Jarmuż jest skarbnicą składników odżywczych i witamin

Korzystne właściwości

Jarmuż nie tworzy główki, ale wyrastają z niego duże, kręcone, pomarszczone lub karbowane liście, choć mogą być również gładkie lub postrzępione. Liście te można jeść na świeżo lub gotować, jak każdą inną kapustę.

Oczywiście świeże liście są najzdrowsze, ponieważ zawierają niesamowitą ilość witamin. Zawartość witaminy C w nich jest porównywalna z cytryną, choć w słodkich liściach jest ona ledwo wyczuwalna. Jarmuż może uzupełniać zapasy luteiny i zeaksantyny w naszym organizmie, które gromadzą się w siatkówce oka i chronią przed szkodliwym działaniem promieniowania ultrafioletowego. Zawiera wiele witamin z grupy B, K i PP. Pełna szklanka posiekanych liści jarmużu zawiera dwudniową dawkę beta-karotenu. Warto zauważyć, że wszystkie te witaminy są łatwo przyswajalne przez organizm, a ich nadmiar jest wydalany bez żadnych nieprzyjemnych konsekwencji, co nie ma miejsca w przypadku witamin syntetyzowanych chemicznie.

Podobnie jak wszystkie zielone (i kolorowe) warzywa liściaste, jarmuż zawiera dużą ilość potasu, a także magnezu, fosforu, sodu, żelaza, cynku, selenu i miedzi, które są również niezbędne dla naszego organizmu. Ich ilość często zależy od warunków glebowych, w których jest uprawiany, ale nawet minimalne ilości tych pierwiastków sprawiają, że jarmuż jest bardzo korzystny. To niesamowite warzywo liściaste zawiera więcej wapnia niż mleko krowie i jest znacznie łatwiej przyswajalne.

Ta niezwykła kapusta zawiera indolo-3-karbinol, substancję hamującą wzrost komórek rakowych. Ma również właściwości antybakteryjne dzięki sulforafanowi, składnikowi wielu leków.

Jarmuż jest jednym z niewielu roślinnych źródeł aminokwasów omega-3, których nasz organizm nie produkuje, ale których rozpaczliwie potrzebuje. Dzięki wysokiej zawartości białka, jarmuż może z łatwością zastąpić mięso w diecie wegetariańskiej. Jego białko roślinne zawiera wszystkie 9 niezbędnych i 18 nieistotnych aminokwasów, niezbędnych dla organizmu człowieka.

Jego unikalny skład wyjaśnia, dlaczego dietetycy zalecają włączenie jarmużu do codziennej diety. Najwięcej cennych składników pochodzi ze świeżych liści, z których przyrządza się pyszne sałatki z sosem śmietanowym lub oliwą z oliwek. Gotowana kapusta oferuje również wiele korzyści: można ją gotować w zupach, smażyć, dusić i piec. Innymi słowy, można ją wykorzystać do wszystkiego, co zazwyczaj robi się z białą kapustą, a korzyści są jeszcze większe.

Wideo „Liść jarmużu”

Ten film pokazuje jak prawidłowo uprawiać jarmuż.

Odmiany

Uprawa jarmużu nie jest jeszcze zbyt powszechna wśród naszych ogrodników; czerwono-zielono-fioletowa, pomarszczona masa liści jest częściej postrzegana jako roślina ozdobna. W Europie, nawet w średniowieczu, uważano go za kapustę dziką, w najlepszym razie ozdobną; był on niekiedy wykorzystywany w medycynie ludowej. Tutaj nazywany jest czasem jarmużem włoskim lub amerykańskim; w Ameryce jarmużem rosyjskim. Nikt nie wie na pewno, skąd pochodzi ta niesamowita kapusta; w każdym kraju jest to roślina obca. Wszystkie istniejące odmiany pochodzą z roślin dziko rosnących.

Obecnie znanych jest kilka podgatunków i odmian, które łatwo rozróżnić po wyglądzie. Różnią się one między sobą kolorem i kształtem liści, a także wysokością. Odmiany o krzewach dorastających do 40 cm wysokości uważa się za niskie, podczas gdy najwyższe dorastają do 2,5 m, a nawet wyżej, przypominając egzotyczne palmy o bujnych, jaskrawo ubarwionych liściach.

Wśród dobrze znanych odmian istnieją dwie bardzo podobne pod względem cech, ale wyraźnie różniące się kolorem: jarmuż czerwony i jarmuż zielony. Dojrzewają około 75 dni po kiełkowaniu, a ich liście przypominają złożoną koronkę. Liście jarmużu są bogate w potas, magnez, wapń oraz witaminy A, C, E i K. Spożywa się je na świeżo w sałatkach i do zup.

Jarmuż syberyjski jest uważany za najbardziej mrozoodporny, wytrzymuje temperatury do -15 stopni Celsjusza bez uszkodzeń. Jest uprawiany na Syberii i północnym Uralu z sadzonek. Dojrzewa w zaledwie 80 dni. Jarmuż Premier jest również odporny na mróz i rośnie bardzo szybko.

Jarmuż kędzierzawy wyróżnia się fioletowym kolorem i słodkim smakiem soczystych, chrupiących liści. Liście są gładkie w środku i mocno pofalowane na brzegach, wyglądając na ozdobione falistymi falbankami.

Czarna Toskania ma filcowaty wygląd dzięki niebiesko-zielonemu kolorowi gęstych, gruzełkowatych liści. Jej uprawa zyskuje coraz większą popularność w ciepłym, południowym klimacie.

