„Złote” przepisy na pyszną kiszoną kapustę na zimę

Specyfika kiszenia

Kiszenie to proces solenia octem. Fermentacja natomiast przebiega bez octu, wykorzystując jedynie kwasowość kapusty. Do sfermentowanego produktu dodaje się jedynie sól i przyprawy.

Kiszoną kapustę przygotowuje się w marynacie, do której dodaje się: wodę, ocet, sól, cukier oraz przyprawy, takie jak liść laurowy, pieprz, kmin rzymski i goździki. Kiszenie kapusty trwa krótko: od 2 do 24 godzin, podczas gdy kiszenie kapusty trwa 3-4 dni.

Wideo: „Przepis na kiszoną kapustę na zimę”

W tym filmie pokażemy Ci jak przygotować pyszną kiszoną kapustę na zimę.

Sprawdzone przepisy

Przygotowanie domowej kiszonej kapusty nie będzie trudne, jeśli skorzystasz z przepisów podanych poniżej.

Szybkie przygotowanie

Kapustę kiszoną według tego przepisu można jeść już następnego dnia.

Przygotowuje się go w następujący sposób:

1. Rozdrobnij 2 kg młodej kapusty dowolną metodą.
2. Obierz słodką paprykę i pokrój ją w paski.
3. Zetrzyj na tarce dwie marchewki i ogórka na paski.
4. Wymieszaj wszystkie warzywa w dużej misce, najlepiej ręcznie.
5. Zalej 3-litrowy słoik wrzątkiem i ułóż warzywa ciasno, lekko dociskając. Zostaw trochę miejsca w słoiku na marynatę.
6. Przygotuj marynatę. Zagotuj 1 litr wody. Dodaj 1 łyżkę soli i 3 łyżki cukru.
7. Gdy się rozpuszczą, zdejmij garnek z kuchenki, dodaj 1 łyżkę octu 70%. Wymieszaj.
8. Wlej wrzącą zalewę do słoika. Pozostaw do ostygnięcia.
9. Schłodzić przez 24 godziny. Podawać ze świeżą cebulą i olejem roślinnym.

Klasyczny

To klasyczny sposób przygotowania kapusty na zimę.

Aby się przygotować będziesz potrzebować:

1. Posiekaj kilka główek kapusty, najpierw usuwając zgniłe liście i łodygę.
2. Weź dwie duże marchewki i zetrzyj je.
3. Wymieszaj w misce słomkę kapusty i marchewkę, lekko rozgnieć.
4. Aby przygotować marynatę, należy postawić na kuchence pojemnik z litrem wody, rozpuścić w niej pół szklanki cukru kryształu i 2 łyżki soli.
5. Po zagotowaniu odstawić garnek na 2 minuty, po czym zdjąć go z ognia i dodać 100 g masła i 100 g octu.
6. Zdejmij marynatę z kuchenki i pozostaw do ostygnięcia.
7. Zalej mieszankę warzyw marynatą, wstaw do lodówki i tam przechowuj.
8. Po 24 godzinach można kapustę podawać.

Tę kapustę można zachować do przechowywania na zimę.

Ostry

Miłośnicy pikantnych potraw pokochają ten przepis na kiszoną białą kapustę z octem i ostrą papryką.

Przepis krok po kroku:

1. Z kilku główek kapusty usuń zewnętrzne liście i pokrój je na paski o szerokości 2–3 cm.
2. Pokrój kilka marchewek w drobną kostkę.
3. Jedną papryczkę chili należy umyć, usunąć pestki i drobno posiekać.
4. Dodaj trzy łyżki cukru granulowanego i dwie łyżki soli do litra wody. Gotuj wodę przez 2–3 minuty.
5. Po upływie określonego czasu wyłączamy kuchenkę i do solanki dodajemy 100 g octu i 200 g oleju roślinnego.
6. Zalej pokrojone warzywa ciepłą marynatą i przechowuj w temperaturze pokojowej.
7. Po jednym dniu pikantna i chrupiąca kiszona kapusta jest gotowa do spożycia.

Z żurawiną

Kapusta gotowana z żurawiną to jeden z najpyszniejszych przetworów. Pasuje do każdego dania.

