8 uniwersalnych przepisów na marynowane buraki na zimę

Jak prawidłowo kisić buraki

Do marynowania wybieraj średniej wielkości, dobrze ukształtowane i nieuszkodzone buraki. Ich korzenie mają jaśniejszy, bardziej żywy kolor i gotują się szybciej. Obierz buraki i pokrój je na porcje – plastry, kostkę, paski – lub po prostu zetrzyj na tarce. Marynata zawsze zawiera sól, cukier, ocet, a czasem olej roślinny. Niektóre przepisy oprócz buraków mogą zawierać również inne warzywa, takie jak cebula, marchew i kapusta.

Wideo: „Kiszony burak na zimę”

W tym filmie pokażemy Ci przepis na pyszne marynowane buraki na zimę.

Klasyczny przepis na marynowane buraki

Aby zamarynować warzywa korzeniowe w ten sposób, należy przygotować:

• 0,5 kg bulw buraka ćwikłowego;
• 1 cebula;
• 150 ml octu (6%);
• 5 łyżek cukru granulowanego;
• 1 łyżeczka grubej soli kuchennej;
• 5–6 ziaren pieprzu;
• liść laurowy;
• 300 ml wody.

Umyj buraki, ugotuj je do miękkości i pozostaw do ostygnięcia. Teraz obierz je i pokrój na kawałki o pożądanej wielkości. Przejdź do cebuli – obierz ją i pokrój w półtalarki. Starannie ułóż przygotowane warzywa w wyparzonych słoikach.

Teraz możesz zacząć przygotowywać marynatę.

W odpowiednim rondlu połącz wodę, ocet, liść laurowy, cukier granulowany i sól. Dokładnie wymieszaj i doprowadź do wrzenia na małym ogniu. Po zagotowaniu zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Przestudzoną marynatę wlać do słoików z warzywami, szczelnie zamknąć plastikowymi pokrywkami i odstawić w chłodne miejsce do przechowywania.

Szybko gotujące się buraki konserwowe

Ten szybki w przygotowaniu przepis na marynowane buraki przypadnie do gustu tym, którzy uwielbiają pyszne zimowe przekąski, ale wolą poświęcić na ich przygotowanie jak najmniej czasu.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• 5 ząbków czosnku;
• 150 ml oleju roślinnego (najlepiej rafinowanego);
• 60 ml octu stołowego;
• przyprawy: czarna i ziele angielskie, kolendra - na czubku noża;
• 40 g soli;
• 80 g cukru.

Obierz surowe warzywa korzeniowe i pokrój je lub zetrzyj na tarce na odpowiednie kawałki. Rozgrzej olej roślinny z przyprawami. W międzyczasie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, cukier i sól do mieszanki z buraków. Dodaj ciepły olej roślinny i ocet i dobrze wymieszaj. Odstaw mieszankę z buraków w chłodne, ciemne miejsce na 6 godzin.

Przetwory z buraków bez sterylizacji

Buraki przygotowane na zimę w następujący sposób zachowują maksymalną ilość składników odżywczych:

• 1,5 kg warzyw korzeniowych;
• 3 szklanki wody;
• 150 ml octu (9%);
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżeczka soli niejodowanej;
• 4-5 ziaren ziela angielskiego;
• 3 parasole z goździków;
• 2 liście laurowe;
• 1 laska cynamonu.

Umyj wybrane bulwy i gotuj je w skórkach do miękkości – dzięki temu buraki nie puszczą soku podczas gotowania i zachowają swój intensywny czerwono-bordowy kolor. Po ostygnięciu obierz buraki i pokrój je wedle uznania. Jeśli bulwy są małe, można je marynować w całości, o ile zmieszczą się w słoikach.

Umieścić buraki w umytych i wysterylizowanych słoikach, zalać wrzątkiem i zakręcić. Odstawić słoiki na 10-15 minut, a następnie ostrożnie odcedzić wodę do rondla. Dodać cukier, przyprawy i sól, zagotować marynatę i wlać ocet. Poczekać, aż marynata ponownie się zagotuje, a następnie natychmiast zdjąć z ognia i przelać do słoików.

Zakręć słoiki, odwróć je do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Przechowuj mieszankę w chłodnym miejscu.

Buraki na zimę w słoikach, przygotowane bez sterylizacji, są gotowe do spożycia już po 24 godzinach.

