Marynowane bakłażany według sprawdzonych przepisów

Klasyczne marynowane bakłażany

Marynowanie warzyw wiąże się z użyciem kwasu i soli, co wydłuża ich trwałość i nadaje im pikantnego smaku. Używa się octu winogronowego lub jabłkowego. Oprócz soli dodaje się różne przyprawy, zioła, ostrą paprykę, cebulę i czosnek.

Bakłażany są najpierw gotowane, smażone, pieczone, gotowane w całości lub krojone na kawałki. Często dodaje się marchewkę, pomidory i paprykę, aby stworzyć pyszne, wielowarzywne danie.

Oto prosty przepis, który możesz wykorzystać jako bazę, a następnie modyfikować składniki według własnego gustu.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• bakłażany – 1 kg;
• cebula – 2–3 szt.;
• czosnek – 3-4 ząbki;
• zielenina - opcjonalnie;
• ocet – 25 mg;
• olej słonecznikowy – 75 ml;
• sól – 1 łyżka;
• cukier – 1 łyżka

Oto przewodnik krok po kroku, jak gotować:

1. Dokładnie umyj bakłażany, odetnij łodygi i włóż je w całości do garnka z wrzącą wodą z odrobiną soli. Gotuj przez co najmniej 15 minut. Wyjmij i ostudź.
2. Zieleninę i cebulę należy drobno posiekać.
3. Przygotowując marynatę, wszystkie składniki (ocet, olej roślinny, sól, cukier, zmiażdżony czosnek) dokładnie mieszamy, można do tego celu użyć blendera.
4. Po ostygnięciu pokrój bakłażany w plastry i ułóż je warstwami w odpowiedniej misce. Posyp każdą warstwę ziołami i zamarynuj.
5. Pozostaje tylko położyć na wierzchu talerz, obciążyć go i wstawić do lodówki na jeden dzień.

Oto prosty przepis na marynowane bakłażany, które gotują się dość szybko i dobrze przechowują się w lodówce.

Wideo „Kiszony bakłażan”

W tym filmie pokażemy Ci przepis na pyszne marynowane bakłażany na zimę.

Przystawki wschodnie

Przepisy kuchni wschodniej urzekają nas ostrością oraz nieoczekiwanymi niuansami smaku i aromatu.

Po gruzińsku

Ta przystawka z czosnkiem i kolendrą jest szybka w przygotowaniu – można ją zjeść w 3-4 godziny. Wystarczy dodać:

• 3 średnie bakłażany;
• 4 ząbki czosnku;
• duży pęczek kolendry;
• 1,5 łyżeczki soli;
• trochę mielonego pieprzu;
• 2 łyżki octu;
• 0,5 l przegotowanej wody.

Warzywa kroimy w plasterki lub długie paski i smażymy z obu stron na niewielkiej ilości oleju. Podczas gdy bakłażany stygną, drobno posiekaj kolendrę, rozpuść sól w wodzie i wymieszaj z drobno posiekanym lub zmiażdżonym czosnkiem, pieprzem i octem.

Ułóż warstwami ostudzone kawałki bakłażana w odpowiednim naczyniu, posypując je kolendrą. Zalej marynatą, przykryj i wstaw do lodówki. Danie będzie gotowe w ciągu kilku godzin. Następnego dnia będzie jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne.

W języku azerskim

Bardzo pikantna i aromatyczna potrawa o nazwie Badymjan Turshusu wymaga długiej marynaty. Na 10 średnich bakłażanów użyj:

• 1 pęczek zieleniny: koperek, pietruszka, mięta, kolendra;
• po 1 strąku ostrej czerwonej i zielonej papryki;
• 1 szklanka octu;
• 1 szklanka wody;
• 3 łyżeczki soli.

Bakłażany kroi się wzdłuż, posypuje szczyptą soli i pozostawia na godzinę, aż puszczą gorzki sok. Następnie gotuje się je, wrzucając do wrzącej wody. Po 10 minutach wyjmuje się je z wody i gotuje pod ciśnieniem przez 2 godziny.

Posiekaj zioła, pieprz i czosnek, wymieszaj je razem, dodaj 2 łyżki octu i odrobinę soli. Nadziej bakłażany tą mieszanką, ułóż je ciasno w emaliowanej misce i zalej marynatą z 1 szklanki wody, octu i pozostałej soli.

Badimzhan Turshusu należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni, a następnie w chłodzie przez taki sam czas.

Po koreańsku

Ta pikantna sałatka idealnie komponuje się z mięsem. Składniki:

• niebieskie - 1 kg;
• marchew, cebula, papryka - po 2 sztuki;
• czosnek – 1 główka;
• papryka ostra – 1 szt.;
• pietruszka - mały pęczek;
• proszek kolendry – 1 łyżeczka;
• sól – 3 łyżki;
• ocet – 3 łyżki;
• cukier – 2 łyżki;
• olej roślinny – 70 ml;
• woda – 1 l.

