Dlaczego dojrzały arbuz ma gorzki smak?

Cechy odmiany

Istnieje kilka powodów, dla których jagoda może mieć gorzki smak. Najpierw jednak zwróć uwagę na odmianę, którą kupujesz, ponieważ goryczka może oznaczać coś zupełnie innego niż zepsucie. Istnieje specjalna odmiana arbuza o nazwie Colocynth, lepiej znana jako „gorzkie jabłko” lub „gorzki ogórek”. Najczęściej uprawia się ją w Arabii, Afryce Północnej i Indiach.

Sama roślina jest byliną, która rośnie i pnie się po ziemi. Jej owoce mają kształt kulistych gwiazd z trzema częściami. Są małe, mniej więcej wielkości cytryny, ale mają charakterystyczną zieloną skórkę. Gdy owoc dojrzewa, skórka przybiera kolor żółty lub ognistoczerwony. Miąższ jest zazwyczaj biały, miękki i zawiera liczne pestki. To właśnie one nadają owocowi gorzki smak. Należy zachować szczególną ostrożność spożywając te owoce, ponieważ ich spożycie zazwyczaj wywołuje silną biegunkę.

Niewłaściwe przechowywanie

Arbuz ma również gorzki smak, jeśli jest niewłaściwie przechowywany. Jest to jedna z najczęstszych przyczyn psucia się i nieprzyjemnego posmaku. Jeśli owoc nie jest prawidłowo przechowywany lub jeśli nie są zachowane niezbędne i optymalne warunki podczas transportu, bakterie mogą przedostać się przez mikropęknięcia w skórce i zacząć się namnażać w wilgotnym i ciepłym środowisku. To powoduje gorzki smak i kwaskowatość samego arbuza.

Aby uniknąć wyboru arbuza, który nie jest do końca dobry, przyjrzyj mu się uważnie. Skórka powinna być gładka i równa, szypułka sucha, a sam owoc powinien wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu. Inną wskazówką jest plama w glebie – jej brak wskazuje na to, że owoc nie dojrzewał wystarczająco długo, co zwiększa ryzyko uzyskania gorzkiego i pozbawionego smaku miąższu.

Arbuz również staje się gorzki, gdy jest przechowywany przez długi czas. Może się to zdarzyć zarówno wtedy, gdy owoc jest już pokrojony, jak i w całości. Po pewnym czasie przechowywania po prostu traci swoje pierwotne właściwości.

Obróbka chemiczna

Goryczka jest zwykle powodowana przez azotany i inne dodatki chemiczne, które są stosowane w celu przyspieszenia dojrzewania i nadania owocom i warzywom wyglądu nadającego się do sprzedaży.

Na przykład, gaz etylenowy może sprawić, że pyszne owoce staną się bardzo gorzkie i nieprzyjemne w smaku, szczególnie w okresie zimowym. Dzieje się tak, ponieważ produkty z Tajlandii i Turcji, zazwyczaj importowane w tym okresie, są poddawane działaniu tego gazu, aby zapewnić lepszą konserwację i transport na lokalne rynki. Oprócz zmienionego smaku, arbuzy te charakteryzują się miękkim i nieapetycznym miąższem oraz grubymi włóknami w środku. Dlatego należy zachować szczególną ostrożność przy wyborze takiego owocu.

Jeśli w uprawie stosowano azotany, jagody będą wydawać odgłosy przypominające przebitą piłkę i będą trzeszczeć przy ściskaniu.

Krojenie jagód przed sprzedażą

To jeden z najczęstszych błędów popełnianych przez sprzedawców, który może prowadzić do gorzkiego posmaku. Przyczynia się również do szybkiego psucia się produktu. Zazwyczaj, jeśli kupi się tylko połowę owocu, jego smak jest znacznie gorszy niż oryginał.

Po przekrojeniu arbuza dochodzi do skażenia go różnymi bakteriami. W niehigienicznych warunkach panujących na targu lub straganie w sklepie, w połączeniu z gorącym i wilgotnym środowiskiem, bakterie te zaczynają się namnażać i psują owoc. Co więcej, takie warunki zwiększają ilość azotanów w środku. Może to być główny powód gorzkiego smaku miąższu owocu.

Wideo: „Korzyści zdrowotne arbuza”

Z tego filmu dowiesz się, jak korzystnie wpływa to na organizm.