Jak wygląda czarny grzyb mleczny i czy jest jadalny?

Opis czarnego grzyba mlecznego

Według opisu botanicznego, czarny, łuskowatoskrzydły ...

kapelusz

Sam grzyb mleczny jest płaski, z wklęsłym środkiem i lekko zagiętymi do wewnątrz brzegami. Wielkość kapelusza nie jest jednoznacznie określona. Najmniejsze grzyby mają 6-7 cm, ale okazy przekraczające 20 cm zdarzają się sporadycznie. Powierzchnia jest gładka i błyszcząca, a pod wpływem wilgoci pokrywa się charakterystycznym śluzem.

Noga

Łodyga czarnuszki jest dość gruba i stabilna, ma około 30 mm średnicy. Jest krótka, rzadko przekracza 6-8 cm wysokości. Łodyga nieznacznie różni się kolorem od kapelusza – jest nieco delikatniejsza, o kilka odcieni jaśniejsza. Powierzchnia jest również gładka, stając się śliska podczas opadów, a struktura jest pusta.

Dokumentacja

Jeśli odwrócisz kapelusz do góry nogami, zobaczysz charakterystyczną dla grzyba „gąbkę” na spodzie. To delikatny, kremowy odcień, który ostro kontrastuje z resztą grzyba. Cienkie blaszki są ściśle ułożone i płynnie wtapiają się w „pień” grzyba. W przypadku uszkodzenia ciemnieją niemal natychmiast.

Miąższ

Struktura wewnętrzna czarnych grzybów jest taka, że ​​łatwo się rozpadają. Ich miąższ jest dość gęsty i jędrny. Grzyby mają jasnokremowy kolor w środku, a po przełamaniu wycieka z nich gorzki, mleczny sok. Aby pozbyć się goryczki charakterystycznej dla owoców pustych, przed gotowaniem moczy się je w wodzie.

Wideo „Rozprzestrzenianie się czarnych grzybów mlecznych”

W tym filmie eksperci wyjaśniają, gdzie i kiedy szukać czarnuszki.

Dystrybucja i sezon rozrodczy

Pieczarki czarne dobrze rosną w klimacie umiarkowanym, a zatem rosną w regionach o umiarkowanym klimacie. Dobrze rosną w chłodnych lasach iglastych i mieszanych Syberii, Uralu, Białorusi i Ukrainy. Szczególnie gęste skupiska rosną w pobliżu brzóz, gdzie jest dużo światła słonecznego. Grzybobracy zalecają poszukiwanie ich wzdłuż ścieżek, na polanach lub w zaroślach.

Sezon grzybowy na grzyby puste w środku lata rozpoczyna się w połowie lata i trwa do pierwszych przymrozków. Najlepszy czas na „ciche polowanie” to okres tuż po zbiorach borowików. Szczytowa produktywność zależy od warunków klimatycznych. Jeśli pogoda jest sucha, bardzo gorąca lub przez długi czas nie pada deszcz, grzybnia praktycznie przestaje się rozwijać.

Korzystne i lecznicze właściwości grzybów z rodziny czarnych mleczników

Pomimo stosunkowo wysokiej zawartości białka (około 45%), czarnuszka jest niskokaloryczna – zaledwie 22 kcal na 100 gramów. Włączenie tych grzybów do diety może znacząco poprawić zdrowie, ponieważ charakteryzują się one bardzo zróżnicowanym składem chemicznym:

• witaminy B, C, D, PP;
• mikro- i makroelementy (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacyna;
• psylocyna;
• błonnik;
• węglowodany.

Regularne spożywanie czarnych dziur działa profilaktycznie, a nawet leczniczo na organizm:

• łagodzi stany zapalne, dezynfekuje;
• pomaga w walce z patologiami wątroby, nerek i płuc;
• wspomaga szybszy powrót do zdrowia po długiej chorobie;
• zwiększa napięcie, napełnia energią;
• łagodzi depresję, bezsenność, napięcie nerwowe, stres;
• wzmacnia włosy, poprawia stan skóry;
• pomaga pozbyć się uzależnienia od alkoholu;
• normalizuje funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
• zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi;
• normalizuje poziom cukru;
• Przyspiesza metabolizm.