Bakłażany gotujemy przez 10 minut, studzimy i kroimy na małe kawałki. Cebulę i paprykę kroimy w kostkę, zioła siekamy, a marchewkę trzemy na tarce. Połącz wszystkie składniki, dodaj przyprawy, ocet i oliwę i wymieszaj. Przechowujemy w lodówce przez 2 dni, aż będą gotowe.

Szybkie zwroty akcji

Szybko marynowane bakłażany na zimę zachwycą Cię swoim pikantnym smakiem.

Bakłażany do szybkiego gotowania „jak grzyby”

Weź 300 g bakłażana, małą ostrą papryczkę, 3-4 ząbki czosnku, 20 g soli, 30 ml octu i szklankę wody. Porcja to 350 g.

Pokrój bakłażany na małe kawałki, namocz je w lekko osolonej wodzie przez 1 godzinę, a następnie gotuj przez 3-4 minuty. Odcedź, wyciśnij lub odlej wodę. Następnie usmaż je na oleju z pieprzem i czosnkiem i przełóż do słoika.

Rozpuść sól w wodzie, dodaj ocet po zagotowaniu i zalej warzywa powstałą marynatą. Zamknij słoik wyparzoną pokrywką, odwróć go do góry dnem i zawiń, aż całkowicie ostygnie.

Z marchewką i ziołami

Usmażone plastry bakłażana włóż do słoików, przekładając je startą marchewką i posiekanymi ziołami. Użyj marchewki o wadze odpowiadającej ¼ wagi bakłażana i 1 pęczka ziół na 0,5 kg warzyw.

Zalej warzywa marynatą (najpierw rozpuść sól w wodzie, dodaj trochę pieprzu, zagotuj, wlej ocet i dodaj zmiażdżony czosnek). Marynata powinna całkowicie przykryć warzywa.

Przykryj słoiki pokrywkami, sterylizuj przez 25 minut, a następnie zamknij pokrywki.

Z czosnkiem i pomidorami

Pikantne bakłażany z pomidorami są pyszne. Na dwa bakłażany weź trzy średnie pomidory, kilka ząbków czosnku, po 1 łyżce posiekanego koperku, tymianku, odrobiny ziela angielskiego, 30 gramów koncentratu pomidorowego, 20 ml octu, po 1 łyżeczce cukru i soli oraz 2 łyżki oleju.

Bakłażany kroimy na małe kawałki i smażymy. Pomidory obieramy i kroimy na równe kawałki.

W rondlu połącz pomidory, olej roślinny, zmiażdżony czosnek, sól i cukier i doprowadź do wrzenia. Dodaj bakłażana i gotuj na wolnym ogniu. Po 5 minutach dodaj posiekane zioła, pieprz i ocet. Wymieszaj, zdejmij z ognia i przełóż do słoika. Dodaj tymianek.

Słoik sterylizujemy przez 15–20 minut i szczelnie zamykamy.

Bakłażany na gorąco bez sterylizacji

Aby zamknąć półlitrowy słoik, weź 3 bakłażany, 2 papryki słodkie i pomidory, 1 ostrą paprykę, kilka ząbków czosnku, parę groszków ziela angielskiego, 20 ml oleju roślinnego, 8 ml octu, 1,5 łyżki soli, 1 łyżkę cukru.

Bakłażany kroimy w plastry, solimy i odstawiamy na 1 godzinę, aby pozbyć się goryczki, a następnie smażymy.

Obierz papryki, zmiksuj je, dodaj czosnek, sól i ocet i wymieszaj. Obierz pomidory i zmiksuj je z cukrem. Połącz wszystko w rondlu i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, dodając ziele angielskie.

Usmażone bakłażany włóż do słoika, naprzemiennie polewając je sosem, zamknij pokrywkę, odwróć słoik do góry dnem i owiń go kocem, aż do całkowitego ostygnięcia.

Bakłażany faszerowane do wałkowania

Do przygotowania dania potrzebne będą:

• 1 kg bakłażanów;
• po 100 g papryki słodkiej, czosnku i marchewki;
• 1 ostra papryka;
• kilka gałązek koperku i pietruszki;
• 2 łyżki soli;
• 300 ml octu.

Zblanszuj bakłażany w osolonej wodzie przez 3 minuty i dociśnij. Drobno posiekaj marchewkę, zioła i paprykę, a czosnek rozgnieć solą. Natnij bakłażany wzdłuż, napełnij je farszem, lekko dociśnij, szczelnie ułóż w słoikach i zalej octem. Wysterylizuj słoiki przez 25 minut i zamknij wieczka.

Przydatne porady i triki

Najlepiej kisić młode warzywa, ponieważ mają jędrny miąższ. Dojrzałe należy namoczyć w wodzie z solą.

Podczas gotowania lub moczenia bakłażanów wskazane jest nakłucie grubej skórki lub wykonanie podłużnego nacięcia.

Ocet można zastąpić kwasem cytrynowym lub kwaśnym sokiem.