Przepisy na kiszoną i fermentowaną brukselkę na zimę

Przygotowanie składników

Aby przygotować brukselkę do zimowego przechowywania, należy ją przesortować, usunąć uszkodzone lub zwiędłe liście, umyć i moczyć przez 1-2 godziny w zimnej, osolonej wodzie. Zazwyczaj przed kiszeniem brukselkę blanszuje się przez kilka minut lub gotuje przez 3-5 minut w wodzie z niewielką ilością soli. Małe kiełki pozostawia się w całości, a większe przekrawa na pół. Tylko niektóre przepisy wymagają poszatkowania wszystkich składników, łącznie z kiełkami.

To warzywo dobrze komponuje się z innymi warzywami, dlatego często marynuje się je z pomidorami, papryką i marchewką. Cebula, czosnek, ostra papryka i seler działają raczej jako przyprawy, nadając potrawie pikantny lub korzenny smak. Warzywa są sortowane, myte, obierane w tradycyjny sposób, a następnie tarte (zazwyczaj tylko marchewki) i krojone na proporcjonalne kawałki, podczas gdy pomidory i cebula są często wybierane w małych rozmiarach, aby były porównywalne wielkością do kapusty.

Wideo: „Przepis na pieczoną brukselkę”

W tym filmie pokażemy Ci jak przygotować pyszną brukselkę w piekarniku.

Proste przepisy

Brukselkę poddaje się fermentacji i marynuje z przyprawami i innymi warzywami, tworząc gotowe danie na zimę – pikantną przekąskę, która pobudza apetyt, syci i wzbogaca witaminami oraz innymi dobroczynnymi substancjami. Tylko mrożone warzywa pozostają półproduktem, który trzeba jeszcze ugotować (dusić lub usmażyć). Istnieje wiele przepisów, różniących się ilością przypraw, połączeniami z innymi warzywami i czasem gotowania.

Po koreańsku

Składniki:

• 1,5 kg brukselki;
• 400–500 g marchewki;
• 1 papryczka chili;
• 8-10 ząbków czosnku;
• 2-3 liście laurowe;
• 1 łyżka cukru;
• 2 łyżki soli;
• 1 łyżka octu (9%);
• 20 ml oleju roślinnego;
• 1 litr wody.

Przygotowaną kapustę kroimy na pół, pozostawiając tylko najmniejszy kawałek. Marchewkę ścieramy na tarce do marchwi w stylu koreańskim, paprykę kroimy w poprzek na małe kawałki, a czosnek przeciskamy przez prasę do czosnku. Warzywa mieszamy i przekładamy do wysterylizowanych słoików.

Cukier i sól wsypuje się do wody, doprowadza do wrzenia, dodaje ocet i wrzącą marynatą zalewa warzywa. Słoiki z warzywami pasteryzuje się przez co najmniej 20 minut, po czym szczelnie zamyka. Słoiki przykrywa się kocem, aby spowolnić proces stygnięcia, a po całkowitym ostygnięciu przechowuje się je w lodówce.

Z pomidorami

Na 2 kg brukselki potrzebujesz: 1 kg małych pomidorów, kilka pęczków selera, 5 goździków, 3 łyżki soli i 2 litry wody.

Zagotuj wodę z solą i goździkami i odstaw do ostygnięcia. Gotuj kapustę przez 5-6 minut, przelej zimną wodą i odcedź. Umyj pomidory i pokrój seler na mniejsze kawałki. Następnie weź emaliowany garnek i układaj na przemian warstwami kapustę i pomidory, przekładając selerem. Zalej wszystko schłodzoną zalewą, przykryj i odstaw do lodówki na 10 dni. Po 10 dniach podawaj.

Z warzywami

Aby zachować smaczną kolekcję warzyw na zimę, należy:

• 1,5 kg kapusty;
• 400 g papryki;
• 5 średniej wielkości marchewek;
• 6 małych cebulek;
• kilka liści laurowych;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 1 łyżka soli;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżeczka octu;
• 2 litry wody.

Widelce kroimy na 2-4 kawałki, marchewki kroimy w plastry o grubości nie większej niż 1 cm, a papryki w kwadraty o boku 1-1,5 cm. Najpierw do przygotowanych słoików wkładamy przyprawy, następnie cebulę, marchewkę i paprykę, a na końcu kapustę. Następnie warzywa zalewamy wrzącą marynatą, zakręcamy wieczka, odwracamy słoiki do góry dnem i owijamy kocem.

Marynatę przygotowujemy jak zwykle: w wodzie rozpuszczamy sól i cukier, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy ocet i zdejmujemy z ognia.

Gdy słoiki całkowicie ostygną, odwróć je i przechowuj. Pyszna sałatka jest teraz gotowa do spożycia.

Kiszona kapusta

Przepis na domową kiszoną kapustę jest bardzo prosty. Nie gotujemy kapusty, wystarczy przekroić dużą na pół. Na każdy kg kapusty dodajemy po 1,5 łyżki soli i cukru, kilka liści laurowych, koperek i pieprz. Ponieważ kapusta tak dobrze komponuje się z marchewką, możemy zetrzeć 2-3 liście na tarce o grubych oczkach.

Wymieszaj kapustę i marchewkę, umieść je w emaliowanym lub szklanym słoiku, najlepiej drewnianym, i zalej zalewą. Słoik wystarczy przykryć nylonową pokrywką. Jeśli słoik na to pozwala, najlepiej użyć ciężarka. W tym celu przykryj kapustę czystą lnianą ściereczką, umieść na niej drewniany krążek lub po prostu odpowiedni talerz, a na wierzchu umieść słoik z wodą (lub kamień).

Aby przygotować solankę, rozpuść sól i cukier w wodzie. Ważne, aby solanka całkowicie przykryła warzywa.

Jak zamrozić na zimę

Przed zamrożeniem małych główek kapusty, należy je wstępnie ugotować. Zagotuj wodę, dodaj lekko sól, a następnie dodaj przygotowaną, oczyszczoną i posortowaną kapustę. Gotuj nie dłużej niż 5 minut, natychmiast przepłucz zimną wodą, aby ostygły, a następnie umieść na bawełnianym ręczniku do wyschnięcia. Po wyschnięciu ułóż suszone główki pojedynczą warstwą na tacy i włóż do zamrażarki. Po całkowitym zamrożeniu, podziel je na porcje i włóż do woreczków.

Mrożoną kapustę przechowuje się w zamrażarce. Kiszona i fermentowana kapusta również wymaga przechowywania w niskich temperaturach i zazwyczaj jest przechowywana w piwnicach lub lodówkach (pod nylonowymi pokrywkami). Sałatka w puszkach, hermetycznie zamknięta, może być przechowywana w temperaturze pokojowej po całkowitym ostygnięciu słoików.