Oryginalne i tradycyjne przepisy na kiszoną kapustę z papryką

Przygotowanie składników

Do kiszenia kapusty zazwyczaj dodaje się marchewkę. Podczas marynowania na zimę lista składników nieco się rozszerza i obejmuje paprykę, cebulę i czosnek. Czasami dodaje się borówki brusznice, żurawinę, winogrona, kalinę i berberysy.

Do fermentacji, a tym samym kiszenia, najlepiej używać soczystej kapusty o jasnozielonych, grubych liściach, tworzących dużą, zwartą główkę, lekko spłaszczoną u góry i u dołu. Wszelkie uszkodzone lub chore liście usuwa się, a kapustę szatkuje. Niektórzy kucharze myją główkę przed szatkowaniem. Tradycyjnie kapustę kroi się w wąskie paski, ale niektórzy wolą pokroić ją w małe kwadraty.

Wybierz duże, jaskrawo ubarwione marchewki, umyj je, obierz i zazwyczaj zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Marchewki po koreańsku są mniej popularne, a jeszcze rzadziej spotykane są długie, cienkie paski. W przypadku papryk najlepiej wybierać grube czerwone lub żółte – mają więcej soku i są słodsze. Umyj je, usuń pestki i pokrój w duże paski lub wąskie półksiężyce.

Użyj półsłodkiej cebuli; czerwona jest idealna; doda odpowiedniej ostrości, nie będąc zbyt gorzka. Obierz i pokrój w półplasterki.

Często zaleca się stosowanie octu jabłkowego, ale zwykły ocet (9%) również sprawdzi się dobrze.

Wideo: „Szybka kiszona kapusta z papryką”

W tym filmie znajdziesz szybki przepis na kiszoną kapustę z marchewką i papryką.

Proste i przejrzyste przepisy

Kiszona i kiszona kapusta ma dobroczynny wpływ na organizm, ponieważ zachowuje więcej składników odżywczych niż świeża kapusta, które stopniowo zanikają w trakcie przechowywania. Istnieją różne przepisy na kiszenie kapusty z papryką na zimę. Różnią się one składnikami, czasem gotowania, a nawet kształtem.

Najczęściej kapustę, paprykę, marchewkę i cebulę kroi się w paski i miesza razem, ale czasami papryki faszerowane kapustą przechowuje się na zimę. Świeżą paprykę faszeruje się kapustą, marchewką i cebulą, a następnie marynuje, tworząc bardzo efektowne danie.

Klasyczny

Jeśli planujesz przygotować gotową sałatkę w słoiku o pojemności trzech litrów, będziesz potrzebować następujących składników:

• główka kapusty o wadze 2,5 kg;
• papryka czerwona – 0,5 kg;
• cebula półsłodka – 0,5 kg;
• sól – 2 pełne łyżki;
• cukier – 2–3 łyżki. l.;
• olej roślinny – 1 szklanka;
• ocet – 50 ml.

Danie nie jest trudne w przygotowaniu. Poszatkowaną białą kapustę włożyć do szerokiego rondla, doprawić solą, a następnie lekko rozgnieść, aby puściła soki. Dodać posiekaną paprykę i czerwoną cebulę do kapusty, posypać cukrem, wlać oliwę i delikatnie wymieszać (najlepiej ręcznie), tak aby warzywa nie tylko były wymieszane, ale także równomiernie pokryte oliwą, solą i cukrem. Następnie dodać ocet, lekko rozcieńczony czystą, zimną wodą (30–50 ml), i ponownie dokładnie wymieszać.

Przełóż mieszankę warzywną z garnka do czystego, a najlepiej wysterylizowanego słoika, lekko ubij i zamknij nylonową pokrywką. Przechowuj słoik w chłodnym miejscu, takim jak lodówka lub piwnica. Smacznego po 2-3 dniach.

prowansalski

Na 2 kg kapusty użyj po 0,5 kg papryki i marchewki, 5-6 liści laurowych, 8-10 ziaren ziela angielskiego, 4 łyżki soli, 6 łyżek cukru, 1 szklankę oleju roślinnego i 0,5 l octu jabłkowego (4%). To wystarczy na pełny słoik o pojemności trzech litrów.

Ten „szybki” przepis jest dobry, ponieważ danie jest gotowe do spożycia po 7–8 godzinach, a warzywa będą smaczne i chrupiące.

Kapustę lekko rozgniatamy, mieszamy z pozostałymi warzywami, dodajemy liść laurowy i pieprz.

Aby przygotować marynatę, wlej 0,5 szklanki wody, olej roślinny, sól i cukier do rondla. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i natychmiast dodaj ocet. Zalej warzywa gorącą marynatą, przykryj drewnianą podstawką lub odpowiednim talerzem i postaw na niej słoik z wodą. Po 5-7 godzinach kapusta będzie gotowa i można ją wyjąć i schłodzić.

Pikantny

Miłośnicy pikantnych potraw mogą przygotować na zimę potrawę z ostrą papryką.

Na 1 kg kapusty należy spożyć:

• 0,5 kg pieprzu;
• 1-2 główki cebuli;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 1-3 (do smaku) strąki ostrej papryki;
• 2-3 liście laurowe;
• 5-8 ziaren pieprzu;
• 2 łyżki soli;
• 1 szklanka cukru;
• 100 ml octu.

Do tego dania zaleca się blanszowanie papryk przez kilka minut przed pokrojeniem. Następnie wszystkie warzywa włożyć do dużej miski, dodać przyprawy, wymieszać, a następnie przełożyć do słoików i zalać gorącą marynatą. Marynatę przygotować w standardowy sposób: zagotować wodę, olej, cukier i sól (aby rozpuścić kryształki), następnie wyłączyć ogień i dodać ocet.

Można go spożyć w ciągu 1-2 dni. Jeśli jednak przechowujesz go na zimę, musisz wysterylizować słoiki przez 25 minut, a następnie zamknąć je pokrywkami.

Z pieprzem i marchewką

Kapustę najczęściej kisi się razem z marchewką. Oto kolejny szybki przepis.

Na 1,5 kg kapusty należy wziąć 250 g papryki i marchewki, 6-7 ząbków czosnku, kilka liści laurowych, goździki, ziarna pieprzu, 100 g cukru, pełną łyżkę soli, 100 ml wody i taką samą ilość octu.

Posiekanej kapusty nie trzeba solić, wystarczy ją lekko rozgnieść, wymieszać w garnku z pozostałymi warzywami (najlepiej rozgnieść czosnek lub posiekać go bardzo drobno), wymieszać, zalać gorącą marynatą, przygotowaną w zwykły sposób.

Na marynowaną mieszankę warzywną połóż talerz o średnicy nieco mniejszej niż sam garnek, a na nim trzylitrowy słoik z wodą. Taki ciężar pozwoli Ci ugotować pyszne danie w 6-8 godzin.

Przed podaniem zaleca się lekkie schłodzenie kapusty w lodówce.

Można ją przechowywać przez 3 tygodnie, jednak zawsze lepiej jest szybko przygotować nową porcję, zwłaszcza że można wykorzystać nawet mrożoną paprykę.