Nasi ogrodnicy, dbający o zdrowe odżywianie, uprawiają hybrydę Reflex F1. Jej liście mają przyjemny smak, a zaledwie 100 gramów wystarcza, aby uzupełnić organizm kompleksem dobroczynnych substancji, wzmacniając tym samym odporność. Hybryda Redbor F1 słynie również z dobroczynnych właściwości swoich kręconych, delikatnych w smaku liści. Im więcej słońca otrzymują podczas uprawy, tym jaśniejszy jest ich wygląd.

Dino wyróżnia się długimi, cienkimi liśćmi o przyjemnym smaku, natomiast Trostevaya ma bardzo mocne ogonki liściowe i w odpowiednich warunkach może osiągnąć wysokość do 2 metrów.

Cechy uprawy

Jarmuż dobrze rośnie w luźnej, pożywnej glebie o odczynie obojętnym lub lekko kwaśnym. Najlepiej rośnie po roślinach strączkowych, dyniach lub psiankowatych, a najgorzej po warzywach krzyżowych.

Jarmuż jest warzywem dwuletnim, choć często uprawia się go jako roślinę jednoroczną. Preferuje pełne słońce i otwarte, wzniesione stanowisko, gdzie woda nie zalega. Najlepiej podlewać go, gdy gleba wyschnie po poprzednim podlewaniu.

Zaleca się nawożenie gleby przed sadzeniem, a następnie, jeśli zajdzie taka potrzeba (w zależności od stanu gleby), po półtora do dwóch miesięcy nawozić kapustę nawozem organicznym, nie ma natomiast konieczności dodawania dodatkowych nawozów mineralnych.

Na północy jarmuż zazwyczaj uprawia się z sadzonek, ale nie jest to konieczne, ponieważ dojrzewają one, w zależności od odmiany, od 70 do 90 dni po kiełkowaniu. Nawet uszkodzone przez mróz, nadal rosną, rozwijając żywszy kolor i charakterystyczny smak.

Nasiona wysiewa się zazwyczaj na grządce wraz z pierwszymi upałami, gdy temperatura gleby i powietrza wzrośnie powyżej 5°C (41°F), co w większości regionów przypada zazwyczaj na kwiecień. Nasiona sadzi się na głębokość nie większą niż 1,5 cm, a sadzonki przykrywa się szkłem lub ciemną folią, aby uzyskać efekt cieplarniany i przyspieszyć kiełkowanie. Ważne jest, aby szybko zdjąć folię, w przeciwnym razie kiełki urosną zbyt wysokie, ponieważ kiełkują szybko – w ciągu 5 do 7 dni. Sadzonki sadzi się w maju. Zachowaj co najmniej 45 cm odstępu między roślinami, zazwyczaj w układzie szachownicowym. Następnie rozpocznij standardową pielęgnację kapusty – podlewanie, spulchnianie gleby, nawożenie, zwalczanie szkodników i kilkukrotne obsypywanie krzewów w ciągu lata.

Po usunięciu wszystkich liści przytnij łodygę na wysokość nie większą niż 10 cm nad ziemią. Roślina dobrze przetrwa zimę i zacznie rosnąć ponownie wraz z pierwszymi ciepłymi dniami wiosną.

Jarmuż jest wyjątkowo odporny na choroby grzybowe, ale mimo to warto dbać o czystość i porządek nasadzenia — usuwać chwasty, nie pozostawiać resztek roślinnych między rzędami, spulchniać glebę pod krzewami (lub ściółkę), a jesienią wykopać ją.

Ślimaki, mszyce kapuściane i motyle kapustne mogą być uciążliwe dla roślin kapustnych i kłopotliwe dla ogrodnika, ale nie muszą. Unikanie nadmiernego podlewania i stojącej wody zniechęci ślimaki. Popiół drzewny (również skuteczny przeciwko ślimakom) lub pył tytoniowy odstraszą mszyce. Wystarczy posypać nimi kapustę po podlewaniu lub deszczu. Motyle mogą być odstraszane przez nagietek, koper i aksamitki – nie lubią one silnych zapachów tych roślin. Warto sprawdzać rośliny i odstraszać szkodniki, gdy tylko się pojawią, stosując naturalne, nieszkodliwe środki.

Zbieranie i przechowywanie

Liście zbiera się i spożywa niemal przez całe lato. Tylko dojrzałe są soczyste i delikatne, natomiast przejrzałe stają się twarde i mniej smaczne. Twarde liście, pozostawione zbyt długo na łodydze, można smażyć lub dusić, ale młode liście najlepiej jeść na surowo; świetnie nadają się do sałatek.

Miksując liście, można przygotować zdrowe koktajle, bogate w witaminy koktajle i zupy zmiksowane. Świeże liście można przechowywać nie dłużej niż 2-3 dni, po czym więdną, podobnie jak liście sałaty. Aby przechowywać je długoterminowo, zamroź je w zamrażarce i przechowuj w niej.

Jarmuż jest piękną rośliną ozdobną, ale co najważniejsze, jest bardzo zdrowym warzywem, które nie tylko zaspokaja głód, ale także wzmacnia i zwiększa odporność naszego ciała, a także pomaga nam oprzeć się wielu chorobom.

Wideo "Jarmuż"

Na filmie rolnik pokazuje zbiory jarmużu wczesną wiosną.