Aby się przygotować będziesz potrzebować:

1. Usuń zewnętrzne liście z 1,5 kg kapusty, pokrój ją w kostkę lub paski, aby zachować jej chrupkość, i posiekaj niezbyt drobno. Następnie przełóż do głębokiego pojemnika.
2. Wlej litr wody do rondla, dodaj 2 łyżki soli, 0,5 szklanki cukru i pół szklanki oleju roślinnego. Postaw na kuchence.
3. Poczekaj, aż marynata się zagotuje, a cukier i sól rozpuszczą, następnie dodaj 2 łyżki octu 9%, robiąc to tuż przed zdjęciem garnka z kuchenki.
4. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie (opcjonalnie). Zdejmij z ognia i lekko ostudź.
5. Zalej sałatkę gorącą marynatą, nałóż na nią praskę i odstaw w ciepłe miejsce na noc.

Przed podaniem wymieszaj kapustę z 0,5 szklanki żurawiny. Możesz dodać trochę zieleniny, jeśli chcesz.

Z czosnkiem

Możesz skorzystać z przepisu na kiszoną kapustę z czosnkiem:

1. Z główki kapusty o wadze 1,5–2 kg usuń zewnętrzne liście. Pozostałe liście posiekaj.
2. Umyj, obierz i zetrzyj dwie średnie marchewki.
3. Główkę czosnku podzielić na ząbki, obrać i posiekać.
4. Wlej 1/3 szklanki oleju roślinnego do dna trzylitrowego słoika.
5. Połóż warstwę kapusty.
6. Następnie warstwa marchewek.
7. Czosnek na marchewce.

Układaj warstwy naprzemiennie, aż szyjka słoika będzie wypełniona masą.

Następnie przygotuj solankę: wlej 1,5 litra wody do rondla. Dodaj sól, cukier i ostrą paprykę i zagotuj. Zdejmij z ognia i dodaj łyżkę octu.

Zalej kapustę w słoiku tą mieszanką, odstaw do ostygnięcia, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki.

Rano dodaj trochę marynaty do słoika. Danie będzie gotowe do spożycia wieczorem. Jednak ta kapusta najlepiej smakuje trzeciego dnia.

W słoikach z aspiryną

Konserwując warzywa, ważne jest, aby używać składników, które pomogą zachować je na zimę. Niektórzy domowi kucharze używają aspiryny do kiszenia.

Wiele osób nie jest przyzwyczajonych do dodawania leków do kiszonek. Dlatego ta metoda ma swoich przeciwników. Inni jednak są bardzo zadowoleni z rezultatów i konserwują kapustę tą metodą. Ma ona jednak szereg zalet. Aspiryna ma właściwości utleniające, co czyni ją środkiem konserwującym.

Sprawdźmy, jak prawidłowo kisić kapustę tą metodą na zimę.

Odmiany średnio-późne wybierane są głównie do kiszenia. Przechowują się znacznie dłużej niż odmiany wczesne. Potrzebne będą 3 średniej wielkości główki kapusty.

1. Najpierw należy wysterylizować szklane słoiki. Dokładnie opłucz je ciepłą wodą z sodą oczyszczoną. Słoiki można wysterylizować dowolną, dogodną metodą.
2. Przygotowanie warzyw: Umyj kapustę i usuń zewnętrzne liście. Obierz, opłucz i zetrzyj na grubej tarce 6 dużych marchewek. Poszatkuj kapustę.
3. Następnie przełóż warzywa do czystej, dużej miski. Wymieszaj kapustę i marchewkę, lekko je rozgniatając.
4. Przygotowanie solanki: wlej litr wody do rondla i dodaj po dwie łyżki soli i cukru. Doprowadź do wrzenia. Natychmiast zdejmij rondel z kuchenki i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
5. Wlej ciepły płyn do słoików. Dodaj do każdego trzy ziarna czarnego pieprzu, dwa liście laurowe i jedną tabletkę aspiryny. Następnie napełnij każdy słoik do połowy mieszanką warzywną.
6. Następnie do słoików wsyp taką samą ilość przypraw i aspiryny.
7. Dodaj resztę kapusty i marchewki, ponownie dodaj pieprz, liść laurowy i pastylki.

Kiszona kapusta to najprostszy i najtańszy sposób na domowe przetwory na zimę. Istnieją również przepisy na przetwory z jabłek i buraków. Najbardziej oryginalne przepisy sugerują dodanie imbiru i miodu.

Kiszoną kapustę można konserwować na zimę w połączeniu z innymi warzywami. Większość przepisów wymaga użycia solanki, która służy do kiszenia warzyw.

Aby przedłużyć trwałość konserwowanych warzyw, koniecznie dodaj ocet jabłkowy lub rozcieńczoną esencję. Dzięki temu stworzysz pyszne dodatki do swojego menu, które, jeśli będą odpowiednio przechowywane, będą mogły być spożywane przez cały sezon zimowy.