Przystawki z buraków

Oprócz warzywnych przetworów do zup i sałatek, soczyste warzywa korzeniowe można wykorzystać do przygotowania wielu oryginalnych przystawek, które pokocha Twoja rodzina.

Z kolendrą

Ten prosty przepis jest czasem nazywany gruzińskimi burakami. Przystawka jest pikantna, pikantna i bogata w smaku.

Do przygotowania potrzebne będą:

• 1 kg warzyw korzeniowych;
• 1 główka czosnku;
• 75 ml rafinowanego oleju roślinnego;
• 15 g mielonej kolendry;
• 60 ml octu (6%);
• 40 g soli;
• 20 g mielonej czerwonej papryki;
• 100 g cukru granulowanego.

Dokładnie umyj bulwy, obierz je i zetrzyj na tarce lub posiekaj. Przeciśnij czosnek przez praskę do czosnku. Wymieszaj mieszankę z buraków z czosnkiem, cukrem, solą i przyprawami. Dodaj oliwę i ocet i dokładnie wymieszaj. Pozostaw mieszankę w temperaturze pokojowej na kilka godzin, a następnie wstaw do lodówki na noc. Po tym czasie przekąska jest gotowa do spożycia – możesz ją zjeść od razu lub przełożyć do słoików i zakręcić.

Z marchewką

Oto prosty i pyszny przepis na przekąskę z buraków:

• 3 kg buraków;
• 0,5 kg buraków;
• 0,5 kg cebuli;
• 0,5 kg fasoli;
• 0,5 l koncentratu pomidorowego;
• 0,5 l oleju roślinnego;
• sól i pieprz do smaku.

Umyj warzywa, pokrój na porcje lub zetrzyj na tarce, a cebulę pokrój w półpierścienie. Umieść przygotowane warzywa w rondlu, dodaj oliwę, koncentrat pomidorowy i przyprawy, zalej wodą, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Gotową sałatkę przełóż do słoików. Będziesz mógł cieszyć się nią za kilka tygodni.

Po koreańsku

Przystawka ta pod wieloma względami przypomina marynowane buraki w stylu osetyjskim, jednak jej koreańska wersja jest łatwiejsza w przygotowaniu i bardziej popularna:

• 1 kg buraków;
• 1 główka czosnku;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 3 łyżki octu (9%);
• 2 łyżeczki mielonej ostrej papryki;
• 2 łyżeczki kolendry;
• cukier i sól do smaku.

Obierz warzywa korzeniowe i zetrzyj je na koreańskiej tarce do marchwi. Czosnek przeciśnij przez praskę do czosnku. Połącz buraki z czosnkiem, dodaj kolendrę i dokładnie wymieszaj, dodając odrobinę cukru. Wlej ocet i ponownie wymieszaj. Teraz dodaj gorący olej roślinny, upewniając się, że warzywa są nim całkowicie pokryte. Pozostaw gotowe danie do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 6-8 godzin.

Z cebulą

Na przekąskę będziesz potrzebować:

• 0,5 kg warzyw korzeniowych;
• 4 małe cebule;
• 115 ml octu jabłkowego;
• 35 g soli;
• 60 g cukru;
• 450 ml wody;
• pieprz do smaku.

Zagotuj wodę, zmniejsz ogień, dodaj sól, ocet, cukier i przyprawy i gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut. Dodaj pokrojone w paski buraki i cebulę do wrzącej marynaty, ponownie zagotuj i zdejmij z ognia. Przykryj garnek z przystawką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie odstaw mieszankę w chłodne miejsce na 2 dni, po czym możesz ją zamknąć w słoiku.

Ze śliwkami

Aby się przygotować będziesz potrzebować:

• 0,5 kg śliwek;
• 2 kg buraków;
• 1 litr wody;
• 120 g cukru;
• 30 g soli;
• 4 parasole z goździków.

Bulwy ugotować w całości do miękkości, ostudzić i pokroić w paski. Wyjąć pestki ze śliwek, wrzucić je do wrzącej wody i gotować na średnim ogniu przez kilka minut. Przełożyć mieszankę owoców i warzyw do słoików, zalać marynatą z wody, soli i cukru, zakręcić i przechowywać. Przed podaniem można skropić przystawkę lekko sokiem z cytryny.

Nie lekceważ zwykłych i prostych buraków; przy odpowiednim podejściu możesz przygotować z nich wspaniałe i pyszne dania.