Cechy uprawy kapusty włoskiej

Opis i charakterystyka odmiany

Kapusta włoska to roślina dwuletnia spokrewniona z naszą znaną kapustą białą. Pochodząca z regionu Morza Śródziemnego, jej nazwa nawiązuje do Księstwa Sabaudii, gdzie uprawiana jest od co najmniej 500 lat. W niektórych krajach znana jest jako kapusta włoska. W tamtych czasach uważano ją za potrawę ludową, ale z czasem zauważyli ją szefowie kuchni, potrawy z niej przyrządzane zyskały popularność, a jej uprawa stała się opłacalna. Ten rodzaj kapusty uprawiany jest w Europie Środkowej i Północnej od ponad dwóch stuleci. W naszym kraju jest znana od dawna, ale jej uprawa nie jest tak powszechna.

Kapusta włoska to luźna, miękka główka z licznymi liśćmi zewnętrznymi, różniącymi się odcieniami zieleni w zależności od odmiany. Liście pozbawione mocnych nerwów są pryszczate, karbowane i pozornie pomarszczone. Główki mogą ważyć od 500 g do 3 kg, znacznie lżejsze niż kapusta biała lub czerwona. W rezultacie, choć zajmuje tyle samo miejsca, daje znacznie mniejsze plony. Pielęgnacja nie różni się od pielęgnacji innych odmian kapusty, a jej okres przydatności do spożycia jest znacznie krótszy. Późne odmiany można przechowywać przez zimę w odpowiednich warunkach, ale tylko bardzo duże główki przetrwają do wiosny. Aby zapewnić długotrwałe przechowywanie z minimalną utratą wartości odżywczych, jedyną opcją jest zamrożenie posiekanej kapusty. Nie nadaje się ona do kiszenia ani fermentacji ze względu na miękkie i delikatne liście – nie zapewni ona jędrnej, chrupiącej konsystencji.

Główną zaletą kapusty włoskiej jest jej mrozoodporność. Dzięki temu nadaje się ona do uprawy gruntowej nie tylko w centralnej Rosji, ale nawet na Uralu.

Wczesną kapustę można spożywać po 105–120 dniach, więc aby uzyskać dojrzałą kapustę już w lipcu, należy rozpocząć uprawę sadzonek na początku marca. Odmiany średnio dojrzałe rosną do 135 dni, natomiast odmiany późne, które można wyjąć spod śniegu i przechowywać przez długi czas, potrzebują ponad 140 dni. Odmiany późne wysiewa się nie wcześniej niż w połowie kwietnia. Warto zauważyć, że nasiona nie psują się podczas przechowywania; ich zdolność kiełkowania utrzymuje się zazwyczaj do 5 lat.

Film "Uprawa kapusty"

W tym filmie wyjaśniono metodę sadzenia kapusty włoskiej.

Sadzenie i pielęgnacja

Najczęściej nasiona uprawia się z rozsady. Przygotowanie nasion do siewu odbywa się w następujący sposób: umieszcza się je w gorącej wodzie (co najmniej 50°C) na 15 minut, następnie w lodowatej wodzie na 1 minutę, a następnie moczy w roztworze mikroelementów przez 12 godzin. Następnie płucze się je i przechowuje w lodówce przez 24 godziny. Po tym czasie nasiona suszy się, aż nie będą się kleić do rąk i będą gotowe do siewu.

W pudełku lub innym pojemniku wymieszaj równe części ziemi darniowej, piasku rzecznego i torfu, a następnie podlej słabym roztworem nadmanganianu potasu. Wysiej nasiona w odstępach 1 cm, zachowując 3 cm odstępu między rzędami. Posadź je na głębokość 1 cm, przykryj ziemią i umieść na niej szybę. Trzymaj sadzonki w pomieszczeniu, w temperaturze 18 stopni Celsjusza, unosząc szybę do podlewania (opryskiwania). To wszystko. Siewki pojawią się po 5-7 dniach, po czym zdejmij szybę i przenieś rośliny do pomieszczenia, w którym panuje temperatura 8 stopni Celsjusza.

Po pojawieniu się pierwszego liścia sadzonki są pikowane – korzenie skraca się o jedną trzecią, a każdą roślinę przesadza się do osobnej doniczki. Przesadzone rośliny podlewa się jasnoróżowym roztworem nadmanganianu potasu, chroniąc je przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych przez kilka dni. Temperatura utrzymuje się na poziomie 18°C ​​(64°F) przez pierwsze trzy dni, a następnie nieznacznie obniża do 14°C (55°F) w ciągu dnia i 12°C (53°F) w nocy. W razie potrzeby podlewa się sadzonki wodą o temperaturze pokojowej, a gdy wyrosną dwa liście właściwe, po raz pierwszy nawozi się je roztworem nawozu mineralnego.

Sadzonki sadzi się, gdy mają sześć liści właściwych, a dwa tygodnie wcześniej opryskuje się je roztworem mocznika i siarczanu potasu. Następnie rośliny hartuje się, przenosząc je na zewnątrz (może to być balkon lub weranda), pod warunkiem, że temperatura wynosi co najmniej +5°C (41°F). Czas przebywania na zewnątrz jest stopniowo wydłużany, ale sadzonki chroni się przed przeciągami. Gdy sadzonki wytrzymają cały dzień na zewnątrz, przesadza się je na grządkę.

