marynowanie krok po kroku opisano poniżej. Namocz grzyby w osolonej wodzie przez 30–40 minut, starannie usuwając wszelkie zanieczyszczenia i źdźbła trawy. Opłucz pod bieżącą wodą i ugotuj w osolonej wodzie.

Baza zawiera:

• pieczarki – 2 kg;
• sól – 2 łyżki

Do marynaty będziesz potrzebować:

• woda - 2,5l;
• sól kuchenna – 3,5 łyżki;
• cukier – 3 łyżki;
• liść laurowy – 4 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• pieprz czarny – 9 szt.;
• ocet 9% - 1 pełna szklanka;
• czosnek - 2 ząbki.

Umyte grzyby gotujemy w osolonej wodzie przez 10–15 minut, następnie płuczemy zimną, przegotowaną wodą.

Zagotuj wodę, dodaj cukier, sól, pieprz w ziarnach i liść laurowy. Gotuj na wolnym ogniu przez 4-5 minut, następnie dodaj pokrojony w kostkę czosnek i ocet (gotuj przez kolejne 2 minuty). Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do wrzącej marynaty i natychmiast zdejmij z ognia, aby nie przypaliła się. Nie ma potrzeby przecedzać marynaty. Umieść grzyby w słoikach i zalej je marynatą, dodaj cebulę i przyprawy. Słoiki zamknij plastikowymi lub szklanymi wieczkami. Po 7-8 godzinach marynowane grzyby będą gotowe do podania.

Inne grzyby

Marynowane grzyby są uniwersalną przekąską na każdy świąteczny stół, a znawcy i smakosze dodają je do różnych sałatek.

Podstawową metodę konserwowania można zastosować również do innych grzybów, nawet bez sterylizacji. Podgrzybki, smardze, grzyby mleczne, grzyby zielone, podgrzybki brzozowe, grzyby maślane, grzyby osikowe i gołąbki można przygotować z gorczycą lub kawałkami suszonego chrzanu. Przyprawy te dodadzą marynowanym grzybom pikanterii.

Do przygotowywania dań na gorąco grzyby można zamrozić po wstępnej obróbce cieplnej lub wysuszyć po oczyszczeniu i umyciu.

Owoce leśne są pożywne i zawierają białka, węglowodany, lecytynę i witaminy z grupy B. Nie należy ich jednak nadużywać, ponieważ przejadanie się może zaszkodzić żołądkowi i zniweczyć wszelkie korzyści.