Rodzaje czarnych grzybów mlecznych

Nauka o mykologii wyróżnia kilka rodzajów grzybów czarnych:

1. To prawda. Tworzą polany wokół brzóz lub lip. Mają żółtawy kolor z brązowymi plamkami. Miąższ jest gęsty i kremowy.
2. Osika. Najrzadsza odmiana. Rośnie w pobliżu topoli lub osik. Wyróżnia się różowawą „gąbką”.
3. Żółty. Można go znaleźć tylko w lasach iglastych. Kapelusz ma głęboki, złoty odcień z drobnymi plamkami.
4. Grzyby dębowe. Jak sama nazwa wskazuje, te grzyby rosną w pobliżu dębów lub leszczyny. Są jasne, z żółtawym odcieniem.
5. Białe. Można je znaleźć niemal wszędzie. Charakteryzują się silnym aromatem i jasnokremowym kapeluszem z czerwonobrązowymi smugami.

Doświadczeni grzybiarze wiedzą, jak powinien wyglądać pusty grzyb, dlatego rzadko popełniają błędy podczas jego zbierania. Nowicjusze w „cichych łowach” często mylą go z czubatką złotą, czubatką, grzybem kamforowym lub grzybem pieprzowym.

Gołąbki czarne są bardzo podobne do swoich trujących krewnych: pieczarki czubatej i czarnej grzybni.

Aby uniknąć pomyłki, należy znać pewne różnice wspólne dla wszystkich gatunków jadalnych:

• pozycja wyprostowana;
• równomierne przyleganie płytki gąbczastej, także do nogi;
• „gąbka” wyłącznie w jasnych odcieniach.

Przetwarzanie i przygotowywanie czarnuszki

Aby przygotować pyszne czarne grzyby nosorożcowate, samo przestrzeganie przepisu nie wystarczy. Kluczowe znaczenie ma proces wstępnej obróbki. Jeśli zostanie przeprowadzony prawidłowo, charakterystyczna goryczka grzybów, która może negatywnie wpłynąć na ich smak, zostanie wyeliminowana.

Jak czyścić

Gołąbki czarne są bardzo delikatne, dlatego należy obchodzić się z nimi z najwyższą ostrożnością. Najpierw spłucz nadmiar brudu, a następnie ponownie zimną wodą, aby usunąć drobne ziarenka piasku, cząsteczki gleby oraz resztki trawy i liści. Następnie dokładnie sprawdź, czy grzyby nie są zgniłe, nie mają robaków ani nie są uszkodzone. Takie okazy nie nadają się do gotowania.

Jak długo moczyć

Biały, ostry sok, który nadaje grzybom gorzki smak, usuwa się podczas moczenia. Najpierw grzyby oczyszcza się z zanieczyszczeń. Następnie gniazda zalewa się zimną wodą i pozostawia na 2-3 dni. Naczynie do moczenia opróżnia się i napełnia trzy razy dziennie. Tuż przed gotowaniem czarne grzyby dokładnie suszy się, usuwając nadmiar wilgoci.

Jak długo gotować?

Prawie wszystkie przepisy na czarne grzyby mleczne wymagają gotowania grzybów mlecznych. Nawet smażenie wymaga wstępnego gotowania. Namoczone grzyby mleczne zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Następnie zmień wodę i powtórz proces. Odcedź ugotowane grzyby mleczne w durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.

Co ugotować

Gołąbki czarne są bardzo wszechstronne, dzięki czemu nadają się do każdego dania z grzybami. Oprócz samodzielnego podawania, są również wykorzystywane jako dodatek do innych przepisów. Często dodaje się je do zup, smaży, a także robi z nich kawior lub inne przystawki warzywne. Jednak marynowane lub solone gołąbki, przyrządzane na różne sposoby, pozostają ulubionym wyborem smakoszy.

Szkodliwe działanie czarnuszki i przeciwwskazania

Głównym niebezpieczeństwem, jakie może czyhać na miłośników grzybów, jest poważne zatrucie. Może ono być spowodowane błędami podczas zbioru lub niewłaściwą techniką przygotowania. Unikaj też nadmiernego spożywania czarnych, pustych grzybów – staraj się jeść je z umiarem.

Ponieważ nasiona czarnuszki są dość trudne do strawienia, lekarze nie zalecają ich spożywania osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi. Osoby z alergiami, kobiety w ciąży lub karmiące piersią oraz dzieci poniżej 3. roku życia powinny zachować szczególną ostrożność podczas ich spożywania.

Czarny grzyb mleczny to cenne trofeum w „cichych łowach” i, wbrew opiniom niektórych ekspertów, jest jadalny. Nie musisz obawiać się jego spożycia, jeśli zastosujesz się do wszystkich naszych zaleceń dotyczących zbioru i przygotowania.