Jak konserwować kalafior: porady ekspertów

Przygotowanie do zimowego przechowywania

Najtrwalsze przetwory to te wykonane z warzyw uprawianych w domu. Przecież kapustę można przygotować wcześniej, pamiętając o następujących kwestiach:

• Mokre główki kapusty nie nadają się do przechowywania, dlatego zbiór należy przeprowadzić w ciepły i suchy dzień.
• Przejrzałe warzywo automatycznie traci większość składników odżywczych, dlatego najlepiej zbierać kalafior wcześnie, aby mieć pewność, że dojrzeje całkowicie.
• Kwiatostany należy zbierać wraz z pokrywającymi je liśćmi. Owoce należy chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, ponieważ promieniowanie ultrafioletowe powoduje żółknięcie owoców. Takiej kapusty nie należy spożywać. Czasami wykopuje się główkę wraz z korzeniami.
• Jeśli od początku planowane jest długotrwałe przechowywanie, nie należy stosować nawozów azotowych w trakcie uprawy. W takich warunkach kapusta szybko się zepsuje, nawet jeśli była przechowywana w idealnych warunkach.
• Świeżą główkę kapusty lekko suszymy na powietrzu pod cienką ściereczką. Następnie można ją przechowywać.

Dobrze zorganizowany etap przygotowawczy pozwala na zachowanie większości witamin i mikroelementów w owocach.

Wideo „Zamrożenie”

W tym filmie dowiesz się jak zamrozić kapustę na zimę.

Jak prawidłowo przechowywać w piwnicy lub suterenie

Przechowując kalafior w piwnicy, pierwszym krokiem jest utrzymanie temperatury w zakresie od 0 do 4°C. Niezbędna jest również doskonała wentylacja i wilgotność powietrza na poziomie co najmniej 90%.

Przed przechowywaniem kapusty na zimę należy ją przesortować. Nie należy przechowywać zepsutych i luźnych warzyw. Sposób przechowywania zależy od czasu przechowywania. Istnieje kilka sposobów przechowywania kapusty w piwnicy:

• Do góry nogami. Usuń nadmiar liści z główki kapusty i powieś każdą kapustę za łodygę pod sufitem. W ten sposób zaoszczędzisz dużo miejsca. Jednak kapustę wiszącą można przechowywać maksymalnie przez miesiąc.
• W pudełku lub na półce. Odetnij wierzchnie liście i korzenie kapusty. Umieść kapustę w pudełkach lub na półce tak, aby główki nie stykały się ze sobą. Zminimalizuj ekspozycję na światło słoneczne. Aby to osiągnąć, owiń każdą główkę gazetą lub folią. Jeśli masz obfite zbiory, przykryj ją nieprzezroczystą folią. Monitoruj stan kapusty co tydzień. Gdy na folii pojawi się duża ilość skroplonej pary wodnej, wymień ją. W ten sposób główki kapusty można przechowywać do 3 miesięcy.
• W glinie. Każda kapusta jest pokrywana roztworem gliny, a następnie suszona i przechowywana w piwnicy. Ochrona gliny utrzymuje się do 5 miesięcy.
• W piasku. Usuń liście (ale nie korzenie!) z każdego owocu i zakop je w wilgotnym piasku. Okresowo nawilżaj „podłoże”, sprawdzaj warzywa i usuwaj te, które zaczęły gnić. Przechowywanie w piasku trwa sześć miesięcy.
• Uprawa. Jeśli w momencie zbioru główki warzyw są jeszcze małe, można je uprawiać w pomieszczeniu. W tym celu należy obficie podlać sadzonki kilka dni przed zbiorem, a następnie wykopać je wraz z ziemią. W tym stanie przesadzić warzywa do przygotowanych grządek w piwnicy. Posadzić je blisko siebie, przykrywając ziemią. Grządki przykryć folią, tekturą lub sklejką. Przy odpowiednim przechowywaniu zbiory są możliwe praktycznie przez cały rok.

Przechowywać w lodówce lub zamrażarce

Długotrwałe przechowywanie zbiorów warzyw jest również możliwe w mieszkaniu: na balkonie, w lodówce lub zamrażarce. Jeśli zbiory są obfite, można ustawić na loggii specjalną szafkę do przechowywania. Pojemnik ten należy ocieplić pianką lub inną izolacją. Warzywa należy dokładnie oczyścić z żółtych liści i korzeni. Każdą główkę kapusty owijamy gazetą lub folią i umieszczamy na półkach szafki. Opakowanie należy okresowo wymieniać, aby zapobiec pojawianiu się czarnych plam na warzywach.

Jeśli Twoje mieszkanie nie ma balkonu, możesz przechowywać kolorowe warzywa w lodówce. Jednak ten okres przechowywania jest krótki. Obrane główki owija się folią spożywczą lub plastikowymi torebkami i umieszcza w pojemniku na warzywa.

Co pięć dni należy zdejmować opakowanie z kapustą, ponieważ skrapla się na nim wilgoć. Kapustę należy osuszyć i ponownie zapakować. Niezależnie od częstotliwości wymiany opakowania, maksymalny okres przechowywania tego rodzaju kapusty nie przekracza miesiąca.

Długotrwałe przechowywanie kalafiora jest możliwe tylko w zamrażarce. Chociaż proces ten powoduje utratę części witamin, jest on powszechnie stosowany w kuchni. Aby prawidłowo zamrozić kalafior, należy oddzielić różyczki, dokładnie je opłukać i ugotować. Do wrzącej wody można dodać niewielką ilość kwasu cytrynowego. Po zagotowaniu, osuszyć różyczki, umieścić je w specjalnych pojemnikach i zamrozić. Można również zamrozić kalafior bez wcześniejszego gotowania, ale spowoduje to zmianę jego smaku i koloru. Mrożony kalafior można przechowywać tak długo, jak to konieczne.

Kapustę często konserwuje się poprzez kiszenie. Zakonserwowane kapusty, szczelnie zamknięte, przechowuje się w pomieszczeniu przez pół miesiąca, a następnie przenosi w chłodne miejsce, z dala od światła słonecznego.

Istnieje wiele sposobów przechowywania kalafiora. Możesz wybrać najodpowiedniejszą opcję, biorąc pod uwagę warunki przechowywania, cel i przewidywany okres przydatności do spożycia.

Film „Jak przechowywać”

W tym filmie dowiesz się jak przechowywać kalafior.