Kapusta włoska preferuje otwarte, słoneczne stanowiska z obojętnymi, żyznymi glebami gliniastymi lub piaszczysto-gliniastymi. Można ją sadzić po ziemniakach, ogórkach, cebuli, burakach, pomidorach i trawach wieloletnich. Nigdy jednak nie należy jej sadzić po warzywach krzyżowych. Glebę należy przygotować jesienią, głęboko przekopując ją szpadlem, dodając wapno, przegniły obornik, kompost i nawozy mineralne. Wiosną należy ją ponownie przekopać, dodając w razie potrzeby kompost, próchnicę i popiół drzewny. Podczas sadzenia należy zachować duże odstępy między sadzonkami: odmiany wczesne sadzi się w odległości 40 cm od siebie, odmiany średnio dojrzałe w odległości 50 cm, a odmiany późne w odległości 60 cm. Przed sadzeniem należy obficie podlać sadzonki, aby nie uszkodzić korzeni podczas przesadzania, i posadzić je głęboko do liścieni. Na początku są one lekko zacieniane, ale tylko do momentu, aż zapuszczą korzenie w nowym miejscu.

Zasady uprawy i pielęgnacji wszystkich odmian kapusty ogrodowej są praktycznie identyczne. Podlewa się je, odchwaszcza, obsypuje, spulchnia, nawozi i chroni przed szkodnikami. W pierwszym tygodniu glebę wokół roślin spulchnia się na głębokość 7 cm, a następnie co tydzień, do głębokości 15 cm. Im cięższa gleba, tym częściej i głębiej należy ją spulchniać, aby zapewnić korzeniom dostęp do świeżego powietrza. Wczesne odmiany obsypuje się raz w miesiącu po posadzeniu, a późne ponownie, gdy liście zaczną się zamykać.

Kapusta potrzebuje wilgoci, aby zachować soczystość liści. Należy unikać okresów suszy, choć nie są one dla niej zabójcze. W trakcie uprawy należy kilkakrotnie nawozić kapustę roztworem dziewanny i nawozami potasowo-fosforowymi. Taka pielęgnacja z pewnością przyniesie dobre rezultaty.

Aby chronić kapustę przed szkodnikami, należy posypać ją popiołem drzewnym. Aby zapobiec chorobom grzybowym, należy podlewać glebę stężonym roztworem nadmanganianu potasu. Płodozmian i staranna pielęgnacja pomogą utrzymać kapustę wolną od chorób. W przypadku wystąpienia chorób grzybowych konieczne będzie zastosowanie roztworu bordoskiego, siarki koloidalnej, siarczanu miedzi lub podobnych roztworów. Jeśli inspekcja wykaże czarną plamistość lub mozaikę, rośliny należy jak najszybciej zniszczyć, a glebę poddać działaniu stężonego roztworu nadmanganianu potasu. Pomoże to chronić pozostałe nasadzenia przed wirusem.

Korzystne właściwości

Kapusta włoska jest zaskakująco bogata w składniki odżywcze i minerały. Zawiera kwas askorbinowy (C), beta-karoten (A), niacynę (B3), pirydoksynę (B6), kwas pantotenowy (B5) i tokoferol (E) – to tylko niektóre z witamin. Zawiera również białko (aminokwasy), błonnik, cukry, fitoncydy oraz niezbędne minerały: potas, wapń, fosfor, sód, magnez, cynk, selen i miedź. Co więcej, wszystkie te minerały są łatwo przyswajalne przez organizm. Dzięki temu składowi spożywanie kapusty włoskiej poprawia skład krwi, wzrok i trawienie. Poprawia apetyt, reguluje poziom cukru i zapobiega powstawaniu nowotworów.

Bardzo ważne jest, że może nasycić organizm witaminami przez całą zimę, wzmocnić odporność, a także mieć działanie moczopędne, antyoksydacyjne i bakteriobójcze. Zawarty w nim askorbigen neutralizuje trucizny i usuwa toksyny z organizmu.

Szkoda

Jednak tej niezwykle zdrowej kapusty nie powinny spożywać osoby z wrzodami żołądka i dwunastnicy, zapaleniem trzustki, zapaleniem błony śluzowej żołądka lub chorobami tarczycy. Należy jej również unikać po operacjach jamy brzusznej lub klatki piersiowej.

Spożywanie kapusty włoskiej w dużych ilościach może powodować wzmożoną produkcję gazów, co powoduje znaczny dyskomfort. Podaje się ją dzieciom dopiero po ukończeniu pierwszego roku życia i początkowo wyłącznie na surowo.

Żniwny

Wczesne odmiany zbiera się w lipcu. Kapustę najczęściej spożywa się na świeżo w sałatkach, ponieważ nie nadaje się do przechowywania, lub wykorzystuje do zup i gołąbków. Odmiany średnio dojrzałe i późne są również spożywane na świeżo, gotowane, duszone i smażone, ale można je przechowywać przez kilka miesięcy; odmiany późne przechowuje się dłużej w okresie zimowym.

Późną kapustę zbiera się w październiku. Temperatury sięgające -5°C (-4°F) nie są krytyczne. Idealny do zbioru jest pogodny dzień z temperaturami od -1°C do +1°C (33°F). Do zimowego przechowywania należy wybrać nieuszkodzone główki kapusty o wadze co najmniej 500 g (1,5 funta) z dwoma lub trzema jędrnymi, ochronnymi liśćmi. Posypać je kredą i pozostawić w suchym pomieszczeniu na kilka dni, rozkładając je na stojaku. Przez całą zimę kapustę można przechowywać w pomieszczeniu o wysokiej wilgotności (do 95%) i temperaturze od 0°C do +3°C (32°F). Poszczególne główki kapusty są zawieszane w siatkach pod sufitem lub układane w piramidę, zaczynając od największych główek, i posypywane piaskiem. Alternatywnie, każdą główkę można po prostu owinąć papierem i przechowywać w piwnicy przez całą zimę.

Wideo „Różne kapusty”

W tym filmie ogrodnicy wyjaśniają, jak sadzić różne odmiany kapusty.